국내외 외식시장의 트랜드외 전망 – CJ푸드빌 본부장 : 김흥연

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1 국내외 외식시장의 트랜드외 전망 – CJ푸드빌 본부장 : 김흥연
가.국내 외식 시장 현황 국내 외식 시장 규모는 ’06년 53조 , 07년 55조로 소득 수준 US$ 20,000의 2011년까지 지속 성장 예상되며, 대기업의 외식 시장 참여로 MajorChain군 매출이 점진 확대되었음 나.외식 소비 Trend의 변화 2000년부터 미디어, 인터넷의 영향으로 ‘맛집’인식 및 찾아다니는 형태 확산. 건강중시/ 맛 세분화/ 전문점, 복합 외식 공간의 등장으로 2007년 외식 시장은 춘추전구 시대임

2 가치를 높이다 - up-scale 다.최근 해외 Trend 라.일본 외식 시장 최근 Trend
’07년 미국,일본시장 Trend는 up-scale 형식의 중고가 / 가격보다 품질우선(전문성 강화) / 고가 기반으로 중고가의 다브랜드화 / 고객 맞춤서비스 등의 주류를 이룸. 라.일본 외식 시장 최근 Trend 고품질/가치 소비 지향 / 품질 우선과 다양성이 공존 브랜드 돈육, 브랜드양고기 등장, 고급메뉴로 새벽 2시~4시까지 운영 점포 늘고 있음 동경 아자부하우스 24시간 고객이 원하는 시간에 원하는 요리 제공(45석 규모, 월 2천300만엔 매출) 한,중,일식의 고기 , 피자, 파스타,디저트,야채,씨푸드 등 다양한 형태의 타베호다이(시간제 뷔페)가 2~3년 전부터 전국적으로 인기 가치를 높이다 - up-scale

3 라.일본 외식 시장 최근 Trend 건강 및 환경 지향의 로하스 운동이나 온천 요가 시설이 곁들여진 외식 점포가 인기 외식업체가 농원을 직접 운영하거나 원산지 농가와 함께 새로운 야채를 개발하는 사례도 늘고 있음 경기 회복과 더불어 소비의 양극화도 더욱 뚜렷 역사적인 건물을 리뉴엘해 레스토랑화(라멘 테마파크등) 딜리버리 서비스 인기(테이크아웃을 대표하는 중식전문점과 편의점에서 노인과 환자들에게 배달서비스 인기) 패스트푸드가 다시 각광(비빔밥 / 소고기덮밥 / 샌드위치류) 외식업체 스카이락에서 전국 720여개에서 도시락 배달 실시(전체 매출의 약 3% 차지, 비중늘고 있음) 가치를 높이다 - up-scale 로하스(영어: Lohas)는 공동체 전체의 보다 나은 삶을 위해 소비생활을 건강하고 지속가능한 친환경 중심으로 전개하자는 생활양식ㆍ행동양식ㆍ사고방식을 뜻한다. 'Lifestyles of Health and Sustainability'의 약자이다

4 마. 국내 외식 업계의 변화 소득 수준의 향상 / 외식에 대한 경험 증가 / Value for money의 보편화 등으로 소비형태의 변화 2005년부터 중고가시장의 규모 확대로 예상됨 라. 최근 국내 업체 Trend 대기업 중심으로 해외 신규 브랜드 도입 및 신규사업 영역 확대 New Paradigm 등장(메뉴의 혁신 및 세련 / 고급화 시도 확대) 오므토토마토/ ㈜아모제: ’07년 매출 목표 352억원 (점포당 매출 8,000만원으로 확대) 현재28개 → ’07년 말까지 50개 계획 가치를 높이다 - up-scale 로하스(영어: Lohas)는 공동체 전체의 보다 나은 삶을 위해 소비생활을 건강하고 지속가능한 친환경 중심으로 전개하자는 생활양식ㆍ행동양식ㆍ사고방식을 뜻한다. 'Lifestyles of Health and Sustainability'의 약자이다

