JM커피로스터스와 함께하는 2016 전국장애인바리스타대회 주최/주관: (사)한국커피연합회 부산경남지부.

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1 JM커피로스터스와 함께하는 2016 전국장애인바리스타대회 주최/주관: (사)한국커피연합회 부산경남지부

2 JM커피로스터스와 함께하는 2016 전국 장애인 바리스타대회
<개요> 대회명칭: JM커피로스터스와 함께하는 전국 장애인 바리스타대회 대회목적: 바리스타와 바리스타를 꿈꾸며 열심히 노력하고 있는 모든 인재들에게 희망과 용기를 북돋아 주고 대회 참여를 통해 참가선수 상호간 정보교류와 실력 향상을 도모하며 더 나아가 커피산업 활성화와 올바른 커피문화 정착에 이바지 한다. 주 최: (사)한국커피연합회 부산경남지부 주 관: (사)한국커피연합회 부산경남지부 후 원: 부산광역시(예정) 접 수: (이메일로만 접수합니다.) – 2월 12일(금) 선착순 마감. 참가대상: 고등학교 이상 복지카드 소지자 대회일정 * 참가 선수 많을 시 예전 일정이 변경될 수 있음. 1. 선수구성 1) 1개 팀은 3명으로 하며, 팀장 1명에 바리스타 2명으로 구성한다. 2) 바리스타는 커피메뉴를 만들고, 팀장은 모든 설명과 시연을 관장한다. 3) 각 단체 선수 참가자격은 운영지침서 참고. 2. 심사위원 구성 1) WSBC 심사위원들은 모든 분야(선택/지정/시간/준비/채점)에 대한 심사교육을 받은 자로 선발한다. 2) 경기 당일 심사위원 구성은 심사위원장, 부심사위원장 2명, 지정메뉴 심사위원2명, 선택메뉴 심사위원 3명, 채점 심사위원2명으로 한다. 3) 지정메뉴 심사위원을 A심사위원, 선택메뉴 심사위원을 B심사위원으로 지칭한다.(심사위원은 고정되서 진행됨.) 대 회 일 자 장 소 선발팀 수 JM커피로스터스와 함께하는 2016 전국장애인 바리스타대회 (금)~19(토) BEXCO 본관 부산 커피앤디저트쇼 8팀

