파스타 전문 델리지오조 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규 5 조 05 홍선정 06 강혜영 06 조수현

Presentation on theme: "파스타 전문 델리지오조 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규 5 조 05 홍선정 06 강혜영 06 조수현"— Presentation transcript:

1 파스타 전문 델리지오조 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규 5 조 05 홍선정 06 강혜영 06 조수현
학기 조직구조와 설계. 최창현 교수님 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규 파스타 전문 델리지오조 5 조 05 홍선정 06 강혜영 06 조수현 알렉스는 2010년 7월 이화여자대학교 후문과 연세대학교 동문 사이에 A Diner를 오픈한다. 식당 수용인원은 40명이고 14명의 종업원이 있고, 현재 주변에는 McDonald와 중국집이 있고 곧 새로운 음식점 chain이 들어올 예정이다.

2 Storytelling (직무분석과 SNA) 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규
학기 조직구조와 설계. 최창현 교수님 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규 Storytelling (직무분석과 SNA) 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치) 알렉스는 2010년 7월 이화여자대학교 후문과 연세대학교 동문 사이에 A Diner를 오픈한다. 식당 수용인원은 40명이고 14명의 종업원이 있고, 현재 주변에는 McDonald와 중국집이 있고 곧 새로운 음식점 chain이 들어올 예정이다.

3 1. Storytelling 1-1. 이대 후문에 위치한 파스타 레스토랑으로 설정 직무분석와 SNA - 동영상 감상
고급화 지향, 이대 후문 취향 고려, 드라마 < 파스타 > 를 통한 조직구조 설계 및 분석

4 1. Storytelling 알렉스(사장) 설매니저 또띠(쉐프) 석호 필립 공효진 태연 효연(홀 업무) 써니 제시카 티파니
수영(IT 담당) 유리 윤아

5 1. Storytelling 직무분석와 SNA 1-3. 퍼로우의 기술 분석을 기반한 업무 분석

6 1. Storytelling 1-3. 퍼로우의 기술 분석을 기반한 업무 분석 직무분석와 SNA 최창현 교수님 자료
1-3. 퍼로우의 기술 분석을 기반한 업무 분석 최창현 교수님 자료 You can easily customize, edit as well as text in every item and modify or delete the placeholder text within your own headlines, and descriptions. It is very useful to your successful presentation

7 1. Storytelling 1-2. 14명의 레스토랑 구성원 소개 알렉스(사장) 설매니저 이선균(쉐프) 석호 필립 공효진
태연 효연(홀 업무) 써니 제시카 티파니 수영(IT 담당) 유리 윤아

8 1. Storytelling 직무분석와 SNA 1-4. 인물소개 알렉스 : 출자자이며 사장 설매니저 : 운영 및 총괄책임

9 1. Storytelling 이선균 : 주방 최고 권력자인 쉐프 모든 음식 관리 주방 조직관리, 요리사 관리
직무분석와 SNA 1-4. 인물소개 이선균 : 주방 최고 권력자인 쉐프 모든 음식 관리 주방 조직관리, 요리사 관리 그 외 요리사 석호, 필립, 공효진

10 1. Storytelling 태연 : 홀 업무 전반 관리 (설매니저 부재 시 매니저 역할)
직무분석와 SNA 1-5. 인물소개 (홀 업무) 태연 : 홀 업무 전반 관리 (설매니저 부재 시 매니저 역할) -효연,써니,제시카 (고객접대 담당 팀) 효연이 팀장-서빙교육, 종업원 배정 -수영,유리,윤아 ( IT 담당 팀) 홍보와 마케팅 담당 TV 인터뷰 따오기 등 이벤트 기획, 스마트 폰 어플리케이션 개발

11 1. Storytelling 석호 : 진급과 재량권 (동기부여 요인) 위계서열 강한 조직에 적응 공효진: 몇 달째 잡무만 함
직무분석와 SNA 1-6. 직무 분석 ( 석호와 공효진) 석호 : 진급과 재량권 (동기부여 요인) 위계서열 강한 조직에 적응 공효진: 몇 달째 잡무만 함 라 프라이팬을 잡아보지 못함

12 1. Storytelling 1. 당신의 직무는 얼마나 다양한가?
1.동일한 일을 항상 반복함 2.자주 반복하는 편임 3.그저 그렇다 4. 다양함 5. 아주 다양함 2. 한가지 일을 처음부터 끝까지 하는가, 아니면 부분만을 담당하는가? 1.항상 부분만 담당 2.부분만 담당하는 편임 3.그저 그렇다 4.전체를 담당하는 편임 5.항상 전체를 담당함

