신개념의 젊은 대학 Brand Strategy 중부대학교 호텔외식산업학과 Prof. Hong, Kyung-Pyo.

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1 신개념의 젊은 대학 Brand Strategy 중부대학교 호텔외식산업학과 Prof. Hong, Kyung-Pyo

2 목 차 2. Nestle 3. Category Killer 와 하나로유통 4. 환경친화 브랜드 파워 5. 소비자 행동 분석
목 차 1. 브랜드의 정의와 역할 2. Nestle 3. Category Killer 와 하나로유통 4. 환경친화 브랜드 파워 5. 소비자 행동 분석

3 브랜드의 정의 고대 - 생산자의 이름 벽돌이 그 대상 중세 – 포도주 술통에 표시 현대- 제품의 성격 전달/고급 이미지
유래-가축에 낙인을 찍어 출처 표시 고대 - 생산자의 이름 벽돌이 그 대상 중세 – 포도주 술통에 표시 현대- 제품의 성격 전달/고급 이미지 마케팅 전쟁- 브랜드 전쟁 기호, 문자, 도형 의 결합- 타 상품과 차별성

4 브랜드의 역할 기대수준 편익이나 심리적 보상인 마음 귀로 듣는 이름(Verbal)과,
편익이나 심리적 보상인 마음 귀로 듣는 이름(Verbal)과, 눈으로 보는 디자인(Design)적 요소가 결합된 개념 광고 등 – 브랜드역할 부족 좋은 제품, 좋은 브랜드 네임, 브랜드를 이루는 디자인 적 요소가 훌륭하게 결합되는 것이 강력하고 훌륭한 브랜드가 탄생할 수 있는 기본적인 조건

5 1. Logo Type으로 차별성 - 코카콜라, 3M, IBM
브랜드의 디자인적 유형은 4가지 1. Logo Type으로 차별성 - 코카콜라, 3M, IBM 2.캐릭터를 적극 활용 - 미쉐린, KFC, 미키마우스 3.고유 color를 통해 identity 유지 - 코닥, 티파니 4.독특한 Shape 형태로서 차별적 이미지- 코카콜라, 야후 디자인적 요소 활용의 우리나라 기업 브랜드는 박카스, 새우깡, 활명수, 풀무원, 하나은행 등

6 Nestle 네스카페, 초이스 커피, 로레알 화장품 등 스위스 본사, 전세계 5백여 곳에 진출, 종업원 수 23만명
유엔이 현지화 세계 1위로 평가한 기업 - 네스카페, 초이스 커피, 로레알 화장품 등 스위스 본사, 전세계 5백여 곳에 진출, 종업원 수 23만명 국내 매출은 총매출의 2%에 불과한 국제화 기업 1998년 소니의 이데이 노보유키 사장 ; 소니는 많은 기업들 의 벤치마킹 대상 임에도 이데이 사장은 "포트폴리오”

7 Nestle 브랜드와 시너지 효과로는 네슬레, 부가가치 창출에 성공한 기업으로는 디즈니, 업종변신의 측면으로는 IBM에서 배우
차원에서는 미국의 GE, 제조메이커로는 휴렛 패커드, 브랜드와 시너지 효과로는 네슬레, 부가가치 창출에 성공한 기업으로는 디즈니, 업종변신의 측면으로는 IBM에서 배우 려고 한다"고 답했다. 이처럼 네슬레의 브랜드력은 소니가 배우고 싶어할 정도다. 식품기업만큼 국제화하기 어려운 산업도 없다. 소니 워크맨, 벤츠 자동차. 세계 어디에서나 사용하는데 큰 지장이 없다. 그렇지만 음식은 다르다.

8 Nestle 일본은 미국시장에 ''스시''와 ''사시미''를 뿌리내리기 위해 많 은 노력을 했왔다.
일본은 생선을 날로 먹는 야만인에서 ''역시 생선은 날로 먹 어야 고급 문화를 향유할 줄 아는 것''이라는 이미지를 심기 위해 ''엔''화를 미국전역에 뿌렸다. 식품은 소비자들이 서로 다른 다양한 식생활 문화 – 글로벌화가 어려운 사업이다.

9 Nestle 하였다. 즉 제조 중심에서 소비자 중심의 시장 접근 방법을 채택하 여 브랜드와 소비자의 관계를 중시해온 것이다.
네슬레는 이의 대응 전략으로 ''글로벌 브랜드 전략''을 채택 하였다. 즉 제조 중심에서 소비자 중심의 시장 접근 방법을 채택하 여 브랜드와 소비자의 관계를 중시해온 것이다. 네슬레의 기업 브랜드와 수많은 제품 브랜드를 국제화하는 데 지난 1세기 동안을 투자해온 것이다. 네슬레는 경쟁 브랜드와 품질, 편의성, 소비자 만족도에서 차별성을 강조한다.

10 Nestle 네슬레는 모든 문제의 핵심은 ''브랜드''에 있다는 신념을 갖고 체계적인 글로벌 전략을 추구해옴으로써 성공한 글로
벌 브랜드로 우뚝 선 것이다. 네슬레는 특히 기업 브랜드 개념(Corporate Brand Concept)이 확고한 대표적인 회사다. 지난 1백30년간 많은 기업과 브랜 드를 인수·합병시키면서 네슬레를 세계 최대의 글로벌 브랜 드로 성장시킬 수 있었던 것은 기업 브랜드 개념의 확립이 었다.

