8.4 소당류 소당류 (oligosaccharide) - 2~6개의 단당류가 축합되어서 이루는 당의 중합체.

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1 8.4 소당류 소당류 (oligosaccharide) - 2~6개의 단당류가 축합되어서 이루는 당의 중합체.
그림 8.9 소당류들의 구조

2 그림 α-와 β-Maltose

3 8.4 소당류 8.4.1 슈크로스 식물계에 널리 존재하며 단맛을 냄
산으로 가수분해 하면 글루코스와 프럭토스가 생성. 이 때 광 회전도가 변화  이런 당을 전환당 (invert sugar)이라고 함 글루코스 1번 탄소의 하이드록시기와 프럭토스 2번 탄소의 케톤기가 글리코사이드 결합으로 연결  환원기가 없어 비환원당이라 함

4 그림 24. Sucrose

5 8.4 소당류 8.4.2 말토스 (maltose, 맥아당) 녹말의 구조 단위
곧은 사슬로 있는 아밀로스 (amylose)를 β-아밀레이즈로 분해하면 얻을 수 있음 두 개의 글루코스 분자들이 α-(14) 글리코사이드 결합으로 연결되어 있음 환원당에 속함.

6 8.4 소당류 8.4.3 셀로비오스 셀룰로스를 산으로 가수분해하여 얻을 수 있음 광회전도가 말토스에 비해 대단히 낮음
두 개의 글루코스 분자들이 β-(14) 글리코사이드 결합으로 연결되어있음

7 8.4 소당류 8.4.4 락토스 우유에 존재 D-갈락토스와 D-글루코스가 β-(14) 글리코사이드 결합으로 연결되어있음
유아기에는 β-갈락토스분해효소 (β-galactosidase)에 의해 갈락토스와 글루코스로 분해된 다음, 갈락토스는 갈락토스 1-인산을 경유해서 글루코스 1-인산이 되어 흡수

8 그림 23. α-와 β-Lactose

9 그림 8.10 녹말 (왼쪽: α 포도당) 및 셀룰로스 (오른쪽: β 포도당) 의 구조
8.5 다당류 대부분의 다당류는 생체의 골격 구조와 에너지의 저장 물질로써 존재 100개 또는 그 이상의 단당류가 글리코사이드 결합으로 연결되어있음 다당류의 화학정인 구성 면에서의 분류 동종다당류 (homopolysaccharide): 단 한 개의 구성당으로 이루어진 당 이종다당류 (heteropolysaccharide): 두 종 이상의 단당류를 함유 당단백질 (glycoprotein): 단백질과 결합한 당 당지질 (glycolipid): 지질과 결합하고 있는 당 그림 8.10 녹말 (왼쪽: α 포도당) 및 셀룰로스 (오른쪽: β 포도당) 의 구조

10 8.5 다당류 8.5.1 중성다당류 (1) 녹말 일반적으로 α-(14) 결합의 곧은 사슬 구조인 아밀로스 (amylose)와 α-(16) 결합의 아밀로펙틴 (amylopectine)으로 이루어짐 약 70℃의 온수 중에 가열하면 입자는 팽창하고, 아밀로스가 녹아나와 침전됨. 이를 노화 (retrogradation)이라 함 그림 8.11 아밀로스 및 아밀로틴의 구조: D-글루코스 잔기가 (1: 4) 결합으로 이어진 선형 중합체인 아밀로스 짧은 분절

11 그림 26. Amylose

12 그림 27. Glycogen에서의 갈림점(p338)

13 그림 28. Amylopectin(a)과 Glycogen(b)

14 8.5 다당류 8.5.1 중성다당류 (2) 셀룰로스 (cellulose) 식물 세포벽의 주성분, 골격 구조물
3000개 이상의 D-그루코스 잔기가 β-(14) 결합으로 연결된 곧은 사슬 구조 그림 8.12 셀룰로스의 구조

15 그림 29. Cellulose

16 8.5 다당류 8.5.2 이종다당류 펩티도글리칸 (peptidoglycan)
N-아세틸글루코사민 (N-acetylglucosamine, NAG)과 N-아세틸뮤람산 (N-acetylmuramic acid, NAM) 잔기가 β-(1:4) 결합에 의해 교대로 연결된 이종다당 펩타이드의 교차연결이 이 다당 사슬을 서로 접합하여 단단한 껍질로 만들고 세포의 팽창과 용해를 막음 그림 8.13 펩티도글리칸의 구조