파스타 전문 델리지오조 알렉스는 2010 년 7 월 대학로에 A Diner 를 오픈한다. 식당 수용인원은 40 명이 고 14 명의 종업원이 있고, 현재 주변에는 McDonald 와 중국집이 있고 곧 새로 운 음식점 chain 이 들어올 예정이다. 규 14 명 규모의 레스토랑.

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1 파스타 전문 델리지오조 알렉스는 2010 년 7 월 대학로에 A Diner 를 오픈한다. 식당 수용인원은 40 명이 고 14 명의 종업원이 있고, 현재 주변에는 McDonald 와 중국집이 있고 곧 새로 운 음식점 chain 이 들어올 예정이다. 규 14 명 규모의 레스토랑 운영 -

2 1.Storytelling ( 직무분석과 SNA) 파스타 전문 델리지오조 ( 이대 후문 위치 ) 알렉스는 2010 년 7 월 이화여자대학교 후문과 연세대학교 동문 사이에 A Diner 를 오픈한다. 식당 수용인원은 40 명이고 14 명의 종업원이 있고, 현재 주변에는 McDonald 와 중국집이 있고 곧 새로운 음식점 chain 이 들어올 예정이다. 규 14 명 규모의 레스토랑 운영 - 5 조 2010. 2 학기 조직구조와 설계. 최창현 교수님

3 1. Storytelling 직무분석와 SNA 1-1. 대학로에 위치한 파스타 레스토랑으로 설정 - 동영상 감상 고급화 지향, 드라마 를 통한 조직구조 설계 및 분석

4 1. Storytelling 알렉스 ( 사장 ) 설매니저 또띠 ( 쉐프 ) 석호필립공효진 태연 효연 ( 홀 업무 ) 써니제시카티파니수영 (IT 담당 ) 유리윤아

5 1. Storytelling 직무분석와 SNA 1-3. 퍼로우의 기술 분석을 기반한 업무 분석

6 1. Storytelling 직무분석와 SNA 1-3. 퍼로우의 기술 분석을 기반한 업무 분석 You can easily customize, edit as well as text in every item and modify or delete the placeholder text within your own headlines, and descriptions. It is very useful to your successful presentation

7 1. Storytelling 1-2. 14 명의 레스토랑 구성원 소개 알렉스 ( 사장 ) 설매니저 이선균 ( 쉐프 ) 석호필립공효진 태연 효연 ( 홀 업무 ) 써니제시카티파니수영 (IT 담당 ) 유리윤아

8 1. Storytelling 직무분석와 SNA 1-4. 인물소개 알렉스 : 출자자이며 사장 설매니저 : 운영 및 총괄책임

9 1. Storytelling 직무분석와 SNA 1-4. 인물소개 이선균 : - 주방 최고 권력자인 쉐프 - 모든 음식 관리 - 주방 조직관리, 요리사 관리 그 외 요리사 석호, 필립, 공효진

10 1. Storytelling 직무분석와 SNA 1-6. 직무 분석 ( 석호와 공효진 ) 석호 : 진급과 재량권 ( 동기부여 요인 ) 위계서열 강한 조직에 적응 공효진 : 몇 달째 잡무만 함 라 프라이팬을 잡아보지 못함

11 1. Storytelling 1. 당신의 직무는 얼마나 다양한가 ? 1. 동일한 일을 항상 반복함 2. 자주 반복하는 편임 3. 그저 그렇다 4. 다양함 5. 아주 다양함 2. 한가지 일을 처음부터 끝까지 하는가, 아니면 부분만을 담당하 는가 ? 1. 항상 부분만 담당 2. 부분만 담당하는 편임 3. 그저 그렇다 4. 전체를 담당하는 편임 5. 항상 전체를 담당함

12 1. Storytelling 3. 당신의 직무는 얼마나 중요한가 ? 1. 아주 중요치 않음 2. 중요하지 않음 3. 그저 그렇다 4. 중요함 5. 아주 중요함 4. 직무수행상의 자율성은 얼마나 보장되는가 ? 1. 전혀 보장되지 않음 2. 거의 보장되지 않음 3. 그저 그렇다 4. 보 장되는 편임 5. 아주 많이 보장됨

13 1. Storytelling 5. 직무를 잘 수행하고 있는지에 대한 정보를 얻을 수 있나 ? 1. 거의 얻지 못함 2. 잘 얻지 못함 3. 그저 그렇다 4. 잘 얻는 편임 5. 아주 잘 얻음 동기잠재성 점수 (MPS)=((1+2+3)/3)*4*5; MPS (Motivating Potential Score) 는 직무풍요 (Job Enrichment) 의 척도

