5 조 : 정수인, 이소정, 이홍주, Mangano Gabriele. 단체 급식이 이뤄지는 장소에서 먹고 남긴 음식 물이 차지하는 비중이 높음 집단 급식소에서는 조리과정에서 발생하는 음 식물 쓰레기의 비중이 비교적 낮음 유통, 조리과정에서 발생하는 쓰레기 비중이 높음.

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1 5 조 : 정수인, 이소정, 이홍주, Mangano Gabriele

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3 단체 급식이 이뤄지는 장소에서 먹고 남긴 음식 물이 차지하는 비중이 높음 집단 급식소에서는 조리과정에서 발생하는 음 식물 쓰레기의 비중이 비교적 낮음 유통, 조리과정에서 발생하는 쓰레기 비중이 높음 먹고 남긴 음식물의 비중은 30% 정도 비중을 차지

4 최근 4 년간 학생수는 2010 년 기준 678 만명에서 2013 년 624 만명으로 54 만명이 감소해 8% 정도 의 감소율을 보인 반면, 학교 급식 실시로 발생 한 음식물 처리 비용은 2010 년 120 억원에서 2013 년 202 억원으로 68% 증가 전국 초중고 493 개교를 대상으로 실시한 표본 조사 결과, 급식인원수의 감소에도 불구하고 연 간 음식물 쓰레기 처리량은 2010 년 7914 톤에 서 2013 년 8895 톤으로 11% 증가함 음식물 쓰레기 문제의 심각성에 대한 국민의 인 지도는 높음 음식물 쓰레기를 실천할 의향은 매우 높은 것으 로 나타남 하지만, 실생활에서 음식물 쓰레기를 줄이기 위 한 노력이 제대로 이루어지고 있지 않음

5 무상급식의 실시로 인한 급식의 양과 질 의 저하 학생들의 급식 만족도가 낮아지고 있음 교육지원청의 허술한 행정구조 무상급식 식자재 유통을 담당하는 공무 원들의 도덕적 해이 음식물 쓰레기를 20% 줄일 경우, 온실가 스 배출량 및 에너지 소모량의 절약효과 가 큼 전국민이 음식물 쓰레기를 20% 줄였을 대의 효과가 매우 크게 나타남

6 배출량 비례제 관리시스템 도입을 통해 음식물 쓰레기 배출량에 관한 정보를 효 과적으로 관리 모범환경음식점 지정 및 운영 도매시장에 쓰레기 유발 부담금제 도입 남은 음식 제로 운동 실시 식탁용 반찬통을 통해 손님들이 자신이 먹을 만큼만 반찬통을 덜어서 먹을 수 있 게끔 함 인건비 절감효과 및 음식물 쓰레기 절감 효과

7 잔반 없는 날 운영 잔반 남기지 않기 서명운동 음식물 안 남기기 교실 순회교육 푸드뱅크에 기부

8 단체급식 이용인구의 지속적인 증가, 단체급식 이용기간의 증가로 급식이 국 민의 영양과 건강에 미치는 영향이 커 짐 단체급식은 식자재 자원의 경제적 활용 을 도모하고, 저소득층에 대한 급식을 통해 영양적 요구를 충족시켜 복지에도 기여하고 있음 균형 잡힌 식사는 몸의 기관들과 조직들 이 효과적으로 일하기 위한 적절한 영양 분을 제공하는 중요한 역할을 수행 성장기 아동 및 청소년들에게 균형 잡힌 식단의 중요성이 부각됨

9 음식물 쓰레기로 인한 환경 오염이 심각하게 나타나고 있음 음식물 쓰레기를 소각 처리했을 경우, 불완 전 연소로 인한 유해물질 배출 우유 한 컵 (150ml) 을 버렸을 때 물을 정화하 기 위해서는 5 만컵 (7500ml) 의 물이 필요함 단체급식소의 경우, 급식 인원을 예측하기 어 렵다는 점에서 음식물 쓰레기 발생량을 줄이 는 데에 어려움을 겪고 있음 음식물쓰레기를 줄이기 위한 급식업체들의 노 력들은 단기적 이벤트에 그치는 경우가 많고, 급식 이용자들의 적극적인 참여를 이끌어내는 데에 한계점을 지님

10 단체급식 시장의 규모는 더욱 더 커질 것으로 전망 학교 뿐만 아니라 병원 보육시설, 공공기관 및 사회복지시설로 사업 대상을 점진적으로 확 대할 수 있을 것으로 기대 LG 계열의 아워홈과 삼성 계열사인 삼성웰스 토리가 국내 급식 시장의대다수를 점유하고 있음 사업장 기준으로는 아워홈 (900 개 ) 이 삼성웰스 토리 (731 개 ) 보다 많은 상황 중국 및 동남아 시장으로의 활발한 시장 진출

