자료/ppt작성 진용호, ppt 조대건 발표 홍성준 발표 황재원

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1 자료/ppt작성 진용호, ppt 조대건 발표 홍성준 발표 황재원
식음료직원관리 3조 자료/ppt작성 진용호, ppt 조대건 발표 홍성준 발표 황재원

2 목차 호텔식음료 조직 1)호텔식음료부분의조직 2) 호텔식당 조직체계 1} 호탤식음료조직기본 형태와서비스조직의편성
호텔식음료 조직 1)호텔식음료부분의조직 2) 호텔식당 조직체계 1} 호탤식음료조직기본 형태와서비스조직의편성 2.식음료 부문 직무기술서 1)직무기술서의개념과중요성 2) 식음료부서 종사자의 직무기술서

3 호텔식음료 조직 식음료의조직도 경영조직의 기본 이념에 입각하여 조직의 형태가 이루어지는것이므로
호텔식음료 조직 식음료의조직도 경영조직의 기본 이념에 입각하여 조직의 형태가 이루어지는것이므로 각 업무가 합리적어야한다. 따라서 식음료조직은 첫쨰 ,경제성에 목적을두고있어야한다. 둘째, 경영목적달성을 위해 각 구성원의 직무를 구정해야한다. 셋쨰, 영리를 위한 능률적인 수단이 되어야하며, 넷쨰, 일정한 책임과 권한 을부여하고 직무의 상호관계를 정하여 업무를 능률적으로 수행할 수 있도록 하여 야한다 식음료조직은 각 국가, 호텔의규모와 기업의 문화 등 다양한 요소에 의하여각각상이할수밖에 없다. 3/ 12

4 호텔 식음료부 식당부문 양식당 연회부문 일식당 연회예약실 중식당 중*소 연회실 커피숍 컨벤션홀 한식당 등 음료부문 로비라운지
메인바 기타 클럽 4 / 12

5 호텔식당 조직체계 F&B Manager(지배인) ↓ Assistant F&B Manager(부지배인) Oulet Manager(경영자) Captain(캡틴) Bartender (바텐더) Waiter/Waitress (웨이터/웨이트스) Greetress (그리트리스 ) Bus Boy/ Bus Girl (버스보이/ 버스 걸) Trainee(교육을받는사람) 5 / 12

6 호텔식음료 조직의기본 형태와 서비스 조직의 편성
식음료부문은 서비스 조직의편성에 따라 그영업방식을 다음과 같이 결정할수있다 호텔의등급수준과 식당의 규모와종류, 고객의 상이 모두 동일하지는 않으나 영업을 증진하기 위하여 서비스 형태에 따른 식당의조직을 편성하게 된다, 이러한. 식음료서비스조직은 여러가지 요인에 따라 조직이 달라지나 다음의 세가지로 구분할수있다 쉐프 드 랑 시스템 : 쉐프 드 랑 시스템은 국제적 서비스 편성또는 프렌치서비스 시스템 이라고도 부르며 가장 정중한 서비스를 제공할 수 있는 고급 식당 의 경영에 적합한 조직편성 이다. 헤드웨이트 시스템 : 헤드웨이터 시스템은 일반식당에서 가장 적합한 영업방식이라고 할수있다. 이 방식은 에드웨이터 아래에 식사 담당과 음료담당 을두고 그 밑에훈련생인 견습생을 두어 테이블 서비스를 하는제도이다. 스테이션 웨이터 시스템 : 스테이션웨이터시스템은 한 계절만 영업을 하는 계절식당경영에 적합한방식이다. 이방식은 식당의 책임자로 헤드웨이터가있고,그밑에 근무하는 웨이터들은 가각 한 담당 구역만 을 맡아서 고객의 주문 을받고 식사와음료등 일체의서비스를 제공한다. 6 / 12

7 식음료 부문 직무기술서 직무기술서의 개념과 중요성
직무는 작업자가 수행해야할일련의 과업이며, 인력관리 의핵심은 작업자가 수행해야할직무의 내용과수행방법을 결정하는 직무설계읻, 이러한 직무설계에의한 인력 관리의목적은 단순 히 성과를 최대화 하는것만이아니라 적절한 제약 안에서 성과를 최대화하거나 만족스런 성과를기대 하기 위한 것이다. 직무설계는 인력관리의목적을 달성하기 위해 광범위하게 활요외는 한수단이자도구이며.직무설계에따라 개별 작업자또는 일단의작업자그룹이수행해야할직무의 내용과 수행방법 및 업무의 범위등을 협위 적으로 기술하여놓은 것을 직무기술서라고 할수있다 즉 직무 기술서 혹은 직무명세서라 함은 각직책에 있는 사람이 수행하여야 할 의무와 책임을 세부적 으로 기술한 것이다. 2) 식음료부서 종사자의직무기술서 각 직무 에서 그룹의 모든 직업 들이 소모하는 시간의 비율을 살펴 보면, 음식 제공, 서비스준비, 와인 제공, 청소 ,식전 음료제공, 고객의 환송준비, 고객 영접 관리, 잡일에 소요되는것으로 나타났다 헤드웨이터 / 웨이트리스 / 다이닝룸 지배인 １보고 체계 경영진에게 보고한다. 2. 책임: 모든 웨이팅 스태프의서비스를 감독하며 서비스의 높은 표준을 유지하고경영에서식음료운영의 향상을 권고한다. 3. 중요한 업무 부서안의 모든 운영장비의보호를 확보한다. 레스토랑과 다이닝 룸의 유지와 청소를 감독한다. 가구,조명들 에어컨디셔너 와 음악을 매일점검한다, 모든직원의 유니품 신체위생 두발 등의 용모를 점검한다. 모든 웨이팅 스태프를 위한 교육 프로그램을 정히라고 감독한다. 7 / 12

8 퀴즈 호텔 음료부 세가지을쓰시오. 호텔 조직 체계 높은 순서 부터 차례로 쓰시오. 조직의편성중 틀린것은?
1. 쉐프 드 랑 시스템 2.헤드웨이터 시스템 3.스테이션 웨이터시스템 4. 램프진단 시스템 헤드 웨이터/웨이트리스.다이닝 룸 지베인 이 해야 할 일중 아닌것은? 보고체계 2. 책임 3.중요한임무 4. 취업 임무 5. 호텔 식음료 조직 의 넷가지중에 틀린것을 고르시오. 경제성에목적을 두고 있다 2.경영목적달성으위해 각구성원의직무르 규정해야한다 3. 일정한 책임과 권한을 부여한다. 4. 사람들과 함께 모든 일을 해결해야한다. 6.직무기술서의개념과 중요성을 설명하시오. 8 / 12

9 1번 답 : 식당 부문 ,음료부문, 연회 부문 2번답 : 지배인- 부지배인- 경영자- 캡틴- 바텐더- 버스보이- 교육을받는사람 3번답 4번 4번답 4번 5번답 4번 6번답 즉 직무 기술서 혹은 직무명세서라 함은 각직책에 있는 사람이 수행하여야 할 의무와 책임을 세부적 으로 기술한 것이다.

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