제 11 회 성공 한우음식점 벤치마킹 투어 교육 ( 안 ) - 일 정 : 2011 년 8 월 24~25 일 (1 박 2 일 ) ( 전남 / 전북 / 충남권 )

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1 제 11 회 성공 한우음식점 벤치마킹 투어 교육 ( 안 ) - 일 정 : 2011 년 8 월 24~25 일 (1 박 2 일 ) ( 전남 / 전북 / 충남권 )

2 제 11 회 성공한우음식점 벤치마킹 투어 교육 일정표 시 간시 간방문 매장투어 교육 내용 8/24 일 ( 수 ) 1 일차 9:00 등록, 출발 13:30~14:30 (60 분 ) 전남 담양 * 전라도 지역에만 3 개 지점을 운영하는 의 영 업방법과 한우 사육부터 판매까지의 노하우 벤치마킹 * 한우숯불구이 등 저지방 부위를 활용한 메뉴 시식 14:10~15:40 (90 분 ) 전남 담양 * 한우전문점과 잘 어울리는 한과 만들기 체험 * 담양한과의 우수성과 디저트 메뉴로 알맞은 한과의 종류 알아보기 19:00~20:00 (60 분 ) 전북 전주 * 사찰음식과 한우고기를 접목해 건강한 고기상 차림을 내고 있는 전주 유일의 한우판매인증점 * 가격대비 만족도 높은 연잎밥정식 시식 20:20~21:00 (40 분 ) 분임 토의 * 참가자 분임 토의 시간 21:00 숙박 한국관광공사 호텔 체인 베니키아 전주점 8/25 일 ( 목 ) 2 일차 9:20~10:10 (50 분 ) 전북 전주 * 국간장으로 맛을 내는 독특한 국물과 일반적인 갈비가 아닌 다진 갈비를 넣어 만든 갈비탕 벤치마킹 10:50~12:20 (90 분 ) 조리강연 * 저지방부위를 활용한 한우요리 시연 * 전라도 음식문화연구원 박중현 대표 13:50~15:30 (100 분 ) 충남 부여 * 2~3 주 가량 건조 숙성한 한우암소고기와 진공 포장으 로 습식 숙성한 한우암소고기 비교 시식 * 건조 숙성육과 습식 숙성육의 특장점 벤치마킹 19:00 투어 해산

3 방문 업소 방문 목적 업소 정보 전남 담양 * 전라권에만 3 개의 지점을 갖추고 있는 한우판매인증점 * 전라도 곡성에 위치한 직영농장에서 생 산한 최고급 한우를 원육으로 사용 * 생고기비빔밥, 숯불양념구이, 떡국등 한우 저지방부위를 활용한 메뉴를 꾸준 히 개발 - 주소 : 전라남도 담양군 담양 읍 백동리 270-3 - 전화 : 061-383-9006 - 메뉴 : 한우숯불양념구이 180g 2 만원 한우꽃등심 150g 3 만 2000 원 전남 담양 * 쌀엿과 조청이 유명한 담양 창평 * 무형문화제 제 17 호 최영자선생님의 전수자인 박순애 대표가 전통의 맥을 이 어가고 있음 * 담양한과 중 강정 만들기 체험과 한과 의 우수성에 대해 듣는 시간 - 주소 : 전라남도 담양군 창평 면 삼천리 240 - 전화 : 061-383-8283 전북 전주 * 자연과 평화라는 뜻의 상호명 * 산채음식 등 웰빙음식을 기본으로 한우, 한돈, 오리고기를 활용한 건강한 음식을 판매 * 가격대비 만족도 높은 연잎밥정식과 다 양한 건강 요리 시식 - 주소 : 전라북도 전주시 덕진 구 송천동 1 가 374-1 - 전화 : 063-271-2114 - 메뉴 : 연잎밥정식 1 만원 자평 점심정식 2 만원 한우불고기버섯전골 1 만 2000 원 제 11 회 성공한우음식점 벤치마킹 투어 교육 세부내용

4 방문 업소 방문 목적 업소 정보 전북 전주 * 30 여 년 역사를 지닌 한우갈비탕, 불갈 비 전문점 * 소금으로 간을 하는 여느 한우갈비탕과 는 다르게 국간장으로 끓여낸 국물과칼 집을 넣어 말아 끓인 갈비살이 특징 * 적당한 단맛과 불맛이 어우러진 한우불 갈비 벤치마킹 - 주소 : 전라북도 전주시 완산 구 고사동 378-5 - 전화 : 063-284-4236 - 메뉴 : 갈비탕 9 천원 영양갈비탕 1 만 4000 원 한우불갈비 (200g) 2 만 1000 원 (2 인 이상 주문가능 ) 전북 전주 조리강연 * 저지방부위를 활용한 한우요리 시연 - 주소 : 전라북도 전주시 완산 구 효자동 3 가 1200 번지 전주대학교 문화관광대학 충남 부여 * 건조숙성육과 습식숙성육을 동시 판매 하고 있는 한우판매인증점 * 고객의 반응에 따라 건조숙성육과 습식 숙성육의 판매비율을 조절 * 2~3 주 가량 건조숙성 시킨 한우암소고 기와 습식숙성 한우암소고기 비교시식 - 주소 : 충청남도 부여군 규암 면 석우리 6-5 - 전화 : 043-835-7585 - 메뉴 : 한우특수부위모둠 170g 2 만 2000 원 / 안창, 토시, 갈비살, 등심 170g 각 3 만 2000 원 제 11 회 성공한우음식점 벤치마킹 투어 교육 세부내용