酒道家 사업전개에 앞서 1 현재 국내 주류시장은 새로운 바람에 휩싸이고 있습니다.

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2 酒道家 사업전개에 앞서 1 현재 국내 주류시장은 새로운 바람에 휩싸이고 있습니다.
2002년 월드컵을 계기로 모든 분야가 세계화 되었고, 특히2월부터는 주류법이 개정되어 소규모 맥주 제 조가 가능 하여져 누구나 자기 업소에서 자기만의 Brand로 고유의 맛과 향 및 색을 갖는 ‘하우스맥주’ (House Brewery)를 제조,판매 할수 있게 되었습니다. 아직까지는 제조,판매가 영업장 내에서만 국한되어 있으나, 가까운 일본,중국의 예를 보면 조만간 영업장 밖으로의 판매도 가능하게 될 것 입니다. 원래 맥주는 유럽이 종주국으로 되어 있으나,정보와 시설의 세계화로 무한한 맛의 창조가 가능 합니다. 특 히 동양인의 입맛에 맞는 경쟁력 있는 자가 맥주를 만들어 소비자들에게 선보일 계획이며 향후 다양한 형 태의 하우스맥주 업체들이 등장 할 것으로 예상 되지만, 성공의 결론은 변함 없는 고유한 맛의 유지와 타당 성 있는 시설비용, 그리고 체계적인 균 주 관리에 따른 과학적우수 경쟁력,적극적인 마케팅에 달려 있습니다. 이에 도이치 Brewery Houserk 제공하는 제조 기술 및 다년간의 운영 노하우(know-how)에 힘입어,광고 이벤트 및 마케팅 분야의 최고 전문가들의 참여로 국내 신주류 문화를 선도할 프랜차이즈를 전국으로 전개 하려 합니다. 새로운 주류 문화를 개발 정착시키는 데 귀하의 검토와 적극적인 지원을 바라 옵니다. 2003.2 1

3 酒道家 -목 차- 사업전개에 앞서 5.시설 및 제조 계획 -맥주 제조 설비의 특징 酒道家 소개 -주요 설비 사양
-목 차- 사업전개에 앞서 酒道家 소개 체인 사업본부 사업계획 1.사업의 개요 -酒道家의 탄생 배경 -사업내용 2.본 사업의 Merit 3.여건 분석 -국내 현황 -법률 분석 -국내 주류 시장 4.중앙관리 시스템 5.시설 및 제조 계획 -맥주 제조 설비의 특징 -주요 설비 사양 -주조장 건물 요구 조건 -제조법 및 공정도 6.운영 계획 -종업원 운영 및 교육 -영업시간 -고객관리 -점포 재무 관리 7.홍보 및 판촉 계획 -인터넷 방송국 계획 -홍보 판촉 계획 -이벤트 계획 8.소요 일정 9.수익성 분석 -예상 투자액 -예상 매출 및 수익 2

4 酒道家 酒道家 소개 3

5 酒道家 회사 개요 ㈜주도가 법 인 명 설 립 일 2001년8월18일 법인등록번호 180111-0373801 사업장 주소
부산 광역시 부산진구 부전동 194-7 대표이사 염 홍 자 자 본 금 원 임 원 수 6명(2003년2월 현재) 사업분야 소규모 맥주(하우스맥주)사업장 운영 및 컨설팅 양방향 인터넷 인터넷 방송국 운영 부동산 리츠 및 투자 컨설팅 모바일 게임 및 온라인 게임 아케이드 게임 개발 4

6 酒道家 대표 이사 및 회사 연혁 염 홍 자 대표이사 회사 연혁 2001.8 ㈜후리산업 설립
염 홍 자 회사 연혁 ㈜후리산업 설립 대한 축구협회 공식 라이센스 사업체 등록 축구 경품 게임기 실용신안 등록 축구 경품 게임기 특허 출원 축구 경품 게임기 실용 신안 등록 하우스맥주 시스템 도입 및 사업 확정 KBS-인터넷㈜축구 경품 게임기 공동 사업계약 우리오투넷㈜와 크라운 제과㈜껌 자판기 제조 계약 껌 자판기 개발 완료 껌 자판기 형식 승인 ㈜후리산업을 ㈜주도가로 상호 변경 5

7 酒道家 조 직 도 대표이사 전 무 부설연구소장 관리이사 영업이사 외식 사업부 문화 사업부 컨설팅 사업부 부설 연구소 6
전 무 부설연구소장 관리이사 영업이사 외식 사업부 문화 사업부 컨설팅 사업부 부설 연구소 하우스 맥주 직영점 개설 대리점 모집 외식 관리운영 문화(영상/연애)기획 인터넷 방송 사업 온라인 교육 외식 상권 분석 일반 부동산 컨설팅 맥주 개발 연구 신균주 배양 연구 신제품 특허 출원 6