11 Nestle 네슬레는 기업 브랜드의 힘을 신봉하면서도 제품 브랜드의
힘 또한 중시해왔다. 네슬레는 제품 브랜드(Product Brand)와 기업 브랜드(Corporate Brand)의 상호 연계가 브랜드 시너지 (Synergy)효과를 최대화시켜준다는 신념을 갖고 있다. 소위 엄브렐러 브랜드(Umbrella Brand)라고도 표현되는 기업 브랜드는 소비자가 기업으로부터 기대할 수 있는 가치, 즉 신뢰, 품질 보증을 보장해주는 기능을 갖고 개별 제품 브 랜드의 브랜드력을 돕는다는 신념이다.

12 Nestle 네슬레의 기업 브랜드 플랫폼(Corporate Brand Platform)이란
기업 브랜드 철학, 기업 브랜드 퍼스낼러티, 기업 브랜드 포 지셔닝으로 소비자와 내부 종사자들에게 전달하고자 하는 기업의 가치, 비전, 그리고 사명(使命)을 의미한다. 왜 그 기업이 존재해야 하는가 그 이유를 밝히는 것이다. 네슬레는 ''The World Food Company''가 되어 ''전세계 소비자 들에게 최고의 식품을 제공하여 그들의 삶의 질을 높인다'‘ 라고 네슬레의 존재 이유를 밝히고 있다.

13 Nestle 네슬레의 비전은 ''세계 최고의 식품회사''인 것이다.
기업 브랜드 퍼스낼러티(Corporate Brand Personality)란 기업 이 목표집단에 전달하고자 하는 기업의 품격, 개성을 의미한 다. 네슬레는 ''책임감 있는, 일관성 있는, 적극적인, 보수적인, 융통성 있는'' 개성을 기업의 목표 퍼스낼러티로 정하고 있다. 그래서 네슬레는 보수적인 것 같으면서 세계 각 시장과 소 비자의 특성에 적응할 수 있도록 융통성을 발휘하는 기업 품격을 소유하고 있다.

14 Category Killer 무점포 유통의 선두주자인 인터넷 유통은 High-Tech, 특히
인터넷 정보망 기술을 통한 고객과의 직접 유통망 형식이 라 할 수 있으며, 향후 정보화의 진전에 따라 유통채널의 중 요한 하나의 축이 될 것임에 틀림없다. 어떤 의미에서는 인 터넷 유통도 하나의 무점포 직접 할인유통이라고 할 수 있 으며, 큰 범주로 보면 High-Tech 유통 방향으로 볼 수 있을 것이다.

15 Nestle 세계 할인점 업태의 유통혁신은 주로 미국을 중심으로 일어
나고 있으며, 프랑스, 일본 등도 자국내 여건을 고려한 차별 화된 유통혁신을 꾀하고 있다. 특히 미국의 경우 수퍼센터와 전문할인점(카테고리 킬러), 아웃렛 몰 등이 발전하고 있으 며, 종합할인점 형태(Full-line Disco-unt Store:월마트, K-Mart 등)와 회원제도형클럽(Membership Wholesale Club:MWC)도 나름대로의 변신을 모색하고 있다.

16 Category Killer 이러한 미국의 유통업태들은 최근 해외시장 진출을 핵심전
략의 하나로 채택하고 있으며, 캐나다, 멕시코, 중남미, 아시 아 지역 등으로 진출을 확대시키고 있다. 특히 월마트는 미국내에서도 소규모 할인점 등 다양한 업태 혁신을 꾀하고 있고, 나아가 이를 바탕으로 하여 각 해외시 장 여건에 적합한 할인업태의 진출 및 개발에도 주력하고 있다. 우리나라에서도 수퍼센터를 중심으로 현지화 전략을 펴고 있다.

17 Category Killer 프랑스의 경우, 까르푸 등 하이퍼마켓 형태의 할인점이 지속
적으로 발전하고 있으며, 최근에는 교외의 대형 쇼핑센터 내 에 출점하여 부족한 원스톱 쇼핑기능을 보완하고 있다. 까르푸나 오샹 등 하이퍼마켓 업체들은 기존 하이퍼마켓에 서 취급하고 있던 가전, 의류, 스포츠용품 부문을 특화하거 나 전문화시켜 카테고리 킬러, 즉 전문할인점을 전개하고 있 다.

18 Category Killer 까르푸 등 프랑스계 하이퍼마켓 업체들은 1970년대부터 스
페인과 이탈리아 시장 등 해외 시장에 진출하였고, 중남미, 아시아 지역으로 점차 진출을 확대하고 있다. 아시아 지역의 경우, 대만, 동남아시아 등에 성공적으로 진출하였으며, 최근 한국에서도 좋은 반응을 얻고, 점포를 확대하고 있다. 일본 진출과 향후 중국시장을 주요 타겟으로 하고 있다.

19 Category Killer 일본의 경우, 카테고리 킬러, 아웃렛 스토어, 오픈 프라이스
스토어 등 디스카운트 스토어 업태의 세력이 커지고 있다. 현재 일본에서는 본격적으로 일본의 디스카운트 업태를 선 도해 갈 차세대 할인점들이 실험단계에 있다.

