산업시스템분석 2007371029 임성수 2010372016 차수길 2012372019 장연식 2012372001 주혜림 7조7조.

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1 산업시스템분석 2007371029 임성수 2010372016 차수길 2012372019 장연식 2012372001 주혜림 7조7조

2 1. 생산공정 2. 생산용량 3. 재고관리 4. 인력관리 5. 품질관리

3 발표자 : 장연식

4 반죽 손수 반죽하기에는 시간 / 노동력이 너무 많이 소 비되기 때문에 기계를 사용 아와반죽기 16 인치 외형규격 : 990*660*1400 제품무게 :160kg 용량 : 밀가루 10kg

5 반죽방법 강력분, 탈지분유, 드라이스트, 소금, 설탕, 버 터를 넣고 잘 섞는다. 우유, 물을 넣는다. 반죽기에 넣어 반죽한다. 반죽표면을 매끄럽게 만든다.

6 발효

7 굽기 스팀컨벡션오븐 90% 열효율 ( 가스 비 절감 ) 시간절약 기름 절약 ( 대용량생 산가능 ) 자동수분 / 습도 조절 시스템 ( 빵의 수분량 조절 )

8 작업공정의 효율성 증가를 위한 4 가지 1. 빵 반죽 공정 빠른 반죽을 위해 반죽기 구입 2. 빵 굽는 공정 빠르고 절약정신을 위해 스팀컨벡 션오븐을 선택 3. 빵의 발효 공정 표기 판을 만들어 숙성의 시간을 정 확히 체크하는 것 4. 빵의 성형 공정 빵의 모양을 내기 위해서 다양한 종 류에 빵 틀이 필요

9 자동문 테이블테이블 테이블테이블 테이블테이블 테이블테이블 테이블테이블 계산대 케익 류 빵B빵B 샌드위치 냉장진열 빵A빵A 빵A빵A 빵A빵A 오븐 커피및 생과일 주스제조 초콜릿 및 쿠키류 진열 발효 및 싱크대 반죽기 냉장 고

10 발표자 : 주혜림

11 장기 (1 년 -3 년 ) 3 년 안에 이익을 창출하여 체인점에서 벗어나 개인 빵집오픈 후 브랜드화하여 2 호점 오픈 중기 반 년안에 투자비용 회수 다른 체인점과 차별화된 전략으로 이미지마케팅 단기 시간대별 선호제품 빵 생산 및 판매 ( 오전 - 오후 - 저녁 ) 시즌 별 제품 생산

12 시간대별 유동인구체크 연령층별 선호제품 조사 주 고객 연령층 파악 - 주 고객에 맞는 선호제품위주의 생산

13 6:00-7:00 오픈 / 직원출근 / 재료수령 / 재빵실시 7:00-9:00 매장정리 / 출근시간 대 집중판매 9:00-11:00 추가 재빵 11:00-2:00 점심식사 대용 제품 판매 14:00 – 14:20 직원 교대 및 인수인계 15:00-17:00 추가제빵 17:00-18:00 다음 날 판매 할 빵 반죽 및 1 차발효 실시 18:00-20:00 퇴근시간 집중판매 20:00-22:00 재고품 할인판매 실시 22:00-23:00 재고품확인 및 다음날 생산량 확인 23:00-24:00 청소 및 매장정리

14 하루매출 130 만원, 한달순이익 500~600 30 만원 *30=3900 만원 파리바게트본사 35%3900 만원 *0.65=1365 만원 직원, 알바생월급 -450 만원 재료비 –150 만원 식비 -50 만원 가게세 -200 만원 전기세및세금 100 만원 순수익 : 1365-950=415 만원

15 발표자 : 차수길

16 주문시 기 매일 원 재료 주문 ( 신선함 ) 시즌 별 기념일에 따른 빵 주문 주문량 예측판매량보다 5% 더 주문 / 생산 재고량 재고량이 적을수록 이익 창출 특별세일 실시해 손해 최소화

17 발표자 : 차수길

18 사용인력 제빵사 2 명, 보조 2 명, 알바 2 명, 매 니저 1 명 제빵사 ( 초봉 140 만원 )- 실력을 갖춘 제빵사 선정 보조 ( 초봉 100 만원 )- 제빵사 준비중인 인력 선정 알바 ( 초봉 80 만원 )- 성실함과 외모를 판단해 선정 매니저 ( 초봉 150 만원 )- 혈연관계나 지인 선 정

19 밀가루 반죽 ( 제빵사 1 명과 보조 1 명 ) 발효와 굽기 ( 제빵사 1 명과 보조 1 명 ) 청소와 빵의 진열 ( 알바생 2 명 ) 매일 판매량 분석과 매장관리 ( 매니저 1 명 )

20 발표자 : 임성수

21 품질계 획 / 품 질보증 배합, 온도의 철저한 관리 빵을 만드는 기술의 교육과 개발 당일 생산 당일 판매 ( 신선하고 저렴한 빵 제공 ) 품질 통제 작업공간과 도구 청결유지 작업전의 확실한 교육 실시 불량빵발견시 소비자에게 사죄 / 보상 빵의 다양한 모양 ( 소비자 욕구 충족 )