8 BEST Dream of Micro-Brewery
酒道家 경영 철학 및 회사 비젼 경 영 철 학 임직원과 주주가 공동의 문화와 목표로 하나의 공동체가 되는 회사 공적인 경영 주체로서 사회적 책임을 다 하는 회사 미래를 생각 하는 회사 회 사 비 젼 BEST Dream of Micro-Brewery 고객을 위한 최선의 꿈 외식 사업부 문화 사업부 컨설팅 사업부 국내 주류 외식사업 주도적 선발 업체 국내외 다중화 매체의 신 기술 선점 기존 부동산 업계의 새로운 비지니스 모델 7

9 酒道家 Community Entertainment Information House-Brewery 주요 사업 영역
인터넷 방송국 양방향 교육 시스템 On/Off Line 통합 Entertainment Information 온라인 스포츠게임 스포츠/이벤트베팅 아케이드게임 모바일 게임 인터넷 신문 On/Off-Line동시 발행 House-Brewery 하우스 맥주 8

10 酒道家 주요 사업 영역 9

11 BEST Dream of Micro-Brewery
酒道家 BEST Dream of Micro-Brewery 고객을 위한 최선의 꿈 부산 광역시 부산진구 부전동 194-7 대 표 이 사 염 홍 자 10

12 酒道家 체인 사업본부 11

13 酒道家 조직 구성 대 표 부설연구소장 본 부 장 기획 관리팀 업무 관리팀 컨설팅팀 영업/마케팅팀 부설연구소 실 장 부 장
대 표 부설연구소장 본 부 장 기획 관리팀 업무 관리팀 컨설팅팀 영업/마케팅팀 부설연구소 총괄 사업 기획 신규 사업기획 본점 지점 관리 회계 운영관리 회원관리 인사관리 투자설명 시장 분석 상권 입지 분석 영업전략 전술 고객 전략 마케팅 이벤트(On,Off-Line) 물류 맥주 개발 효모 개발 실 장 부 장 차 장 차 장 소 장 12

14 酒道家 운 영 철 학 운영 철학 객관적이고 합리적인 시장 분석 및 실용적,효율적 관리를
통해 투자자 및 사업자의 안정적인 이윤 추구를 극대화 한다. 장기적이고 안정적인 투자 변화 유도 투자자 인식 변화 매장 관리의 선진화/규모의 대형화 경영의 차별화 유도 경영 선진화 촉진 매장 운영의 독립성 보장/운영전략의 일관성 직원의 전문화/수익의 장기화 경영 전문화 매장 운영 내역의 공개/투명성 유도 본사 및 지사 관리자의 도덕성 확보 경영 투명성 제고 13

15 酒道家 사업 계획 14

16 酒道家 酒道家 1.사업의 개요 기존 제품 밀맥주/흑맥주/과일맥주 쌀맥주/크림맥주 등 소규모 맥주 제조업 탄생
하우스 맥주 탄생 배경 酒道家 직접 제조 판매 2002년 주세법 개정 Micro-Brewery사업허용 기존 제품 시제 맥주 생맥주 수입 맥주 밀맥주/흑맥주/과일맥주 쌀맥주/크림맥주 등 소규모 맥주 제조업 탄생 Micro Brewery란? 소규모(연간60~300kℓ정도)로 자체 내에서 맥주 제조설비를 갖추고 맥아,호프,효모 등의 원료와 고유의 제조 방법으로 맥주를 생산 하는 것을 말합니다. 일반맥주와의 차이점 생산 설비 소규모 단위 다양한 맥주 제품 개발 가능 (맛,색깔) 업소에서 직접 생산 판매 저 생산 고 신선도 유지 가능 15

17 酒道家 1.사업의 개요 하우스 맥주의 출연 당위성 축소판 영조장의 개념인 Micro Brewery는 가정,업소에서 필요한 맥주를 손수 만들고 싶어하는 주인의 바람이나 사람 냄새가 나는 작은 규모의 양조장에서 원하는 타입의 맥주를 만들고 싶은 양조쟁이들의 욕구가 팽배해 있다. 지역 주민들이 좋아 하는 향토색 짙은 과일이나 향신료를 사용한 다양한 맥주 맛을 낼 수 있어 동내 맥주 로 친근감을 줄 수 있다. 여과와 살균을 하지 않기 때문에 신선하고 영양이 풍부 하다. 지역특산 맥주의 개발로 이어져 관광 상품으로도 적합하다. 대기업 재품의 일률적인 맛에 소비자들이 식상해 있다. 정부당국에서도 소형 맥주양조장 도입 허가의 필요성에 대해서 적극 찬성 하고 있다. 16

