2 업체현황 I. 컨설팅 업체 환경분석 II. 전략 수립방안 III. 컨설팅 종합의견 IV.

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2 2 업체현황 I. 컨설팅 업체 환경분석 II. 전략 수립방안 III. 컨설팅 종합의견 IV.

3 I. I. 3

4 4 업체 개요 업 체 명업 체 명모나코 사업자 등록번호 514-25-79426 사업 개시일 2013.3.7 아이템커피 및 호프 경영 형태 개인단독 ( 0 ) 공동창업 ( ) 사업장 전화 638-1451 사업장 주소 대구시 달서구 상인서로 39 모나코 대표자이창환연락처 01066820900 최종학력대졸 관련 경력 0 영업 및 매출 현황 월평균 매출액 1000 만원 마진율 (%) 30% 인건비 150 만원 월 관리비 80 만원 월 임차료 150 만원 기타 경비 20 만원 보증금 3000 만원권리금 상시 종업원 1 명 가족 종사자 1 명 경영 애로사항 및 의뢰 목적 2013 년 3 월 개업 후 매출이 유지만 되고 있고 늘어나지 않고 있으며, 고객들의 변화 식재료 원가율 상승 등으로 인하여 매장의 운영에 문제점이 있는 것으로 판단되어 컨설팅을 요청함 Ⅰ. 업체현황 1. 점포현황 Ⅰ. 업체현황 1. 점포현황

5 5 업 체 명업 체 명모나코대표자이창환 컨설턴트곽은정소속기관계명마케팅 연구소 컨설팅 목적 모나코 운영에 대한 외부 환경분석 및 내부 경영진단을 통한 개선방안 마련 컨설팅 기간 2013 년 11 월 20 ~ 2013 년 11 월 30 일 컨설팅 내용 ( 세부내용 ) 1) 내부 경영진단을 통한 주변상권 커피및 호프 전문점과의 차별화 전략 도출 2) 메뉴 개선 및 고객관리 관리를 통한 매출 향상과 수익성 증대 방안 마련 3) 전반적인 매장 운영 시스템 부분 체크를 통한 원가율 개선 일정세부 실시계획 2013. 11.24 2013. 11.25 2013. 11.27 2013. 11.28 2013. 11.29 1. 경영주 미팅을 통한 모나코 경영진단 및 메뉴 분석 2. 내외부 환경분석 3. 머신을 활용한 커피 메뉴 교육 및 신메뉴 교육 4. 식재료 원가분석 및 커피 재료관련 거래처 미팅 5. 신 메뉴 교육 및 종합결과에 대한 경영주 미팅 기대효과 1) 아파트 밀집지역 상권으로 과거에는 번화가였으나 현재는 주변상권의 이동으로 인해 아파트 주민 및 아베크족들 이 많이 찾고 있으므로, 고객의 변화가 엿보임. 주변 경쟁점들과의 차별화 되는 메뉴 개발 및 가격 경쟁력을 갗추 어 고객들을 지속적으로 관리해 나간다면 매출 향상을 기대할 수 있음 2) 매출 향상과 비례해 볼 때 메뉴 원가율이 많이 지출 되고 있으므로 식재료의 보관 및 관리 계절별 식재료 마련해 메뉴 원가율을 줄여 나간다면 순이익률 부분은 빠른 시일 내 개선 될 것으로 기대됨. KPI 수행 전 상태수행 후 목표 1 매출액 월 평균 매출 1000 만원 컨설팅 후 월평균 순이익률 300 만원 2 3 2. 컨설팅 현황

6 6 3. 내 · 외부 전경

7 II. II. 7

8 8 Ⅱ. 컨설팅 업체 환경 분석 독서, 정보수집 분위기 interior 특색 있는 음료 상징성 만남과 대화 전 연령대 공유 Coffee 전문점의 성장동력

9 9 커피전문점 이용자 비율 여성 : 남성 = 6 : 4 커피전문점 이용자 비율 여성 : 남성 = 6 : 4 20 대 - 53.6% 브랜드가 제공 - 감성 합리적 가격 중시하는 가치소비 브랜드가 제공 - 감성 합리적 가격 중시하는 가치소비 20 대 여성대상 - 설문 좋은 분위기 4.63 접근 편리성 4.2 친절 서비스 4.06 메뉴 가격 4 커피 및 식음료의 맛 3.95 인원 수용능력 3.92 위생 및 청결도 3.89

10 10 - 모나코 주변 상권은 생활밀집 상권으로 대부분 아파트가 많으며, 주변 상가는 과거보다 활성화 되고 있지 않음. - 2012 년 이후 모나코 주변 카페 및 커피 전문점의 수는 줄어들었으며, 인근 롯데백화점 주변 수변공원 주변으로 카페 및 호프전문점들이 많이 활성화 되고 있음.

11 11 - 제 2 상권 반경 500m 를 기준으로 커피전문점 및 카페가 2012 년 6 월 100% 로 증가하였으나 경쟁이 치열한 관계로 인해 2013 년 6 월을 기점으로 -25% 의 감소률을 보여주고 있으므로 현 모나코 주변 상권에서 카페 및 커피전문점들이 차별화되지 않고서는 경쟁에서 살아남기가 어려움을 나타내고 있다.

12 12 - 제 2 상권 반경 500m 를 기준으로 비아파트 거주민은 전무하며, 100% 아파트에 주거하는 것으 로 나타나며, 40 대 인구가 가장 많은 것으로 나타남. - 현 상권에서는 40 대, 50 대 여성인구 가장 많이 주거함으로 인해 여성고객층을 위한 차별화 마케팅이 필요할 것으로 판단됨.

