2013 청년취업아카데미 Food & Beverage 전문가 육성과정

▶ 청년취업아카데미 1. 운영기관 소개 2. 과정 개요 3. 주요 교육 내용 4. 연수생 혜택 5. 모집일정 및 지원방법 6. 교육 모습 ▶ M’s Dining 1. M’s Dining 소개

매일유업 청년취업아카데미

운영기관 소개 회사명매일유업주식회사 설립일 1969 년 2 월 14 일 자본금 67 억원 매출규모 1 조 700 억원 (2012 년 ) 임직원수 2,300 명 (2013 년 4 월 기준 ) 관계사 현황㈜ 0 to 7, KFSC ㈜, ㈜ Les vins de Maeil, ㈜ MD Well, 크리스탈제이드 등 영업장 현황본사, 중앙연구소, 7 개 공장, 18 개 영업지점 상장현황 KOSDAQ (1999 년 3 월 상장 ) 주요 사업영역 육아식품, 우유제품, 가공유제품, 발효유제품, 주스, 두유, 기타 식품, 외식사업 URLwww.maeil.com 1

우유유아식발효유 커피 주스 두유 치즈 유지류 조리식품 외식 운영기관 소개 1

과정 개요 2 운영기관 매일유업 주식회사 참여기관 참여대학 과정내용 과정목적 기업 맞춤식 교육 후 매일유업 외식업장과 자회사 외식업장에 수료생 채용 과 정 명 Food & Beverage 전문가 육성과정 연수기간 월 ~ 월 x 2 과정 (208H) - 수료 월 ~ 월 x 1 과정 (208H) ( 하반기 30 명 모집 ) 연수인원 30 명 x 3 과정 총 90 명 ( 하반기 30 명 모집 )

A CADEMIE DU VIN 압구정로데오역 5 번 출구에서 400M 거리 (5~10 분 소요 )

주요 교육 내용 3 구 분구 분구 분구 분 시 간시 간시 간시 간 과 목 명과 목 명과 목 명과 목 명 취업 역량 32 이력서 및 자기소개서 작성법, 면접의 이해, 면접 전략수립 실전 모의면접, 참여기업 인사담당자 특강 서비스 기본 역량 32 서비스 마인드 함양, Basic Service, 의사소통 Skill 불만고객 응대법, MOT 고객응대, 글로벌 매너 Food & Beverage 전문가 기초 역량 17 F&B 산업의 이해, F&B 서비스 실무 테이블 매너, 업장 관리 Barista 역량 강화 21 커피 기초, 로스팅 실습, 에스프레소 커피 실습 카푸치노 커피 실습, 라떼아트 실습 Sommelier 역량 강화 22 와인 기초, 소믈리에 업무의 이해 와인 문화, 와인 테스팅 현장실습 40 현장실습 특별 과정 40 팀활성화 워크샵, 리더십 함양 워크샵 기 타기 타기 타기 타 4 오리엔테이션, 수료식 Total208

연수생 혜택 4  전액 국비 지원  선발 연수생 매일유업 및 관계사 채용  학점 인정  우수 연수생 장학금 지급  이력서 및 자소서 컨설팅  이미지 메이킹 및 면접 요령 컨설팅

모집일정 및 지원방법 5 지원 자격 모집 일정 지원 방법 ~ 2013 년 11 월 22 일 ~ 2013 년 11 월 22 일 지정된 이력서 양식에 맞춰 작성 후 학과사무실로 제출 또는 이메일 지원 2014 년 졸업 예정자 남자의 경우 군필자 또는 병역면제자

교육 모습 6 팀 활성화 워크샵 일 정 : 6.22 ~ 23 (1 박 2 일 ) 장 소 : 강화 그레이스 힐 연수원 대상자 : 1, 2 과정 연수생 ○ 인사담당자 특강, GPS 훈련, C-Express, 도전 100 초와 같은 다양한 프로그램으로 구성하여 팀워크 향상과 과정참여 동기를 고취시킴