18 酒道家 1.사업의 개요 특징과 전망 특징 효모가 살아 있어 병맥주/캔맥주와는 달리 신선하고 영양분이 많아 빵 한조각과 생맥주 한잔이면 식사대용 이 가능 하다. 호프(Hop)는 인체에 진정 효과를 내므로 숙면에 도움이 된다. 4%이내의 저알콜.저칼로리 음료로 비만 예방과 생활에 생기를 불어 넣은 활력소로 작용을 한다. 다이어트에 가장 적합한 음료이다 탄산가스는 혈액순환과 소화액의 분비를 도와 소화작용과 결석에 도움을 주며 인체에 불필요한 물질을 소변으로 배출 하는데 중요한 기능을 한다. 맥주는 피부에 미용에 아주 좋은 역할을 한다.(영양소가 풍부한 거품은 세안,피부 맛사지에 좋다.) 맥주 1리터에 약 150mg내외의 폴리페놀아 들어 있어 심장,순화계질환과 암의 발생을 예장하는 작용을 한다. 유통기한을 확보하기 위해 Filtering공정을 통해 효모 및 원료의 잔류물을 제거 하는 대량생산 생맥주와는 현격한 맛과 질의 차이가 있다. 17

19 酒道家 1.사업의 개요 특징과 전망 전망 소비자의 다양한 욕구 및 소비자의 맥주 맛에 대한 다양성 요구와 독한 주류에서의 순한 주류로 바뀌는 대중의 음주 문화. 소비자의 건강 우선 영양가가 풍부하고 살아 있은 효모균을 함께 마실 수 있는 실리 추구. 대기업의 생맥주 전문점의 확장청책 OB,HITE등 대기업의 체인점 늘리기 경쟁에다 대규모 마케팅으로 생 맥주의 소비가 급격하게 증가. 일반 레스토랑 및 음식점으로 확대 외국 특히 일본의 경우만 보더라도 소형 음식점 까지 생맥주가 보급 되어 있는 점을 감안 할때 국내에서도 멀지 않아 무차별적으로 보급되리라 예상 됨.따라서 생맥주 시장이 지속적으로 성장 하고 있음. 작년 9월까지 병맥주 시장은7.6%성장인데 반하여, 생맥주 시장은 18.4% 성장을 보이고 있다. 18

20 酒道家 1.사업의 개요 사업 내용 19 소규모 맥주 생산 판매
주요사업 - 하우스 맥주(House Brewery)자가 제조 판매 부대사업 - 캐릭터 사업/Live공연 출연진 매니지먼트/인터넷 방송국 운영 투자 방식(지분제와 부동산 혼합 방식) 지분제 투자 방식 - 소액 투자자를 중심으로 개점 및 운영 부동산 투자 방식 - 월간 및 연간 운영경비를 제외한 이익금에 대해 투자 지분대비 배분의 원칙 (형태는Reits,경영방식은Syndicate,Operating System) 스타벅스의 (Shop in Shop+Life+business)프랜차이즈 방식 채택 맛의 동질성(전국 체인망의 동일성 확보) 건물주와의 공동 사업 19

21 酒道家 2.본 사업의 Merit 독창적인 운영 On-Line Community 신선도 연구소 운영 고소득 주류 문화 선도
대상 고객 지역에 따라 Concept 다르게 적용 가능 독창적인 사업 운영 가능 On-Line을 통한 주류, 문화 콘텐츠 구축을 통하여 업계 최초 웹 Community비즈니스 실현 신선도 연구소 운영 직접 제조, 업소에서 신선 하게 마실 수 있는 매력 맥주생산 최상의 품질을 위한 오염, 관능(맛) 테스트 고소득 주류 문화 선도 일반 맥주와는 다른 전문성과 품격으로 소득 증대 다양한 문화공간 (인터넷 생방송:브러드케스팅)연출로 새로운 신 주류 문화 선점 가능 시장 점유 다이렉트 마케팅 활성화 되지 않은 분야임으로 시장 선점 가능 True Pos System을 이용한 다이렉트 이벤트 마케팅 전개 20

22 酒道家 3.여건 분석 국내 현황 21 지역 매장명칭 원산지 넓이(평) 좌석수 일매출(만원) 비고 서울(삼성동) O사 독일
500 421 2,000 라이브공연 년170kℓ생산 서울(강남역) 300 254 1,300 oktoberfest.co.kr 서울(청담동) D사 200 120 광 주 K사 국내제작(독일부품) 400 지하 1,2층 형태 대 구 A사 캐나다 350 1,500 라이브 공연 + - + - + - Micro Brewery 사업은 현제 세계적으로 비약적인 발전을 하고 있다. 맥주 제조회사들의 세계화 정책 때문에 평범함 맥주들이 대량 생산 되고 있는 상황에서 Micro Brewery 는 평범한 맥주의 대안으로 유럽은 물론 북미와 아시아에서까지 엄청난 인기를 끌고 있다.특히 독일에서는 3,000개 이상의 양조장이 저마다 다른 독특한 맥주를 지공 하고 있고,이웃 일본에서는 지난 1994년 Micro Brewery 허가가 난 뒤 Micro Brewery 가 3년 만에 100개 돌파 했고,지금은 350개 가량이 일본 전역에서 영업을 하고 있 다.미국의 전체 맥주 시장은 지난 80년대 중반 부터 성숙기에 접어 들었지만, Micro Brewery 맥주를 포함한 고급 맥주 시장은 해 마다10% 이상 커가는 성장 시장이다. 국내의 경우 맥주 산업은 지난해 출고가 기준으로 4조원대에 육박하고 있다.이런 상황에서 고객들의 다양한 고급 맥주에 대한 요구는 점점 커져 가고 있다. Micro Brewery 가 성공할 환경은 갖추어져 있는 셈이다. 하지만 독일이나 미국산,일본산 양조 장비만 갖다 놓고,일정기간(3개월~6개월)동안 독일이나 미국의 양조 기술자를 초빙해 배운뒤 계속 똑같은 방식으로 맥주를 양조하다가는3~4년을 버티지 못하고,중장기적으로 실패한 가능성이 너무 높다는 것이 이웃 일본의 사례이다. 일본의 마이크로 브루어리 협회인JAB(Japan Brewery Association, 高見千()子사무국장은’일본에서는 지 난1990년대 중반 매스컴에서 이 사업에 큰 관심을 보였고 이 때문에 너도나도 이 사업을 하겠다고 뛰어들었지만 큰 성공을 거둔 곳이 많치 않다.”고 말한다. ‘지속적으로 맥주 양조 기술을 개발해서 소비자의 기호를 따라 잡을 수 있는 자체 기술력과 사후 관리 시스템(균주관리)등을 보유 했느냐가 성공의 관건’이라는 것이다. 21