20 Category Killer 세계 할인점 업태는 크게 여섯 가지 방향으로 발전하고 있 다.
첫째, 종합할인점으로 비식품 생활용품을 취급하며, 월마트, 타겟 등이 이에 해당한다. 미국은 수퍼센터로 이양 혹은 변 신중이며, 일본은 종합할인점, 수퍼센터 등으로 병행 발전하 고 있다. 둘째, 수퍼센터로 식품, 비식품을 취급하고, 종합할인점의 대체업태 역할을 한다.

21 Category Killer 미국, 일본 등에서 주력 할인업태로 부상 중이다.
셋째, 카테고리 킬러(전문할인점)로 식품, 비식품을 취급 (토이저러스, 서킷시티 등)한다. 미국은 주력 할인업태이나 경쟁이 치열하여 업계에서 변화를 모색하는 분위기이며, 일 본은 주력 할인업태로 부상 중이다. 넷째, 하이퍼마켓으로 유럽, 중남미, 아시아 등 인구밀집지역 혹은 유통 후진국에 진출하는 경향이 있다(까르푸 등).

22 Category Killer 다섯째, 회원제 도매클럽으로 저가제품을 취급하며, 최근 정체되어 새로운 변신을 시도하고 있다
(킴스클럽, 프라이스 클럽 등). 여섯째, 아웃렛 스토어와 몰 형태로 미국, 일본 등에서 부상 중이다.

23 하나로클럽 품을 위주로 하되, One-stop shopping이 가능하도록 생필품
소비자 편의를 위해, 연중 무휴로 24시간 영업하며, 1차 상 품을 위주로 하되, One-stop shopping이 가능하도록 생필품 도 함께 판매하고 있다. 현재 32만 명 가량인 회원 고객층은 주로 일주일이나 2주에 한번씩 방문하여 구매하며, 주말쇼 핑이 큰 비중을 차지한다. 하나로클럽에서 가장 중요시하는 부분은 다름 아닌 고객만 족이다.

24 하나로클럽 첫째, 농산물 리콜제이다. 소비자가 제품이 불만스럽다고 판
단할 때 항상 100% 인정하여, 사후 영수증을 제시하면, 즉시 전액교환이나 환불 조치한다. 둘째, 고객의 제품선택권을 확대했다. 과일은 제품 구매시 직접 눈으로 확인할 수 있도록 1단으로 포장하고 윗부분은 투명하게 했다. 셋째, 고객배당제도이다.

25 하나로클럽 회원의 이용이 증가할수록, 수익에 대한 이익금을 되돌려 받
는 제도이다. 일반 회원일 경우 사업 이용 실적의 0.5%, 비지 니스회원은 1%의 배당이 고객관리 전산실적에 입력되어, 연 2회 지급되고 있다. 넷째, 품질관리실 설치이다. 생산자가 농약을 기준 이하로 사용하는지 확인하며, 판매되 기 전에 상품 수준을 재검토하므로 취급농산물에 대한 품 질 차별화를 도모하여 경쟁력을 강화할 수 있다.

26 Private Brand PB상품이란 유통업체들이 직접 상품을 기획, 개발해 우수
제조업체에 상품 생산을 주문해, 판매하는 상품을 말한다. 광고비 등 마케팅 비용과 재고 부담을 줄여 기존 브랜드보 다 가격이 30% 정도 싼 편이다. 식용유· 휴지· 단품 의류 등이 고작이던 할인점 PB상품 (Private Brand, 자체 브랜드 상품)들이 최근 들어 다양해지고 있다.

27 Private Brand 신세계의 할인점 이마트는 . ‘씨네마플러스’로 이름 붙인 이
마트의 TV PB상품은 소비자 반응도 좋아 지금까지 5000대 이상을 판매한 것으로 잠정 집계됐다. 이마트는 또 도자기 식기 PB상품인 ‘자연주의’를 개발, 판매 중이다. 전자레인지나 오븐 등 어떤 조리기구에도 사용이 가 능하면서도 가격은 톱브랜드 식기류의 절반 수준. 접시, 공 기, 대접류가 있다.

28 Private Brand 롯데 마그넷의 경우 작년만 해도 60여가지 품목이던 PB상품
이 최근에는 100여 개 품목으로 늘어났으며 관련제품 매출 도 2배로 껑충 뛰었다. 인기상품인 ‘베이직 가파치’ 넥타 이,‘오트망’ 와이셔츠, 잇몸 보호 기능을 갖춘 마그넷 칫솔, 마그넷 고농축 파워세제 등이다. 홈플러스를 운영하는 삼성테스코의 PB상품인 ‘봉화 한약우 ’는 불포화 지방산이 일반 한우의 25%에 비해 76%로 높아 소화가 잘된걸로 성공.

29 Private Brand 삼성테스코의 PB상품은 ‘홈플러스 포크’ 와 비무장지대
(DMZ)에서 수확하는 ‘대성동 쌀’ 요즘엔 인터넷쇼핑몰, 홈 쇼핑업체들도 잇따라 PB상품을 내놓고 있다. 삼성몰( ‘미사일스톰 골프 풀세 트’(69만원)를 기획, 한달만에 1,000세트를 판매한 바 있으며 조만간 ‘리빙터치’라는 이름으로 가구 PB를 내놓을 예정.

30 Private Brand 홈쇼핑업체인 LG홈쇼핑은 의류전문 PB상품인 ‘이소페이스’
(동등하다는 뜻의 ‘ISO’와 나라는 뜻의 ‘FACE’의 합성어)를 새로 내놓았다. “이소페이스는 울이나 실크, 캐시미어 등 고급 소재를 사용 하면서도 기존 브랜드에 비해 가격을 30% 가량 싸게 책정 20~30대 미시족을 겨냥한 상품으로 성공.