5 라. 최근 국내 업체 Trend 대기업 중심으로 해외 신규 브랜드 도입 및 신규사업 영역 확대 New Paradigm 등장(메뉴의 혁신 및 세련 / 고급화 시도 확대) 국내 와인 시장 규모는 ’06년 약 3,000억원대로 매년 30% 가량 성장. 07년 올해 3,800억~4,000억대로 추정됨 웰빙과 함께 와인도 생활의 일부분으로 정착되는 Trened형성 와인 소비층이 젊은 층에도 확산되어, 와인 소비는 더욱 증가로 예측됨 가치를 높이다 - up-scale 로하스(영어: Lohas)는 공동체 전체의 보다 나은 삶을 위해 소비생활을 건강하고 지속가능한 친환경 중심으로 전개하자는 생활양식ㆍ행동양식ㆍ사고방식을 뜻한다. 'Lifestyles of Health and Sustainability'의 약자이다 식품 업계와 외식업계의 미니 열품. 갤러리 + 공연장+전시장+Café 가 결합된 복합문화공간 인기 한 번에 마시기 좋은 미니와 싱글족을 위한 미니 열풍 복합문화 공간 café의 성장

6 라. 최근 국내 업체 Trend 오무스위트/ ㈜ 태창가족: 2006년 12월 런칭 전국 16개 매장 운영중 - 07 년 말까지 80개 점포 오픈 계획 불고기 브라더스/ ㈜ 이티엔제우스 : 한국식 바비큐 전문 레스토랑 컨셉으로 7호점 온픈. 불고기, 냉면의 고급 / 세련화 매드포갈릭 / ㈜ 선앳푸드 : 마늘&와인 전문 이탈리안 레스토랑, 6호점 오픈. 2001년 첫 오픈 후 와인바에서 점차 변화 및 성장 가치를 높이다 - up-scale 로하스(영어: Lohas)는 공동체 전체의 보다 나은 삶을 위해 소비생활을 건강하고 지속가능한 친환경 중심으로 전개하자는 생활양식ㆍ행동양식ㆍ사고방식을 뜻한다. 'Lifestyles of Health and Sustainability'의 약자이다 오무 스위트 불고기 브라더스 매드포 갈릭

7 2 .고객을 사로잡는 감성 마케팅 : W – insights 교육부장 강민정
가.CS의 새로운 패러다임 - 감성 Network emotion open Women speed 디지털 세상의 새로운 트랜드

8 2 .고객을 사로잡는 감성 마케팅 : W – insights 교육부장 강민정
나. 감정고객 심리 4 FOCUS 관계 FOCUS 여성은 낮선 환경에 빨리 적응한다 단골일 경우 많은 충성도와 역할이 필요 남자는 상품을 사고 여자는 경험과 꿈을 산다 멀티 FOCUS 맛보다는 분위기 여성 고객을 만족 시킬 수 있다면 남자는 무조건 만족한다 스토리 FOCUS 말을 끝가지 들어줘라(맞장구를 치다) 입소문 마케팅(남자는 평균 2.5명, 여자는 15명에게 소개함)

9 2 .고객을 사로잡는 감성 마케팅 : W – insights 교육부장 강민정
나. 감정고객 심리 4 FOCUS 이벤트 FOCUS 여성이 원하는 이벤트를 기획하라 3. 중간관리자의 자세와 역할 – 경기대교수: 진양호 가. 서비스의 기본 ㄱ. 세상에 감사하는 마음이 있는가?- 사람을 만날 수 있는 모습. 모든 것에 감사 ㄴ. 仁의 정신- 사람을 귀하게 여기는 방법(종업원이 고객이다) ㄷ. 心(남을 배려하는 마음), 技(서비스의 기본-인사,말), 體(건강)

10 나. 중간 관리자의 7가지 역할 4. 점포운영관리(QSC 관리) 가. QSC 란 ?
ㄱ. 목표 지향적 ㄴ. 동기부여 능력 ㄷ. 방법 발견 능력 ㄹ.육성능력 ㅁ. 조직능력 ㅂ. 자기혁신 능력 ㅅ. 전달능력 4. 점포운영관리(QSC 관리) 가. QSC 란 ? 고객에게 제공되어져야 하는 메뉴의 품질(Food Quality), 서비스수준 (Service Quality), 서비스 환경의 청결(Cleanliness)을 일컫는 말로 매장을 운영하는데 있어서 가장 기본이 되는 항목

11 5. 발 전 방 향 라. 직장 매력을 이끄는 요소 ㄱ. 일류 직장으로서 자부심 ㄴ. 금전적 보상의 경쟁력
ㄱ. 일류 직장으로서 자부심 ㄴ. 금전적 보상의 경쟁력 ㄷ. 비금전적 보상의 균형(교육,훈련) ㄹ. 일과 삶의 균형에 대한 배려