학교급식 나트륨 저감화 방안 건강한 학교 급식 만들기

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1 학교급식 나트륨 저감화 방안 건강한 학교 급식 만들기
2014 교육부 학교급식 나트륨 저감화 사업 학교급식 나트륨 저감화 방안 건강한 학교 급식 만들기 학부모 및 교직원 식생활 교육자료

2 목 차 나트륨의 이해 국내외 나트륨 섭취 현황 식품별 나트륨 함량 나트륨 저감화의 효과 및 실천 사례 나트륨 저감화 실천 방법

3 1. 나트륨의 이해

4 1. 나트륨의 이해 소금과 나트륨 Na 40% Cl 60% 나트륨의 체내 주요 역할 소금은 염화나트륨(NaCl)의 형태
1. 나트륨의 이해 Na 40% Cl 60% 소금과 나트륨 나트륨(Na)은 소금 중량의 Na 40% 차지 소금은 염화나트륨(NaCl)의 형태 나트륨의 체내 주요 역할 삼투압작용, 체액의 산 · 알칼리 평형 유지 및 신체 평형 유지와 근육수축 이완등 잘 움직일 수 있도록 도와줍니다 신경자극의 전달등 신경이 신호를 전달하도록 도와줍니다 몸 속 수분량의 적당한 유지를 도와줍니다 영양소 흡수와 수송, 소화액의 성분, 체내에서 칼륨과 균형 유지 등 : 소화된 영양소를 잘 흡수하도록 도와 줍니다.

5 그러나 나트륨은 필요량이 소량 1. 나트륨의 이해 결핍의 우려는 거의 없음 오히려 과잉 섭취가 문제!! 소량 : 0.5g
1. 나트륨의 이해 건강유지에 필수적인 생리적 최소 나트륨 (10세 이상의 아동과 성인) : 그러나 나트륨은 필요량이 소량 결핍의 우려는 거의 없음 오히려 과잉 섭취가 문제!! 소량 : 0.5g

6 1. 나트륨의 이해 고나트륨식사

7 1. 나트륨의 이해

8 1. 나트륨의 이해

9 1. 나트륨의 이해

10 2. 국내외 나트륨 섭취 현황

11 2. 국내외 나트륨 섭취 현황 · 국내 나트륨 섭취량 :
2. 국내외 나트륨 섭취 현황 · 국내 나트륨 섭취량 : 1일 기준 WHO 섭취권장량(2,000㎎)의 2.4배인 4,878㎎정도 2007년 2008년 2009년 2010년 2011년 4,388 mg 4,553 mg 4,646 mg 4,878 mg 4,831 mg

12 2. 국내외 나트륨 섭취 현황

13 2. 국내외 나트륨 섭취 현황

14 2. 국내외 나트륨 섭취 현황 급식/외식 : 나트륨 섭취하는 비율 감소 : 나트륨 섭취하는 비율 증가 가정식
2. 국내외 나트륨 섭취 현황 66% 급식/외식 : 나트륨 섭취하는 비율 감소 : 나트륨 섭취하는 비율 증가 가정식 잦은 급식/외식을 통해 나트륨을 섭취하는 주된 장소가 변화 함. 급식/외식 산업이 나트륨 줄이기 운동에 적극 참여하는 것이 중요 함.

15 2. 국내외 나트륨 섭취 현황 학교급식 나트륨 저감화 방안연구(2013)

16 2. 국내외 나트륨 섭취 현황 나트륨의 주요 섭취 급원으로 국, 찌개, 면류 등이 31.5%로 조사되었음.
2. 국내외 나트륨 섭취 현황 나트륨의 주요 섭취 급원으로 국, 찌개, 면류 등이 31.5%로 조사되었음. 따라서, 식단에서 국, 찌개, 면류 등에 대한 나트륨 저감화가 필요함.

17 2. 국내외 나트륨 섭취 현황 싱겁게 먹는 식습관 형성의 중요성 대두
2. 국내외 나트륨 섭취 현황 일본, 영국, 미국의 나트륨 섭취량과 비교하여 다소 높은 섭취량을 보임. WHO 최대 나트륨 섭취 권고량의 2배 이상 싱겁게 먹는 식습관 형성의 중요성 대두

18 3. 식품 별 나트륨 함량

19 3. 식품 별 나트륨 함량 우리나라사람들의 경우 음식을 조리할 때 첨가하여 섭취하는
조리 및 식사 시에 첨가하는 양(discretionary Na) 식품 내 자연적으로 존재하는 양(nondiscretionary Na) 우리나라사람들의 경우 음식을 조리할 때 첨가하여 섭취하는 나트륨양이 1일 총 나트륨 섭취량의 73∼80%로 추정됨.

