전 세대를 아우르며 인기를 끌고 있는 메뉴 메뉴의 변신은 무죄 01. 치킨의 변천사 전기통닭 ~ 오븐에 구운 닭까지

Presentation on theme: "전 세대를 아우르며 인기를 끌고 있는 메뉴 메뉴의 변신은 무죄 01. 치킨의 변천사 전기통닭 ~ 오븐에 구운 닭까지"— Presentation transcript:

1 전 세대를 아우르며 인기를 끌고 있는 메뉴 메뉴의 변신은 무죄 01. 치킨의 변천사 전기통닭 ~ 오븐에 구운 닭까지
1985년 이전 1990년대 초반 2000년대 초반 전기통닭 신개념 간장치킨의 대두 불황에는 역시 매운맛이 인기, 불닭 1985년 이후 1990년대 후반 2000년대 중반 이후 양념 반 후라이드 반 밀레니엄 시대 대세는 찜닭 치킨의 춘추 전국시대

2 02. 삼겹살의 변천사 : 서민들과 함께 울고 웃다 03. 피자의 변천사 : 팬피자와 화덕피자 사이 1980년대
1990년대 초반 1990년대 후반 2000년 초반 2000년대 후반 사이드 메뉴로 조촐한 시작 실수로 개발한 최초의 대패삼겹살 삽겹살 전문점 대거 등장 프리미엄 삼겹살 전성시대 칼집을 넣은 삼겹살 인기 03. 피자의 변천사 : 팬피자와 화덕피자 사이 1985년 1990년대 초반 1990년대 후반 2000년 초반 2000년대 후반 아메리칸스타일 팬피자 토핑 전성시대 도우의 차별화 초저가 피자반짝 원플러스원 알짜 피자 인기 프리미엄 피자의 등장 정통 이탈리아 스타일 화덕피자 주목

3 2. 영원한 스테디셀러 식재료, 해물 vs 돼지고기 04. 시푸드뷔페 2000년대 가족 외식 아이템 1순위
- 외식업계에서 쉽게 취급하기 힘들고 소비자 역시 쉽게 접근 할 수 없었던 ‘시푸드’를 주재료로 고객들의 취향에 따라 선택 가능한 뷔페식이 새롭게 떠오름 - 신선한 활어 사용 스시&롤, 유기농 채소와 과일 이용 건강 샐러드, 계절 해산물 ⇒ 소비자의 입맛 + 영양 + 건강 ‘웰빙 시푸드 뷔페 레스토랑’

4 2. 영원한 스테디셀러 식재료, 해물 vs 돼지고기 05. 아귀찜 못생긴 생선의 맛있는 변신
05. 아귀찜 못생긴 생선의 맛있는 변신 - 아귀 + 콩나물 + 미나리 + 미더덕 + 매콤달콤 양념 - 입이 몸의 절반을 차지, 볼품없는 생선 - 부드럽고 연하면서도 쫄깃한 식감으로 사랑받고 있음 - 말린 아귀 사용 ‘마산식’, 생아귀 사용 ‘서울식’

5 2. 영원한 스테디셀러 식재료, 해물 vs 돼지고기 06. 조개구이 업그레이드 된 차별화로 화려하게 부활
06. 조개구이 업그레이드 된 차별화로 화려하게 부활 - 90년대 후반 잠깐 유행했다가 사라진 메뉴 - 2000년 후반 부활한 조개구이 전문점은 무한리필전문점을 표방 - 차별화를 더해 동네마다 조개구이 강자가 한 곳쯤은 반드시 존재

6 2. 영원한 스테디셀러 식재료, 해물 vs 돼지고기 07. 돼지갈비구이 80~90년대 향수가 배어 있는 추억
07. 돼지갈비구이 80~90년대 향수가 배어 있는 추억 - 소갈비를 대체하는 돼지갈비가 인기 - 특별한 날 돼지갈비구이전문점 찾음 08. 보쌈 맛스런 생김치와 돼지고기 수육의 환상궁합 - 돼지고기의 구수한 맛 + 배춧속 양념의 얼큰한 맛 - 보쌈용 고기 : 돼지고기 보쌈(목살 부위 선호 – 지방 별로없고 담백)

