2019년 제45회 러시아(카잔) 국제기능올림픽대회 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회.

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1 2019년 제45회 러시아(카잔) 국제기능올림픽대회 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회

2 소 개 성 명 : 이 기 국 연 락 처 : 010-8366-9608 이 메 일 : kikooklee@hanmail.net
소 개 경 력 : - 경기대학교 일반대학원 이벤트학과 졸업 (박사) - 세종대학교 대학원 호텔관광학과 졸업 (호텔경영학 석사) - 청운대학 호텔경영학과 졸업 - 밀레니엄서울힐튼호텔 (교육원장, 마케팅팀장, 역임) 현) 식음료부장, 컨벤션 & 연회부장, 청운대학교호텔컨벤학과 겸임, 국가 기능올림픽 레스토랑서비스 국제심사위원 성 명 : 이 기 국 연 락 처 : 이 메 일 : 소 속 : 밀레니엄서울힐튼호텔 식음료부장

3 1 국제기능올림픽대회 개요  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 1) 러시아대회 개요
○ 개최 : 2019년(45회) 러시아(카잔), 2017년(44회) 아부다비 - 대회기간 : ∼ 8. 27 ○ 한국 : 45개 직종 참가(예정) 2) 입상자 특전 ○ 메달 및 상장, 상금 지급 등 위 포 상 상 금 1위 (금메달) 동탑산업훈장 6,720만원 2위 (은메달) 철탑산업훈장 5,600만원 3위 (동메달) 석탑산업훈장 3,920만원 우수상 산업포장 1,000만원

4 1 국제기능올림픽대회 개요  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 3) 입상자 특전
○ 해당분야 국가기술자격 산업기사 자격시험 면제 ○ 병역대체복무 : 산업기능요원 편입 ○ 대학진학자 장학금 지급 : 1위 입상자로서 4년제 대학 입학자 - 지급처 : (재)한국지도자육성장학재단 ○ 계속 종사장려금 지급 : 매년 505만원~1,200만원 - 입상(금·은·동) 후 동일분야 1년 이상 종사자 (단, 우수상 수상자는 제외)

5 2 목적과 관련 근거  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 1) 목 적
○ 2019년 러시아(카잔) 국제기능올림픽 참가 직종 중 “레스토랑서비스” 직종에 출전할 우수한 선수를 선발하기 위함 2) 관련 근거 ○ 숙련기술장려법 제21조(국제기능올림픽대회) 제3항 및 동법 시행규칙 제16조(선발기준) 3) 개최직종 : 레스토랑 서비스 ○ 고객을 대상으로 다양한 방식의 식·음료 서비스를 제공하고 이에 대한 전반적인 기능을 평가하는 직종을 말함 (웨이터, 소믈리에, 바텐더, 바리스타 업무 등의 총합)

6 3 선발과정  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 1) p15~18 채점표 참고
1) 일정 및 과제 ○ 경기일정 - 1차 선발경기 : ‘ (목요일) 1일 (10:00~18:00) - 2차(최종) 선발경기 : ` ~19일 중 1일 ○ 장소 : 밀레니엄서울힐튼호텔 (지하층) 2) 과제 ○ 과제공개 : 마이스터 넷 공지사항 (예정) - 1차 경기 : 실기 (` 중) - 2차 경기 : 실기 (` 중) ○ 공개범위1) - 실기 : 2017년 국제대회 과제를 활용 예정이며, 경기 당일 30%이내 변경가능 1) p15~18 채점표 참고

7 4 1차 경기 진행  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 1) 경기일정 시 간 내 용 진 행
시 간 내 용 진 행 비 고 10:00-10:30 참가선수 등록 본부요원 10:30-11:30 실기 시험 준비 및 기물 설명 시험감독 11:30-12:30 중식 개별 12:30-17:30 실기 시험 심사위원 17:30-18:00 채점 및 발표 * 시험결과는 정당한 사유가 있을 시에만 개별적으로 공개할 수 있음

