레스토랑 창업 경영론 2014. 9. 1. 1 주차 Orientation. 수업 목표 외식산업과 창업환경을 이해 시킨다 레스토랑 운영에 필요한 지식을 이해 시킴을 목적으로 한다. 레스토랑 창업이론과 실무를 이해시킨다 오너쉐프의 성공 창업을 위한 실전창업실무에 관한 지식을.

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1 레스토랑 창업 경영론 2014. 9. 1. 1 주차 Orientation

2 수업 목표 외식산업과 창업환경을 이해 시킨다 레스토랑 운영에 필요한 지식을 이해 시킴을 목적으로 한다. 레스토랑 창업이론과 실무를 이해시킨다 오너쉐프의 성공 창업을 위한 실전창업실무에 관한 지식을 전달한다 창업능력배양을 위해 창업계획서를 작성능력 배양을 한다

3 수업 개요 현대 사회는 변화의 시대이다. 이러한 환경 변화에 따라 사람들이 취업대신 창업을 선택하고 있으며 또한 외식업은 일반적인 서비스업이 아니라 제조업 소매업 서비스업을 모두 가지고 있는 복합산업이라 기존의 경영학적 창업이나 서비스업의 창업이론을 그대로 적용하는데 무리가 따를 때가 있다. 그러므로 외식업의 창업이론은 기존의 창업론을 바탕으로 일반이론과 외식업의 특수성을 감안한 이론임을 가르치는데 목적이 있음을 밝힌다.

4 강의 평가 기준 / 수업 방식 발표 보고서 질문 유인물 기준배점 중간 30% 기말 30% 출석 10% 보고서 10% 발표 10% 기타 10%

5 교재 구분서명저자명출판사출판년도비고 주교재 레스토랑 창업론최수근 외 교문사 2010 부교재 외식경영학한경수 외 교문사 2006 외식창업 실무론 김현희 이대홍 백산 출판사 2002 창업 노하우 외식경영 연구회 백산 출판사 2010

6 2 주 : 레스토랑 창업의 이해 레스토랑 창업의 정의 레스토랑 창업의 구성요소 레스토랑 창업단계 레스토랑 창업의 목적 레스토랑 창업의 종류 성공한 창업자와 실패한 창업자의 특성 창업목적과 종류를 이해하고 10 가지 원칙 팀원 정한다.

7 3 주 : 외식산업의 이해 외식산업의 정의, 특성, 분류 외식산업의 발전과 전망 미래 외식산업화 외식산업의 문제 국내 외식산업의 현황 유명 패밀리 레스토랑 외식환경의 변화 소비자 스타일의 변화 레스토랑 경영 레스토랑 분류 와 식당의 종류 프랜차이즈 경영 시스템

8 4 주 : 사업계획서 작성과 창업아이템 선정 사업계획서의 의의 사업계획서의 필요성 사업계획서의 유형과 용도 사업계획서의 장점 사업계획서 작성기준과 절차 사업계획서의 기본체계 와 검토사항 창업 아이템 선정 및 업종선택의 원칙 메뉴 콘셉트와 서비스 콘셉트 팀별로 업종을 선택한 후에 업종에 맞는 사업계획서를 작성한다 사례연구내용을 분석하고 팀에 맞는 사업설명을 한다.

9 5 주 : 부동산 임대 및 인허가 관리 부동산 계약서 부동산 매매계약서 부동산 임대차 계약서 및 계약서 작성시 유의사항 창업자의 준수사항 일반음식점의 영업허가 사업자 등록 및 창업세무 세무상식

10 6 주 : 창업자본조달 및 재무관리 창업자금의 중요성 창업소요자금의 종류 창업자금의 조달요인, 조달계획, 조달 방법 창업자금을 고려한 최소 목표 매출액 원가관리의 개념, 목적, 구성 대차대조표 및 손익계산서 결손금처리 계산서 현금흐름표 팀별창업에 대하여 간단하게 발표한다

11 7 주 : 메뉴기획 및 분석 메뉴의 기원 및 정의 메뉴의 기능 및 역할 메뉴의 분류 메뉴계획 및 메뉴계획 시 고려사항 메뉴작성 시 유의사항 가격결정에 고려되는 변수 메뉴가격 결정방법 메뉴조화 평가 메뉴공학 평가

12 8주8주 중간고사

13 9 주 : 상권분석 및 입지선정 경쟁력 창출을 위한 요소 창업환경 변화에 따른 대처방법 수익성 및 성장요소 분석 상권분석의 의의 및 상권의 유형 입지선정의 의의 입지선정의 전제조건 입지선정의 기초자료 입지조사 방법

14 10 주 : 레스토랑 및 주방공간 설계 레스토랑 공간의 디자인 업장의 동선설정방법 레스토랑 공간의 디자인 예비설계 및 레스토랑 공간의 영업장 디자인 레스토랑 점포시설 기준 : 영업장, 조리장, 급수시설, 화장실 주방설비의 고려사항 및 주방의 보수관리 동선계획 및 공간구성 : 주방작업 통로공간, 조리작업대의 공감 및 높이, 기물류 저장공간 및 조리작업 준비대 주방설비 : 전처리 관련장비 및 조리장비 업종별 서비스 기물 및 주방기구

15 11 주 : 레스토랑 마케팅 전략 레스토랑 마케팅의 정의와 개념 외식 마케팅의 5 단계 마케팅 관리 외식소비자의 의사결정 : 문제인식, 정보의 탐색, 대안평가, 구매, 구매후 평가 매출증진을 위한 외식마케팅 전략 : 광고, PR, 기타 판매촉진 방법, 판매촉진의 장기적 효과 외식산업에 대한 인식전환 및 판촉에 대한 새로운 개념정립 블러그 마케팅

16 12 주 : 인적자원관리 관리적 측면의 인적관리 실행적 측면의 인적관리 채용관리 교육훈련관리 임금관리 종사원의 채용 외식업의 교육과 훈련 팀별로 발표 내용을 팀장중심으로 자체토의 시간을 갖는다

17 13 주 : 서비스관리와 메뉴얼 서비스의 정의 및 성격 서비스 형태별 특징과 장단점 서비스 정신 서비스의 5S 와 SERVICE 고객만족을 위한 접객서비스 매뉴얼의 정의, 기능, 종류 접객매너 접객원 용모 및 복장 고객 영접 및 불만고객의 응대 접객용어

18 14-15 주 : 팀별 과제 발표 외식창업 계획 2 주에 걸쳐서 발표 - 4 인 1 조가 되어 실제 레스토랑 창업계획을 발표한다 - 창업계획서 내용 (10 점 ), 발표내용 (10 점 )  팀의 평가가 동일 - 각 팀은 15 분에 걸쳐서 발표하고 5 분정도 질의 응답시간을 갖는다. - 팀원 모두가 참여한다 기타점수 10 점은 수업참여도 및 팀웍 평가를 바탕으로 한다

19 16 주 (6-18) 기말고사