23 酒道家 3.여건 분석 법률 분석 22 개정 배경 허가기준 주세법 개정령
초기의 거대 자본 투입으로 인하여 신구사업 진입이 어렵다. 다양한 소비자의 기호 또는 지역특성에 맞는 맥주생산 및 판매 요구에 부응 WTO체제하의 기타 선진국의 양조설비시장 개방 요청 음주 문화의 긍정적 측면 유도 지역 특성화로 관광 상품화 필요성 필요성(지자체의 적극적인 협조가 예상됨) 허가기준 기존의 맥주생산 면허 허가기준:생산시설 연간 72,000kℓ 개정 후 소형 맥주 생산 면허 허가 기준:생산 설비 연간60kℓ 이상 주세법 개정령 개정이유 : 소규모 맥주제조 면허 제도를 도입함으로써 지역특성에 맞는 다양한 맥주를 생산 할 수 있도록 하고, 탁주 양주 청주 소주 등의 제조시에 첨가 하는 물료의 범위를 확대 하는 한편,주류산업에 대한 규제를 일부 완화하려는 것임. 22

24 酒道家 3.여건 분석 주요 골자 탁주 양주 청주 소주 등의 제조시 필요한 첨가물료에 다류 수크랄로스 자일리톨 등을 추가 하여 소비자의 기호에 맞는 다양한 주류의 생산이 가능하도록 함 소규모로 맥주를 제조 하여 영업장안에서 직접 음용 하는 고객에게만 판매 할 수 있는 소규모 맥주제조자의 제조장 시설 기준을 정함 공업용 합성주 정의 제조와 수입판매에 대한 시설기준과 주류 수입업체에 대한 면허조건 등을 완화 하여 관련산업의 발전을 지원함 23

25 酒道家 3.여건 분석 주종별 국내 주류 생산시장의 규모(98년기준) 국내 주류 시장 24
수입량(kℓ) 국내 출고량(c 수입량 기준 수입주류 점유비율(%) 주종별 국내 주류 생산시장의 규모(98년기준) -국내 주류 생산 시장은 4조6631억원(출고가격기준) -주류별 시장 점유율(맥주58%,소주28%,위스키8%로 3가지 주류가 전체 주류 생산시장의 94%를 차지) -위표에서 알 수 있듯이 저알콜류의 주류(맥주)쪽으로 소비자의 기호가 급격하게 변화 될 것으로 예상 됨 -2002년도 주류 판매 예상 금액은 약 7조원으로 추정 됨 24

26 酒道家 투자자 본 사 4.중앙 관리 System 본 점 지 점 고 객 고 객 인터넷 이용자 인터넷 이용자 인터넷 이용자 25
신개념의 본점과 지점간의 의사 전달 수단 오디오,비디오 실시간 방송 본점 라이브 공연 방송 최소 비용의 직원 교육 시스템 사이버 직원 교육/연수를 통한 업무 능력 향상 효과 외국어 교육,소양 교육,마케팅 교육,초청 강연 등 제품 교육 및 영업 교육 지점간 일체감 형성 본점 행사의 중계를 통한 직원 참여 확대 및 융화 투명 경영 확보 실시간 매장 모니터링에 의한 물류 재고 파악 및 매상 파악 고 객 투자자 고유번호 부여 회사 수시 감사 본 점 VOD/LIVE제공 인터넷 이용자 본 사 VOD/LIVE제공 매상 파악 고 객 인터넷 이용자 지 점 VOD/LIVE제공 VOD/LIVE제공 인터넷 이용자 25

