IL CIPRIANI 의 LUNCH와 DINNER 코스의 매출액

Presentation on theme: "IL CIPRIANI 의 LUNCH와 DINNER 코스의 매출액"— Presentation transcript:

1 IL CIPRIANI 의 LUNCH와 DINNER 코스의 매출액
김영민 서봉교 이지영

2 1. 개요 < IL CIPRIANI > -일 치프리아니- (논현점)
- 서울시 강남구 논현동 도산대로에 위치한 Italian Restaurant - (주)남양유업의 외식사업영역

3 IL CIPRIANI

4 Lunch & Dinner Courses

5 2. 계정 과목표 대과목 중과목 소과목 비율(%) 매출액 음식매출액 음식매출 100 음료매출 주류매출 기타매출액 장소대여매출
원료비 식재원료비 30~35 음료원료비 주류원료비 인건비 급여 20~25 잡급 상여 퇴직금 복리후생비 일반 식비 교통비 구인비 2. 계정 과목표

6 2. 계정 과목표 제경비 경비1 수도광열비 10~15 경비2 소모품비 비품비/수선비 사무용품비 포장비/ 장식비 경비3
광고선전비 접대비 교육비/연구비 경비4 여비교통비 통신비/ 보험료 조세공과 차량비/ 잡비 고정비 임대료 15~20 감가상각비 본부비 세전이익 15~25 2. 계정 과목표

7 3. 판매구성비 품 목 2003년 12월 점유율(%) 메 인 52 파스타 20 와 인 16 커피 외 3 에피타이저 5 샐러드
품   목 2003년 12월 점유율(%) 메  인 52 파스타 20 와  인 16 커피 외 3 에피타이저 5 샐러드 4 총  계 100

8 4. Lunch & Dinner Courses LUNCH - AMORE, AMICIZIA, IPOTESI, AMICO의 4종류
- \25,000 ~ \48,000 DINNER  - CIELO, NATURA, VENTO, ALBERO)의 4종류 - \35,000 ~ \120,000 2003년 12월(12월1일 ~ 12월31일) 일별 매출 현황 분석을 통해 LUNCH와 DINNER 코스의 평균 단가 산출 - LUNCH   : \ 34,030 - DINNER  : \ 53,952 4. Lunch & Dinner Courses

9 5. Problem 2003년 7월, 8월, 9월, 10월, 11월, 12월의 월별 매출 현황 비교
- 매출액의 변화에도 불구하고, ‘원료비(식재, 음료, 주류)’를 제외한 나머지 비목들은 매월 큰 변동 없음 - 매출액의 증가가 이윤의 증가로 이어질 가능성이 높다고 판단 판매 구성에서 Main Dish의 점유율(52%-2003년 12월)이 높고, 또한 이 Main Dish의 매출액 중 LUNCH와 DINNER 코스의 비중(87%-2003년 12월)이 높았음 LUNCH와 DINNER 코스의 매출액 증가에 목적을 두고자 함 - LUNCH TIME : 12시 ~ 2시 (3H) - DINNER TIME : 5시 ~ 10시 (6H) - 시간과 공간(Table당 회전율)의 제약으로 인해, 1일 코스를 준비할 수 있는 최대 인분은-예약을 통해 사전에 준비할 수 있는 부분까지 고려할 때- LUNCH TIME에 120인분, DINNER TIME에 200인분임

10 6. Mathematical Model Maximize Revenue = 34,030X1 + 53,952X2
subject to          X1 ≤ 120                    X2 ≤ 200                    X1, X2 ≥ 0

11 7. Solution (by GAMS) 1 SETS 2 I serving for meals / SER1, SER2 /
   3  J courses / LUNCH, DINNER / ;    4    5  PARAMETERS    6  A(I) daily capacity i in cases    7   / SER1   120    8     SER2   200 /    9  B(J) average price   10   / LUNCH   34030   11     DINNER  /;   12   13  TABLE D(I,J)   14                    LUNCH           DINNER   15  SER1                1                0   16  SER2                0                1   ;   17   18  VARIABLES   19  X(I,J) meals in cases   20  Z total revenue ;   21  POSITIVE VARIABLES X ;   22   23  EQUATIONS   24  OBJ define objective function   25  C(I) satisfy daily capacity ;   26  OBJ.. Z =E= SUM((I,J), B(J)*X(I,J));   27  C(I).. SUM(J, X(I,J)) =L= A(I)   28   29  MODEL ILCIPRIANI /ALL/;   30   31  SOLVE ILCIPRIANI USING LP MAXIMIZING Z ; 7. Solution (by GAMS)

12 7. Solution (by GAMS) S O L V E S U M M A R Y
     MODEL   ILCIPRIANI          OBJECTIVE  Z      TYPE    LP                  DIRECTION  MAXIMIZE      SOLVER  CPLEX               FROM LINE  31 **** SOLVER STATUS     1 NORMAL COMPLETION **** MODEL STATUS      1 OPTIMAL **** OBJECTIVE VALUE          RESOURCE USAGE, LIMIT          0.020       ITERATION COUNT, LIMIT         0         10000 GAMS/Cplex    Jan 19, 2004 WIN.CP.NA VIS For Cplex 9.0 Cplex 9.0.0, GAMS Link 25 Optimal solution found. Objective :                           LOWER     LEVEL     UPPER    MARGINAL ---- EQU OBJ             .         .         .        1.000   OBJ  define objective function ---- EQU C  satisfy daily capacity         LOWER     LEVEL     UPPER    MARGINAL SER1     -INF       SER2     -INF       ---- VAR X  meals in cases                LOWER     LEVEL     UPPER    MARGINAL SER1.LUNCH       .         .        +INF  E+4 SER1.DINNER      .           +INF       . SER2.LUNCH       .         .        +INF  E+4 SER2.DINNER      .           +INF       . ---- VAR Z              -INF  E+7     +INF       .   Z  total revenue **** REPORT SUMMARY :        0     NONOPT                              0 INFEASIBLE                              0  UNBOUNDED 7. Solution (by GAMS)

13 감사합니다!