13 1. Storytelling 3. 당신의 직무는 얼마나 중요한가? 1.아주 중요치 않음 2. 중요하지 않음 3. 그저 그렇다
4. 중요함 5. 아주 중요함 4. 직무수행상의 자율성은 얼마나 보장되는가? 1.전혀 보장되지 않음 2. 거의 보장되지 않음 3. 그저 그렇다 4. 보장되는 편임 5. 아주 많이 보장됨

14 1. Storytelling 5. 직무를 잘 수행하고 있는지에 대한 정보를 얻을 수 있나?
1.거의 얻지 못함 2. 잘 얻지 못함 3. 그저 그렇다 4.잘 얻는 편임 5. 아주 잘 얻음 동기잠재성 점수 (MPS)=((1+2+3)/3)*4*5; MPS (Motivating Potential Score)는 직무풍요 (Job Enrichment)의 척도

15 1. Storytelling 동기잠재성 점수 (MPS) = 2+2+2/3 * 1 * 3 = 6 직무만족도 낮음 직무충실화 필요

16 조직도 알렉스(사장) 설매니저 이선균(쉐프) 석호 필립 공효진 태연 효연(홀 업무) 써니 제시카 티파니 수영(IT 담당) 유리
윤아

17 1. Storytelling 산악동호회 : 알렉스, 설매니저, 석호, 태연
1-7. 비공식적 구조 산악동호회 : 알렉스, 설매니저, 석호, 태연 댄스팀 소녀시대: 태연, 효연, 수영, 써니, 유리, 윤아, 제시카, 티파니 개인적인 관계 : 이선균-공효진 커플 필립과 이선균은 선후배 관계 알렉스는 공효진 짝사랑 써니는 알렉스를 짝사랑 석호는 유리, 윤아는 필립을 짝사랑

18 1. Storytelling 1-7. 비공식적 구조 주방, 서빙홀 섞이지 못함. 주방 서빙홀

19 1. Storytelling 1-7. 비공식적 구조 댄스팀이 막강. 소녀시대 등산동호회

20 1. Storytelling 중심도 분석 홀매니저 태연: 홀과 주방을 넘나들며 관계
1-7. 비공식적 구조 중심도 분석 홀매니저 태연: 홀과 주방을 넘나들며 관계 (Outdegree -9, Indegree -10으로 중심도 최고) 개인적 특성 및 업무특성 : 비공식적 분위기를 유화시키는 역할로 적합

21 2. 레스토랑의 실제적 운영 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)
학기 조직구조와 설계. 최창현 교수님 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규 2. 레스토랑의 실제적 운영 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치) 알렉스는 2010년 7월 이화여자대학교 후문과 연세대학교 동문 사이에 A Diner를 오픈한다. 식당 수용인원은 40명이고 14명의 종업원이 있고, 현재 주변에는 McDonald와 중국집이 있고 곧 새로운 음식점 chain이 들어올 예정이다.

22 ▶ Customer relationships
2. 레스토랑의 실제적 운영 2-1. Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑 ▶ Key Partener 매일유업 CJ 푸드빌 설매니저 동아원 ▶KeyActivities 와인 피자 파스타 파스타, 밀가루, 치즈, 계란 우유, 와인 ▶Key Resources 종업원 ▶Value propositions 고급화 전략 차별화 전략 ▶ Customer relationships 지속적 관계 우호적 관계 ▶ Channels 어플리케이션 홈페이지 트위터 ▶Customer segments 연대 교수 세브란스 의사 연대 교직원 이대 교직원 이대교수 가족단위

23 2. 레스토랑의 실제적 운영 2-1. Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑
▶ Cost structure 마케팅 비용 임대료 인건비 메뉴개발비 ▶ Revenue streams 홀 대여료 음식 판매 와인 판매 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

24 2. 레스토랑의 실제적 운영 설매니저 : 운영 및 총괄책임 식재료 주요 공급처 - CJ 푸드빌 -매일유업
Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑 2-2. Key partners 설매니저 : 운영 및 총괄책임 식재료 주요 공급처 - CJ 푸드빌 -매일유업 -동아원 : 와인 공급처 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

25 2. 레스토랑의 실제적 운영 주요 업무 : 요리와 와인 제공 대표메뉴 : 모짜렐라 치즈, 토마토 소스,
Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑 2-3. Key Activities 주요 업무 : 요리와 와인 제공 대표메뉴 : 모짜렐라 치즈, 토마토 소스, 바질 향의 마르게리타 피자, 베이컨을 곁들인 크림 파스타 까르보나라 와인: 쇼비뇽 종류, 모엣 샹동 브롯 임페리얼 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

26 2. 레스토랑의 실제적 운영 주요 메뉴의 식재료 - 밀가루, 우유, 계란, 파스타, 소스, 와인 종업원 : 수익 창출
Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑 2-4. Key Resources 주요 메뉴의 식재료 - 밀가루, 우유, 계란, 파스타, 소스, 와인 종업원 : 수익 창출 - 주방장, 마케팅 부서 직원들 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