교육 모습 6 취업역량 (32H) 일 정 : 1 과정 ~ 과정 ~ 장 소 : 아카데미 듀 뱅 코리아 대상자 : 1, 2 과정 연수생 서비스 기본역량 (32H) 일 정 : 1 과정 ~ 과정 ~ 29 장 소 : 아카데미 듀 뱅 코리아 대상자 : 1, 2 과정 연수생 F&B 전문가 기초역량 (17H) 일 정 : 1 과정 ~ 과정 ~ 24 장 소 : 아카데미 듀 뱅 코리아 대상자 : 1, 2 과정 연수생

교육 모습 6 Somlier 역량강화 (22H) 일 정 : 1 과정 ~ 5 2 과정 ~ 24 장 소 : 아카데미 듀 뱅 코리아 대상자 : 1, 2 과정 연수생 Barista 역량강화 (21H) 일 정 : 1 과정 ~ 16 2 과정 – ~ 8. 6 장 소 : 국제호텔전문학교 대상자 : 1, 2 과정 연수생

교육 모습 6 현장실습 (40H) 일 정 : 1 과정 ~ 23 2 과정 – 8. 7 ~8. 14 장 소 : 해당 업체 매장 대상자 : 1, 2 과정 연수생

교육 모습 6 리더십 함양 워크샵 일 정 : 8. 1 ~ 3 (2 박 3 일 ) 장 소 : 삼보인재개발원 대상자 : 1, 2 과정 연수생 ○ Life Walk Method, Life Mapping, 관계형성의 기술, 가치관 검사와 같은 다양한 프로그램으로 구성하여 자아 확인으로 자존감을 향상하고 진로문제에 대한 심층적 상담도 진행

매일유업 외식사업본부 M’s Dining

1. M’s Dining 소개

1 M’s Dining 소개 식사를 하는 곳 초창기 (70 년대 이전 ) 전성기 (70~10 년 )Step 3 (10 년 이후 ) 1. 식사를 하는 곳 ( 음식 제공 ) 2. 호텔 레스토랑 등 제한적 서비스 3. 서구식 식생활 유입 4. 영세성 요식업 출현 1. 전체적 규모의 확대, 경영의 체계화 - 패밀리 레스토랑 패스트푸트 등 2. 음식과 서비스를 동시에 제공 3. 분위기 및 편의 제공 4. 다양한 형태의 산업 세분화 1. 여가활용, 신 가족 문화 창출 2. Global 문화의 체험 3. 다양화 세분화 전문화 가속 4. 관련 산업 동반 성장 5. 식량 자급률 저하 다양한 경험을 제공, 신 문화의 창출 복합산업 ( 제조 & 서비스 ) 으로 발전 경험 편의 서비스 건강 맛 음식점 분위기 신 문화창출 복합산업 외식사업이란 ? 외부에서 특정한 음식을 모태로 식음 서비스를 고객에게 제공하는 사업, 기존의 요식업에서 탈피하여 음식의 질을 높이고 다양한 서비스를 제공, 새로운 분위기의 연출 등을 통해 신 가치의 창출을 발생 시키는 신 사업 Step 1 Step 2 Step 3

Total Foods Service Platform Channel 1 M’s Dining 소개

量 質文化 배고픈 시절 온 국민을 배불리 먹게 해줄 수 있는 사업 좋은 먹거리로 온 국민의 건강과 행복을 책임지는 사업 생산에서 공급까지 종합 식품사업을 통한 온 국민의 수준 높은 식품문화를 이끌어 가는 사업 1 M’s Dining 소개

총 8 개 브랜드 45 개 매장 440 명 근무 중 ( 기준 ) ＋ 강남 신세계점 ＋ 페럼점 ＋ 신세계 파주점 ＋ 신문로점 + 충정 신세계점 + 디큐브시티점 + GFC 점 + 청담점 + 롯데 김포 + 롯데 잠실 + 롯데 본점 + 의정부 신세계 + 두타 사무동점 + 두타 쇼핑동점 + 이대점 + 여의도점 + 광화문점 + 코리아나점 ＋ 역삼점 ＋ 압구정점 ＋ 서머셋점 ＋ 페럼점 ＋ 압구정점 ＋ 여의도점 ＋ 페럼점 ＋ 신문로점 ＋ 여의도점 ＋ 파주점 ＋ 압구정점 ＋ 훠거점 ( 소공동 ) ＋ 무역센터점 ＋ 명동점 ＋ 5 개 Deli Shop 1 M’s Dining 소개

