한식의 세계화 조해미 노유라 애그리비지니스 세미나 - 중간과제 2008 년 4 월 21 일

contents 1.INTRO 한식의 특징 한식의 세계화의 필요성 2. 해외의 한식 실태 한식의 세계화 저해 요인 3. 한식의 세계화 전략 방안 한식의 세계화 전략 정부의 전략 4. 사례분석 음식 세계화를 위한 해외 사례 한국 음식 업체의 성공사례 5. 결론

INTRO Part1.

1. INTRO 곡류 중심의 음식 문화 반찬 문화 삭힘 문화 온식 문화 습식 문화 전개형, 개별식의 문화 한식의 특징

1. INTRO Cont.

해외의 한식실태 Part2.

2. 해외의 한식 실태

2. 해외의 한식 실태 Cont.

한식의 세계화 전략방안 Part3.

1) 음식 문화의 개발 한국음식 및 요리의 특화된 이미지 창출 외국인 입장에서 한식이라 할 때 대표적으로 떠오를 맛 과 상징적 이미지 필요 각국 음식 및 음식문화의 대 표적인 연상 이미지 사례 3. 한식의 세계화 전략방안

2) 음식의 개발 세계화를 지향하는 다양한 음식 개발 및 디저트의 글로벌화 창의적인 메뉴디자인 개발 상차림 개발, 코스 메뉴 개발 식단, 조리법 표준화 등 추진 재료 및 음식 조달, 물류 및 전산관리 3. 한식의 세계화 전략방안 Cont.

국가 외국인이 좋아하는 한국음식 중국 오리고기, 꼬치불고기, 닭강정, 제육강정, 닭고추장구이, 제육고추 장구이, 용봉탕, 돼지갈비구이, 닭날개구이, 갈비찜, 튀김만두, 수삼 냉채, 약식 일본 춘천막국수, 나물김밥, 나물주먹밥, 두부전골, 삼계탕, 닭강정, 제육강 정, 닭고추장구이, 도미찜, 어묵찜, 겨자채, 탕평채, 보쌈김치 동남아 두부전골, 삼계탕, 떡꼬치구이, 민드, 규아상, 밀쌈, 빈대떡, 파전, 구절 판, 겨자채, 수삼냉채, 백김치 북미 두부전골, 삼계탕, 신선로, 소갈비구이, 전류, 빈대떡, 파전, 화양적, 백 김치, 보쌈김치 유럽 신선로, 오리구이, 닭구이, 소갈비구이, 꼬치불고기, 닭강정, 제육강정, 닭고추장구이, 만두, 규아상, 밀쌈, 해물빈대떡, 채소빈대떡, 전류, 백김 치, 수정과 중동 산채비빔밥, 신선로, 구절판, 탕평채, 부추잡채, 콩나물잡채, 밀쌈, 오 이선, 백김치, 율란 3. 한식의 세계화 전략방안 Cont.

3) 한식과 매치되는 요소들을 결합한 종합문화 창출 및 개발 음식과 조화로운 식기개발 한국음식의 보완요소로의 술 개발과 조화 창의적인 고객서비스 개발 및 전통예절 각색과 글로벌화 글로벌화 전문식당의 벤치마킹 및 모델개발 3. 한식의 세계화 전략방안 Cont.

4) 홍보전략의 개발 한국의 음식 및 음식문화 관련 각종행사, 이벤트 개최 한류를 활용한 정부차원의 아시아 음식 및 음식문화 확산전략 추진 외국 인기연예인을 통한 한국음식, 음식문화의 전략적 홍보 3. 한식의 세계화 전략방안 Cont.

확산의 매체 한국음식의 홍보 채널 및 방법 대사, 영사등 해외 주재관 대사, 총영사 및 주재 공무원 등의 경우 일상적으로 외국인사를 초 대하여 한국음식 접대 해외소재 공 공기관 지사 KOTRA 등 각종 정부 유관기관의 해외 사무소의 경우 외국인들을 번번히 초대, 접대 해외문화원, 홍보관 등 한국음식 및 음식문화에 대한 홍보 전시관 역할수행 가능 한국 지상사 외국인들을 대상으로한 빈번한 음식 접대 및 하우스 방문 한국 음식점 가장 보편적으로 한국음식 및 음식문화를 접하는 장소 기타 한국 유학생, 외국기업 취업하고 있는 한국인, 교포 등 3. 한식의 세계화 전략방안 Cont.

