일상적 중국 요리 1 위샹로우쓰 ( 魚香肉絲 ). 유래 : 생선요리를 좋아하는 남편을 위해, 생선 요리를 하다 남겨둔 양념을 이용하여 생선 맛이 나게 하였다는 데서 유래함.( 魚香은 하나의 조리 법이 됨 : 위샹치에쯔 ( 魚香茄子 - 가지 볶음 ) ”, “ 위 샹다샤.

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1 일상적 중국 요리 1 위샹로우쓰 ( 魚香肉絲 )

2 유래 : 생선요리를 좋아하는 남편을 위해, 생선 요리를 하다 남겨둔 양념을 이용하여 생선 맛이 나게 하였다는 데서 유래함.( 魚香은 하나의 조리 법이 됨 : 위샹치에쯔 ( 魚香茄子 - 가지 볶음 ) ”, “ 위 샹다샤 ( 魚香大蝦 - 새우볶음 ) ”, “ 위샹더우푸 ( 魚香 豆腐 - 두부 볶음 ) ” 조리법 : 돼지고기를 실처럼 썰고 ( 絲 ) + 파, 마 늘, 생강, 술, 검은 식초 ( 醋 ), 간장 + 魚香 등 넣고 + 센 불에 빨리 볶아 냄. 특징 : 한국인의 입맛에 아주 잘 맞는 음식

3 일상적 중국 요리 2 펀쓰따바이차이 ( 粉絲大白菜

4 펀쓰 ( 당면 ) 을 불린다 + 배추를 채친다 + 기본양 념을 넣고 센 불에 빨리 볶아 낸다 북경에서 잘 먹는 요리 ( 간장 대신 소금 간한다 )

5 일상적 중국 요리 3 양저우차오판 ( 揚州炒飯

6 청나라 건륭 ( 乾隆 ) 황제가 평민의 복장으로 양주 ( 揚州 ) 지역을 순시하다, 점심시간이 지나 우연히 인심 좋은 농 가를 발견해 음식을 청하게 되었는데, 찬밥에 달걀을 섞 어 계란볶음밥을 만들어 주자, 배가 무척 고팠던 황제가 정말 맛있게 먹었고, 훗날 궁으로 돌아와 그때 먹었던 계 란 볶음밥을 잊지 못하고 볶음밥은 “ 양주 ( 揚州 ) ” 가 최고 라 하여 “ 양저우차오판 ( 揚州炒飯 ) ” 이란 칭호를 하사하였 다고 함.

7 일상적 중국 요리 4 쑤안라탕 ( 酸辣湯 )

8 각종 야채 ( 고기채, 버섯채, 감자채 등등 ) + 육수와 끓이 다 + 후추와 식초를 넣음 시고 매콤한 맛이 처음에 생소하나, 자꾸만 당긴다

9 일상적 중국 요리 6 마파더우푸 ( 麻婆豆腐 )

10 유래 : 어느 귀부인이 길을 잃고 헤메다 간신히 외딴 집 을 찾아내고 주인을 찾으니. 머리가 하얀 노파가 나왔다. 부인이 하룻밤의 숙식을 청하니 할머니는 머리를 저으면 서 우리 집에는 두부 1 모와 고추 1 개밖에 없으니 다른 곳 을 찾아가라고 하였다. 부인은 그래도 좋으니 요기를 하 자고 하자, 노파는 손님을 방에 모시고, 부엌에 들어갔다. 한참 후에 노파는 상에 불그스레한 매운 맛의 두부 요리 를 얹어 가지고 와서 어서 들라고 했다. 몹시 시장하던 부 인은 자기도 모르게 시장이 반찬이라고 정신없이 맛있게 들고 다음날 집에 돌아와서 생각하니 ' 할머니가 만들어 주신 두부 요리가 제일이구나 ' 하는 생각에 ' 마파두부 ( 곰 보할머니 두부 )' 라고 이름 지었다 한다.

11 일상적 중국요리 7- 불도장

12 불도장 전설 1 : 배고픈 동자승의 처절한 생존투쟁 청나라 광서 ( 光緖 ) 2 년 (1876), 푸젠성 푸저 우 ( 福州 ) 의 한 관원이 포정사 ( 布政司 명청시 기 민정과 재정을 맡아보던 지방장관 ) 주련 ( 周蓮 ) 을 자기 집으로 초대하여 연회를 베풀 었는데 그 때 그의 부인이 직접 만들어 대접 한 요리라고 한다. 맛을 본 주련은 요리의 기 막힌 맛에 감탄을 금치 못하면서 관원의 부인 에게 요리 비법을 가르쳐 줄 것을 청했다.

13 불도장 관청 요리사인 정춘발 ( 政春發 ) 은 열댓 살 때 부터 요리를 배우기 시작해 몇 십 년의 수련 을 거쳐 그 솜씨가 뛰어나기로 소문이 나 있 었다. 대감의 명을 받은 정춘발은 요리법을 배운 후 그를 바탕으로 요리를 재창조했다. 고기대신 해산물을 많이 사용하여 느끼함을 없애고 부드러운 맛을 돋운 것이다.

14 불도장 후에 친구와 함께 음식점을 연 정춘발은 이 요리를 ‘ 복수전 ( 福壽全 )’ 이라 명명했 는데, 많은 미식가와 문인들이 복수전의 명성을 듣고 먼 길도 마다하지 않고 찾 아와 이 요리를 먹어본 후 찬사를 아끼 지 않았다. 하루는 한 수재가 그 자리에 서 이런 즉흥시를 지어 읊조렸다.

15 푸저우요리 - 불도장 항아리 뚜껑을 여니 그 향기가 사방에 진동하네 ( 壇啓勳香飄四鄰 ) 참선하던 스님도 향기를 맡고 담을 뛰어 넘네 ( 佛聞棄禪跳墻來 ) 좌중은 모두 수재의 기발함에 혀를 찼고, 그 후로부터 이 요리를 ‘ 불도장 ’ 이라 부 르게 됐다.

16 푸저우요리 - 불도장 재료 : 샥스핀, 전복, 부레, 해삼, 사슴힘 줄, 오리, 중국햄, 돼지내장, 토란, 겨울죽 순, 버섯, 말린조개, 동충하초, 오리알, 오 골계, 녹각 등등 만드는 법 : 늙은 닭으로 육수를 만들고 + 소흥주를 토기에 넣어 + 외 ( 煨 : 중탕 ) 4 시간 이상

17 일상적 중국 요리 7 단단몐 ( 但但面 )

18 일상적 중국 요리 8 니우러우몐 ( 牛肉面 )

19 일상적 중국 요리 9 양러우추알 ( 羊肉串 )

20 일상적 중국 요리 10 시홍스차오지단