식중독 예방, 이렇게 합니다! - 수지노인복지관 식중독 예방 교재 - 1

목 차 식중독의 이해 주요 식중독 균의 특징 식중독 예방법

1. 식중독의 이해

<그림> 식중독발생 신고 건수 및 환자수 현황 1. 식 중 독 의 이 해 식중독 발생 현황   <그림> 식중독발생 신고 건수 및 환자수 현황

1. 식 중 독 의 이 해 식중독 발생 현황 <그림> ’07~’11년 평균 시설별 식중독 발생 현황 1. 식 중 독 의 이 해 식중독 발생 현황 <그림> ’07~’11년 평균 시설별 식중독 발생 현황 최근 5년간 식중독 발생은 감소 추세에 있으나, 연중발생하고 있으며 생활환경의 변화와 외식․급식의 증가로 인하여 건당 환자수는 증가. 특히, 원인시설별 신고 현황을 보면 건수는 음식점이 많고, 환자수는 학교급식소가 많음!! ※ 음식점 건수: 289건(‘07년, 56.7%)→208건(‘08년, 58.7%)→133건(‘10년, 49.1%) →117건(‘11년,47%) ※ 학교 환자수: 3,101명(‘07년, 32.0%)→2,983명(‘08년, 39.9%)→3,390명(‘10년, 47.0%) →2,061명(’11년, 29%)

1. 식 중 독 의 이 해 식중독 발생 현황 <그림> 최근 5년간 월평균 식중독 발생 통계 (2007-2011년) 또한, 최근 5년간 월평균 식중독 발생 통계에 따르면 식중독은 계절에 관계없이 연중 발생하고 있으며, 특히 5~6월에 환자수가 많이 발생. 이는 본격적인 여름이 시작하기 전인 5~6월 기온이 선선하여 식품의 안전관리에 대한 경각심이 떨어짐에 따라 부주의한 음식물 관리로 식중독 발생이 증가하는 것으로 추정.

1. 식 중 독 의 이 해 식중독 발생 현황 최근 식중독 발생 원인물질로는 노로바이러스와 병원성 대장균이 상위! 1. 식 중 독 의 이 해 식중독 발생 현황 <그림> 최근 5년간 평균 식중독 원인체별 신고 건수 및 환자수 현황 최근 식중독 발생 원인물질로는 노로바이러스와 병원성 대장균이 상위! 노로바이러스와 병원성 대장균은 사람의 분변에 오염된 물이나 식품, 육류, 어패류 등에 존재음식물을 충분하게 가열․조리하지 않고 제공하거나, 손을 씻지 않고 음식을 조리하고 나서 실온에 음식을 보관한 뒤 제공하는 경우 식중독이 발생할 수 있음!

1. 식 중 독 의 이 해 그럼, 식중독을 일으키는 원인을 구체적으로 알아 볼까요?

1. 식 중 독 의 이 해 식중독의 원인 세 균 화학물질 바이러스 신경계 증상 초래 가장 많은 원인 잔류농약/중금속 중금속 1. 식 중 독 의 이 해 식중독의 원인 신경계 증상 초래 가장 많은 원인 잔류농약/중금속 중금속 과다한 식품첨가물 살모넬라 황색포도상구균 장염비브리오 세 균 화학물질 기 타 대형화/집단발병 곰팡이 기생충 원생동물 노로바이러스 간염바이러스 사람간 2차오염 바이러스 기타 자연독 무분별한 식품섭취 패류독소 독버섯

2. 주요 식중독 균의 특징

2. 주요 식중독 균의 특징 살모넬라 ◆ 주로 식육, 가금류, 가금류의 알(계란)에 존재 ◆ 열에 약해 충분히 가열해야 예방 가능

2. 주요 식중독 균의 특징 장염비브리오 ◆ 주로 어패류, 생선회, 수산식품이 원인 ◆ 2~4% 해수에 존재. 수돗물로 씻으면 제거 ◆ 열에 약해 충분히 가열해야 예방 가능

2. 주요 식중독 균의 특징 황색포도상구균 ◆ 건강인의 30% 가 보유하고 있는 세균 ◆ 손, 손의 상처, 코안, 입안에 많이 존재 ◆ 손을 씻지 않고 맨손으로 식품 만지지 않기

2. 주요 식중독 균의 특징 대장균O157:H7 ◆ 햄, 치즈, 채소류 등 광범위한 식품이 원인 ◆ 감염 시 장관에 출혈이 발생 ◆ 충분히 가열해야 예방 가능

2. 주요 식중독 균의 특징 리스테리아 ◆ 냉장온도에서 생존하고 증식 ◆ 비살균 우유, 식육/어류 가공품 등이 원인 ◆ 냉장고 온도를 4℃ 이하로 유지해야 예방

2. 주요 식중독 균의 특징 노로 바이러스 ◆ 오염된 물, 특히 지하수에 의한 감염 가능 ◆ 오염된 어패류, 특히 굴에 의한 감염 사례 다수 ◆ 감염된 사람과의 접촉으로 2차 감염 가능 ◆ 물은 끓여 먹고, 식품은 충분히 가열후 섭취

3. 식중독 예방법

3. 식중독 예방법 소독 가열 냉장보관 식중독균이 식품에 오염되지 않게!! 식중독균을 사멸하도록!! ▶조리도구 사용 후 반드시 소독 ▶식품은 항상 밀폐 보관 소독 식중독균을 사멸하도록!! ▶식품 내부까지 완전히 가열 ▶생으로 먹는 야채/과일 소독 가열 식중독균이 증식 못하도록!! ▶조리한 음식은 즉시 섭취 ▶남은 음식은 냉장보관 ▶미생물은 5~60℃의 온도에서 가장 빠르게 생육, 증식 냉장보관

3. 식중독 예방법 집중 호우, 폭염 등 여름철 주의사항 냉장고 내부 온도를 주기적으로 확인 하여 냉동실은 -18℃ 이하, 냉장실은 4℃ 이하로 유지할 것 뜨거운 음식은 반드시 식혀서 보관 차량에 보관된 식품은 2시간 이내 섭취할 것 곰팡이와 세균이 쉽게 번식할 수 있는 싱크대, 식기건조대, 가스레인지 등은 항상 깨끗하게 청소할 것 칼, 도마, 행주 등은 매번 끓는 물 또는 소독제로 살균할 것 먹다 남은 음식물은 반드시 냉장보관 할 것 냉장고에 있던 음식물도 주의하고, 유통기한 및 상태를 꼭 확인할 것 손씻기를 생활화 할 것

3. 식중독 예방법 자 이제, 식중독 예방에 가장 중요한 손씻기에 대해 알아 보겠습니다!

감사합니다!