27 酒道家 4.중앙 관리 System True POS Syatem 적용
-K merce(1,000만 KTF고객 보유)과의 공동 프로모션 -기대효과 신속성:주문의 신속한 처리.테이블 회전율 증가,고객유치 증가 효율성:업무 전산화(서비스개선),매출의 과학적 분석 서비스:서비스의 질 향상,CRM마케팅 적용,정보 발송(유,무선) 절감성:경비의 절감,자재관리의 효율성 강화 26

28 酒道家 5.시설 및 제조 계획 맥주 제조 설비의 특징 27 설비 가동을 위한 동원력의 다양(가스,경유,전기등)
영업장 크기에 적합한 맞춤 설비 가능 설치 면적 최소화 기능 설비 운전의 용이(여성 운전 가능) 안전을 위한 예비기 시스템 도입(2차 냉각 방식 채택) 최상의 재질 사용 제작 기본적인 소양의 소유자라면 누구나 Brew Master가 될 수 있음(우수교육 프로그램 제공) 동양인의 맛에 치중한 맥주의 생산 권장 원료공금,제조판매,효모 재활용,부산물 상품화 등 다양한 중앙 컨설팅 제공 균주 관리 및 오염 방지 부분 산학 협력(건국대 미생물 연구소)을 연계하여 체계적인 관리 시스템 운영 운전 및 양조 기술 전수 기간 : Micro – Brewery Plant의 비용은 유럽산이 50만불부터 시작되고, 일본산은 5,500만엔부터 1억엔 까지 옵션에 따라 차별화 되어 있음 27

29 酒道家 5.시설 및 제조 계획 주요 설비 사양 28 모델 D5120 1회 생산량 및 연간 생산량 500X240회=120kℓ
(1년360일 기준) 1회 생산량 및 연간 생산량 500X240회=120kℓ 일일 평균 판매량 120,000ℓ 360일=332ℓ(20ℓ맥주저장통 16.6개,1,000cc332잔) 연간 맥주 매상액 (안주 기타 음식 제외) 7억2천~10억8천만원(판매가 1cc당 6~9원 예상) 장치 구성 담금조,자비조,여과조,월플조,온수/냉각수탱크 발효조(4),숙성조,써비스조 기타 장치 탈부착식 배관,펌프 및 각종 밸브,보일러,공기압축기,탄산가스라인,유량계,전기배선,배기닥터 설비등 설치 공사 및 기간 지역과 현장 난이도에 따라 다소 증감 및 감소 생산량 증대 가능 여부 가능 제조 인력 및 시간 블루마스터(Brewmaster)1인,1회8시간 28

30 酒道家 5.시설 및 제조 계획 주요 설비 사양 29 모델 D1240 1회 생산량 및 연간 생산량 1000X240회=240kℓ
(1년360일 기준) 1회 생산량 및 연간 생산량 1000X240회=240kℓ 일일 평균 판매량 240,000ℓ 360일=664ℓ(20ℓ맥주저장통 23.6개,1,000cc664잔) 연간 맥주 매상액 (안주 기타 음식 제외) 14억2천~21억8천만원(판매가 1cc당 6~9원 예상) 장치 구성 담금조,자비조,여과조,월플조,온수/냉각수탱크 발효조(4),숙성조,써비스조 기타 장치 탈부착식 배관,펌프 및 각종 밸브,보일러,공기압축기,탄산가스라인,유량계,전기배선,배기닥터 설비등 설치 공사 및 기간 지역과 현장 난이도에 따라 다소 증감 및 감소 생산량 증대 가능 여부 가능 제조 인력 및 시간 블루마스터(Brewmaster)1인,1회8시간 29

31 酒道家 5.시설 및 제조 계획 주요 설비 사양 30 모델 D11360 1회 생산량 및 연간 생산량 1000X360회=360kℓ
(1년360일 기준) 1회 생산량 및 연간 생산량 1000X360회=360kℓ 일일 평균 판매량 360,000ℓ 360일=1,000ℓ(20ℓ맥주저장통 50개,1,000cc1,000잔) 연간 맥주 매상액 (안주 기타 음식 제외) 21억2천~27억8천만원(판매가 1cc당 6~9원 예상) 장치 구성 담금조,자비조,여과조,월플조,온수/냉각수탱크 발효조(4),숙성조,써비스조 기타 장치 탈부착식 배관,펌프 및 각종 밸브,보일러,공기압축기,탄산가스라인,유량계,전기배선,배기닥터 설비등 설치 공사 및 기간 지역과 현장 난이도에 따라 다소 증감 및 감소 생산량 증대 가능 여부 가능 제조 인력 및 시간 블루마스터(Brewmaster)1인,1회8시간 30