7 2. 영원한 스테디셀러 식재료, 해물 vs 돼지고기 09. 족발 쫄깃하고 부드러운 대표 야식 메뉴
09. 족발 쫄깃하고 부드러운 대표 야식 메뉴 - 육수에 돼지다리를 넣고 삶은 음식 - 젤라틴 성분이 풍부해 피부미용, 노화방지에 효과 - 서울 장충동 일대에서 처음 손보인 메뉴로 알려져 있으나 유래는 정확하지 않음(이경순 할머니 : 한국전쟁때 피난 , 고향에서 먹던 족발 음식 + 중국의 오향장육을 응용 개발 ) - 최근에는 매운 양념족발, 구운 족발 등 새로운 스타일의 메뉴로 진화한 족발도 사랑받고 있음

8 3. 물 건너온 인기 메뉴 동양 vs 서양 10. 일본식 돈가스 두툼하고 바삭하게 즐긴다
10. 일본식 돈가스 두툼하고 바삭하게 즐긴다 - 돼지고기 등심 또는 안심 + 빵가루 - 경양식 집에서 즐겼던 돈가스와 달리 두께가 두꺼운 것이 특징 - 우스타소스, 양배추 샐러드 - <허수아비> <코바코> 브랜드가 등장하면서 일본식 돈가스 대중화

9 3. 물 건너온 인기 메뉴 동양 vs 서양 11. 일본라멘 진한 육수와 생면으로 차별화 - 일본 라멘의 특징
11. 일본라멘 진한 육수와 생면으로 차별화 - 일본 라멘의 특징 : 육수를 사용한 진한 국물에 탱글한 생면 + 다양한 토핑 - 2000년대 중반 돼지 육수 특유의 누린내를 싫어하는 사람들이 많아 우리나라 사람들 입맛에 맞게 현지화된 라멘집이 많았음 - BUT, 최근 <이퓨도><미스트><차부야> 등 일본 브랜드 국내 진출, 일본 본토 맛을 그대로 재현하는 라멘 전문점들이 인기

10 3. 물 건너온 인기 메뉴 동양 vs 서양 12. 샤브샤브 싱싱한 채소와 쇠고기로 담백하게 즐긴다
12. 샤브샤브 싱싱한 채소와 쇠고기로 담백하게 즐긴다 - 중국과 일본에서 먼저 유행 - 담백 + 건강에 좋은 식재료 ⇒ 웰빙식이라는 인식 일본 본토 맛을 그대로 재현하는 라멘 전문점들이 인기

11 3. 물 건너온 인기 메뉴 동양 vs 서양 13. 쌀국수 웰빙 메뉴로 포지셔닝한 인기 메뉴
13. 쌀국수 웰빙 메뉴로 포지셔닝한 인기 메뉴 - 베트남의 대표음식 ‘포(pho)’ - 2000년 중반부터 전문 레스토랑들이 오픈 - 천연재료 주로 사용 해 웰빙요리로 인식 - 최근 여성들의 해장 아이템 1순위로 부상 - <포베이> <포메인> <포호아> <호아빈> 등 프랜차이즈 업체들이 확대 되면서 대중화 더욱 가속화

12 3. 물 건너온 인기 메뉴 동양 vs 서양 14. 스테이크 특별히 기념하고 싶은 날
14. 스테이크 특별히 기념하고 싶은 날 - 1990년대 당시 국내에서 제공되는 스테이크는 코스요리보다 일품 요리로 풍성하고 촉촉한 육즙의 ‘함박스테이크’가 인기를 끔 - 최근에는 드라이에이징 스테이크, 청판 모듬 스테이크, 뷔페식 스테이크 전문점이 주목 받음

13 3. 물 건너온 인기 메뉴 동양 vs 서양 15. 파스타 고급화 * 대중화로 양분화
15. 파스타 고급화 * 대중화로 양분화 - 1990년대 후반 다양한 종류의 파스년 타를 제공하는 전문점이 등장 해 트렌드를 형성 - 1992년 <쏘렌토> 등 1세대 파스타전문점에 이어 <스파게띠아> 등 의 2세대 파스타전문점이 오픈하면서 고급화, 대중화를 이룬 것 - 해물과 토마토 소스를 곁들인 해물스파게티, 크림스파게티 등 다양 한 메뉴들이 등장. 젊은 층이 선호하는 인기메뉴로 거듭 남