31 특상품 특상품은 규격화, 등급화, 브랜드화 세가지를 갖춰져야 함.
특상품이란 소비자가 값을 더 지불하더라도 기꺼이 구입하려는 품위의 농산물이라 할수 있다. † 최근 소비자는 가격보다 품질이나 안전성 그리고 편리성을 중시하는 등 구매 패턴이 급변하고 있다. 다듬어 놓은 농산물을 선호하는 경향이 있다. 즉 도라지 등 뿌리채소류는 껍질을 깐 것을 선호하며, 당근, 감자 등도 세척된 것, 모듬 채소, 버섯찌개도 셋트화 된 것이 인기를 끈다.

32 구매의 패턴 또한 1회에 구입단위가 커지며, 다품종 소량 구매의 패턴을 지니고 있다. 크기는 대량보다 중등정도가 인기가 있다.
* 참외는 당도 11에서 500g 보다는 300 –400g 이 인기가 있고 * 수박은 7Kg 정도; 8-10보다는 5-7Kg이 인기

33 구매의 패턴 일반도마토는 착색비율이 60-80%에서 5-8Cm 방울도마토는 500원 동전크기에서 약간 덜익은 것
딸기는 원추형으로 당도 11이상 25g 정도 멜론은 그믈의 모양이 확실한 것으로 당도 13이상 오이는 구부러진 정도가 1.5Cm 이내 절임용과 김치용은 백다다기 Cm 생식용과 조리용은 취청오이 27-28Cm

34 구매의 패턴 호박은 쥬키니, 애호박, 풋호박 쥬키니와 애호박은 우,아래가 굵기가 비슷한 원통형
크기가 다른 것이 5%이내여야 특상품이라 할수 있다. 무,배추는 5ton 한차에 배추 2,500포기 무는 3,500개짜리가 인기가 높다. 버섯은 지름이 7Cm 이상을 특대 5-7Cm를 대 주로 500원 동전크기가 인기가 높다.

35 구매의 패턴 팽이버섯은 아직 표준출하규격이 제정되지 않았으나 콩나물크기 12Cm를 최상으로 포장의 진공상태가 좋아야 한다.

36 다이 옥 신 다이옥신이란 비슷한 특성과 독성을 가진 여러 가지 화합물들을 말한다.
다이옥신이란 비슷한 특성과 독성을 가진 여러 가지 화합물들을 말한다. 75가지의 다른 형태가 있고, 이중 가장 독성이 강한것이 2, 3, 7, 8 – 사염화디벤조 – 파라 – 다이옥신(일명 TCDD) 이다. 우리가 보통 다이옥신이라는 말을 사용 할 때는 다이옥신과 다 이옥신 유사물질들을 총칭해서 말하게 된다. 우리나라에서 다이옥신이 문제가 되기시작한 것은 베트남전쟁에서 고엽제로 알려진 제초 제에 다이옥신이 불순물로 함유되었고, 이에 노출된 참전군인들과 그 2세들에서 여러가지 건강장애가 나타나서 1990년대 초반부터 이 물질에 관심을 갖게되었다. 최근에는 쓰레기 소각장에서 다이옥신의 과다한 유출로 시민들의 관심을 갖게되었고, 지난 97년 4월에는 마 산만의 어패류에서 규 정치보다 310만배나 높은 다이옥신이 검출되어 문제로 부각되는 독 성화학물질이다. 다이옥신은 일반적으로 제조되거나 사용되는 물질은 아니고, 보통 염소나 브롬을 함유하는 산업공정에서 화학적인 오염물로서 생성되고, 또 염소가 들어있는 화합물 을 태울 때 생기며 다이옥신 자체는 실제로 사용되는 것은 아니다.

37 다이 옥 신 우리나라 식약청은 다이옥신 허용량을 체중 kg당 1일 4pg 으로 정하였다.
이는 인체 건강에 영향을 미칠 수 있는 다이옥신 허용량을 WHO(세계보건기구)의 일일 1∼4pg, 일본보건성 일일 섭취량 4pg 등 선진국의 기준치를 참고한것으로 체중 70KG의 성인은 하루 280pg 이상의 다이옥신에 노출되면 안된다. 다이옥신은 2, 3, 7, 8 - TCDD(2, 3, 7, 8 tetrachlorodibenzo - P - dioxin)으로 염소가 다이옥신 분자 2, 3, 7, 8에 위치하고 있는 화합물이 가장 독성이 심한 것으로 알려졌 있다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 인간의 일일 다이옥신 허용량(TDI, tolerable daily intake) 은 체중 ㎏당 4피코그램(picogram, 1/1012 )이다. 1피코그램은 1조분의 1 로서, 공기, 물, 지표 등 자연에서 자연에서 섭취되는 양을 제외하고, 일일 소고기 1.5㎏, 우유 10.25㎏, 치즈 2.0㎏, 생선 0.6㎏을 섭취할 때 WHO 기준치에 이르게 된다.

