외식산업서비스경영론

Contents BR & Haagen-Dazs 소개 Concept & Logo S.W.O.T 분석 S.T.P 전략 마케팅 믹스 (4P) 결론 및 보완점 시장 점유율

1. 시장규모 : - 현재 국내 : 약 1 조 일반 유통망을 통한 소비 : 60~70% - 프리미엄 아이스크림 : 30~40% 2. 높은 성장률 : - 프리미엄 아이스크림 시장 매년 30 ~ 40% 의 높은 성장률 - 성장하는 황금어장으로 떠오름 4. 소비자들의 인식 변화 : ‘ 아이스크림은 여름 식품이 아니다 ’ 겨울시즌 떨어지지 않는 매출 3. 온난화 현상 : 전체 아이스크림 매출 신장세 → 프리미엄 시장도 높음 국내 아이스크림 시장 현황

프리미엄 아이스크림 시장 점유율 13% 12%

BR & Haagen-Dazs 소개 배스킨라빈스 ? 배스킨라빈스 ? Borton Baskin +Ernie Robbins 1948 년 미국 배스킨 라빈스 설립 1985 년 한국에 1 호점 명동점 개설 세계 50 여 개국에 4500 개의 점포운영 배스킨 라빈스 31 의 의미 One flavor for each day of the month - 한 달 31 일 내내 새로운 맛을 선사하겠다. 기업이념 -”We make people happy” 획기적이고 높은 품질의 특별한 아이스크 림메뉴로 전 세계 사람들에게 행복을 주는 기업 하겐다즈 하겐다즈 ? 유럽풍의 어감을 고급스럽고 세련됨이 느껴지는 유럽풍의 어감을 갖도록 창조 1961 년 ‘ 루벤 멘터스 ’ 미국 하겐다즈 설립 1991 년 한국 하겐다즈 개설 전세계 55 개국 이상에서 판매되는 1 조 3 천억원 매출 규모의 글로벌 브랜드 슈퍼 프리미엄 아이스크림 기업이념 -"Pleasure and Satisfaction" 최고의 제품에 기꺼이 그 만큼의 가치를 지불하는 소비자에게 변하지 않는 품질로 즐거움과 만족감을 주는 브랜드

Concept & Logo 분홍 238 파랑 286 흰색 - 즐거움, 친숙함, 시원함, 상쾌함 - 파랑 과 분홍 의 조화 = 남성과 여성의 균형 고채도의 선명한 색상 -> 활기찬 선두 브랜드 로서의 자긍심 - 다양한 맛 & 고품질의 아이스크림 골드 버건디 ( 진한 자주빛 ) 고급 - 고급 스러움 - 어린아이 뿐만 아닌 다양한 연령층 겨냥 슈퍼 - 슈퍼 프리미엄 아이스크림

S.W.O.T 분석 슈퍼 프리미엄 아이스크림 -> 최상품이라는 소비자의 인식 하겐다즈만의 가공능력 -> 소비자만족 ↑ 고급스러운 매장 분위기로 퀄리티 높은 아이스크림 shop 천연 재료만을 사용하여 신선한 제품 다양한 종류의 선택이 가능 -> 골라먹는 재미가 있다 ! 이미 확보된 높은 인지도 최첨단 제조공장 보유 -> 충북 음성 매장 접근 용이성 천연 재료와 다양한 과일로 소비자 욕구 충족 한정된 유통구조 -> 일반 슈퍼에서 구매 X 좁은 실내 공간 빈약한 마케팅 전략 -> 타사에 비해 낮은 인지도 적은 매장수와 좁은 간접 유통망 높은 가격 빈약한 Target 층 S W

S.W.O.T 분석 쉽게 질려하는 10 대들의 이탈을 막 기 위해 매달 이달의 맛을 출시 높은 브랜드 인지도를 이어나가야 함 최근 일반아이스크림 전문점 > 카페형식 고급화를 추구하는 사회 분위기 ECOism 의 확산으로 천연재료 선호 하겐다즈만의 기술 -> 녹는 정도를 다르게 하는 등의 세심한 기술 유기농, 요거트, 카페형식의 아이스크림 전문점 증가 저관여 제품 젊은 층에만 편중 BR 브랜드의 강력한 점유율 적은 매장 수 O T

S.T.P 전략 개인 단위 구매층 : -> 개인단위로서 고급아이스크림 구매에 부담을 느끼고, 2 인 용량 이하의 아이스크림을 구매. 커플 단위 구매층 : 커플 단위 구매층 : ->10~30 대의 남녀, 커플 단위로서 ->10~30 대의 남녀, 커플 단위로서 2~3 인 용량을 구매하고, 매장을 2~3 인 용량을 구매하고, 매장을 장시간 이용 장시간 이용 가족 단위 구매층 : -> 3 인 이상의 가족 단위로서 매장을 이용하는 경우는 드물며 집에서 먹을 수 있는 대용량을 구매 ‘ 영화명 아이스크림 ’ ‘ 아이스크림말 ’ => 감성적인 자극을 중요시하 는 젊은 소비자들의 소비심 리를 자극하는 전략