20 3. 식품 별 나트륨 함량 1일 나트륨섭취량/식품섭취량 (mg/g)

21 3. 식품 별 나트륨 함량

22 3. 식품 별 나트륨 함량

23 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례

24 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례 심혈관 질환 발병률 25% 감소
고혈압, 당뇨병, 심장질환, 뇌혈관질환의 4대 질환 보험 급여 증가 규모 : ‘05, 2조5천억 원 → ’10, 4조9천억 원 경제협력개발기구(OECD) 국가 중 고혈압 발생율 4위 고혈압 입원 환자 비율이 인구 10만 명당 191명으로 고혈압 진료비는 갈수록 늘어 2005년 1조4000억 원에서 2009년 2조3000억 원으로 증가 심혈관 질환 발병률 25% 감소 의료비용 3조원 절감, 사망감소에 따른 노동력 재생산 10조원 사회·경제적 편익 13조원 절감효과 (식품의약품안전청 2012 발표)

25 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례 2017년 1차 나트륨 목표 섭취량(1일 3,900mg)

26 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례 DASH 다이어트 (Dietary Approaches to Stop Hypertension Diet) 미국 국립보건원이 고혈압 환자를 위해 단계적으로 염분을 낮추도록 만든 식사 요법. [ 2010년 실시된 연구에 의하면 저나트륨식에 의해 고혈압 환자 및 정상환자의 수축기 혈압을 낮추는 효과를 보고하였다. ]

27 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례 섭취량 5000mg(1980년) → 3300mg(2002)
추진결과 : 나트륨 섭취량 1/3 감소로 평균수명 5년 연장 나트륨 섭취량 1/3 감소 ⇒ 혈압 10mmHg 감소 ⇒ 뇌졸중 및 심혈관계 질환으로 인한 사망률 75~80% 감소 ⇒ 평균 수명 5년 연장 핀란드의 나트륨 저감화 정책의 효과 (출처 : Sodium intake and hypertension, Karppanen H, Mervaala E. Prog Cardiovasc Dis Sep-Oct;49(2):59-75, Sailesh M & Norm RCC. Clinical Science(2009)

28 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례 제주고 염도 측정을 통한 소금함량 계산방법 국의 염도 0.6%는 국 100g 당
소금 함량 600 mg 이중 나트륨 함량은 600/2.5=240mg 찌개의 염도 0.7%는 찌개 100g 당 소금 함량 700 mg 이중 나트륨 함량은 700/2.5=280mg 국수의 염도 0.9%는 국수 100g당 소금 함량 900 mg 이중 나트륨 함량은 900/2.5=360mg

29 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례 수원 숙지초

30 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례 한내초

31 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례 잠현초

32 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례 식약처 권고량 0.6% 이하 안성 내혜홀초

33 4. 나트륨 저감화의 효과 및 실천사례 반지초

34 5. 나트륨 저감화 실천 방법

35 5. 나트륨 저감화 실천 방법 4개 이하 주의하세요. 앞으로도 계속 싱겁게 드시도록 노력하세요 5-6개
위험해요. 싱겁게 먹기 위해 조금 더 노력하세요 7개 이상 매우 위험해요. 싱겁게 먹게 하기 위해 많이 노력하세요

36 5. 나트륨 저감화 실천 방법

37 5. 나트륨 저감화 실천 방법 1 식품선택 할 때 감량 실천 5 하나. 가공식품보다는 가능한 자연식품을 선택한다.
둘. 가공식품은 영양표시를 꼭 읽고 나트륨 함량이 적은 것을 선택한다. 셋. 양념은 저염간장, 저염된장, 저나트륨소금 등 저염제품을 선택한다. 넷. 생선은 자반보다는 날 생선을 선택한다. 다섯. 장아찌, 젓갈, 염장미역 등 염장식품을 자주 선택하지 않는다.

38 5. 나트륨 저감화 실천 방법 2 조리 할 때 감량 실천 5 하나. 식사를 내기 바로 전에 음식의 간을 한다.
둘. 소금을 적게 넣고 향미채소나 향신료 등을 사용하여 맛을 낸다. 셋. 김치는 살짝 절여 싱겁게 담근다. 넷. 라면, 즉석국 등 가공식품은 스프의 양을 적게 넣고 햄과 소시지는 데쳐 조리한다. 다섯. 고기나 생선은 소금을 뿌리지 않고 굽는다.

39 5. 나트륨 저감화 실천 방법 3 식사 할 때 감량 실천 5 하나. 국그릇은 작은 그릇으로 바꾸고 국물을 적게 먹는다.
둘. 하루 한끼는 김치 대신 생 채소와 쌈장을 먹는다. 셋. 튀김, 전, 구운 생선 및 회는 양념장에 살짝 찍어 먹는다. 넷. 소금 배출 식품을 함께 먹는 습관을 갖는다(예:감자, 오이, 부추, 버섯 등) 다섯. 외식 시 영양표시를 확인하고 음식 주문 시 소금을 넣지 않도록 요청한다.

40 5. 나트륨 저감화 실천 방법

41 5. 나트륨 저감화 실천 방법