야채 듬뿍 월남쌈 센텀초등학교 요리교실 강사 : 전지원
인기 많은 베트남 음식 다양한 기후와 비옥한 토지에서 자란 풍부한 식재료로 다양한 요리를 가지고 있다. 대부분이 소식을 하며 오랜 시간 불을 사용하지 않고 조리 하는 음식을 즐긴다. 주식과 부식의 구별이 뚜렷하고 젓가락을 사용한다. 쌀이 주식이며 육류, 생선과 채소로 만든 반찬을 함께 먹는다. 기름을 적게 사용하여 맛이 담백하다. 라이스 페이퍼에 싸서 먹는 음식이 많다.
라이스페이퍼 란? 쌀가루를 갠 것을 얇게 펴서 찐 다음 햇빛에 말린 것 반죽을 말릴 때 사용되는 대나무 판의 모양이 그대로 새겨지기 때문에 격자무늬가 새겨진다. 라이스페이퍼, 함지쌈, 넴, 바인차 등의 다양한 이름으로 불리며 둥근 모양 사각모양 등 모양도 제각기 다르다. 라이스페이퍼는 잘 상하지 않기 때문에 오랜 기간 보관이 가능한데 이 때문에 전쟁 시에 군인들의 식량으로도 사용하였다. 뜨거운 물에 살짝 만 담가 두면 흐물흐물하게 변하기 때문에 쉽게 쌈으로 싸서 먹을 수 있다.
라이스페이퍼를 이용한 월남쌈 베트남어로 ‘gỏi cuốn(고이 꾸온)’ 혹은 ‘베트남 쌈’이라고 불리는 월남쌈은 라이스페이퍼(베트남어로 ‘반짱’)에 소면, 당근, 오이 등 각종 채소와 돼지고기, 새우, 버섯 등을 싸먹는 베트남 전통 음식이다. 월남쌈은 곡류와 육류 그리고 채소까지 모든 식재료를 이용하여 조리해 내기 때문에 몸에 필요한 영양소를 고르게 공급할 수 있다. 월남쌈은 조리 과정에서 고기를 볶는 것 이외에는 모든 재료를 생으로 준비하기 때문에 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 활용가치가 높다.
다양한 야채를 이용한 월남쌈 우리가 준비한 월남쌈에 넣을 재료는 무엇인지 알아 볼까요? 파인애플, 닭 가슴살, 파프리카, 단무지, 맛살, 깻잎
각 재료를 채썰기 해 봅니다. 접시에 재료별로 예쁘게 담아 봅니다
월남쌈에 어울리는 소스는? 땅콩소스 만들기 땅콩버터 2숟가락 + 설탕 1숟가락 + 레몬즙 2숟가락 + 마요네즈 1숟가락
라이스페이퍼를 적셔 보아요~
돌돌 말아 완성해 봅니다~ 만들어 놓은 땅콩소스에 찍어 먹어 봅니다~
정 리 조리도구 및 주변정리를 하고 보고서를 작성하였습니까?