S.T.P 전략 최근 소비자의 니즈 변화 최근 소비자의 니즈 변화 -> 웰빙, 명품 선호, 여성들의 -> 웰빙, 명품 선호, 여성들의 고급스러운 카페문화 선호 고급스러운 카페문화 선호 성인, 특히 여성을 위주. 성인, 특히 여성을 위주. -> 트렌드시커 -> 트렌드시커 ( 트렌드에 민감한 사람들 ), ( 트렌드에 민감한 사람들 ), -> 퀄리티 시커 -> 퀄리티 시커 ( 품질을 추구하는 사람들 ) ( 품질을 추구하는 사람들 ) 고급레스토랑, 유명호텔의 아이스크림 메뉴이름에 하겐다즈 직접 언급, 사용 에코마케팅과 연계하여 환경과 가까운 깨끗하고 질 좋은 재료사용 깨끗하고 질 좋은 재료사용 강조 질 양 보다 질 이라는 신념 여의도 렉싱톤 브로드 웨이 뷔페 ->

4P- Product 고급 프리미엄 아이스크림 80 가지 넘는 Flavor 와 신선함 썬데, 아이스크림케이크, 샌드위치 등 다양한 형태 소비 상황에 따라 판매되는 아이스크림 종류가 매달 교체 고급 원료 사용 - 깨끗하고 부드러운 맛 스쿠핑 (Scouping) 타입 파스텔톤 색상, 깔끔한 포장디자인 브랜드 인지율 90% ↑

4P- Product 최고의 재료만을 엄선 오버런 공법 - 부드러우면서도 깊은 맛 스틱바, 크리스피 샌드위치, 아이스크림 케이크, 멀티팩 등 고가격, 고당도 적은 제품라인 감각적이고 세련되며, 고급스러운 디자인 품질 우수 이미지

4P- Place 아이스크림 전문점 & 프랜차이즈 매장 유통 미국 본사에서 향료만 수입 충북 음성 공장에서 자체 생산 매장에 직접 가야만 구입가능 소비자들이 원하는 장소 아이스크림 전문 카페 “ 카페 31” 개장

4P- Place 직접유통 + 간접유통 지역별 매장 차별화 전략 전국 25 개의 매장, 전국 7000 여개 이상의 소매점 ( 일반 유통시 전용냉장고 별도지급. 백화점, 각종 편의점, 할인마트, 영화관 등을 이용 하여 유통 ) 라이프 스타일 카페 오픈

4P- Price 싱글레귤러 \2,500 더블레귤러 \4,700 싱글킹 \3,000 더블주니어 \3,300 파인트 \6300 쿼터 \11,700 패밀리 \16,900 하프갤런 \20,600 하드락 요거트 레귤러 \3,500 블라스트 \3,900~4,400 핫샷 \3,900 아포가토 \5,000 디저트 \1,200~4,400 미니컵 \3,500 파인트 \9,500 스틱 바 \3,500 크리스피 샌드위치 \3,000~3,400 1 스쿱 \3,700 2 스쿱 \7,400 3 스쿱 \9,200 커플용 ( 미니 ) \11,000 편의점용 \28,000 미디엄 (4~5 인 ) \33,000 라지 (6~8 인 ) \40,000

4P- Promotion ‘ 골라먹는 재미 ’ fun & familiarity 컨셉 대중매체를 통한 제품 이미지 증진 전략 ( TV, 라디오 등 ) 드라마 제작 및 영화 지원하여 PPL 기법 구매유도 : 각종샘플과 쿠폰제공, 기프티콘 해피포인트 카드 31 Day 닉네임 마케팅 -> 영화명, 아이스크림말

4P- Promotion 방송매체 광고 지양 인쇄매체, 핵심타깃 중심의 소비자를 대상으로 및 구 전 마케팅을 지향 멤버십 운영 제도 고급 호텔 / 레스토랑에 메뉴로 참여, 구입 고객에게는 식사 할 인 등의 Co-Promotion 진행 쿠폰, 기프티콘 Sponsorship /PPL 마케팅전개 -> 런던에서 공연된 ' 돈 조반니 ' 라는 극 중 아이스크림이 등장하 는 장면에서 하겐다즈가 직접 등 장

결론 및 보완점 제조원가를 절감 저가의 상품을 공급 특화상품개발 ->BR 만의 이미지 확립에 주력 꾸준한 광고, 캠페인 -> 친환경적이미지정립 고객과 항상 함께하는 BR -> 고객과 친구가 될 수 있는 기업이미지 성립 한 달에 한 번 하겐다즈 DAY 실시 서양인 입맛에 맞춘 맛 탈피 체험마케팅 실시 적극적인 멤버쉽 카드 홍보 비밀스러운 하겐다즈 카페 활성화 패밀리 레스토랑과의 제휴

출처 w&mkey=1&vol_no=591&art_no=23&sec_cd=