38 환경호르몬의 정의와 종류 환경호르몬이란 말은 1990년대 '환경'에 노출된 화학물질이 생체 내로 유입돼 마치 '호르몬‘ 처럼 작용한 다는 의미로 체내에 들어와 호르몬 체계에 이상을 초래하거나 성호르몬과 유사한 작용을 하여 수컷의 정 자수 감소, 수컷의 암컷화 등을  일으킬 수 있는 물질들의 통칭으로 정식명칭은 내분비교란물질 (Endocrine Distruptor, EDs) 이며, 농약류(43종)와 합성 화합물류(24종) 두종류로 구분하고 있지만, 앞으 로 환경호르몬의 수가 얼마나 늘어날지 예측하기 어렵다 1990년대 들어 환경호르몬이 생체를 공략하는 부위는 무차별적인것으로  생식기능과 면역기능을 약화 시키고, 행동 이상을 일으키며, 암 발생률을 높인다는 점이 밝혀지기 시작했다 최근 세계 곳곳에서 보고 되고 있는 생식기능의 이상이 큰 문제 이다. 일본 국립의약품식품위생연구소 는 자국에서 시판중인 컵라면 용기를 비롯한 25종 류의 폴리스틸렌 용 기에서 위험한 수준으로 우려되는 독성 물질이 검출됐다고 밝혔다. 20대 남성 34명의 정액을 조사한 결과 정자의 농도와 운동성이 세계보 건기구(WHO)의 기준을 충족 시킨 사람은 단 1명뿐이라는 충격적인 사실이 전해졌다

39 AIDS의 과대평가  Dixon효과(과대평가) AIDS는 감기에 의한 합병증보다 더 드문 질병임에도 불구하고 공포의 대상으로 부각되고 있다. 확률적 계산으로 AIDS에 걸릴 확률은 AIDS에 걸렸다고 여겨지는 상대와 단 1회 무방비 상태에서 성적 접촉후 걸릴 확률은 수많은 연구 결과 1/500정도이므로 걸리지 않을 확률이 499/500으로 더 높다. 감염의 위험이 독립적이라 한다면 두 번 접촉후 걸리지 않을 확률은 (499/500)²이며 n번 접촉후 걸리지 않을 확률은 (499/500)ⁿ이다. (499/500)346 은 1/2이므로 거의 일년동안 무방비상태로 성 관계후 AIDS에 걸리지 않을 확률은 50%이다. 콘돔을 사용하면 AIDS에 걸릴 확률이 1/5,000로 감소한다. 콘돔을 사용한다면 AIDS에 걸린 사람과 10년 동안 성 관계를 갖는다해도 AIDS에 걸릴 확률은 50% 미만 일 것이다. 이처럼 심리학적으로 과대 평가하는 것을 Jean.Dixon효과라 하며 우리의 판단이 편견에 빠지게 된다.

40 식란의 살모넬라 위험 가되고 있다는 보고가 계속되고 있는 가운데 미국 계란 영
미국에서 식란에 의한 살모넬라(Salmonella) 식중독이 증 가되고 있다는 보고가 계속되고 있는 가운데 미국 계란 영 양센타는 가금학회에서는 살모넬라식중독 위험성에 대해서 살모넬라병이 유행하는 지역이라도 10,000분의 1보다 적은 식란이 오염될 수 있다고 본다. 보통 식란은 충분히 익혀서 먹기 때문에 문제가 없겠지만 일부 소비자가 날로 먹거나 살짝 익혀 먹을 때 연간 250개를 먹는다하면 살모넬라 식중 독을 일으킬 위험은 160만분의 1이다.

41 식란의 살모넬라 위험 한사람이 일생동안 소비할 수 있는 계란 소비량은 2만개 정
도이므로 8번의 인생을 살아도 위험한 경우는 한번 정도인 것이다. 식중독에 위험한 소비자는 노인이나 쇠약해서 면역 기능이 떨어진 경우인 것이다. 살모넬라로 불리어지는 세균 은 장티푸스균이나 파리티푸스 A균 이외에 약 2,000여종의 균형이 있으며 매우 적은 수의 균에 감염되어도 발병되지 만 전염병과 식중독의 차이를 구분하여야 한다.

42 언론보도 광우병이 영국에서 처음 발생한 것은 1986년이다 광우병은 소의 뇌에 생기는 신경성 질환으로 '우해면양뇌증
(BSE:bovine spongiform encephalopathy)'이고 소가 이 병에 걸리면 미친 듯이 난폭해지기 때문에 광우병이라 고한다. BSE로 발표가 바람직 다이옥신 편파적 보도

43 불가사의 (不可思議) 1068 무량대수 ( 無量大數 ) 1064 불가사의 ( 不可思議 ) 1060 나유타 ( 那由他 )
무량대수 ( 無量大數 ) 불가사의 ( 不可思議 ) 나유타 ( 那由他 ) 아증지 ( 阿僧祗 ) 항하사 ( 恒河沙 ) 극 ( 極 ) 재 ( 載 ) 정 ( 正 ) 간 ( 澗 ) 구 ( 溝 ) 양 ( 穰 ) 시 ( 枾 ) 해 ( 垓 ) 경 ( 京 ) 조 ( 兆 )

44 피라미드의 활용 - 양파·마늘의 싹이 강하고 빨리 돋아.
피라미드 안에 양파와 마늘을 1통씩 넣어 7일간 방치후 물속에 완전히 집어넣은 지 14일째되는 현저한 차이.