√ 30 여종의 커리와 13 여종의 탄두리, 난과 전통음료 √ 인도 특급 호텔 출신의 셰프가 선보이는 건강한 요리 √ 정통 인도 요리 레스토랑 √ 매일유업 외식사업의 첫 번째 레스토랑 1 M’s Dining 소개

√ 정통 나폴리요리를 선보이는 High-end Italian Restaurant √ 나폴리의 가마 장인이 100% 수작업으로 만든 나폴리 정통 장작 가마에서 구워낸 피자 √ 세계대회에서 그랑프리를 수상한 D.O.C 피자 등 다양한 나폴리 요리 살바토레 가마 1. 장인 미켈레 직접 방문 수제작 (Dome 의 높이 중요 ) 2. 약 3200 만원 3.480°C~510°C 1 분 10 초만에 구워냄 √ chef 의 전문성 1 M’s Dining 소개

√ 7 일간 매장에서 직접 끓인 진하고 깊은 맛의 13 가지의 재료가 들어간 데미글라스 소스 √ 향수를 불러일으키는 100 여 년 된 일본 양식 전문 레스토랑 √ 특제 데미글라스 소스와 완벽하게 어우러지는 두툼하고 쥬시한 고기로 씹는 맛을 살린 만텐보시 함박 스테이크 √ 인도의 전통 요리 " 커리 " 가 유럽을 경유해 독자적으로 진화한 일본식 양식메뉴 " 카레 " 1 M’s Dining 소개

√ 안즈만의 독자적인 냉장 숙성 비법으로 부드러운 육질과 풍부한 육즙 √ 육질의 지방층을 적절히 함유한 국내산 냉장 토종 돼지고기 사용 √ 엄선한 최상의 식재료를 사용한 일본 정통 프리미엄 돈카츠 전문점 √ 수분 함유량이 많은, 바삭하면서 촉촉한 빵가루 √ 조미료를 거의 넣지 않고, 신선한 야채와 과일을 이용한 특제 소스 (7 일 숙성, 6 일차 주문 ) 1 M’s Dining 소개

√ 40 년 명란제조로 엄선된 명란, 자부심이 담긴 [ 장인의 양념 ] 인 조미액에서 168 시간 (7 일간 ) 숙성시킨 깊은 맛 (* 일반명란 : 소금에 절임, 착색료 사용, 비린맛 ) √ 자연의 산물에서 만들어진 최상의 일본 소주와 함께 편안하게 즐기는 다이닝 & 바 √ 후쿠오카 스타일의 일본 정통 곱창 요리 모츠 나베 전문점. [ 장인의 양념 ] 엄선된 4 가지 식재료 1. 큐슈산 유자 2. 홋카이도산 라우스 다시마 3. 후쿠오카산 키타야 술 4. 엄선된 고추 1 M’s Dining 소개

√ 매장에서 직접 구워낸 폭신폭신한 수플레 번 √ 자체 개발된 최상급의 신선하고 차별화된 식자재 사용 √ PATTY : 180°C 에서 4 분 30 초 / 냉장육사용, 소금 후추 외 무첨가 1 M’s Dining 소개

Crystal Jade 上海美食 (Shanghai Delight) 풍부한 해산물과 가장 국제화 된 요리로 유명한 상해 스타일의 캐주얼 레스토랑. Crystal Jade la Mian Xiao Long Bao 중국 정통의 란주식 수타면, 최고의 중국인 전문가가 현장에서 만드는 샤오롱빠오 및 상해식 딤섬 제공 Crystal Jade Kitchen 광동식 캐주얼 레스토랑 친숙한 광동요리들과 다양한 광동식 딤섬들을 최고의 중국인 전문가들이 현장에서 제공하는 가족형 다이 닝 1 M’s Dining 소개

√ 전문 바리스타의 추출을 통해 생두 본연의 최고의 맛과 향을 살린 프리미엄 커피 완성 √ 전 세계에서 선별한 최상급 생두를 독자적인 배합과 로스팅 √ 역대 최연소 세계 바리스타 챔피언 (WBC), 폴바셋이 엄선한 커피빈을 사용하여 만든 커피 √ 라마르조꼬 GB5 사용하여 장시간 무리 없이 안정적인 맛 유지 1 M’s Dining 소개