8 4 1차 경기 진행  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 2) p15~18 채점표 참고
2) 세부사항 ○ 실기평가 : 기 출제된 국제대회 과제 중에서 6가지 평가항목2)를 변형하여 활용 예) Table setting, Carving Service, Wine Decanting & Service 등 2) p15~18 채점표 참고

9 3 1차 경기 진행  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 3) 점수산정 방식
○ 실기평가(6과제 + 복장 , 인성, 태도, 용모, 적극성) 합계 100 점 → 상위 4명 2차 경기 출전 ※ 1차 점수는 2차에 가점이 없음

10 4 2017년 기능올림픽 레스토랑서비스 실기 문제 사례  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회
○ Fine Dining ( Table setting) 12:30; Welcome & Module Briefing 12:35; Napkin Folding 12:50; Expert's Making 12:55; Mise en place for 4 Guests 13:25; Expert's Making 13:30; Final Mise en place 13:35; Fine dining of 4 guests –Setting 13:55; Expert's Making MENU *** Smoked Salmon with Caviar * Roast Cod with White Wine Sauce Asparagus Cream Soup Fillet Steak with Red Wine Sauce Hot Vegetables, Potatoes Chocolate Cake Coffee

11 4 2019년 기능올림픽 레스토랑서비스 실기 문제 사례  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회
14:00; Wine Decanting & Service 14:20; Expert's Making 14:25; Mise en place & Carving for Fruits 15:00; Expert's Making * Old Red wine & Water ○ 개인준비물 : Wine Opener, 도마, Fruit Carving Knife, 유니폼, 꽃꽂이 도구, 필기도구, 메모지 등

12 Welcome & Module Briefing
레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 4 2019년 기능올림픽 레스토랑서비스 실기 문제  테이블 매너의 필요성 시대 Time Task 12:30-12:45 Welcome & Module Briefing Group A Group B 12:45-13:15 Flower Making 12:45-13:05 Napkin Folding 13:15-13:20 Expert's Making 13:05-13:10 13:20-13:50 Mise en Place for 4 Guests 13:10-13:40 Fruits Carving 13:50-13:55 13:40-13:45 13:55-14:15 Setting for 4 Guests 13:45-14:05 Wine Decanting 14:15-14:20 14:05-14:10 14:20-14:30 Wine Service

13 4 2019년 기능올림픽 레스토랑서비스 실기 문제  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회
Group B Group A Time Task 15:00-15:30 Flower Making 15:00-15:20 Napkin Folding 15:30-15:35 Expert's Making 15:20-15:25 15:35-16:05 Mise en Place for 4 Guests 15:25-15:55 Fruits Carving 16:05-16:10 15:55-16:00 16:10-16:30 Setting for 4 Guests 16:00-16:20 Wine Decanting 16:30-16:35 16:20-16:25 16:35-16:45 Wine Service 16:45-17:00 Debriefing

14 4 2019년 기능올림픽 레스토랑서비스 실기 문제  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회
Menu Smoked Salmon with Green Salad Balsamic Dressing, Condiment * Mushroom Cream Soup Chateaubriand Steak Selection of Vegetable with Red Wine Sauce Orange Cake with Vanilla Ice cream Coffee or Tea Beverages Red Wine & Sparkling or Mineral Water

15 * 꽃꽂이 재료와 부 재료 및 과일 * 위 3가지 소재 중 2가지 꽃꽂이 생화 꽃 그린잎소재류
장미(핑크-부르트, 헤라, 노랑-어피니티) 미니 장미류 리시언셔스 –핑크, 라벤더, 연보라 모카라 알스트로 메리아 스토크 불로초 후록스 * 위 8가지 생화 중 6가지 그린잎소재류 천리향 유칼립투스 레몬잎 * 위 3가지 소재 중 2가지 과일 사과 키위 바나나 오랜지 * 위 4가지 과일 중 3가지