45 농축수산업에의 사용효과 병아리 육추사나 돼지새끼, 송아지 등 어린동물들의 사육장
무슨 종자나 구근이든 파종전에 7일간 피라미드안에 넣어 두었다가 파종하거나 싹을 틔우면 발아세가 강해지며, 건강하고 병충해 피해를 별로 보지 않게 되며 수확량도 30~50% 이상 증가한다는 것 . 피라미드를 사용하고 있는 방의 이부자리에는 사람에게 피부병을 일으키는 진드기가 없다는 보고서. 쌀·보리·콩 등 곡물을 저장할 때 피라미드 안에 넣어두면 벌레가 안생기고 부패도 안되며, 맛도 변하지 않아 보관상태가 최고로 양호하였다는 보고. 병아리 육추사나 돼지새끼, 송아지 등 어린동물들의 사육장 은 바로 머리위에 피라미드를 설치해 주면 무병,건강에 빠른 성장. 어항위에도 피라미드를 얹어두면 고기가 죽지않 고 활동이 민첩. 식용작물은 물론 화훼류나 관상수 등도 피라미드 내에서는 더욱 건강히 성장하며 특히 꽃의 색깔과 향기가 탁월하게 나타 남.

46 식용꽃의 이용 우리 나라에서는 꽃이 주로 장식을 위한 Decoration용으로 쓰이지만 중국과 일본, 서양에서는 요리에도 폭넓게 사용되고 있다. 식용꽃들은 칼로리는 적지만 우리 몸에 필요한 미량 영양소를 많이가지고 있어 식품으로서도 가치를 인정받아 지금 까지는 눈으로만 감상했다면 이제는 그 맛과 향까지 즐기는 시대에 와있다. 식용꽃의 역사는 수렵 채취 생활과 함께 시작되었으며, 중국 사천성의 ‘원추리꽃(천금채)’은 식용으로 유명하다. 우리나라에서는 말린 것만 볼 수 있지만, 거기서는 싱싱한 채로 비싼 가격에 판매되고 있다. 베트남과 중국뿐 아니라 이제껏 우리도 알게 모르게 꽃을 먹고는 있었다. 그 대표적인 예가‘콜리플라워’로서 채소처럼 보이는 이 식품은 양배추의 한 종류로 우리가 먹고 있는건 꽃망울 덩어리이다.

47 Saffron 또한, 포르투갈이나 인도에서는 g 단위로 소량씩 파는 아주 비싼 향신료 농산물로서‘사프란’이 있는데, 꽃술을 따서 정성스레 말린 붉은색의 사프란의 암술은 음식에 넣으면 황금색을 연출하는데, 특히 쌀밥에는 조금만 넣어도 밥이 황금색을 띠며 빛난다. Saffron 붓꽃과(Iridaceae)의 여러해살이풀로 주로 온대지방에서 재배하며 마늘 비슷한 비늘줄기가 있고 잎은 가늘고 길다. 가을에 가지색을 띤 깔때기 모양의 꽃이 핀다. 기원전부터 약용으로 제공되었는데 암술머리를 말려 건위제, 진정제로 사용한다. 착색료로도 옛날부터 사용되었다. 학명은 Crocus sativus L. 이며, 사프란이라는 이름은 아라비아의 황색 또는 담즙을 의미하는 Safra.에서 유래한 것으로 알려져 있다.

48 사프란의 붉은 3가닥의 암술

49 식용꽃의 종류 한약에서 꽃망울이 필 때 채취한 약재를 제일로 치는 이유가 여기에 있다. 하지만 대부분의 꽃들은 특별한 맛이 없다. 다만 호박꽃, 원추리꽃, 한련화, 페추니아 등 몇몇 꽃들만이 고소한 맛이나 신맛을 가지고 있어 요리하기에 적합하고 나머지 꽃들은 그 화려한 색과 향기, 때로는 약효 때문에 요리재료로 쓰이고 있는 것이다. 각 나라에서 주로 이용하는 식용꽃의 종류는 조금씩 차이가 있는데 한국에서는 국화, 진달래, 호박꽃, 부용화, 아카시아 등을 주로 사용하고 중국에서는 매화, 국화, 복숭아꽃, 살구꽃, 연꽃, 목련꽃, 치자꽃, 목단, 장미, 무궁화, 호박꽃, 봉선화, 난초꽃, 머위꽃 등 더욱 많은 꽃들이 요리에 쓰이고 있다. 일본에서는 그밖에 고추냉이꽃, 꽃무, 유채꽃 등 수십 종이, 서양에서는 이보다 더 많은 약 1백여 종에 달하는 꽃들이 식용으로 이용되고 있다. 꽃으로 할 수 있는 가장 손쉬운 요리로는 아름다운 색깔과 향기를 그대로 살린 샐러드나 화전, 꽃술 튀김 등을 꼽을 수 있다. 일본에서는 꽃을 샐러드와 수프, 중국에서는 건강요리에 적극 활용하고 있고 서양에서는 꽃으로 펀치, 술, 케이크, 볶음밥, 수프, 아이스크림, 젤리 등 여러 가지 요리를 만들어 내고 있다.

