2 업체현황 I. 컨설팅 업체 환경분석 II. 전략 수립방안 III. 컨설팅 종합의견 IV.

I. I. 3

4 업체 개요 업 체 명업 체 명모나코 사업자 등록번호 사업 개시일 아이템커피 및 호프 경영 형태 개인단독 ( 0 ) 공동창업 ( ) 사업장 전화 사업장 주소 대구시 달서구 상인서로 39 모나코 대표자이창환연락처 최종학력대졸 관련 경력 0 영업 및 매출 현황 월평균 매출액 1000 만원 마진율 (%) 30% 인건비 150 만원 월 관리비 80 만원 월 임차료 150 만원 기타 경비 20 만원 보증금 3000 만원권리금 상시 종업원 1 명 가족 종사자 1 명 경영 애로사항 및 의뢰 목적 2013 년 3 월 개업 후 매출이 유지만 되고 있고 늘어나지 않고 있으며, 고객들의 변화 식재료 원가율 상승 등으로 인하여 매장의 운영에 문제점이 있는 것으로 판단되어 컨설팅을 요청함 Ⅰ. 업체현황 1. 점포현황 Ⅰ. 업체현황 1. 점포현황

5 업 체 명업 체 명모나코대표자이창환 컨설턴트곽은정소속기관계명마케팅 연구소 컨설팅 목적 모나코 운영에 대한 외부 환경분석 및 내부 경영진단을 통한 개선방안 마련 컨설팅 기간 2013 년 11 월 20 ~ 2013 년 11 월 30 일 컨설팅 내용 ( 세부내용 ) 1) 내부 경영진단을 통한 주변상권 커피및 호프 전문점과의 차별화 전략 도출 2) 메뉴 개선 및 고객관리 관리를 통한 매출 향상과 수익성 증대 방안 마련 3) 전반적인 매장 운영 시스템 부분 체크를 통한 원가율 개선 일정세부 실시계획 경영주 미팅을 통한 모나코 경영진단 및 메뉴 분석 2. 내외부 환경분석 3. 머신을 활용한 커피 메뉴 교육 및 신메뉴 교육 4. 식재료 원가분석 및 커피 재료관련 거래처 미팅 5. 신 메뉴 교육 및 종합결과에 대한 경영주 미팅 기대효과 1) 아파트 밀집지역 상권으로 과거에는 번화가였으나 현재는 주변상권의 이동으로 인해 아파트 주민 및 아베크족들 이 많이 찾고 있으므로, 고객의 변화가 엿보임. 주변 경쟁점들과의 차별화 되는 메뉴 개발 및 가격 경쟁력을 갗추 어 고객들을 지속적으로 관리해 나간다면 매출 향상을 기대할 수 있음 2) 매출 향상과 비례해 볼 때 메뉴 원가율이 많이 지출 되고 있으므로 식재료의 보관 및 관리 계절별 식재료 마련해 메뉴 원가율을 줄여 나간다면 순이익률 부분은 빠른 시일 내 개선 될 것으로 기대됨. KPI 수행 전 상태수행 후 목표 1 매출액 월 평균 매출 1000 만원 컨설팅 후 월평균 순이익률 300 만원 컨설팅 현황

6 3. 내 · 외부 전경

II. II. 7

8 Ⅱ. 컨설팅 업체 환경 분석 독서, 정보수집 분위기 interior 특색 있는 음료 상징성 만남과 대화 전 연령대 공유 Coffee 전문점의 성장동력

9 커피전문점 이용자 비율 여성 : 남성 = 6 : 4 커피전문점 이용자 비율 여성 : 남성 = 6 : 4 20 대 % 브랜드가 제공 - 감성 합리적 가격 중시하는 가치소비 브랜드가 제공 - 감성 합리적 가격 중시하는 가치소비 20 대 여성대상 - 설문 좋은 분위기 4.63 접근 편리성 4.2 친절 서비스 4.06 메뉴 가격 4 커피 및 식음료의 맛 3.95 인원 수용능력 3.92 위생 및 청결도 3.89

10 - 모나코 주변 상권은 생활밀집 상권으로 대부분 아파트가 많으며, 주변 상가는 과거보다 활성화 되고 있지 않음 년 이후 모나코 주변 카페 및 커피 전문점의 수는 줄어들었으며, 인근 롯데백화점 주변 수변공원 주변으로 카페 및 호프전문점들이 많이 활성화 되고 있음.

11 - 제 2 상권 반경 500m 를 기준으로 커피전문점 및 카페가 2012 년 6 월 100% 로 증가하였으나 경쟁이 치열한 관계로 인해 2013 년 6 월을 기점으로 -25% 의 감소률을 보여주고 있으므로 현 모나코 주변 상권에서 카페 및 커피전문점들이 차별화되지 않고서는 경쟁에서 살아남기가 어려움을 나타내고 있다.

12 - 제 2 상권 반경 500m 를 기준으로 비아파트 거주민은 전무하며, 100% 아파트에 주거하는 것으 로 나타나며, 40 대 인구가 가장 많은 것으로 나타남. - 현 상권에서는 40 대, 50 대 여성인구 가장 많이 주거함으로 인해 여성고객층을 위한 차별화 마케팅이 필요할 것으로 판단됨.