14 3. 물 건너온 인기 메뉴 동양 vs 서양 16. 햄버거 패스트푸드에서 수제버거로 업그레이드
16. 햄버거 패스트푸드에서 수제버거로 업그레이드 - 1988년 올림픽 이후 해외 유명브랜드 <맥도날드>의 도입으로 햄버거의 새로운 맛. 젊은 층, 어린이들에게 인기 - 최근에는 패스트푸드지만 정크푸드의 이미지를 탈피한 핸드메이 드 ’수제버거’의 등장으로 또한번 햄버거 시장의 전환기를 맞고 있음

15 3. 물 건너온 인기 메뉴 동양 vs 서양 17. 커피 지속적인 성장세
17. 커피 지속적인 성장세 - <스타벅스> <커피빈> 등 에스프레소 커피브랜드를 통해 커피문화가 대중화되 면서 로스팅하우스, 핸드드립 등 보다 전문화된 커피전문점이 등장 함 - 아메리카노, 카페라떼, 카페모카 등 기본적인 메뉴와 더불어 고구마라떼 등 국내 에서 개발한 새로운 카페 메뉴들도 함께 인기를 끌고 있음 - 더불어 주요 외식 타깃인 20대 여성고객을 중심으로 디저트 열풍이 불기 시작. 디저트를 전문으로 하는 카페가 홍대, 이대, 압구정동 등 트렌디한 상권을 중심 으로 확산되고 있음

16 4. 신구 매력 대결 Old & New 18. 토속 한정식 웰빙드렌드와 맞물려 꾸준한 인기
18. 토속 한정식 웰빙드렌드와 맞물려 꾸준한 인기 - 재료부터 만드는 방법까지 건강을 생각한 토속 한정식 - 2000년 중반부터 주목받고 있는 웰빙트렌드에 맞춰 토속음식점과 궁중음식이 어우러진 한정식 전문점이 늘어가기 시작 - 취나물, 곤드레나물, 녹차나물 등 조미료를 전혀 사용하지 않고 재료 본연의 맛 에 충실한 각종 토속 반찬들과 보리밥, 쌈채소 등이 제공돼 담백한 맛을 즐길 수 있어 인기를 얻음

17 4. 신구 매력 대결 Old & New 19. 짜장면 수십년 동안 이어온 대표 외식 메뉴
19. 짜장면 수십년 동안 이어온 대표 외식 메뉴 - ‘중국식 짜장면’이 아닌 여러가지 다진 채소와 돼지고기 간 것을 넣고 춘장 을 좀 더 묽게 만들어 ‘한국식 짜장면’으로 보급 - 최초로 선보인 곳은 인천의 <공화춘>. 싼 값 + 푸짐한 양. - 짜장면과 떼려야 뗄수 없는 짬뽕도 인기. 최근에는 <홍콩반점 0410>과 같이 짬뽕만 취급하는 전문점 형태로 발전

18 4. 신구 매력 대결 Old & New 20. 생선회 건강에 좋은 웰빙 메뉴 - 흰살 생선회 : 넙치, 우럭, 돔, 농어
20. 생선회 건강에 좋은 웰빙 메뉴 - 흰살 생선회 : 넙치, 우럭, 돔, 농어 - 붉은살 생선회 : 방어, 참치, 고등어 - 우리나라 : 꼬들꼬들하게 씹히는 맛을 좋아하는 우리나라 사람들은 활어나 선어회를 선호 - 일본 : 일정시간 숙성시켰다가 먹는 숙성회를 선호

19 4. 신구 매력 대결 Old & New 21. 닭갈비 값 싸고 배불리 먹는 서민갈비
21. 닭갈비 값 싸고 배불리 먹는 서민갈비 - 1970년대 들어 춘천의 번화가 명동 골목을 중심으로 유명해지기 시작 - 휴가 나온 군인, 대학생들로부터 값싸고 배불리 먹을수 있는 요리로 각광받음 - 춘천에 닭갈비 발달 이유 : 양계장이 많음 - 지금도 비싸지는 않지만 70년 대 초 닭갈비 1대 값이 100원일 정도 - ‘대학생 갈비’ ‘서민갈비’로 불리기도 했음