50 우장춘 우장춘 박사는 명예의 전당에 우장춘 코너가 있을정도로 유명한 분이다. 우장춘 박사는 씨없는 수박의 개발자로 잘못 알려져 있지만, 1930년 겹꽃 피튜니아를 육종시키는데 성공했던 유전육종학자였다. 씨없는 수박은 우장춘 박사가 아니라 1943년경 일본의 기하라 히또시에 의해 처음 개발됐다. 반면 우장춘 박사가 한국에서 씨없는 수박을 시험 재배해 선보인 때는 1953년이다. 우장춘 박사가 씨없는 수박을 시험 재배한 것은 원래 육종학의 원리와 결과를 보여주기 위한 의도였는데, 종묘업자들이 새로 생산된 채소 씨앗을 많이 팔기 위한 묘책으로 우장춘 박사의 씨없는 수박을 이용했던 것이 결정적인 계기가 됐다. 이때부터 씨없는 수박은 대중적 인기를 한 몸에 받으며 우장춘 박사가 마치 최초로 개발한 업적 처럼 널리 소개되기 시작했다. 또한 우장춘 박사가 이룬 과학적 업적도 제대로 알려져 있지 않다. 그는 씨없는 수박 개발보다도 실제로 더 뛰어난 연구성과를 낸 유전육종학자다. 당시 생물학계에서는 서로 다른 종의 합성을 통해 새로운 종이 탄생할 수 있을 것이라는 주장이 제기됐지만 과학적으로 증명되지는 못하고 있었다. 그러다가 우장춘 박사가 최신과학으로 알려지던 염색체이론에 근거해 ‘종의 합성’ 이론을 실험으로 입증함으로써 세계 생물학 발전에 큰 기여를 했던 것이다.

51 유채 우장춘 박사가 실험재료로 사용한 것은 배추과 작물이다.
배추, 양배추, 흑겨자와 같은 기본종 사이의 상호 교잡으로 복합종인 유채, 갓, 에티오피아겨자가 만들어질 수 있다는 사실을 염색체 분석을 통해 밝혔던 것이다. 유채(n=19)는 배추(n=10)와 양배추(n=9)의 염색체가 합해져서 생기고 갓과 에티오피아겨자도 마찬가지의 방식으로 만들어질 수 있다. 이는 ‘우장춘의 트라이앵글’(U’s Triangle)로 불리며 지금도 종 합성의 대표적인 사례로 간주되고 있다. 뿐만 아니라 우장춘 박사는 짧은 기간 동안에 선진 육종기술을 한국에 정착시키고 우량종자를 확보해 자급하도록 했다. 꽃가루받이가 아예 안되거나 꽃가루가 나오지 않는 성질을 활용해 우수한 1대 잡종을 만드는 육종방법을 확립·보급했던 것이다. 그 결과 한국은 일찍이 1대 잡종 시대로 접어들며 우수한 채소종자의 생산과 자급을 이룰 수 있었다. 또한 강원도 감자와 제주도 감귤도 그에 의해 재배법이 마련돼 오늘날처럼 대표적인 지역 특산물로 부상하게 됐다.

52 식품위해요소중점관리제(HACCP) Hazard Analysis and Critical Control Point
1959년 미국 Pillsbury회사에서 우주선내 무중력 상태에서 이용될 식품생산 시도 이후 적용 보건복지부 67개 환경호르몬 중 40개 이상이 농약 대표적인 농약 : 2,4-D, OPP, 알라크로르, 카바릴 사이퍼메트린, 파라치온, 빈크로진 펜빌레이트, 베노밀, 페세트린, 마라티온 만코지브(만제브), 메소밀, 지네브 등 (생물학 제재의 중요성 대두)

53 환경친화적 농업의 구현 환경친화적 농업의 구현 농약사용의 제한 생물학적 제재에 의한 환경순화 저비용 고효율의 극대화 모색 인류건강을 위한 농업 구현

54 에코스피어 태권을 의미한다. 이 안에서 생물권, 대기권, 암석권, 수권 등이 서로
에코스피어(ecosphere)란 외부와 독립된 하나의 생 태권을 의미한다. 　 이 안에서 생물권, 대기권, 암석권, 수권 등이 서로 조화와 균형을 이루며 자체적인 물질대사의 순환과 정 화를 계속 유지하고 있다. 　　에코스피어는 아주 작은 규모로도 성립될 수 있다. 애리조나주에 사는 대니얼 하모니, 미첼 하모니 부부는 둥근 유리공 안에 하나의 작은 우주를 만들어 넣고 상품 명을 「에코스피어」라고 붙여서 판매하고 있다. 　먼저 둥근 유리공 안의 3분의 2 정도를 바닷물과 약간 의 자갈, 모래로 적당히 채워 넣고 거기에다 아주 조그 마한 빨간 새우 몇 마리를 떨어뜨린다. 그리고 녹색 바 닷말도 넣는다.

55 에코스피어 그 다음 유리공의 구멍을 녹여서 밀봉하는 것이다. 이 미니 에코스피어 아이디어는 원래 미국 항공우주
　이 미니 에코스피어 아이디어는 원래 미국 항공우주 국(NASA)에서 처음 창안한 것으로, 인간이 우주로 진출 할 때를 예상해서 우주식민지의 가상 시뮬레이션으로 고안된 것이다. 인간 역시 우주에서는 외부와 완전히 격 리된 독립공간에서 거주해야 한다. 그 안에서 공기와 음 식물, 인간의 배설물, 각종 쓰레기 등 모든 물질대사가 외부의 도움 없이 자체적으로 공급, 순환, 정화돼야 한 다. 유리공 에코스피어는 완전히 밀봉되어 있기 때문에 새 우들에게 먹이를 줄 수도 없고, 물이 더러워져도 갈아 줄 수 없다. 모든 것이 그 안에서 해결돼야 한다