13 모나코 커피 & 호프 가격 · 커피 및 음료 : 4000 원 ~6,000 원 · 식 사 : 8,000 원 ~10,000 원 · 안 주 류 :11,000 원 ~30,000 원 서비스 · 10 여종의 커피음료 외 차류 · 식사 및 안주류 서비스 마케팅 전략 · 40~50 대 여성고객이 주 고객층으로 중시하며, 카페형 호프 전문점으로 인해 아베크족들도 많이 찾고 있음. · 현 상권내에서 저렴하고 가볍게 찾을 수 있는 이미지의 분위기 인테리어 연출 · 찾아오는 고객에게 친절 서비스 이외의 마케팅 활동은 전혀 하지 않고 있음 경영주 자세 · 내성적인 성향으로 인해 적극적인 마케팅 활동 및 고객 서비스가 이루어 지지 않음 · 매출부진으로 인해 하고자 하는 생각과 행동이 불일치 되고 있음 · 주방 종업원 1 명 이외에 경영주가 직접 홀과 고객을 담당하고 있어 육체적 피로감이 많이 지속되고 있음.

III. III. 14

15 DirectRespondsMarketingDirectRespondsMarketing 味覺 – 늘 한결 같은 맛 嗅覺 – 첫 손님에게도 풍부한 향을.. 視覺 – 통유리, 전략적 템플릿 선택 interior 聽覺 – 감성을 자극하는 실내음악 觸覺 – 매장의 다양한 테이블, 소파 1) 감성 마케팅 전략

16 1) 감성매장 만들기 : 인테리어 소품, 커피향 조명 등의 조화를 둔 분위기 연출 2) 만남의 장소 만들기 : 40 대 주변아파트 여성고객을 주요 타켓으로 선정 3) 매장전체의 일관성유지 : 쇼파 및 조명과 음악을 활용한 부드러운 인테리어 4) 향기로 고객의 발길 유인 : 전 좌석 금연구역 5) 주변 경쟁점과의 차별화 : 주변 아파트 여성고객들의 단골 확보 및 저렴한 가격의 사이드 메뉴 보강 ( 디저트 문화 선도 ) ※ 모나코 연말 특별 이벤트 1. 20,000 원 이상 주문 고객에 한해 1,000 원 할인 ( 안주 메뉴 제외 ) 2. 스템프 쿠폰제 실시 5 회 음료 1 잔 무료 서비스 3. 동서아파트 주민 이용 고객에 한해 5% 할인 2) 모나코 마케팅 전략

17 3) 모나코 메뉴 전략 1. 저렴한 이미지의 SET 메뉴 구성 2. 추가 매출을 위한 사이드 메뉴 구성

18 (1) 사이드 메뉴 개발 클럽 와플 SET 15,000 원 1) 준비물 노릇노릇 구운 와플 (4 조각 ), 잘 익힌 소세지 2 개, 완숙 전 달걀 후라이 1 개, 노릇노릇한 베이컨 1 줄, 계절별, 샐러드 혹은 방울토마토 2 개, 후르츠 칵테일로 장식 초코소스 장식 케첩 별도 제공 음료 2 잔 무료 : 아메리카노, 아이스 아메리카노, 레몬에이드, 아이스티

19 허니 브레드 SET 11,000 원 1) 준비물 노릇노릇 구운 브레드 생크림 또는 아이스크림장식 시나몬 시럽 중앙 장식 슈가 파우더 음료 2 잔 무료 : 아메리카노, 아이스 아메리카노, 레몬에이드, 아이스티

IV. IV. 20

21 ①오픈 이후 고객들의 관리가 어려웠으며, 금연구역 실시와 함께 흡연 고 객들이 대부분 줄어들었고 고객들의 변화가 일어나고 있는 시점이며, 현재 단골고객들 위주의 서비스가 이루어져야 할 것으로 판단됨 ② 일괄적인 식자재 구매 및 보관관리상 문제점 및 한계가 많음 ( 예 : 제철 과일 구매와 냉동 보관상의 문제 ) ③ 주변 지인들에 대한 무료 음료 서비스로 메뉴 원가가 많이 차지하고 있음 ④ 주변 경쟁점과는 달리 2 층에 위치하고 있으며, 간판 및 외부 익스테리어보다 출입구 중심의 가시성이 미흡함 ⑤ 주 고객층이 40~50 대 주부들로 단골고객 관리를 위한 고객 관리 방안 부족함 모나코 내부 운영 시스템 진단을 통한 문제점

22 ①차별화 메뉴 개발을 통한 추가매출 발생 및 가격 경쟁력 제고를 통한 단 골고객 확보 ② 바잉파워 (buying power) 를 위한 구매자 협력 시스템 필요 ③ 일괄적인 식자재 구매 및 거래처 확보를 통한 재료 구매 ( 예 : 거래처 주문 거래 또는 식재료 전문 마트를 통한 1 주일 1 회 재료 구매 ) ④ 일정금액 구매 고객에게 현장 할인 실시제 도입 ⑤ 동서 아파트 및 주변 상가들과의 연계 마케팅 실시 ( 아파트 입주민 및 주변 상가주민 5% 할인제 도입 ) ⑥ 스템프 쿠폰제 서비스 실시 ※ 모나코는 경영주의 성실함과 위치적인 장점을 고려해 볼 때 향 후 1 여년간 단골고객 관리에 집중한다면 수익성은 상당히 따라 올 수 있을 것으로 판단됨. 모나코 내부 운영 시스템 진단을 통한 개선 방안

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