3 블렌더를 이용한 커피 스무디 (420ml~480ml) –소스와 시럽을 섞어 사용.
JM커피로스터스와 함께하는 2016 전국 장애인 바리스타대회 3. 시연메뉴 1) 지정메뉴 2명의 심사위원이 다음 메뉴를 심사한다. 핸드드립 2잔 (180ml) 카푸치노 2잔 (180ml,기구를 사용하지 않는 다른 모양의 라떼아트-정확도와 선명성 중요) 2) 선택메뉴 3명의 각 심사위원이 다음 메뉴 중에서 각각 하나의 메뉴를 주문한다. HOT메뉴 : 에스프레소 (총9개) 카페 마끼아또 (에스프레소 잔) 카페 콘빠나 (에스프레소 잔) 카페 아메리카노(165~250ml) 라떼 마끼아또 (250ml 손잡이가 있는 유리잔) - 캬라멜, 헤이즐럿, 바닐라 카페 라떼 (165~250ml) - 캬라멜, 헤이즐럿, 바닐라 카페 비엔나(165~250ml) 카페 모카 (165~250ml) – 모카 카푸치노 아이스메뉴 : 아이스 에스프레소(쉐이킹 해서 제공) - 200ml 유리 글라스 준비해와야 합니다. (총12개) 아이스 카페 마끼아또 (200ml 유리 글라스) 아이스 카페 콘 판나 (200ml 유리 글라스) 아이스 아메리카노(쉐이킹도 가능) (420ml~480ml) 아이스 카페 라떼 (380ml) - 캬라멜, 헤이즐럿, 바닐라 아이스 카페비엔나 (380ml) 아이스 카페 모카 (380ml) 아이스 카푸치노 (420ml~480ml) - 캬라멜, 헤이즐럿, 바닐라 아이스 라떼마끼아또 (420ml~480ml) - 캬라멜, 헤이즐럿, 바닐라 블렌더를 이용한 커피 스무디 (420ml~480ml) –소스와 시럽을 섞어 사용. 4. 시연시간 1) 준비시간 : 15분 - 준비시간에는 심사하지 않는다. - 테이블 세팅은 물과 티 스푼을 제외하고 세팅한다. - 테이블 세팅 후 물, 포트, 티 스푼이 세팅 됐다면 심사위원이 원위치 한다. (심사에 반영하지 않는다.) - 테이블 세팅 후에 맛의 변화나 위생상의 문제가 있는 식품은 허용되지 않으며, 선수의 의사와 상관없이 심사 위원이 위치를 이동 한다. - 서빙을 위한 Tray에는 아무것도 없어야 한다. 물품이 있을 경우는 심사 위원이 물품의 위치를 이동 한다. 2) 시연시간 : 15분 - 먼저 팀장이 팀원과 같이 인사를 하고 팀 소개를 한다. - 팀장은 물을 서빙한다.(A, B 심사위원 모두에게 한다.) - 팀장은 테이블 세팅의 의미를 설명한다. - 팀장은 사용할 에스프레소 커피와 드립커피를 설명하고 카푸치노에 대해 설명을 한다. - 팀장은 설명이 끝나면 바리스타에게 A 심사위원에게 제공될 메뉴를 주문한다. (지정메뉴인 핸드드립 2잔과 카푸치노 2잔을 먼저 만들어 바리스타가 직접 제공) 카푸치노는 라떼아트로 하며 2잔 모두 자유아트로(기구사용금지) 모양을 다르게 만들어야 한다.(정확도,선명 성 중요) - 팀장은 바리스타가 지정 메뉴를 만드는 동안에 B심사위원에게 주문을 받는다. - 팀장은 주문 받은 메뉴 3잔을 바리스타에게 주문한다. - 팀장은 바리스타가 메뉴를 만드는 동안 3잔의 선택 메뉴에 대한 맛을 설명한다. - 완성된 3잔의 선택메뉴를 B심사위원에게 제공한다. - 시연시간 경과 시 3초당 1점씩 감점하며 1분(16분 1초)이 경과하면 실격 처리한다. - 총점이 동점인 경우 시연시간→A심사점수→B심사점수 순으로 결정한다.

4 JM커피로스터스와 함께하는 2016 전국 장애인 바리스타대회 5. 심사테이블
1) 지정메뉴 테이블 – 가로: 122cm , 세로: 80cm, 높이: 90cm 2) 선택메뉴 테이블 - 원형 테이블 (D900mm) 3) 테이블보는 선수가 직접 준비 해야 하며, 준비하지 않으셔도 점수에 반영되지 않습니다. 6. 주최 측 제공사항 1) 에스프레소 기계 - DALLA CORTE (EVO2) 2) 에스프레소 커피 –브라질 이파네마 에스프레소용 그린빈(WHITE ESPRESSO) 3) 그라인더 - OBEL 4) 블렌더 – Vitamix(시럽펌프6개) 5) 드립 커피 6) 드립 그라인더 7) 드립 기구 (드리퍼, 서버, 포트, 필터, 계량스푼) 8) 시럽(캬라멜, 헤이즐넛, 바닐라) – Torani 카라멜•헤이즐넛•바닐라 각각 3병 9) 소스(캬라멜, 화이트초콜릿, 다크초콜릿) – Ghirardell 각각 2개 10) 에스프레소잔 – 커피가예쁘다 제공 75ml잔 11) 카푸치노잔 - 커피가예쁘다 제공 180ml잔 12) 드립 커피잔 – 커피가예쁘다 제공 380ml잔 13) 얼음 14) 탬퍼, 탬퍼받침, 넉박스 15) 주최 측 제공사항 이외의 것은 참가팀에서 준비한다. 준비가 미진하여 불이익을 당하는 일이 없도록 각별히 주의해 준비한다. 기계, 그라인더, 에스프레소용 커피, 소스, 블렌더, 드립 기구, 드립용 커피, 드립 그라인더, 에스프레소 잔, 카푸치노 잔, 드립 잔은 공식 제품을 사용 저울, 계량스푼, 온도계 사용가능. 온수사용은 머신에서 나오는 온수를 사용할 수 있도록 합니다. ( 머신주전자와 같은 용품은 허용 안됨.)

