Study on bag cultivation technique of oyster mushroom using rotary media mixer 회전식 배지제조기를 이용한 느타리버섯 봉지재배 발효배지 제조 기술 Yong-Gyun Kim *1, Byung-Joo Lee 1,

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1 Study on bag cultivation technique of oyster mushroom using rotary media mixer 회전식 배지제조기를 이용한 느타리버섯 봉지재배 발효배지 제조 기술 Yong-Gyun Kim *1, Byung-Joo Lee 1, Mi-Ae Lee 1, Kwang-Won Lee 1 1 Crop Research Division, Chungcheongnam-do Agricultural Research & Extension Services, Yesan 340-861, Korea 소규모 농가에서 많이 하는 느타리버섯 봉지재배는 배지제조시 고압살균 (121 ℃ 90 ～ 120) 과 상압살균 (98 ℃, 4 ～ 10 시간 ) 을 사용했으나 최근에는 느타리버섯 생산량은 꾸 준히 증가하여 수요에 비해 공급이 많아 버섯 가격이 하락 하는데다 고유가로 인해 유류비 상승으로 어려움을 격고 있다. 따라서 봉지재배시 회전식 배지제조기를 이용한 발효배지로 재배할 경우 배지혼합, 수분조절, 살균, 발효 등을 일괄작업 함으로써 상압살균보다 52% 유류를 절감할수 있었다. 그리고 균배양은 배지 발효시간이 길수록 균 사밀도는 치밀해지나 균배양기간은 2 ～ 3 일, 초발이소요일수 1 일 정도 지연되는 경향이었다. 수량성은 64 ℃발효 36 시간 처리한 배지에서 배지크기 600g 봉지에서 수한품 종은 131.2g/ 봉지로 8% 증수되었으며, 배지발효시간이 72 시간이 지나면서 배지부피가 20% 이상 줄어 들고, 수량도 감소하는 경향을 보였다. 회전식배지제조기를 이용한 봉지재배용 발효배지 제조기술의 단계별 과정을 보면 기본배지는 면실피 ( 배지수분 68%) 를 사용하며, 봉지당 배지무게는 600g 으로 한다. 회 전식배지제조기 내부온도를 스팀열로 60 ～ 70 ℃ 유지하면서 6 ～ 8 시간 배지를 혼합한다.( 회전식배지제조기 회전속도 분당 3 ～ 4 회 ) 배지 혼합후 70 ℃에서 1 시간 유지하고 50 ℃까지 하온 하면서 가스빼기를 실시한다.  건열로 배지온도를 64 ℃까지 4 ～ 6 시간 동안 서서히 올린다.  발효온도 64 ℃에서 36 시간 유지후 20 ℃내외로 하온하여 입 봉하여 종균을 접종한다. 입봉․종균접종은 3,000 봉 작업시 4 ～ 5 시간 이상 소요되므로 여름철 고온기에는 잡균오염을 줄이기 위해서는 기온이 낮은 오전 10 시 이전에 작업 완료하는 것이 유리하다. 소규모 농가에서 많이 하는 느타리버섯 봉지재배는 배지제조시 고압살균 (121 ℃ 90 ～ 120) 과 상압살균 (98 ℃, 4 ～ 10 시간 ) 을 사용했으나 최근에는 느타리버섯 생산량은 꾸 준히 증가하여 수요에 비해 공급이 많아 버섯 가격이 하락 하는데다 고유가로 인해 유류비 상승으로 어려움을 격고 있다. 따라서 봉지재배시 회전식 배지제조기를 이용한 발효배지로 재배할 경우 배지혼합, 수분조절, 살균, 발효 등을 일괄작업 함으로써 상압살균보다 52% 유류를 절감할수 있었다. 그리고 균배양은 배지 발효시간이 길수록 균 사밀도는 치밀해지나 균배양기간은 2 ～ 3 일, 초발이소요일수 1 일 정도 지연되는 경향이었다. 수량성은 64 ℃발효 36 시간 처리한 배지에서 배지크기 600g 봉지에서 수한품 종은 131.2g/ 봉지로 8% 증수되었으며, 배지발효시간이 72 시간이 지나면서 배지부피가 20% 이상 줄어 들고, 수량도 감소하는 경향을 보였다. 