음료 속의 비타민 C 확인

1. 탐구동기 및 주제 올해는 100 년에 한번 있을까 말까하는 폭염이였기에 다른 해보다도 더 많은 음료수를 마셨을 것입니다. 저도 올 여름 어느 날 음료수를 마시던 중 문득, 편의점의 진열장에 진열되어 있는 무수히 많은 비타민음료들이 눈에 들어왔습니다. 과연 음료에 표기된 영양성분처럼 비타민 C 를 함유하고 있을까 하는 궁금증이 생겼습니다. 그리고, 일반적으로 신맛이 나는 과일이 비타민 C 함유량이 높으므로, 실험을 통해 산성도와 비타민 C 함유와의 관계도 궁금해 졌습니다. 비타민 함유량이 높고, 상대적으로 당도가 낮은 음료를 선택하여 조금 이나마 건강에 도움이 되는 음료를 마시고 싶어져서 이 실험을 하게 되었습니다. 올해는 100 년에 한번 있을까 말까하는 폭염이였기에 다른 해보다도 더 많은 음료수를 마셨을 것입니다. 저도 올 여름 어느 날 음료수를 마시던 중 문득, 편의점의 진열장에 진열되어 있는 무수히 많은 비타민음료들이 눈에 들어왔습니다. 과연 음료에 표기된 영양성분처럼 비타민 C 를 함유하고 있을까 하는 궁금증이 생겼습니다. 그리고, 일반적으로 신맛이 나는 과일이 비타민 C 함유량이 높으므로, 실험을 통해 산성도와 비타민 C 함유와의 관계도 궁금해 졌습니다. 비타민 함유량이 높고, 상대적으로 당도가 낮은 음료를 선택하여 조금 이나마 건강에 도움이 되는 음료를 마시고 싶어져서 이 실험을 하게 되었습니다. 탐구 동기 및 목적 요오드 용액을 이용하여 여러 음료 속의 비타민 C 함량 측정하기 요오드 용액을 이용하여 여러 음료 속의 비타민 C 함량 측정하기 탐구 주제 1/16

3. 이론적 배경 1) 비타민의 종류와 기능 - 비타민은 에너지원이나 몸을 구성하는 성분은 아니지만 생리 작용을 조절하고 물질 대사를 돕는 역할을 하며, 부족하면 결핍 증세 발생 종류기능결핍증많이 든 식품 지용성 A 간상세포의 로돕신 형성야맹증야채, 간, 달걀, 노른자 D 뼈와 이의 형성구루병간, 우유, 생선 E 생식세포 형성불임쌀 눈, 보리 눈 K 적혈구 파괴 방지빈혈우유, 버터, 채소 수용성 B 탄수화물 대사 조절각기병곡식, 효모 C 세균에 대한 저항력괴혈병과일, 채소 2/16

3. 이론적 배경 2) 당도 - 당도란 음식물에 들어 있는 단맛의 탄수화물 양을 그 음식물에 대하여 백분율로 나타낸 것입니다. 즉, 당의 함량을 나타내는 정도로 단위는 brix 와 % 로 표시합니다. - 주된 과실의 당도는 사과 9~14, 배 10~4, 포도 13~21, 복숭아 8~13, 감 11~19, 키위 11~13 입니다. 3/16

3. 이론적 배경 3) 산성도 (pH) - 산성도 단위인 pH(pH 에서 p 는 농도를, H 는 수소이온을 의미 ) 는 수소이온의 농도를 의미합니다. - 숫자로 표시하며 0~14 까지의 범위를 갖습니다. - 7 미만은 산성, 7 은 중성, 7 초과는 염기성을 나타냅니다. 4/16

4. 탐구 방법과 과정 2012 년 8 월 26 일 ~ 9 월 1 일 음료의 산성도 (pH) 측정 실험 1. 여러 가지 음료를 각각 비커에 넣습니다. 2. pH 미터를 이용하여 산성도 (pH) 를 측정합니다. [ 여러 가지 음료 ][ 비커 ] [pH 미터 ] 5/16

4. 탐구 방법과 과정 음료의 당도 측정 실험 1. 당도계의 프리즘에 당도를 측정할 음료를 1~2 방울 떨어뜨립니다. 2. 덮개를 닫고, 경계선의 눈금을 읽어줍니다. [ 여러 가지 음료 ] [ 당도계 ] 6/16

4. 탐구 방법과 과정 음료 속 비타민 C 함유량 비교 실험 1. 물 50mL 에 스포이트를 이용하여 요오드 용액 25 방울을 일정한 크기로 떨어뜨린 후 잘 섞어 희석시킵니다. 2. 플레이트에 라벨을 붙입니다. * 플레이트란 ? 실험기구의 종류 액체의 성질 측정을 하 기 위한 기본판을 의미 각종 액체를 별도로 담 아 비교 가능 [ 플레이트 ] 7/16