정부지원 당위성 및 필요성 한국음식 / 문화의 세계화 정책적 뒷받침 필수 음식 / 음식문화 세계화 다양한 아이템 수출 촉진에 기여 문화상품의 수출 및 글로벌 확산 차원 지원 필요 정부 지원 필요 영역 지역진흥 · 특화 산업 육성 해외진출 집중 지원 음식산업 기반 조성 법적 지원기반 마련 및 기타 지원

음식 및 음식문화 전문인력 양성 지원 대학 및 전문대 전공 개설 현장 실무 중심의 실습 교육 강화 마케팅 인력의 다양한 해외현지 감각 체득 제고 효과적 교육, 연수 및 연구를 위한 지원 국가적 전문기관의 설립 또는 지정 지역별, 영역별 전문기관 지정 및 육성 산업화 지원센터 설립 및 지원활동 - 기술개발 지원 - 해외마케팅 지원 - 자금조달 지원 전문기관의 설립 및 지원 3. 한식의 세계화 전략방안 Cont. 정부 전략

투자 활성화 및 지원 제도 개선 지자체 연계를 통한 자금 조성 한식 세계화 자금 통한 음식점 지원 문화산업진흥기금 융자제도 개선 태국의 경우, GTR 투자 지원 사례 정책, 전략, 학술 연구지원 R&D 지원 음식의 관광화 프로그램 지원 청소년 등의 인식 제고 기타 지원 사업 정부 전략 3. 한식의 세계화 전략방안 Cont.

사례분석 Part4.

중국 저급 음식의 이미지 ( 소음, 비위생 etc) 일부 음식재료에 대한 거부감 초기 중국 음식점 이용객의 대다수가 중국인 중국음식점들이 초기에는 고급가 와는 지리적으로 떨어진 차이나타운 등에 소재 초기 화교들을 확산매체로 한 대중화 성공 재료의 희귀성을 강조한 일부 고급화 / 고가화 전략 비즈니스적으로 성공한 중국인들의 미국 내 자리매김 문화적 세계화에 음식 / 문화도 편승 음식재료의 다양성과 호기심 초기 장애요소 성공비결 4. 사례분석 - 해외사례 1)

일본 날 것을 위주로 한 스시, 사시미 등에 대한 서구의 거부감 일본음식과 음식문화 대한 생소함 고급 이미지로 차별화 – 다양한 식기 사용 일본 술 ( 정종 ), 다도문화 세계화 1964 년 도쿄 올림픽 개회가 결정적 / 일본정부와 업계 올림픽 이후에도 지속 투자 초기 장애요소 성공비결 4. 사례분석 - 해외사례 2)

프랑스 지나치게 까다로운 식사예절 음식의 규격화 및 정형화 전문음식 인력의 배출 음식과 주류의 퓨전을 통한 시너지 효과 초기 장애요소 성공비결 4. 사례분석 - 해외사례 3)

이탈 리아 난해하고 까다로운 요리명 일부 이탈리아 특유의 소스 및 향신료 마늘에 대한 초기 거부감 귀족적 음식과 음식문화의 분위기 음식의 다양성과 깊은 맛 서구 음식 최고의 전통과 정통성 대중화된 피자의 경우 간편하면서도 대부분의 입맛에 부합 파스타는 동양의 국수문화의 확산과 함께 더욱 보편화 초기 장애요소 성공비결 4. 사례분석 - 해외사례 4)

4. 사례분석 – 국내 성공사례 1) 뉴욕의 우레옥

2007 년 7 월 7 일자 동아일보

2008 년 4 월 3 일 mbn 뉴스

5. 결론  문화와 결합한 형태의 문화산업 내지 지식서비스산업으로의 음식산업에 대한 인식 필요  한식의 세계화는 국내 농산물 수출 유통망 구축을 위해 필요

Q & A

Thank you