20 4. 신구 매력 대결 Old & New 22. 떡볶이 한국의 대표 간식 - 1970년대 들어서서 ‘분식형 떡볶이’로 발전
22. 떡볶이 한국의 대표 간식 - 1970년대 들어서서 ‘분식형 떡볶이’로 발전 - 이와 함께 각종 튀김, 만두, 쫄면, 달걀, 라면 등과 함께 물을 부어 냄비에 끓여 먹는 즉석떡볶이의 인기도 높았음 - 이 후 떡볶이는 한국을 대표하는 인기메뉴로 등극 - 개인의 취향에 따라 라볶이, 치즈 떡볶이, 짜장 떡볶이 등의 다양한 떡볶이 메뉴 로 진화 - 동네 분식점에서 먹던 떡볶이가 이제는 체인점 형태로 산업화되었음

21 4. 신구 매력 대결 Old & New 23. 오리구이 불포화지방산이 풍부한 건강메뉴
23. 오리구이 불포화지방산이 풍부한 건강메뉴 - 오리고기는 해독작용이 뛰어난 식품이자 건강식으로 사랑받고 있는 음식 - 웰빙에 대한 관심이 높아진 2000년대 이후 주목 받기 시작 - 고급음식으로 인식되어왔던 오리고기가 대중들에게 널리 알려지기 시작한 데에 는 <가나안덕>의 활약이 컸음 - 오리를 전문으로 하는 업소가 늘었고, 오리고기를 코스화한 고급 메뉴로 선보이 는 <배나무골>도 인기를 끌고 있음

22 4. 신구 매력 대결 Old & New 24. 양 ·대창구이 뛰어난 맛 풍부한 영양의 고급메뉴
24. 양 ·대창구이 뛰어난 맛 풍부한 영양의 고급메뉴 - 소의 첫번째 위 ‘양’과 소의 큰창자를 뜻하는 ‘대창’은 고급 식재료 중의 하나였음 - 손질하기가 까다롭고 가격이 비싸 이를 전문으로 취급하는 업소는 2000년대 이전까지 많지 않았음 - 2000년에 <오발탄>이 오픈하면서 대중화가 이뤄졌음 - 서울 뿐만 아니라 지방에서도 인기를 끄는 메뉴로 자리잡아가고 있음

23 4. 신구 매력 대결 Old & New 25. 참치 남녀노소 누구에게나 이로운 메뉴 - 단백질과 불포화지방산이 풍부
25. 참치 남녀노소 누구에게나 이로운 메뉴 - 단백질과 불포화지방산이 풍부 - DHA 와 각종 영양소 함유량이 높아 누구에게나 이로운 음식 ⇒ 다양한 생선 중에서 특히 참치만 전문점으로 따로 운영할 수 있는 아이템 - 2000년대 초반 <독도참치>를 필두로 고급 식재료였던 참치가 무한리필 전문점 형태로 대중들에게 친근하게 다가오기 시작했음

24 4. 신구 매력 대결 Old & New 26. 커리 & 오므라이스 트렌디함으로 무장한 신세대 메뉴
26. 커리 & 오므라이스 트렌디함으로 무장한 신세대 메뉴 - 분식점 메뉴 중 하나로 인식되던 커리와 오므라이스가 메인 메뉴로 당당히 전면에 나선 것은 2000년 이후임 - 2000년대 초반 <강가>나 <델리>와 같은 트렌디한 커리전문점이 오픈하면서 젊은 층을 중심으로 인기 메뉴로 떠오름 - 2004년 아모제에서 론칭한 <오므토 토마토> 는 순식간에 전국에 오므라이스 바람을 일으켰음

25 4. 신구 매력 대결 Old & New 27. 요거트 아이스크림 상큼한 맛으로 사계절 공략
27. 요거트 아이스크림 상큼한 맛으로 사계절 공략 - 2004년 첫 선을 보인 <레드망고>가 전국에 돌품을 일으키면서 요거트 아이스 크림이 인기메뉴로 급상승 했음 - 현재는 커피전문점이나 디저트전문점에서 없어서는 안 될 필수 사이드 메뉴로 자리매김 했음