14 1. Storytelling 동기잠재성 점수 (MPS) = 2+2+2/3 * 1 * 3 = 6 직무만족도 낮음 직무충실화 필요

15 1. Storytelling 직무분석와 SNA 1-5. 인물소개 ( 홀 업무 ) 태연 : 홀 업무 전반 관리 ( 설매니저 부재 시 매니저 역할 ) - 효연, 써니, 제시카 ( 고객접대 담당 팀 ) 효연이 팀장 - 서빙교육, 종업원 배정 - 수영, 유리, 윤아 ( IT 담당 팀 ) 홍보와 마케팅 담당 TV 인터뷰 따오기 등 이벤트 기획, 스마트 폰 어플리케이션 개발

16 조직도 알렉스 ( 사장 ) 설매니저 이선균 ( 쉐프 ) 석호필립공효진 태연 효연 ( 홀 업무 ) 써니제시카티파니수영 (IT 담당 ) 유리윤아

17 1. Storytelling 1-7. 비공식적 구조 산악동호회 : 알렉스, 설매니저, 석호, 태연 댄스팀 소녀시대 : 태연, 효연, 수영, 써니, 유리, 윤아, 제시카, 티파니 개인적인 관계 : 이선균 - 공효진 커플 필립과 이선균은 선후배 관계 알렉스는 공효진 짝사랑 써니는 알렉스를 짝사랑 석호는 유리, 윤아는 필립을 짝사랑

18 1. Storytelling 1-7. 비공식적 구조 주방, 서빙홀 섞이지 못함. 서빙홀 주방

19 1. Storytelling 1-7. 비공식적 구조 댄스팀이 막강. 소녀시대 등산동호회

20 1. Storytelling 1-7. 비공식적 구조  중심도 분석 - 홀매니저 태연 : 홀과 주방을 넘나들며 관계 (Outdegree -9, Indegree -10 으로 중심도 최고 ) - 개인적 특성 및 업무특성 : 비공식적 분위기를 유화시키는 역할로 적합

21 2. 레스토랑의 실제적 운영 파스타 전문 델리지오조 알렉스는 2010 년 7 월 A Diner 를 오픈한다. 식당 수용인원은 40 명이고 14 명의 종업원이 있고, 현재 주변에는 McDonald 와 중국집이 있고 곧 새로운 음식점 chain 이 들어올 예정이다. 규 14 명 규모의 레스토랑 운영 - 5 조

22 2. 레스토랑의 실제적 운영 2-1. Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 ▶ Key Partener 설매니저 CJ 푸드빌 매일유업 동아원 ▶ KeyActivities 피자 파스타 와인 ▶ Key Resources 파스타, 밀가 루, 치즈, 계란 우유, 와인 종업원 ▶ Value propo sitions 차별화 전략 고급화 전략 ▶ Customer r elationships 우호적 관계 지속적 관계 ▶ Channels 홈페이지 트위터 어플리케이션 ▶ Customer se gments 연대 교수 연대 교직원 세브란스 의사 이대교수 이대 교직원 가족단위

23 2. 레스토랑의 실제적 운영 2-1. Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 파스타 전문 델리지오조 ( 이대 후문 위치 ) ▶ Cost structure 인건비 임대료 마케팅 비용 메뉴개발비 ▶ Revenue streams 음식 판매 와인 판매 홀 대여료

24 2. 레스토랑의 실제적 운영 Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 2-2. Key partners 설매니저 : 운영 및 총괄책임 식재료 주요 공급처 - CJ 푸드빌 - 매일유업 - 동아원 : 와인 공급처 파스타 전문 델리지오조 ( 이대 후문 위치 )

25 2. 레스토랑의 실제적 운영 Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 2-3. Key Activities 주요 업무 : 요리와 와인 제공 대표메뉴 : 모짜렐라 치즈, 토마토 소스, 바질 향의 마르게리타 피자, 베이컨을 곁들인 크림 파스타 까르보나라 와인 : 쇼비뇽 종류, 모엣 샹동 브롯 임페리얼 파스타 전문 델리지오조 ( 이대 후문 위치 )

26 2. 레스토랑의 실제적 운영 Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 2-4. Key Resources 주요 메뉴의 식재료 - 밀가루, 우유, 계란, 파스타, 소스, 와인 종업원 : 수익 창출 - 주방장, 마케팅 부서 직원들 파스타 전문 델리지오조 ( 이대 후문 위치 )

