외국 외식브랜드와 토종외식브랜드의 전략비교 TGIF와 VIPS LENS 5기 K.B.M.W 박영규 서정규 이은애
국내 패밀리 레스토랑 시장 현황 국내 외식 시장 규모 = 30조원 (2000년도). 외식시 자주 이용하는 식당 한식당(35.3%) 패밀리 레스토랑이(19%). 2001.4. 연간 시장규모 3000억원 (2001년) 자료: 통계청 서비스업 통계조사 중 산업소 분류 및 매출 규모별 현황
시장 점유율 * 시장 점유율 TGIF 32% 베니건스 20% 아웃백 18% 마르쉐 15% 토니로마스 9% 베니건스 20% 아웃백 18% 마르쉐 15% 토니로마스 9% 기타 6% 자료:2001.11. 8. 한국일보
2002년 5월 5일 파이넨셜 뉴스
외식시 자주 이용하는 식당
FR시장 전망과 TGIF와 VIPS의 올해 사업목표 2002년도 Family Restaurant의 시장 전망 매출액 규모 4745억원 (48.6％ 성장) FR간의 경쟁력 심화 TGIF와 VIPS의 2002년도 사업 목표 TGIF - 25호점을 출점 계획 한국 TGIF 아시아 본부 기지화 코스닥 등록 준비 9백억원 매출 목표. VIPS - 공격 경영의 해 5개의 점포 추가 개점 동남아와 중국 등지로 해외 진출 모색 푸드빌 2003년 외식업계 1위 도약 선언 2003년 코스닥 등록 추진
패밀리 레스토랑 고객 이용 특성 프렌차이즈 형태의 강점 작용 패밀리 레스토랑은 찾는 이유 ‘맛’ 보다는 ‘분위기’ 패밀리 레스토랑은 찾는 이유 ‘맛’ 보다는 ‘분위기’ 만족도 3大요소 - 친절, 맛, 분위기 자료 인용 : 패밀리 레스토랑 소비자 품질 평가 결과(1997.12.1 ~ 1998.6.23) 서비스, 인테리어 등의 중요성 프렌차이즈 형태의 강점 작용
TGIF VS VIPS TGIF VIPS 다양한 메뉴 미국에 본사를 두고있는 패밀리 레스토랑의 선두주자 푸드스타로 국내 진출. 1992년 설립 이후 현재까지 20여개 매장 보유 강남점 "올해의 최다고객 유치상" 다양한 메뉴 VIPS 푸드빌 설립의 순수 국산 브랜드. 1997년 시작으로 현재 지방 2곳 포함 8개 매장 보유 정통 스테이크 전문점. Salad Bar 90여 가지의 다양한 메뉴를 부페식으로 운영 ‘가장 추천하고 싶은 레스토랑’으로 선정 < www.entalk.co.kr 조사>
TGIF VS VIPS TGIF - 국내 패밀리레스토랑 문화 선도 “외식 사관 학교” "고객 환상 체험 레스토랑“ 고객의 기쁨(Delight)과 재미(Fun)를 최우선 가치로 여김 퍼피독(Puppy Dog) 서비스 음료 리필(Refill)문화 정착 시킴 키즈(Kids) 마케팅 어린이 고객 전용카드를 발급. 음료를 무료로 제공, 어린이 전용 메뉴를 별도로 판매
TGIF VS VIPS VIPS -틈새 마케팅 가족에 충실 '3대가 이용해도 좋을 장소' 표방 매장의 위치 대단위 아파트 단지를 파고들어 틈새시장을 선점 한국인의 입맛에 맞는 메뉴개발
TGIF VS VIPS TGIF VIPS 서비스 보증제 아침 메뉴 서비스 고객의 소리 운영 생일 잔치 서비스 폰어헤드 출장 서비스 케터링, TO-GO,돌잔치 서비스, 바텐더 서비스. 렌탈 서비스 쿠폰 중복사용 가능 자사 카드 및 다양한 제휴카드 업계 최초로 “점자 메뉴” 도입 VIPS 아침 메뉴 서비스 생일 잔치 서비스 사이버 모니터 요원 쿠폰 중복사용 불가 자사 발행카드(할인기능)과 제휴카드 사용가능
TGIF VS VIPS TGI 프라이데이스 아카데미 푸드빌 아카데미 2000년 4월 서울 상도동에 설립 업무에 대한 동기 부여와 서비스 향상에 역점 이직율 5% 미만 유지 생동감 있는 현장교육 다양한 사례에 대처하는 시뮬레이션 교육에 초점 푸드빌 아카데미 2001년 3월 서울 논현동에 설립 스카이락과 빕스의 매장을 축소한 실습교육장 등을 갖추고 있음 매년 1,000여명의 졸업생을 배출한다는 계획
VIPS의 개선 방안 제안 불리한 매장 입지 조건 고유의 분위기 연출 메뉴의 다양성 부족 매장 내 서비스의 강화 낮은 회전율 불리한 매장 입지 조건 메뉴의 다양성 부족 홈페이지 이용 서비스 부족 타 FR에 비해 미비한 매장 내 서비스 고유의 분위기 연출 매장 내 서비스의 강화 홈페이지를 통한 적극적인 고객 관리 다양한 메뉴 개발
Thanks To … 서포터 심보화 특별 고문(?) 박재수 인터뷰(?) 이수진, 백수현