4. 탐구 방법과 과정 음료 속 비타민 C 함유량 비교 실험 3. 1~9 홈에 희석한 요오드 용액을 스포이트를 이용하여 각각 30 방울씩 떨어뜨려 놓습니다 번 홈에는 물을 떨어뜨리고 ( 변화없음 ), 3 번 홈에는 레모나를 떨어뜨립니다.( 투명해짐 ) [ 요오드 용액 ][ 스포이트 ] 8/16

4. 탐구 방법과 과정 음료 속 비타민 C 함유량 비교 실험 5. 색깔 비교를 위한 4~9 홈에 해당하는 음료를 한 방울씩을 계속 떨어뜨리며 저은 후 색깔 변화를 관찰합니다. 6. 황갈색의 요오드 용액이 투명해질 때까지 넣어준 음료의 방울 수를 기록하여 비타민 C 의 함유 유무를 확인합니다. 9/16

5. 탐구 결과 산성도 (pH), 당도 측정 결과 예측 산성도 (pH), 당도 측정 실험의 결과 음료 비타민 워터 사이다 오렌지 주스 녹차아이스티차 음료 당도 (Bris, %) 11(3)10(4)12(2)0(6)14(1)1(5) pH 5.1( 산성 )4.8( 산성 )5.5( 산성 )6.8( 중성 )4.9( 산성 )7.2( 중성 ) 음료 비타민 워터 사이다 오렌지 주스 녹차아이스티차 음료 당도 (Bris, %) 보통높음 낮음높음낮음 pH 산성 중성산성중성 10/16

5. 탐구 결과 가해준 음료의 양 결과 실험전 레모나 ( 비교대상 ) 한 방울 차 음료 : 일부분이 보라색 비타민 워터 : 조금 투명 녹차 : 조금 붉은빛 음료 속 비타민 C 함유량 실험 결과 11/16

5. 탐구 결과 음료의 양결과 두 방울 차 음료 : 색이 더욱 진해짐 비타민 워터 : 일부분만 노람 녹차 : 조금 연해짐 세 방울 차 음료 : 거의 모든 부분 진해짐 비타민 워터 : 투명해짐 녹차 : 살짝 노란끼 네 방울 차 음료 : 더 진해짐 녹차 : 살짝 붉은빛이 돔 음료 속 비타민 C 함유량 실험 결과 12/16

5. 탐구 결과 음료의 양결과 다섯 방울 차 음료 : 더 진해짐 녹차 : 투명해짐 여섯 방울 차 음료 : 모든 곳이 진함 열 방울 차 음료 : 검은 빛이 돔 음료 속 비타민 C 함유량 실험 결과 13/16

5. 탐구 결과 음료 종류 요오드 용액의 색깔을 변화시키기 위해 필요한 방울 수 비타민 C 가 많이 포함된 순서 비타민 워터 3 방울 1 사이다 30 방울을 넣어도 투명해지지 않음 6 오렌지주스 주스의 색깔이 진하여 변화를 확인하기 어려움 ? 녹차 6 방울 2 아이스티 5 방울 까지는 점차 투명, 그 이후는 아이스티의 색 때문에 확인 여려움 ? 차 음료 30 방울 3 음료 속 비타민 C 함유량 실험 결과 14/16

6. 탐구 후 느낀 점 ( 결론 ) 요오드 용액을 이용하여 비타민 C 를 검출해본 결과 처음 예상과 동일하거나 다른 결과를 눈으로 확인 할 수 있었습니다. 사이다는 당도는 높고, 산성의 성질은 가졌으나 비타민 C 는 거의 없었으며, 비타민 음료는 비타민 C 의 함량은 높았으나, 당도가 높았습니다. 또한, 녹차에는 생각보다 많은 비타민이 들어 있어서 놀라웠습니다. 하지만, 오렌지주스와 아이스티의 결과를 확인하지 못한 것은 아쉬웠습니다. 평소에 좋아하지 않던 녹차가 당도는 낮고, 비타민 C 함유 량은 높으므로 녹차가 건강에 좋다는 결론을 얻었습니다. 다음 실험에는 본 실험의 미흡한 점을 보완하여, 더 많은 성분 분석을 할 수 있는 실험을 해보겠습니다. 모든 음료에는 영양성분 표시가 되어 있습니다. 모두 확인하여 몸에 좋은 음료를 복용하세요 ~~~ 15/16

감사합니다. 16/16