콩 (건강식품소재) 발효6.

Slides:



Advertisements
Similar presentations
생화학 실험 (2) 5주차 Subcloning Ⅱ : Detection of Subcloning - Rapid Microscale Isolation of Plasmid from Transformed Cells 담당교수 : 하상준 교수님 담당조교 : 조소영.
Advertisements

Mini-prep, Restriction Enzyme 분자생물학실험 SUBJECT. Sequence blast Restriction enzyme Mini-prep E.coli transformation TA Ligation PCR DNA EXTRACTION 분자생물학실험.
Plasma Electronics Laboratory Hanyang University, Seoul, Republic of Korea Bio-Decontamination of Water and Surfaces by DC Discharge in Atmospheric Air.
KHIDI 보건산업진흥포럼 염소계 형태와 특징 2. 요도퍼 형태와 특징 할로겐계 살균제 살균소독제 특성비교 1. 사용시 유의점 2. 보관시 참고사항 계면활성제계 살균제 1. Quat 의 형태와 특징 2. 비구아니드계 형태와 특징 살균소독제.
Recipes of Korea complementary foods. How much Y&I need nutrient ? Requirement nutrient NutrientAge Enegery (kcal) Vit A (ug) Vit D (ug) Vit E (ug) Vit.
제조공학 담당 교수 : 추광식 산업시스템공학과. 산업시스템공학과 제조공학 강의록 Chap. 12 Fundamentals of Metal Forming ( 성형 )
Food poisoning. Risky food  food poisoning What makes us sick?  음식물의 열악한 저장  적절히 요리되지 않은 음식 (esp chicken)  Cross contamination( 교차오염 )  Infected.
도민 기대수명 연장을 위한 도민 기대수명 연장을 위한. 함 양 군 보 건 소 추 진 배 경추 진 배 경 1 목적 및 목표 2 추진현황과 실적 3 향후 추진계획 4 목 차.
Clostridium difficile 정량 배양과 반정량 배양의 비교 진단검사의학과 미생물계 박상준.
1. 전염병의 역 사 2. 현대의 새로운 감염병 3. 면역의 기능 4. 면역과 영양.
친환경 농산물을 이용한 발효효소 및 활식의 생산 ㈜엔알디
남성에게 있어 조루증은 정말 부끄러우면서도 자신감을 잃게 만들게 합니다
주식시장 흐름 읽는 법 세 번 째 과제 RICH SCHOOL 20Y 제주 4기 이 영 철 p 91~p 101
1 조 자료준비 : 11 학번 최거엽 표상호 퀴즈 : 11 학번 김학조 ppt 제작 : 11 학번 심영훈 발표 및 총정리 : 11 학번 김유성 STAPHYLOCOC CUS.
Transformation Biology experiment.
Lesson 4. Taste the World.
M.G. Macey et al., Cytometry, 1999
Chapt 9 우유 및 유제품.
빈 그릇 희망 캠페인 그릇을 비우면 자연이 깨끗해 집니다.
1. 식품 위생의 개요.
제3장 생물공학 실험설비 및 배양용 배지 1. 기본 시설 및 기구
SO3 식품 알레르기란? 알레르기 유발 식품 중 법적으로 식품 표시 의무화 식품 식품 알레르기 증상 및 반응시간은 얼마나?
젓갈 (Jeotkal) Salted and fermented sea foods 어패류의 육.내장, 생식소 등에 식염을 가하여
영양(교)사 식품안전 및 위생교육 주관 : 경상북도교육청 2016년 5월 10일 강사 : 가톨릭상지대학교 식품영양과 정낙현.
피부과학 (모발과학) 허찬우 화장품연구소.
유기산(Organic acid) Organic acid R-COOH Acetic acid Lactic acid
제 16 장 혈액응고인자.
핵산의 성질과 분리 생물환경학과 김 정 호.
된장 (soy paste) Sauces and Pastes with Meat-like Flavors
아미노산(Amino acid) Amino acids - 아미노산의 기본 구조 - 아미노산의 종류
단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과
발효유 (Fermented milk) 표유류 (양, 물소, 염소, 소)의 젖을 젖산균이나 효모 등의 미생물에 의해서 발효시켜 특유한 풍미를 갖게 한 유제품 원유 또는 유 가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것 젖산발효유: Yoghurt 알코올 젖산 발효유: Kefir, Koumiss.
제 1 절 장류 제 2 절 침지류 제 3 절 술 김성경,김세은, 김우경, 김은미, 김현정
ESD Control system 3 Layer table Cushion Mat 제품소개서 G&G co., Ltd.
Electric properties and domain structure in Ba(Ti,Sn)O3 Ceramics
미생물의 생장최적온도 및 가열살균 원리 모든 미생물은 생육가능한 온도 범위가 있으며, 증식온도 범위에 따라서 미생물은
과목명 : 과학 1학년 2학기 소화와 순환 > 소화 [ 5 / 12 ] 위는 음식물을 어떻게 소화할까?
㈜ 동암 바이오스 회 사 소 개 서
고추장 두류 (legumes) 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 숙성시킨 것
3장 생체 에너지학 핵심: ATP의 생산 Power 운동생리학.
중국 주가지수 선물시장 현황
V. 인류의 건강과 과학 기술 Ⅴ-1. 식량자원 3. 식품 안전성.
이소플라본의 기능성 문 희.
발효.Fermentation 과학 Medi. El Healthy Life Research Institute
Ⅰ. 서론 신안산대학교 식품생명과학과 지도 교수 : 오성훈 교수님 발표자 : 박태연( ) 김주영( )
9주차 병원감염.
Serengeti Tea Ticolino
광주대학교 국제물류무역학과
[2] 식품안전성 수업목표1. 수업목표2. 수업목표3. GMO가 만들어지는 원리를 설명할 수 있다.
Mammalian cell culture Ⅰ
제 7장 청소년기 영양 권순복.
높은 DH의 단백질 분해물 생산을 위한 효소 사용
Words practice Lesson 6 Can I have some water? Food & Drinks.
산성과 염기성이 식물에게 미치는 영향 한림초등학교 영재 6학년 5반 송명훈.
식품에 존재하는 물 결합수(bound water): 탄수화물이나 단백질과 같은 식품의 구성성분과 단단히 결합되어 자유로운 이동이 불가능한 형태 자유수(free water): 식품의 조직 안에 물리적으로 갇혀 있는 상태로 자유로운 이동이 가능한 형태.
6장 농후사료.
V. 영양소 (Nutrition).
국내 유전자재조합 식품의 알레르기성 평가 Allergenicity Assessment of GM foods in Korea
장류 식품류 ( 간장, 된장. 고추장, 청국장) 권미진 신현경.
Take an Eco-tour of Socotra
CHAPTER 3 미생물 대사.
17. 응고억제 * 정의– 혈장내에서 응고인자의 활성을 억제시키는 인자
항응고제의 종류와 기전 해운대 자생한방병원 진단검사의학과 전 서 영.
운동과 활성산소 (Free Radical and Exercise)
CHAPTER 3 미생물 대사.
이 현 숙 동서대학교 식품영양학과 부산시교육청( ) 식품 알레르기 이 현 숙 동서대학교 식품영양학과
Functional Food Guide Pyramid
건강기능식품 기술동향 및 상품개발 전략 한국보건산업진흥원 장경원.
제 7 장 수산물 가공 안미경, 우희진, 윤숭덕, 이도경 제 1 절 연제품 제 2 절 젓 갈 제 3 절 수산 건제품
Cf 분석 Lipton Ice Tea Green
Presentation transcript:

콩 (건강식품소재) 발효6

청국장(Chunggukjang) 정의: 대두 등을 주원료로 하여 적절한 온도에서 고체 발효시켜 제조한 것이나, 이에 양념을 가하여 조미한 것 <단기간에 콩을 효과적으로 발효시키는 방법> Indigenous fermented foods An alkaline fermentation Bacillus subtilis, Bacillus natto protein rich seeds (raw materials) -----> 발효물 Japanese Natto Thai Thua - Nao Indian Kenima

동양의 청국장 Natto (일본) 콩-침지-증자-소포장-접종-발효->냉장 Thua-Nao (태국) 콩-침지-증자-자연발효 (바나나 잎, 3-4일)-소금/향신료 혼합 (마늘, 고추)->바나나 잎 (소포장)- 열처리->제품

Alkaline fermentation Alkaline fermentation of various beans, seeds and leaves provide protein/lipid-rich, flavorsome, low-cost food condiments to millions of people in Africa and Asia. Fermentations are primarily proteolytic yielding amino acid/peptide-rich mixtures (Bacilli 사용). Alkaline fermentations might improve and extend food supply and nutrition throughout the world. The rise in pH and liberation of ammonia (deamination)

Japanese Natto  상업적인 생청국장  Unique odor and flavor as a notable stringy Mucous material formed on the surface of the soybeans during fermentation 100 g soybeans ---> 220 g natto (발효물) 600 mg mucin precipitated with ethanol, (58% -polyglutamic acid + 40 % fructan다당류)

Vegetative cell Mature spore (6~7 시간 완료) Structure of spore

포자의 기능 They are highly resistant to environmental stresses such as high temperature (some endospores can be boiled for several hours and retain their viability), irradiation, strong acids, disinfectants, etc. Endospores are formed by vegetative cells in response to environmental signals that indicate a limiting factor for vegetative growth, such as exhaustion of an essential nutrient. They germinate and become vegetative cells when the environmental stress is relieved.

혈전분해효소 Nattokinase = Serine protease Kinase = phosphotransferase (인산을 첨가) Urokinase (출처: urine) -$200 per dose Natto (100g) 동일 효과 - $1/ 100g -> Fibrinolytic enzyme (nattokinase) Clotting factor/ Coagulating factor (효소) Fibrinase ?

유용 고초균 분리 MRS agar -> 점질물 생성능 Soybean agar -> 콩단백질 가수분해능 Soy/skim milk agar -> 카제인 가수분해능 Fibrin plate -> 혈전분해효소(fibrinolytic enzyme) Fibrinogen + thrombin -> Fibrin plate 효소

Fibrin plate Soy/ skim milk plate Incubation 미생물

청국장의 변신 Legumes 콩 + 팥 부산물 콩비지 + 콩분말 기능성/풍미 개선 콩 + 칡즙, 뽕나무 뿌리, 더덕분말 콩 + 녹차, 클로렐라, 뽕잎

Antioxidant biofactor (AOB) Fermented grain foods mixture (건강보조식품) Rice germ (18%) Soybeans (20%) Rice bran (15%) Adlay (율무) (7.5%) Sesame (4%) Wheat (9%) Citrus lemon (citron juice 2.5%) Green leaf extract (green tea, radish leaf 10%) Malted rice Roasting Fermentation AOB

Bacillus cereus A close relative of B. anthracis, B. mycoides and B. thuringiensis. Spores are widespread in soil and air. Usually observed multiplying in foods such as cooked rice and may lead to food poisoning. Produces antibiotics.

Colonies of Bacillus cereus (left) on a plate of blood agar.

생청국장 시제품

청국장 제품

청국장 제품 분말 과립 알 청국장 청국장 스낵 청국장 음료 (떠먹는 발효음료: 콩킹) 청국장 과자 비지 청국장