32 酒道家 5.시설 및 제조 계획 주조장 건물 요구 조건 31 용수
용수 공급은 수압이 분당 25개런에 60psi가 될 것을 권장,주조장에 균일한 용수 흐림이 중요 하며 빌딩의 다른 곳에서 사용 하는 용수 공급으로 인해 균일한 용수 흐름이 방해 받아 서는 안됨. 냉수와 온수 수도꼭지는 모든 주조 공간과 실험실 장소에 필요 하다. 케이킹(5~10갤런의 작은 나무통에 맥주를 담는 일)과 바틀링(병에 맥주를 담는 일)헐 때,이러한 공간에 용수 공급이 필요하다. 수돗물에 대해서는 필터링과 처리가 필요 하다.필터링을 해야 할지 결정하기 위해서는 물 분석이 필요. 배수 주조장 발효,대형냉장고,보일러룸과 기타 모든 액체를 흘리는 것이 일어나는(즉 케이깅/비틀링)공간에는 배수 시설이 필요. 바닥은 배수 구멍 방향으로 피트당 0.25인치 경사지게 할 것을 권장. 모든 배수는 1배럴의 맥주가 생산될 때마다4~6배럴의 배수를 처리 하도록 해야 함. 마무리 주조장 바닥은 방수실링을 해야 하고 약산과 강알칼리에 저항해야 함. 주조공정의 특성상 벽과 천정은 세척이 가능해야 함. 공정 파이프,증기파이프,플랙스 오거 등의 넘침을 방지 하기 위해 직각으로 하지 말고 커브를 주어서 해야 함. 전기 표준 전기는 교류208V,3상,60Hz,4라인. 주조장에 대해서 전류는 200암페어가 권장 된다.이것은 보일러와 글리콜 냉각 장비 같은 장비에서 사용되는 전류를 포함. 주조장비는 고객의 전기 공급 시설에 맞도록 제작하게 되지만,모든 불편을 피하기 위해서 설비가 설치 되기 전에 확정되야 함. 면적 다음은 표준 크기의 주조 맥주집을 위한 전형적인 면적이다. -2배럴,3.5배럴,5배럴 시스템 = 180~400평방피트 -7배럴,10배럴,15배럴 시스템 = 550~950평방피트 31

33 酒道家 5.시설 및 제조 계획 주조장 건물 요구 조건 32 천정 높이
신축 건물일 경우 12에서14피트의 천정 높이가 권장 되고, 발효와 서빙 공간은9~10피트 높이가 필요 하다. 기존 건물일 경우,대부분의 경우에 있어서 기존 천정 높이에 맞도록 설비를 제작 할 것이다. 환기시설 일반적으로 주조솥으로 부터 나오는 증기를 배출 하기 위해 환기가 필요 하다. 증기 가열 시스템을 선택 하면,가스 가열 보일러를 위한 보일러룸에 배기가스 배출을 위해 주조 공간에 환기 시설이 필요하다. 직접 가스가열시스템을 선택하면,주조솥 가열박스의 배기 가스 배출을 위한 주조공간에 환기 시설이 필요하다. 스팀가열시스템에 붙어 있는 보일러룸과 직접가스 가열시스템을 위한 주조 공간에 보충 공기가 필요하다. 공기 조화 시설은 모든 주조 공간에 권장 된다. 추가 요구 사항 주조 장비가 도착 할때, 하역과 설치 목적을 위한 포크리프트가 현장에 있어야 한다.포크리프트는 장비를 보호하기 위해서 확장 가능하고 장비와 닫는 부분이 패드로 감싸 있어야 한다.장비는 세워져 있고 바닥으로 끌거나 스키드에 누운 상태로 포장된 48피 트 컨테이너로 도착된다. 대형 냉장고가 필요 하면 주조 장비가 도착 하기 전에 주조 장비를 위해서 대형 냉장고가 셋업 되고 준비 되도록 한다. 모든 전기 시설과 배선은 마무리 되어 전기가 공급 되고 있고, 바로 장비에 연결 되도록 준비 해야 한다. 모든 배수 시설,가스 파이프와 용수 파이프는 주조 장비와 바로 연결 되도록 준비 해야 한다. 만약 가스파이프가 필요 하면 주조장의 적당한 위치로 공급해야 한다. 가장 큰 장비를 이동하기 위한 빌딩 안으로의 입구가 넓어야 한다. 32

34 酒道家 5.시설 및 제조 계획 담금 공정 발효 공정 하우스 맥 주 제조 및 공정도 분쇄 당화(전분 당) 맥즙 효과 맥즙 끓임
당화(전분 당) 맥즙 효과 (맥즙과 담금박 등 분리) 맥즙 끓임 (호프 첨가,자비) 맥즙 제조 담금 공정 맥즙 냉각 (효모 첨가를 위한 냉각) 발효 (효모 첨가) 저장 (효모와 부유물 침강제거,숙성) 발효 공정 하우스 맥 주 효모가 살아 있는 맥주 33