11 11 잔반량 각 각 조사 데이터화 분석과 비 교

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17 학교 기업체 복지시설 대형식당

18 전국 이용자 의 재료, 품목 별 잔 반량 비교 가장 잔반량이나 감소량이 큰 업 체에 간식, 할인 제공 회사 회사 내 부서별로 잔반량 비교 잔반량 비교 후 자체적으로 회식, 간식 제공 부서 잔반이 일정 기간 없으면 마일 리지 제공 마일 리지 통해 식권, 상품 구매 할 수 있는 사이트 제공 개인 재료별 남은 양 영양소 기준 남은 양 같은 반찬 기준 날짜 별 비교 조리법 연구에 관한 방향성 설정 개인별 부족한 영양소 파악 가능 건강에 대한 동기부여 가능

19 정확한 예 측 자동화 효율화 음식물 쓰레기 배출량 감소

20 제품의 실현가능성 제품의 정밀성 제품의 경제성 제품사용의 용이성 제품의 조직적합성 제품관리의 용이성 제품의 혁신성 제품의 기능성 조립식, 유연한 디자인 소량측정 전문 저울 사용 장기적인 측면에서의 경제성 데이터 관리의 용이성 제품의 효과에 대한 홍보 필요 제품관리에 용이한 재질로 구성 기존의 제품과 차별화된 제품 음식물쓰레기 처리 대다수 과 정에서의 기능성 보유

21 제품의 필요성 인지 제품가격의 합리성 확인 장기적인 측면에서 제품의 효과성 기대 선입관을 깰 수 있는 마케팅 전략 간편한 인터페이스 구축 풍부한 고객 경험의 필요성

22 기어모터 11,550 원 MW-2N 저울과 IM-WORKS PRO 견적 588,500 원 SMDV 플래시웨이브 4 120,900 원 스테인리스 304 열연 Kg 당 4500 원 수주비 합쳐서 한 세트당 만 원 가정 총 견적 11,500 + 588,500 + 120,900 + 10,000 = 730,900 기어모터 RB-35GM21TYPE 식판을 돌릴 때 사용 MW-2N (3000g/0.1g) 잔반 무게 잴 저울 IM-WORKS PRO 무게를 컴퓨터로 전송하는 소프트웨어 SMDV 플래시웨이브 4 양방향송수신기 스테인리스 304 열연 잔반을 잴 때 덮개로 사용

23 웹디자이너 고용비 신입기준 150 만원 SNS 등 마케팅비 설치비는 원가의 5~10% 최대 10% 로 8 만원 가정 관리비는 원가의 10~15% 최대 15% 로 21 만원

24 디자이너 고용비 1,500,000 원 설치비 80,000 원 관리비 210,000 원 SNS 등 마케팅 잡비 -> 1 명 고용 1,500,000 원 가정 총 견적 150 만 + 21 만 + 21 만 + 150 만 = 335 만원

25 730,900 x N + 3,350,000

26 항목매입항목매출 기계비 26,312,400 제품판매 35,029,800 관리비 7,560,000 데이터판매 288,000,00 0 설치비 2,880,000 마케팅비 29,676,600 합계 54,752,400 합계 310,804,08 0 법인세 차감 전 총이익 256,051,68 0

27 데이터 판매 웨이트리스로부터 다양한 연령별, 성별, 지역별 데이터를 수집할 수 있을 것으로 기대 -> 체인점 등에 응용 가능 최대 800 만원의 가치 창출 자체적 리서치 웨이트리스를 통해 얻은 데이터로 자체적 연구를 통해 의미 있는 값을 산출 판매, 응용, 배포 등 무한한 가능성 제품판매 원가의 130% 약 100 만원 상당에 판매 예정 대형 급식업체 -> 소형 급식업체 -> 최종적으로는 일반 식당까지 확대 데이터 판매 제품 판매 자체적 리서치

28 URX, 리서치앤리서치 등 대표적인 리서 치 회사의 패널 보상 조사 최저 400 원에서 최대 3 만원까지 보상 웨이트리스의 장점은 제품 판매와 함께 조사가 이루어진다는 것 연세대 식당 기준 최소 800 만원의 가치 창출

29 3 개월 가량 무료로 고객업체가 제품을 사용해 볼 수 있는 기회 제공 소유효과 기대 리스 형태로 초기 고객 확보에 주력함으 로써 네트워크 효과 기대 2 개의 제품 구매 시 1 개의 제품을 다른 지 점에 추가로 설치하는 전략 초기 네트워크 형태의 극대화 가격 부담 완화 효과

30 대중들의 관심 유도 SNS 를 통한 이벤트 진행 원하는 사람에 한해서 구체적인 데이터 피드백 제공 친사회적인 이미지 구축 홍보페이지 구축 후 지속적인 업데이트 해외시장 진출

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