5 JM커피로스터스와 함께하는 2016 전국 장애인 바리스타대회 심사매뉴얼
세부 평가항목 : A심사위원(지정메뉴) 1. 시연 전 모든 부속품 및 기물의 정리 정돈은 양호한가? 5점 - 정리가 안 된 부속품과 기물은 1개에 1점씩 감점 2. 시연 전 작업 공간(커피머신, 그라인더, 테이블, 바닥, 보조테이블, 기물)은 청결한가? 5점 3. 복장은(적절성, 개성, 의미) 좋은가? 5X2점 - 3명 각각 복장은 작업에 방해가 되지 않는 적절한 복장인지 - 3명 각각 개성은 있는지 - 개성 있는 모든 복장 허용 - 3명 각각 통일성이 없어도 허용 4. 에스프레소 커피에 대한 설명(블렌딩, 볶음정도, 맛 2가지 이상, 자세, 전달성)은 좋은가? 5점 5. 드립커피에 대한 설명(볶음정도, 맛 2가지 이상, 자세, 전달성)은 좋은가? 5점 6. 카푸치노에 대한 설명(맛 2가지 이상, 모양, 위트, 자세, 전달성)은 좋은가? 5점 7. 핸드드립 작업 시 작업(여유, 안정적, 위생, 청결, 정리정돈)이 잘 이루어지는가? 5X2점 8. 카푸치노 작업 시 작업(여유, 안정적, 위생, 청결, 정리정돈)이 잘 이루어지는가? 5X2점 9. 물, 핸드드립, 카푸치노 서빙은 모두 좋은가? (배려, 위생, 자세(조심성), 잔, 잔 받침의 청결, 표정, 멘트) 5X2점 - 티스푼, 냅킨, 설탕은 있는지 확인 * 각각 평가한다. * 물 보충은 잔을 놓고 해야 한다. * 각 심사위원은 본인 것만 평가 10. 드립 커피의 맛은 좋은가? (추출 양, 온도, 설명한 2가지 맛 – 5X3점 - 온도는 65~70도 인지 11. 카푸치노의 예술성은 좋은가? (모양의 정확성, 위치(중앙), 크레마의 색감, 선명도, 비율) 5X3점 - 모양(흰부분) : 크레마(갈색부분)의 비율 = 2:1 이상 12. 카푸치노의 품질과 맛은 좋은가? (거품의 양, 거품의 품질, 온도, 맛 2가지, 전체 양) 5X2점 - 우유 거품의 양은 1.5cm 초과인지 - 카푸치노의 온도는 65~70도 - 전체양은 좋은지 (가득 채워야한다) 13. 선택메뉴 제조 시 잔과 기물 다루는 기술은 좋은가? 5점 * 모든 작업은 각각 평가 14. 선택 메뉴 제조 시 기물과 작업공간의 정리정돈 및 청결은 좋은가? 5X2점 15. 선택메뉴 작업 시 바리스타의 팀워크 및 여유로움은 각각 좋은가? (팀장은 메뉴가 나오는 시간과 메뉴설명의 대한 타이밍이 적절하도록 시간배치를 잘 해야합니다,) 5X3점 * 모든 작업 각각 평가 16. 팀장과 바리스타의 팀워크는 좋은가? (주문 받는 자세, 주문의 이해, 예의, 재치와 즐거움, 신속, 배려) 5X3점