회전식배지제조기를 이용한 봉지재배용 발효배지 제조기술의 단계별 과정을 보면 기본배지는 면실피 ( 배지수분 68%) 를 사용하며, 봉지당 배지무게는 600g 으로 한다. 회 전식배지제조기 내부온도를 스팀열로 60 ～ 70 ℃ 유지하면서 6 ～ 8 시간 배지를 혼합한다.( 회전식배지제조기 회전속도 분당 3 ～ 4 회 ) 배지 혼합후 70 ℃에서 1 시간 유지하고 50 ℃까지 하온 하면서 가스빼기를 실시한다.  건열로 배지온도를 64 ℃까지 4 ～ 6 시간 동안 서서히 올린다.  발효온도 64 ℃에서 36 시간 유지후 20 ℃내외로 하온하여 입 봉하여 종균을 접종한다. 입봉․종균접종은 3,000 봉 작업시 4 ～ 5 시간 이상 소요되므로 여름철 고온기에는 잡균오염을 줄이기 위해서는 기온이 낮은 오전 10 시 이전에 작업 완료하는 것이 유리하다. ▣ 재료 및 방법 본 시험품종은 수한 1 호를 사용했으며 봉지재배로 하였다. 봉지는 느타리버섯 재 배 전용 내열성 PP 봉지로 봉지내부 가스배출을 위해 봉지에 바늘구멍이 30 여개 뚫린 것을 사용했고, 배지재료는 면실피로 배지수분은 68% 내외로 조절했다. 그리 고 배지의 살균 및 발효는 회전식배지제조기를 이용해서 배지혼합, 수분조절, 살균, 발효 등을 일괄적으로 작업하였다. 회전식발효제조기를 이용한 발효배지 처리는 64 ℃에서 발효시간은 12h, 24h, 36h, 48h, 60h 로 처리했고, 대조구로는 상압살균 배지를 사용하였는데 스팀열을 이용해서 98 ℃, 8 시간을 처리하였으며 살균하는 하는 동안 가스빼기를 실시하고 20 ℃내외로 하온하여 입봉작업 및 종균접종 하였다. ▣ References 경기도농업기술원 버섯시험장. 2003. 버섯의 모든 것. 경기도농업기술원 버섯시험장. p94-108 경기도농업기술원 버섯연구소. 2008. 버섯재배 바로알기. 경기도농업기술원 버섯연구소. p120-132 김경수, 유창현, 차동열. 1995. 최신식용버섯재배기술. 현암, p349-361 성재모, 유영복, 차동열. 1998. 버섯학. 교학사. p323-332, 438-445 유영복, 구창덕, 김성환, 서건식, 신현동, 이준우, 이창수, 장현유. 2010. 버섯학. 자연과사람. p305-307, 354-371 유영복, 이찬중, 박윤정. 2010. 표준영농교본 식용버섯. 농촌진흥청. p48-53 차동열, 유창현, 김광포. 1994. 최신 버섯재배 기술. 농진회. p57-62, 348-351 ▣ References 경기도농업기술원 버섯시험장. 2003. 버섯의 모든 것. 경기도농업기술원 버섯시험장. p94-108 경기도농업기술원 버섯연구소. 2008. 버섯재배 바로알기. 경기도농업기술원 버섯연구소. p120-132 김경수, 유창현, 차동열. 1995. 최신식용버섯재배기술. 현암, p349-361 성재모, 유영복, 차동열. 1998. 버섯학. 교학사. p323-332, 438-445 유영복, 구창덕, 김성환, 서건식, 신현동, 이준우, 이창수, 장현유. 2010. 버섯학. 자연과사람. p305-307, 354-371 유영복, 이찬중, 박윤정. 2010. 표준영농교본 식용버섯. 농촌진흥청. p48-53 차동열, 유창현, 김광포. 1994. 최신 버섯재배 기술. 농진회. p57-62, 348-351 ▣ 시험결과 Table 1. 느타리버섯 “ 수한 ” 품종의 재배적 특성 처리내용 균사 밀도 병해발 생정도 균배양 기간 ( 일 ) 초발이 소요 ( 일 ) 자실체생육 기간 ( 일 ) 수 량 성수 량 성 수량 지수 T 상압살균 +++72275121.3 b100 T 발효 12h ++132485 93.2 c77 T 발효 24h ++92485114.4 bc94 T 발효 36h ++72585131.2 a108 T 발효 48h +++62585126.8 ab105 T 발효 60h +++52585124.2 b102 * 균사밀도 : + 낮음, ++ 보통, +++ 높음, +++++ 매우높음 * DMRT 5% Table 3. 