56 지구의 축소판 써주어야 한다. 유리공이 외부에서 공급받는 단 한 가지 가 바로 햇빛이기 때문이다.
　그러나, 밤과 낮은 일정한 주기로 찾아오도록 신경을 써주어야 한다. 유리공이 외부에서 공급받는 단 한 가지 가 바로 햇빛이기 때문이다. 워싱턴의 환경교육센터에 있던 유리공 에코스피어 수십 개가 죄다 죽어버린 적이 있었다. 새우와 바닷말이 다 죽어서 썩어버렸던 것이다. 　원인을 살펴 본 결과, 환경교육센터의 업무가 폭주해 서 매일같이 야근을 하다보니 하루에 20시간 이상은 항 상 불이 켜져 있었기 때문이었다. 즉, 낮이 너무 길었던 것이다. 　반면에 잘 유지된 경우 새우들이 새끼를 낳아 자체 번 식이 이루어졌다.

57 지능권 처 예측하지 못했던 것으로 처음에 넣었던 수보다 더 불 어나기도 한다. 이 유리공 에코스피어는 지구의 축소판이다.
　 이런 경우에는 유리공을 만든 하모니 부부조차도 미 처 예측하지 못했던 것으로 처음에 넣었던 수보다 더 불 어나기도 한다. 　　이 유리공 에코스피어는 지구의 축소판이다. 자갈과 모래, 그리고 유리공 그 자체는 땅에 해당된다. 물은 바다고 공기는 대기권이며 새우와 바닷말, 그리고 미생물(눈에는 안 보이지만)들은 지구의 생물권에 해당 된다. 외부에서 들어오는 햇빛은 지구나 유리공이나 똑 같다. 　　실제 지구에는 이밖에 두 가지가 더 있다. 먼저 얼음이다.

58 지능권 각지의 높은 산들도 일년 내내 눈에 덮여 있다. 이들은 물과는 성격도 다르고 영향력도 다르므로 별도
　 남, 북극 양극에 거대한 얼음덩이가 있고 또 세계 각지의 높은 산들도 일년 내내 눈에 덮여 있다. 이들은 물과는 성격도 다르고 영향력도 다르므로 별도 의 권역으로 분류된다. 　그리고, 두번째는 지구에는 인간들이 있다. 이 부분을 소련의 지구 과학자 버나드스키는 「지능권 (Noosphere)」이라고 이름 붙였다. 지능권은 지구를 이루고 있는 각 요소들 중에서 가장 최근에 생겨났지만 가장 급속하게 그 영향력을 증대시 키고 있는 곳으로 풀이하고 있다.

59 지능권 바야흐로 지구라는 에코스피어는 탄생 이래 최대의 위기를 맞고 있는 것이다.
　 그 결과 지구의 자연적인 정화 능력을 훨씬 초월하여 무척 빠른 속도로 여러 부분을 오염시키고 있으며, 이는 다시 수많은 종류의 동물들을 멸종시키고 있다는 지적이다. 　　바야흐로 지구라는 에코스피어는 탄생 이래 최대의 위기를 맞고 있는 것이다.

60 Logit 회귀분석 계측결과에 따른 한우육 구입의향 정도
　 우리나라 쇠고기시장을 단순히 한우육과 수입 쇠고기와의 가격차이에서 기인하는 소비자들의 행동에 관한 지금까지의 연구된 결과로는 미흡하므로, 소비자들 전체로서의 행동을 전제로 하여 접근한다면 한우육을 경쟁력 있는 산업으로서의 위치확보는 물론 유통업자 그리고 공공정책 수립에 중요한 자료로서 이용될 수 있을 것으로 사료된다.

61 변수기호 변 수 명 결 과 해 석 X1 거 주 지 역 서울에 가까울수록 한우육 구입의향이 높음 X2 연 령 연령이 높을수록(50대 이상) 한우육 구입의향이 낮음 X3 직 업 회사원, 제조업, 상업직에 종사할수록 한우육구입의향이 낮음 X4 가 족 수 가족수가 많을수록 한우육 구입의향이 높음 X5 월평균가구소득 소득이 낮은 계층에서 한우육 구입의향이 높음 X6 가 족 구 성 취학전의 가구일수록 한우육 구입의향이 낮음

62 X6 가 족 구 성 취학전의 가구일수록 한우육 구입의향이 낮음 X7 한우 구입횟수/월 구입횟수가 많을수록 한우육 구입의향이 높음 X8 한우 평균구입량/월 600g∼1Kg의 구입자에서 한우육 구입의향이 낮음 X9 수입육 구입횟수/월 수입쇠고기의 구입횟수가 높을수록 한우육 구입의향이 낮음 X10 수수입육평균구입량 600g정도의 수입쇠고기 구입자가 한우육 구입의향이 높음 X11 한우고기 선호이유 안정성과 우리 것이라는 이유에서 한우육의 선호도가 높음 X12 수입쇠고기 선호이유 가격이 저렴하기 때문의 이유가 높음

63 Brand Strategy Prof. Hong, Kyung-Pyo 중부대학교 호텔외식산업학과 Joongbu University
신개념의 젊은 대학 Brand Strategy 감사합니다. Joongbu University Prof. Hong Kyung-Pyo 중부대학교 호텔외식산업학과 Prof. Hong, Kyung-Pyo