27 2. 레스토랑의 실제적 운영 Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 2-5. Value Proposition 차별화 전략 : 고급화 전략 높은 수준의 품질 및 인테리어 각종 세미나와 학회를 위한 홀 제공 파스타 전문 델리지오조 ( 이대 후문 위치 )

28 2. 레스토랑의 실제적 운영 Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 2-6. Customer Relationship 고객과의 우호적 관계 불특정 유동인구 아님 주변의 지속적인 출퇴근을 하는 전문직 집단 - 개별적 연락, 쿠폰 제공 등 이벤트를 통해 단 골고객 확보 파스타 전문 델리지오조

29 2. 레스토랑의 실제적 운영 Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 2-7. Channels 홈페이지, 전화 예약 가능 트위터 : 스마트폰 시대에 대비 - 좋은 아이디어 모집 및 보상 어플리케이션 개발 - 도미노 피자 or 미스터피자 어플을 모티브. - 위치확인 및 안내서비스, 와인 등 예약, 이벤 트 알림 서비스 등 파스타 전문 델리지오조

30 2. 레스토랑의 실제적 운영 Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 2-8. Customer Segment 연대 교수 및 교직원 이대 교수 및 교직원 세브란스 의사 고객의 가족 등 파스타 전문 델리지오조

31 2. 레스토랑의 실제적 운영 Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 2-9. Cost Structure 고정 비용 - 14 명의 인건비, 건물 임대료 가변비용 - 마케팅 비, 메뉴 개발비용 파스타 전문 델리지오조

32 2. 레스토랑의 실제적 운영 Besiness Canvas 를 통해 본 레스토랑 2-10. Revenue Stream 피자, 파스타 등의 요리 수입 와인을 병으로 판매하는 부수입 세미나를 위한 홀 대여료 파스타 전문 델리지오조

33 3. 주요 상황변수 ( 규모, 기술, 환경 등 ) 파스타 전문 델리지오조 알렉스는 2010 년 7 월 A Diner 를 오픈한다. 식당 수용인원은 40 명이고 14 명의 종업원이 있고, 현재 주변에는 McDonald 와 중국집이 있고 곧 새로운 음식점 chain 이 들어올 예정이다. 규 14 명 규모의 레스토랑 운영 - 5 조 2010. 2 학기 조직구조와 설계. 최창현 교수님

34 적용이론 : 자원종속이론 CJ 푸드빌, 매일유업, 동아원 종속 1) 식재료 조달 가격 명시된 계약서를 통한 안정적 조달

35 2) 식기 식기 관리는 주방에서 담당 홀의 위생은 홀 서비스에서 담당

36 3) 초기메뉴 / 추가 메뉴 고급화 지향 및 추가메뉴 = 조직확장 초기메뉴 : 피자와 파스타 추가메뉴 : 스테이크 및 비프

37 3. 주요 상황변수 규모, 기술, 환경 등 3-4. 조직 규모 14 명 규모 체인 아닌 자영업 형태 파스타 전문 델리지오조 ( 이대 후문 위치 )

38 3. 주요 상황변수 규모, 기술, 환경 등 3-5. 조직 기술 특정한 몇 개의 메뉴 - 표적 고객 집단 ( 우드워드의 단위 소량 생산기술 ) 고정된 메뉴 : 일상화와 공식도 높음 문제의 분석 가능 : 페로우의 일상적 기술로 판단됨 파스타 전문 델리지오조 ( 이대 후문 위치 )

39 3. 주요 상황변수 규모, 기술, 환경 등 3-6. 조직 환경 대체로 안정적인 환경 ( 로렌스 & 로쉬 산업분류 ) 기술혁신이 크게 없고, 판매 증가가 크지 않은 식료품 산업 해당 파스타 전문 델리지오조 ( 이대 후문 위치 )

40 3. 주요 상황변수 규모, 기술, 환경 등 3-7. 적용 이론 (1) 자원종속이론 : - CJ 푸드빌, 매일유업, 동아원에 의존 식재료 안정적인 공급 : 계약서 통한 조달 파스타 전문 델리지오조 ( 이대 후문 위치 )

41 3. 주요 상황변수 규모, 기술, 환경 등 3-7. 적용 이론 (2) 제도 이론 : - 사회적 인식 중 고급화한 레스토랑의 형태 - 교수 및 교직원이 표적고객이므로 그들의 문 화에 맞는 조직분위기 제공 ( 주류는 와인만, 홍보는 자제, 홀의 가구는 서 양 전통양식, 음악은 조용한 클래식 위주 ) 파스타 전문 델리지오조