35 酒道家 5.시설 및 제조 계획 제조 및 공정도 공정도 34

36 酒道家 5.시설 및 제조 계획 제조 및 공정도 맥아분쇄기(Malt Mill)로 맥아를 요구 되는 고운 가루로 분쇄 하며,분쇄된 맥아는 Grist라고 부름. 용수 탱크(process water tank)로,살균여과기로 처리한 물을 저장 하는 탱크임. CIP(Clean In Process)탱크로 세척에 필요한 물을 가열 하는 장치를 갖고 있음. 양조용수를 넣고 가열하여 전분을 발효성 당으로 변화 시키고,여과된 맥즙에 호프를 넣어 끓여 과잉의 단백질을 줄이고 맥즙을 농축 시키는 당화 자비조(Mash Tun). 곡피나 기타 찌꺼기를 분리 하여 맑은 맥즙(Wort)를 얻는 여과조(Lauter tun). 맥즙 끓임 과정중 형성된 응고물(Hot trub)은 맥주위 향미를 저해 하므로 이를 제거 하는 침전조(Whirlpool). 맥즙의 온도를 효모 첨가를 위한 온도까지 낮추고 초기 발효에 필요한 산소를 공급하는 장치를 갖춘 열교환기(Wort cooler). 냉각된 맥즙은 발효조(Fermenter)로 이송되어 효모(Yeast)를 첨가하여 3~7일간 발효 시키고 효모를 제거한 다음,10~20일 정도 맥주의 맛과 향을 숙성 시키면서 탄산 가스를 포화 시키고 압력을 유지 하는 과정의 발효 저장조(Unitank). 맥즙의 냉각과 발효 저장조 내 맥주의 온도를 유지 하고 조절 하는 기능의 냉동기(Refrigerator). 각 단계별 공정을 확인 하고 조절 하기 위한 전기 판넬(Electric panel). 이동형 펌프(Movable pump)로 맥주를 이송 하거나,CIP세척액을 펌핑 하는데도 사용함. 35

37 酒道家 외국 매장 사례 36

38 酒道家 6.운영 계획 지 점 채용 계획 점장 면 접 채 용 훈 련 실전배치 교차배치 시 험 재배치 종업원 운영 및 교육 37
실전 및 롤플레일 교육 훈련(대고객 서비스정신 최고 함양) 지점간 사원 교차 연수 및 훈련(경쟁심,생산성 향상) 직원 급여 인센티브 시스템 적용(이직률 방지,근무 고과 작성) 우수 직원 표창 제도 실시 채용 계획 지 점 점장 면 접 채 용 훈 련 Manager 실전배치 시 험 사 원 점 검 교차배치 정사원 인 턴 시 험 재배치 알 바 인사고과 반영 인센티브 적용 37

39 酒道家 6.운영 계획 영업 시간 38 점심 식사 판매 통기타 무대 Band Live 시 간 00-01 06-07 05-06
시 간 00-01 06-07 05-06 07-08 08-09 14-15 13-14 01-02 18-19 02-03 03-04 04-05 09-10 11-12 17-18 19-20 10-11 12-13 15-16 16-17 20-21 21-22 22-25 23-24 영업내용 Band Live 통기타 무대 점심 식사 판매 정규직원 회의,물품사입,점검 비 고 38

40 酒道家 6.운영 계획 고객 관리 39 캐시백 마케팅을 바탕으로 한 회원제로 유도 하며 양질의 고객DB를 확보 하여 나간다.
고객에게 다향한 혜택을 주기 위해 관계 회사 및 제휴사를 적극 활용 하여 시너지 효과를 창출해 나간다. 더블마일리지 적립 서비스 마일이지 활용도를 다양화 하여 적극적인 포인트 적립을 유도 하며 이용 횟수 및 누적에 따른 회원등급제를 시행하여 기여도 에 따른 혜택을 부여한다. 나아가 회사의 주식을 마일리지로 우선 구매 할 수 있게 하여 회사의 주주로 참여하게 함으로써 회사의 구성원으로서 자부심을 갖게 한다. 이를 통해 궁극적으로는 회사의 주식을 국민주 형태로 발전시켜 나간다. 복권발행 서비스 신개념의 소비행동 리턴시스템인 복권을 발행 하여 고객의 소비가치에 따라 추첨기회를 부여 하는 복권 발행 서비스를 시행 한다. 이는 당사와 밀접한 관계 회사의 시스템과 연동하여 상호 전략적 시너지를 창출 할 수 있을 것으로 기대 된다.마일리지 적립 서비스와 유기적으로 결합하여 운행한다. 웹사이트 커뮤니터 활성화 웹사이트 운영을 통한 회원들의 커뮤니티를 활성화 하고 동호회 행사에 적극지원 함으로서 회원들과의 관계를 지속적으로 발전시켜 나간다. 주주를 대상으로 게시판을 운영 하여 회사의 성장에 관심과 참여를 유도 한다. 도메인 선점 현황 : 영문도메인 한글 도메인 하우스 맥주.com/하우스비어.com/하우스맥주/하우스비어/자가맥주 옥토버훼스트/주도가/마이크로부루어리 39

41 酒道家 6.운영 계획 점포 재무 관리 최신 기종의 POS시스템을 도입하여 기간별 매출 현황과 메뉴별 판매분석,테이블별 매출 현황, 기간별 손익 계산서 등을 통해 경영의 투명성과 경비 절감을 이룬다.(실시간 체크 시스템 가동) 업무의 전산화로 신속한 고객 서비스를 지원 하여 서비스 개선에 활용 한다. 각 점포의 실시간 영업 상황이 회사의 홈페이지와 연동 됨으로 회원 서비스의 차원을 높일 수 있다. 40