13 13 모나코 커피 & 호프 가격 · 커피 및 음료 : 4000 원 ~6,000 원 · 식 사 : 8,000 원 ~10,000 원 · 안 주 류 :11,000 원 ~30,000 원 서비스 · 10 여종의 커피음료 외 차류 · 식사 및 안주류 서비스 마케팅 전략 · 40~50 대 여성고객이 주 고객층으로 중시하며, 카페형 호프 전문점으로 인해 아베크족들도 많이 찾고 있음. · 현 상권내에서 저렴하고 가볍게 찾을 수 있는 이미지의 분위기 인테리어 연출 · 찾아오는 고객에게 친절 서비스 이외의 마케팅 활동은 전혀 하지 않고 있음 경영주 자세 · 내성적인 성향으로 인해 적극적인 마케팅 활동 및 고객 서비스가 이루어 지지 않음 · 매출부진으로 인해 하고자 하는 생각과 행동이 불일치 되고 있음 · 주방 종업원 1 명 이외에 경영주가 직접 홀과 고객을 담당하고 있어 육체적 피로감이 많이 지속되고 있음.

14 III. III. 14

15 15 DirectRespondsMarketingDirectRespondsMarketing 味覺 – 늘 한결 같은 맛 嗅覺 – 첫 손님에게도 풍부한 향을.. 視覺 – 통유리, 전략적 템플릿 선택 interior 聽覺 – 감성을 자극하는 실내음악 觸覺 – 매장의 다양한 테이블, 소파 1) 감성 마케팅 전략

16 16 1) 감성매장 만들기 : 인테리어 소품, 커피향 조명 등의 조화를 둔 분위기 연출 2) 만남의 장소 만들기 : 40 대 주변아파트 여성고객을 주요 타켓으로 선정 3) 매장전체의 일관성유지 : 쇼파 및 조명과 음악을 활용한 부드러운 인테리어 4) 향기로 고객의 발길 유인 : 전 좌석 금연구역 5) 주변 경쟁점과의 차별화 : 주변 아파트 여성고객들의 단골 확보 및 저렴한 가격의 사이드 메뉴 보강 ( 디저트 문화 선도 ) ※ 모나코 연말 특별 이벤트 1. 20,000 원 이상 주문 고객에 한해 1,000 원 할인 ( 안주 메뉴 제외 ) 2. 스템프 쿠폰제 실시 5 회 음료 1 잔 무료 서비스 3. 동서아파트 주민 이용 고객에 한해 5% 할인 2) 모나코 마케팅 전략

17 17 3) 모나코 메뉴 전략 1. 저렴한 이미지의 SET 메뉴 구성 2. 추가 매출을 위한 사이드 메뉴 구성

18 18 (1) 사이드 메뉴 개발 클럽 와플 SET 15,000 원 1) 준비물 노릇노릇 구운 와플 (4 조각 ), 잘 익힌 소세지 2 개, 완숙 전 달걀 후라이 1 개, 노릇노릇한 베이컨 1 줄, 계절별, 샐러드 혹은 방울토마토 2 개, 후르츠 칵테일로 장식 초코소스 장식 케첩 별도 제공 음료 2 잔 무료 : 아메리카노, 아이스 아메리카노, 레몬에이드, 아이스티

19 19 허니 브레드 SET 11,000 원 1) 준비물 노릇노릇 구운 브레드 생크림 또는 아이스크림장식 시나몬 시럽 중앙 장식 슈가 파우더 음료 2 잔 무료 : 아메리카노, 아이스 아메리카노, 레몬에이드, 아이스티

20 IV. IV. 20

21 21 ①오픈 이후 고객들의 관리가 어려웠으며, 금연구역 실시와 함께 흡연 고 객들이 대부분 줄어들었고 고객들의 변화가 일어나고 있는 시점이며, 현재 단골고객들 위주의 서비스가 이루어져야 할 것으로 판단됨 ② 일괄적인 식자재 구매 및 보관관리상 문제점 및 한계가 많음 ( 예 : 제철 과일 구매와 냉동 보관상의 문제 ) ③ 주변 지인들에 대한 무료 음료 서비스로 메뉴 원가가 많이 차지하고 있음 ④ 주변 경쟁점과는 달리 2 층에 위치하고 있으며, 간판 및 외부 익스테리어보다 출입구 중심의 가시성이 미흡함 ⑤ 주 고객층이 40~50 대 주부들로 단골고객 관리를 위한 고객 관리 방안 부족함 모나코 내부 운영 시스템 진단을 통한 문제점

22 22 ①차별화 메뉴 개발을 통한 추가매출 발생 및 가격 경쟁력 제고를 통한 단 골고객 확보 ② 바잉파워 (buying power) 를 위한 구매자 협력 시스템 필요 ③ 일괄적인 식자재 구매 및 거래처 확보를 통한 재료 구매 ( 예 : 거래처 주문 거래 또는 식재료 전문 마트를 통한 1 주일 1 회 재료 구매 ) ④ 일정금액 구매 고객에게 현장 할인 실시제 도입 ⑤ 동서 아파트 및 주변 상가들과의 연계 마케팅 실시 ( 아파트 입주민 및 주변 상가주민 5% 할인제 도입 ) ⑥ 스템프 쿠폰제 서비스 실시 ※ 모나코는 경영주의 성실함과 위치적인 장점을 고려해 볼 때 향 후 1 여년간 단골고객 관리에 집중한다면 수익성은 상당히 따라 올 수 있을 것으로 판단됨. 모나코 내부 운영 시스템 진단을 통한 개선 방안

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