6 ※ 총점 : 300점(A심사) + 360점(B심사) = 총 660점
JM커피로스터스와 함께하는 2016 전국 장애인 바리스타대회 심사매뉴얼 세부 평가항목 : B심사위원(선택메뉴) 1. 테이블 세팅(설명, 자세, 일치성, 정리정돈, 청결, 적절성)은 잘 되었는가? 5X2점 -현실 가능한 테이블 세팅인지 확인. 2. 사회자의 질문에 성실히 답 하는가?(재치, 질문의 이해, 성실성, 표정, 자신감, 여유로움) 5점 3. 팀 및 팀원 소개 (팀 결성 이유, 팀원소개, 열정, 꿈, 즐거움, 재치)는 잘 이루어졌는가? 5X3점 4. 팀장의 주문 받는 자세(표정, 자신감, 배려, 여유로움, 재치)는 좋은가? 5X2점 - 배려있게 주문을 하는지(ex 농도를 물어본다) *심사위원 본인 주문 메뉴만 심사 5. 팀장이 주문 받은 메뉴를 바리스타에게 전달하는 방법(전달성, 여유로움, 표정, 즐거움, 재치)은 좋은가? 5X2점 *심사위원 본인 주문 메뉴만 심사 – 서빙 시 두 손 사용가능하며, 위생 및 안전을 생각하여 서빙할 수 있도록 한다. 6. 팀장은 주문 받은 메뉴의 맛에 대한 설명(맛 2가지 포인트, 먹는 방법, 위트, 자세)을 잘하는가? 5X2점 7. 메뉴의 서빙(조심성, 표정, 위생, 배려, 멘트)은 좋은가? 5점 8. 주문 받은 메뉴의 시각적인 모양(전체 양의 적절성, 신속성, 장식 및 장식조화, 정확성)은 좋은가? 5X3점 9. 주문 받은 메뉴의 맛(에스프레소와 첨가재료와의 조화, 설명한 2가지 각각의 맛, 온도, 전체질감)은 좋은가? 5X2점 *심사위원 본인 주문 메뉴만 심사 ( 팀장이 설명한 메뉴의 맛과 심사위원이 느낀 맛이 동일할수록 유리함.) 10. 청중의 호응도는 좋았는가?(연출력, 재치, 자연스러움, 창의력, 청중의 반응) 5X3점 11. 전체적인 시연(끊이지 않는 멘트 및 시연, 타이밍, 팀장의 리드, 움직임)은 잘 이루어 졌는가? 5X3점 12. 시연 시간 안에 마쳤는가? 시연시간 경과 시 3초당 1점씩 감점하며 1분 이후(16분 1초)는 실격 처리한다. * A 심사 각 150점 X 2명 = 300점 B 심사 각 120점 X 3명 = 360점 ※ 총점 : 300점(A심사) + 360점(B심사) = 총 660점

7 JM커피로스터스와 함께하는 2016 전국 장애인 바리스타대회 후원사
2016 전국 장애인 바리스타대회 후원사 형태 회사명 브랜드 타이틀 후원 JM커피로스터스 - 공식 머신 메테오라 DALLA CORTE-(EVO2) 공식 커피 커피가예쁘다 White espresso 공식 그라인더 BTS OBEL 공식 블렌더 세미기업㈜ Vitamix * 공식 시럽 Torani * 공식 소스 성유엔터프라이즈 GHIRARDELLI 공식 아이스크림 메트로씨앤씨 스파지오 공식 드립그라인더 JK커피 ㈜ 페마600N전동그라인더 공식 드립기구 예담기업 NUVO 공식 정수기 글로벌피앤피 BRITA