Perishable Product 재고관리

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1 Perishable Product 재고관리
“ECR”전략을 활용한 Perishable Product 재고관리 강명식 김성범 서주영 오호승 김지은 55° Wine & Dine

2 목차 Perishable Product 의 정의 주제 선정 이유 ECR의 정의 및 발전과정 ECR도입의 기대효과
연구수행 과정 및 목적 향후 계획 참고문헌

3 Perishable product란? 상하기 쉬운 제품 즉, 식자재를 의미

4 주제 선정 이유 주제 선정 이유 식자재 재고관리와 역 물류가 HOT 이슈 식자재에 대한 기회비용 손실 새로운 시각의 필요
적시에 소비자가 원하는 제품공급을 통한 재 고절감 효과와 고객만족이 최종목표

5 ECR의 정의 Efficient Consumer Response (ECR)
경영의 가치사슬을 연결하여 이상적으로 최적화된 경영 목표를 달성하기 위한것 소비자에게 저비용·고부가가치 서비스를 제공하고자 하는 것이 최종 목표 소비재 산업의 원재료 구매에서 최종소비자에 이르기까지 전체 유통 라인 상에서 거래업체간 물적, 정보적 전략적 제휴에 의해 최종 소비자 반응에 신속히 대응하는 경영혁신의 일환

6 ECR의 발전과정 ECR이 최초로 적용된 곳은 식품유통 결과적으로 재고절감 효과와 고객만족이라는 공동의 효과를 거둠
소비자 요구 시 신선한 상태로 제품을 공급해야 하는 생필품 구매정책 수립에 주로 사용됨 소비자의 구매요구 정보를 순간순간 파악하고 적시에 소량을 보충할 수 있는 개념을 도입한 것이 ECR 결과적으로 재고절감 효과와 고객만족이라는 공동의 효과를 거둠 물류혁신 차원을 넘어 경영합리화 차원으로 점차 확산되고 있음 ECR의 도입을 통해 식품업계에서는 정보의 흐름은 물론 물류, 상거래를 비롯한 여러 기능에 대하여 효율적인 비즈니스 시스템을 새로 창출해 내는 것이 목적

7 ECR의 발전과정 1990년대 미국의 식품유통업체와 제조업체에서 시작
상호 유통경로의 효율성 제고 시키고 소비자의 가치를 증진시키기 위해 도입 원래 ECR은 미국 의류산업의 물류효율화를 위한 QR(Quick Response)라는 개념에서 탄생 1997년 한국 대형할인점 산업 전문지인 “Discount Merchandiser”지에 연재되면서 한국의 ECR이 본격적으로 시작 국내 선두 제조업체 중심으로 ECR프로젝트가 마침내 수행되고 식품업계의 한국형ECR 토대가 조성됨 또한 한국 SCM위원회라는 정부 및 업계 공동의 위원회가 발족되어 국내 ECR도입이 진행되고 있음

8 ECR도입의 기대효과 ECR의 최대 목적은 재고 감소에 따른 비용 절감을 통해 소비자 가치를 극대화하는 것
상품의 자재공급부터 판매에 이르기까지 전 과정을 신속히 이동함으로 인해 재고가 줄고 회전율은 향상 결국 비용 절감의 효과는 소비자에게 되돌려짐으로써 ECR의 주된 수혜자는 소비자 빠른 제품순환을 통하여 신선도 높은 제품을 구매할 수 있음 하지만, 가시적인 성과가 나타나지 않음 한국에서 ECR 진척시키기 위해 비효율적 관행에 기초한 비즈니스 프로세스, 관리자들의 의식 부족 등 현재 존재하는 여러 가지 장애 요소들을 극복해야 할 것

9 연구수행 과정 연구의 주제 및 목적 설정 레스토랑 방문 및 인터뷰 레스토랑의 재고관리법 데이터화
기존 재고관리 기법과의 비교 분석 기대효과 예측 및 활용방안 모색

10 연구수행 목적 기존의 발주는 어떤 특별한 기법에 의한 발주가 아닌 경험을 통한 예측을 통해 발주를 하고 있음
엑셀을 통해 보다 정확한 재고관리를 할 수 있도록 데이터화 함 그 결과 어떠한 이익을 가지고 오는지 예측

11 EXCEL을 통한 재고관리 EXCEL 소개 및 구동

12 EXCEL을 통한 재고관리 유효기간을 적용한 등급 a, b, c 나누기

13 향후 계획 현재 유효기간 3일 적용/ 향후 30일까지 적용 예정
메뉴에 들어가는 5가지의 식재료 정해 구체적인 수치로 나타낼 예정 기존 9, 10월 55도의 데이터에 ECR기법 도입하여 수익성 도출 예정

14 참고문헌

15 Thank You For Your Attention
Q&A Thank You For Your Attention