42 酒道家 7.홍보 및 판촉 계획 인터넷 방송국 계획 41 인터넷 방송국 계획
서울 본점에 인터넷 방송 송출이 가능한 인터넷 방송국을 설치 하여 미니콘서트와 다양한 이벤트를 전국 매 장에 실시간 생방송을 통해 평이한 업소 운영 방식에서 탈피 하여 강력한 오락적 프로그램을 운영함으로써 주타켓층 고객들의 문화적 욕구에 부응 하고 고객 참여형 이벤트를 개발 하여 충성도 높은 양질의 고객을 확 대해 나가는데 기여 할 것으로 기대 된다. 양질의 프로그램을 진행 하기 위한 전문 이력을 확보 하여 해당 지역의 명소로 브랜딩 할 수 있을 것으로 판단 된다 서비스의 질적 향상을 위한 직원 소양 교육을 온라인 생방송을 통해 전국에 실시간으로 진행 할 수 있으면 간 부직원 화상회의를 개최 할 수도 있다. 저비용으로 고효율을 창출 할 수 있을 것으로 기대 된다. 41

43 酒道家 7.홍보 및 판촉 계획 홍보 판촉 계획 저 비용 고효율의 홍보 효과를 위해 광고는 최소화 하고 여론 선도층을 대상으로 한 홍보에 포커싱을 둔다. 이를 극대화 하기 위해 온라인과 오프라인 홍보를 동시에 실시 한다. 온라인 홍보 -당사의 메인 타케층이 많은 사이트와 제휴를 통해 공동 마케팅을 구현 한다. -오픈 시점에 무료 시음권/복권을 제휴 사이트에 이벤트 상품으로 제공 하여 자연스럽게 방문을 유도한다. -온라인의 특성상 방문한 업소가 인상적이었다면 홍보 파급효과에 큰 영향을 미칠 수 있을 것으로 기대 된다. 오프라인 홍보 -나레이터 모델을 활용한 길거리 행사를 통해 시음화 등을 실시하여 호기심과 참여를 유도한다. -타켓층 유동이 많은 곳을 선정 하여 하우스 맥주를 홍보하고 차별성을 부각시켜 나간다. -언론매체의 기사화를 유도하여 신문.TV,잡지 등에 기사화 하여 인지도를 상승 시켜 나간다. True Pos System홍보 -이용한 반경 2Km내의 K*merce회원들에게 무작위 홍보(모바일 쿠퐅,문자 서비스등) -True True Pos회원사:KTF(1000만회원),하이홈,나이스정보통신,현대캐피탈,삼성전자 등 연계 마케팅 기타 -영업사원 인센티브제 실시(소규모 파티,결혼식피로연,회갑연,기념일,생일 등) -인기연예인 특별 회원제 실시(가수,모델,배우,스포츠스타 등) -인쇄,전파매체 프로그램 협찬 -중요 이벤트 협찬(산악등정 등) 42

44 酒道家 7.홍보 및 판촉 계획 이벤트 계획 43 분기별 이벤트 1/4분기:춘계 불우 이웃 돕기 Concert주최
2/4분기:하계 해변 투어 Live주최 3/4분기:추계 등반 대화 주최 4/4분기:동계 스키장 투어 Live주최 수시 이벤트 세미나 개최 외국 양조 기술자 초청 워크샵 개최 자가 맥주제조 경연 대회 개최 맥주와 가장 잘 어울리는 안주 만들기 경연 대화 개최 43

45 酒道家 8.소요 일정 44

46 酒道家 9.수익성 분석 예상 투자액 합계:7,9억원 45 건 물 설비 및 기타 비 고 실평 : 100평(임대평수150평)
건 물 설비 및 기타 비 고 실평 : 100평(임대평수150평) 건물 임대로:2억원 보증금(200=250만원/평) 제조 설비비:3,5억원 맥주제조 설비(원료포함) 인테리어:1,8억원 평당200 업장 기물 및 자재:0.2억원 홍보 광고:0.1억원 오프닝 이벤트 Pos system:0.1억원 운전자금 및 기타:0.2억원 합계:7,9억원 45

47 酒道家 9.수익성 분석 예상 매출액 및 수익(월30일 영업 기준) 월 수익 : 6,150만원 월 지출액 : 7,350만원 46
매 출 지 출 비 고 좌석 150석 기준(저녁) 1인 기준:1,5만원 직원급여:9명*150만원= 1,350만원 1인 평균150만원 좌석 회전율:2회 판매 식자재 사입비:4억원 총매출의 약30% 150석*1,5만원*2회*30일= 13,500만원 공과금 지출:1000만원 일반 관리지:1000만원 순 수입 일매출:450만원 월매출:13,500만원 월 지출액 : 7,350만원 월:6,150만원 월 수익 : 6,150만원 46