외식시장경제론 5. 패스트푸드 시장 & 외식(식품)산업 트랜드

외식산업이란? 식사를 제공하는 것뿐만 아니라 인적 서비스 제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편의제공 등을 상품으로 다루는 산업 제조업 + 서비스업 → 복합산업 외식산업의 특성 노동집약적 생산·판매·소비의 동시성 다품목·소량생산의 주문판매 시간과 공간의 제약 수요 예측의 불확실성 높은 입지의존성 낮은 진입장벽 체인화의 용이성 트렌드 산업

<CJ푸드빌의 비비고(bibigo) – Los Angeles, USA> 국내 외식산업의 발전현황 <롯데리아 1호점> <CJ푸드빌의 비비고(bibigo) – Los Angeles, USA>

프랜차이즈 시스템 균일한 미각 저렴한 가격 양질의 서비스 “외식산업은 대규모화 · 합리화 · 시스템화가 적극적으로 추진되어 한층 다양한 분야로 뻗어나갈 전망”

국내 외식 트랜드

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2015 글로벌 식품트랜드 TOP 10 Innova Market Insights(이노바 마켓 인사이트)는 INNOVADATABASE(이노 바데이터베이스)를 통해서 '2015 Global Top 10 Trends'를 발표했다. 식음료 관련 산업에서 나타나는 주요 글로벌 트랜드로서 2015년과 그 이후에도 전망 되는 10개의 신제품 트랜드 키워드이다. Innova Market Insights의 Global Top 10 Trends는 전세계적인 신제품 출시 활동에서의 개발 동향과 트렌드의 분석을 통해 선정됐다. 과거 2008년 ‘Sustainability (지속가능성)’과 2010년 ‘Free From Rises (무첨 가의 증가)’, 2011년 ‘Return to Softer Claims’, 2012년 ‘Location, Location, Location’, 2013년 ‘The Aware Shopper’, 2014년 ‘Waste not want not’ 등으로 매년 많은 관심 속에 발표해 왔으며, 이들 트랜드는 현재의 글로벌 식품산업 에서도 유효하며 진행 중이다.

2015 글로벌 식품트랜드 TOP 10 1. From clean to clear label – 깨끗한 재료로부터 오는 깨 끗한 라벨링 (세부사항 표기) From claim to information 올바르고 깨끗한 재료로 만들어진 제품 지향하는 트랜드 이러한 원자재를 사용해서 만든 것을 알 수 있는 라벨링, ‘원재료명표기’ 또한, 소비자는 이해 가능한 정보를 원하며 어떤 것이 함 유되어 있느냐에 따라 제품을 선택하게 됨 2. Convenience for foodies – 식도락가를 위한 편리성 Health concerns, Cost, Social 건강염려에서 비롯되는 직접 해먹는 청정요리 및 프리미엄 외식 푸드 트랜드 식품 선택의 폭이 쿡방, 먹방, 요리블로거의 인기를 통해 넓어짐 3차 소비자를 비롯 제조업체, 도소매업체에게 새로운 레시피 제 안 가능

2015 글로벌 식품트랜드 TOP 10 3. Marketing to millennials – 밀레니엄세대에 대한 마케팅 1535연령층으로 대변되는 밀레니엄 세대 (세계 인구 1/3 차 지) 오래된 소비자보다 브랜드 충성도가 낮으며 ‘브랜드=상품’ 을 연결 지어 생각 제품에 대한 배경(비하인드)이야기에 대한 호기심을 가짐 예) 정보기술에 능통한 세대 → 온라인툴을 통한 마케팅 4. Snacks rise to the occasion – 때와 장소에 유연한 스낵 제품 Breakfast + Afternoon + Evening 아침, 점심, 저녁 식사를 스낵으로 대체하는 트랜드 적은 식사시간을 퀵푸드로 대체하나 건강을 고려하여 선택 새롭게 떠오르는 스낵제품 - 통곡물 제품, 견과류 에너지바, 고당 류(브라우니, 초코케이크 등)