16 2019년 기능올림픽 레스토랑서비스 면접 및 영어 면접  테이블 매너의 필요성 시대
레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 4 2019년 기능올림픽 레스토랑서비스 면접 및 영어 면접  테이블 매너의 필요성 시대 ○ 2019년 기능올림픽 채점표 평가자: 평가항목 세부항목 상 중 하 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Comment 면접 및 영어면접 음식 지식 음료 지식 기타 지식 대처 능력 마인드 태도 영어 회화 합 계 20 12　 필기시험 OX 문제 사지선다형 주관식 합계 30 총 계 50

17 4 2017년 기능올림픽 레스토랑서비스 실기 문제 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 ○ 2019년 기능올림픽 채점표
평가자: 평가항목 세부항목 상 중 하 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Comment 꽃꽂이 기술 모양과 형태 꽃꽂이 기본 제한시간 0.5 안전 뒷정리 합 계 5.5　

18 4 2019년 기능올림픽 레스토랑서비스 실기 문제  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회
○ 2019년 기능올림픽 채점표 평가자: 평가항목 세부항목 상 중 하 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Comment 냅킨 접기 (10가지) 다양하며 창의적임 제한된 시간 위생 0.5 한개의 용기 사용 주름이 없으며 윤곽이 뚜렷함 합 계 0　 테이블 셋팅 준비 식기 류 청결상태 은기 류 청결상태 글라스 청결상태 센터피스 준비상태 냅킨의 일관성 메뉴에 일치된 모든 도구 준비 균형 있고 조화로운 위치

19 4 2017년 기능올림픽 레스토랑서비스 실기 문제  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회
○ 2019년 기능올림픽 채점표 평가자: 평가항목 세부항목 상 중 하 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Comment 테이블 세팅 데커레이션 올바른 기물 사용 간격 순서 효율성 전체적 분위기 제한된 시간 대처능력 0.5 동작 위생 라인 맞추기 합 계 20 0　 와인 디켄팅과 서비스 와인 설명 호일 벗기기와 최소 소음 한번에 안정되게 따르기 흘림 없음 2Cm 이하 와인 남기기 정확한 오픈 과정 ※ 와인 설명 : 이름, 포도품종, 지역, 빈티지, 향과 특징 등

20 4 2019년 기능올림픽 레스토랑서비스 실기 점수  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회
○ 2019년 기능올림픽 채점표 평가자: 평가항목 세부항목 상 중 하 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Comment 과일 카빙 및 뒷정리 일관성 있는 커팅 일관된 크기 제한된 시간 모든 과일 카빙 뛰어난 기술과 창의성 위생 최종 프레젠테이션 0　 청결 상태 합 계 20 서비스, 자세, 복장, 태도 태도 복장 0.5 구두 액서셔리 용모 머리 적극성 총 합계 100

21 5 2차 최종선발 경기 진행  테이블 매너의 필요성 시대 레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회
○ 방식 : 국제대회 레스토랑서비스 직종 과제에 준하여 실기시험 실시 ○ 기간 : `18. 12월 중 1일 시행 ○ 대상 : 1차 평가경기에서 선정된 4명의 후보선수 중 최종 1명 선발 - 1차 선발된 선수에게는 최종평가에 필요한 재료비(일정금액) 지급예정 ※ 최종후보자 전문 교육 시행 ○ 레스토랑 실무영어 교육 ○ 기능올림픽 국제대회 수준에 의한 집중 실무교육 진행 ○ 호텔 케쥬얼 다이닝, 파인 다이닝, 바, 연회장 실무 집중교육

22 국제기능올림픽 레스토랑서비스 부문 경기대회 항목  테이블 매너의 필요성 시대
레스토랑서비스 대표선수 선발경기 설명회 6 국제기능올림픽 레스토랑서비스 부문 경기대회 항목  테이블 매너의 필요성 시대 ○ Work organization and management ○ Customer service skills and communications ○ Preparation for service (mise en place) & Setting ○ Food service ○ Beverage service ○ Alcoholic Familiarizations ○ Cocktail & Mocktail Making ○ Coffee Barista & Signature Coffee

23 끝까지 경청해주셔서 감사합니다. *** 질문을 받도록 하겠습니다.