느타리버섯 “ 수한 ” 품종의 생육특성 및 수량성 ▣ 연구목표 버섯재배에 있어서 배지제조 및 재배사 냉난방 등에 사용하는 광열비가 차지하 는 비중이 높은 편이다. 따라서 느타리버섯 재배시 소농가에서 많이 하고 있는 봉 지재배에 있어서 회전식배지제조기를 이용한 발효배지로 재배할 경우 배지의 혼 합, 수분조절, 살균, 발효작업을 일괄적으로 할 수 있어 편리하고, 유류 사용량도 크게 줄일 수 있을 것으로 기대된다. 이에 느타리버섯 봉지재배시 배지제조 과정 의 생력화와 에너지를 절감할 수 있는 회전식배지제조기를 이용한 발효배지 제조 기술을 개발에 목표를 두고 본 연구를 수행하였다. 구 분상압살균발효 36hr 발효 48hr 균 배 양 일 수 (일)균 배 양 일 수 (일) 2225 초발이소요일 ( 일 ) 788 생 육 일 수 ( 일 ) 555 100% 108 105 121.3g 131.0 126.8 단위 : g/600g 봉지 ( 단위 : 원 /1,000 병 /10 회 / 년 ) 손실적 요소 (A) 이익적 요소 (B) ○ 상압살균 대비 전기사용 : 51,000 원 - 전열기 5 ㎾ ×80=400 ㎾ (17,600 원 ) - 회전식발효제조기 가동 3 ㎾ ×120h=360 ㎾ (33,400 원 ) ○ 64 ℃ 36 시간 배지발효 - 유류비 절감효과 : 89,425 원 (51.1ℓ) ․ 상압살균 98.3ℓ －배지발효 46.6ℓ = 51.1ℓ(52%) ○ 증 수 8% (99 ㎏ ) : 211,860 원 - 9.9g/ 봉 ×1,000 봉 ×10 회 ×2,140 원 / ㎏ = 211,860 원 계 (A) : 51,000 원 계 (B) : 301,285 원 추정 수익액 (B-A) = 250,285 원 - 재배품종 : 수한 - 느타리버섯 가격 : 2,140 원 /kg ( 서울가락동시장 2012 년 10 월 표준가격 ) - 유류 ( 경유 ) 가격 : 1,750 원 /ℓ (2012. 11. 1 일 기준 ) - 전기사용료 : 농업용 ( 병 ) 44 원 / ㎾ Table 4. 경제성 분석 ▣ 적 요 ◈ 회전식배지제조기를 이용한 봉지재배용 발효배지 제조기술 ○ 느타리버섯 봉지재배 기본배지 : 면실피 ( 배지수분 68%), 배지무게 600g ○ 회전식 배지제조기를 이용한 느타리버섯 봉지재배 발효배지 제조기술 1 단계 : 회전식배지제조기 내부온도 60 ～ 70 ℃유지하면서 6 ～ 8 시간 배지혼합 ( 회전식배지제조기 회전속도 분당 3 ～ 4 회 ) 2 단계 : 배지혼합후 70 ℃ 1 시간 유지하고 50 ℃까지 하온하면서 가스빼기 3 단계 : 건열로 배지온도를 64 ℃까지 4 ～ 6 시간 동안 서서히 올림 4 단계 : 발효온도 64 ℃에서 36 시간 유지후 20 ℃내외로 하온하여 입봉작업 및 종균접종 Figure1. 발효배지 이용 균배양 및 생육특성 처리내용 pH (1:5) T-C (%) T-N (%) C/NP 2 O 5 (%) K 2 O (%) CaO (%) MgO (%) 가비중 (B.D) T 상압살균 6.043.51.8823.10.510.720.270.30 T 발효 24h 5.940.51,5925.50.380.900.580.400.34 T 발효 36h 6.140.21.6224.80.390.930.590.390.31 T 발효 48h 6.140.31.6324.70.390.940.570.400.28 T 발효 60h 6.241.11.5626.30.370.910.530.360.26 Table 2. 발효배지별 이화학성