2015 글로벌 식품트랜드 TOP 10 5. Good fats, good carbs – 좋은 지방, 좋은 탄수화물 Nuts, seeds, source of good fats & Wholegrain, Ancient grains, Oat 비만의 우려로 좋은 지방 대체 - 식물성 불포화 지방, 천연 오일, 오메가3 지방산 등 맛있는 대안으로 복합 탄수화물 대체 - 통곡물, 귀리 등 동일한 방식으로 인공 감미료 대신 천연 당류 애용 (ex. 정제설탕 → 올리고당 사용) 6. More in store for protein – 단백질 제품의 증가  Why protein has been popular for some years and is still growing? 대두단백질 사용 보편화로 식사를 대체하는 단백질 식품 수요 증 가 외출 및 외부 운동(활동)시 필요, 체중관리 목적으로 점차 증가, 유청단백질 인기 주요 포터블 단백질 제품 - 단백질 시리얼, 단백질 견과류, 단백질 음료, 단백질 요거트

2015 글로벌 식품트랜드 TOP 10 7. New routes for fruit – 과일의 새로운 경로 More texture claims tracked in indulgence categories 과일을 직접 먹는 (첨가한 형태가 아닌) 것을 원하는 추세 과일과 채소에 대해 색과 맛이 자연 그대로의 풍미를 선호 소비자는 실제 과일, 채소가 함유하여야 건강한 제품으로 인식 8. A fresh look at frozen? – 새로운 관점에서 보는 냉동제 품 The healthy appeal of fresh aisles and the convenience of canned foods 신선한 공정을 거친 건강함을 어필하기 위해 편의성을 고려한 통 조림 제품과 경쟁 냉동식품의 우수한 영양을 강조한 마케팅 (주로 야채와 해산물) 새로운 냉동 제품 런칭 - 수프, 과일, 음료, 핑거푸드, 소스, 파이, 허브

2015 글로벌 식품트랜드 TOP 10 9. Private Label powers on – PL(PB-Private Brand)상품의 확대 PL : Pravate Label (PB : Private Brand) Products PL제품이란 유통업체가 제조업체에 주문하여 생산한 상품에 자 사 상표를 붙여 판매하는 자체개발상품 일반 제품보다 낮은 가격에 판매하는 전략적 제품이지만 소비자 는 단순하게 싼 제품이 아닌 좋은 품질의 제품이라 인식 (서)유럽, 북미, 호주 등에서 높은 시장 점유율을 지니고 있음 10. Rich, Chewy & Crunchy – 풍부한 맛, 씹는 맛 그리고 바삭한 식감 Texture is an important 맛을 인식하는 많은 음식과 음료의 주요 요소는 질감(식감) 질감(식감)을 강조 또는 묘사 할 수 있는 단어를 브랜드명과 결합 하는 창의성은 좋은 구성 예) 크리스피크런치콘플레이크, 질감을 느낄 수 있는 포장, 바삭 바삭한 토핑과 부드러운 식감이 어우러진 제품

2015년 10대 소비트랜드 ‘COUNT SHEEP’ 2015년의 소비 트랜드는 ‘COUNT SHEEP’이라는 키워드로 요약된다. 불안의 시 대에 살면서 선택할 바를 잃고 방황하는 ‘양’같은 소비자의 특성을 파악하라는 뜻이다. 김난도 교수가 이끄는 서울대 소비 트랜드 분석센터에서는 2008년부터 해마다 그 해의 띠에 해당하는 동물을 키워드로 하여 그 내용을 소개한다. 1. Can't make up mind 2. Orchestra of all the senses 3. Ultimate ‘omni-channel's wars 4. Now, show me the evidence 5. Tail wagging the dog 6. Showing off everyday, in a classy way 7. Hit and run 8. End of luxury: just normal 9. Elegant ‘urban-granny’ 10. Playing in hidden alleys

2015년 10대 소비트랜드 ‘COUNT SHEEP’ Can’t make up my mind Orchestra of all the senses

2015년 10대 소비트랜드 ‘COUNT SHEEP’ Ultimate ‘omni-channel’ war Now, show me the evidence

2015년 10대 소비트랜드 ‘COUNT SHEEP’ Tail wagging the dog Showing off everyday, in a classy way

2015년 10대 소비트랜드 ‘COUNT SHEEP’ Hit and run End of luxury: just normal

2015년 10대 소비트랜드 ‘COUNT SHEEP’ Elegant ‘urban-granny’ Playing in hidden alleys

백 투 더 베이직(Back to the Basic) 불황기의 마케팅전략 충성도 백 투 더 베이직(Back to the Basic) 차별성 브랜드 관리