27 2. 레스토랑의 실제적 운영 차별화 전략 : 고급화 전략 높은 수준의 품질 및 인테리어 각종 세미나와 학회를 위한 홀 제공
Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑 2-5. Value Proposition 차별화 전략 : 고급화 전략 높은 수준의 품질 및 인테리어 각종 세미나와 학회를 위한 홀 제공 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

28 2. 레스토랑의 실제적 운영 고객과의 우호적 관계 불특정 유동인구 아님 주변의 지속적인 출퇴근을 하는 전문직 집단
Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑 2-6. Customer Relationship 고객과의 우호적 관계 불특정 유동인구 아님 주변의 지속적인 출퇴근을 하는 전문직 집단 - 개별적 연락, 쿠폰 제공 등 이벤트를 통해 단골고객 확보 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

29 2. 레스토랑의 실제적 운영 홈페이지, 전화 예약 가능 트위터 : 스마트폰 시대에 대비 - 좋은 아이디어 모집 및 보상
Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑 2-7. Channels 홈페이지, 전화 예약 가능 트위터 : 스마트폰 시대에 대비 - 좋은 아이디어 모집 및 보상 어플리케이션 개발 도미노 피자 or 미스터피자 어플을 모티브. -위치확인 및 안내서비스, 와인 등 예약, 이벤트 알림 서비스 등 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

30 2. 레스토랑의 실제적 운영 연대 교수 및 교직원 이대 교수 및 교직원 세브란스 의사 고객의 가족 등
Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑 2-8. Customer Segment 연대 교수 및 교직원 이대 교수 및 교직원 세브란스 의사 고객의 가족 등 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

31 2. 레스토랑의 실제적 운영 고정 비용 - 14명의 인건비, 건물 임대료 가변비용 - 마케팅 비, 메뉴 개발비용
Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑 2-9. Cost Structure 고정 비용 - 14명의 인건비, 건물 임대료 가변비용 - 마케팅 비, 메뉴 개발비용 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

32 2. 레스토랑의 실제적 운영 피자, 파스타 등의 요리 수입 와인을 병으로 판매하는 부수입 세미나를 위한 홀 대여료
Besiness Canvas를 통해 본 레스토랑 2-10. Revenue Stream 피자, 파스타 등의 요리 수입 와인을 병으로 판매하는 부수입 세미나를 위한 홀 대여료 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

33 3. 주요 상황변수 (규모, 기술, 환경 등) 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규
학기 조직구조와 설계. 최창현 교수님 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규 3. 주요 상황변수 (규모, 기술, 환경 등) 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치) 알렉스는 2010년 7월 이화여자대학교 후문과 연세대학교 동문 사이에 A Diner를 오픈한다. 식당 수용인원은 40명이고 14명의 종업원이 있고, 현재 주변에는 McDonald와 중국집이 있고 곧 새로운 음식점 chain이 들어올 예정이다.

34 가격 명시된 계약서를 통한 안정적 조달 1) 식재료 조달 적용이론: 자원종속이론 CJ푸드빌, 매일유업, 동아원 종속

35 2) 식기 식기 관리는 주방에서 담당 홀의 위생은 홀 서비스에서 담당

36 고급화 지향 및 추가메뉴=조직확장 3) 초기메뉴/ 추가 메뉴 초기메뉴 : 스테이크 및 비프 추가메뉴 : 피자와 파스타

37 3. 주요 상황변수 14명 규모 체인 아닌 자영업 형태 3-4. 조직 규모 규모, 기술, 환경 등
파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

38 3. 주요 상황변수 특정한 몇 개의 메뉴- 표적 고객 집단 ( 우드워드의 단위 소량 생산기술)
규모, 기술, 환경 등 3-5. 조직 기술 특정한 몇 개의 메뉴- 표적 고객 집단 ( 우드워드의 단위 소량 생산기술) 고정된 메뉴 : 일상화와 공식도 높음 문제의 분석 가능 : 페로우의 일상적 기술로 판단됨 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

39 3. 주요 상황변수 대체로 안정적인 환경 (로렌스&로쉬 산업분류) 기술혁신이 크게 없고,
규모, 기술, 환경 등 3-6. 조직 환경 대체로 안정적인 환경 (로렌스&로쉬 산업분류) 기술혁신이 크게 없고, 판매 증가가 크지 않은 식료품 산업 해당 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

40 3. 주요 상황변수 자원종속이론 : - CJ푸드빌, 매일유업,동아원에 의존 식재료 안정적인 공급 : 계약서 통한 조달
규모, 기술, 환경 등 3-7. 적용 이론 자원종속이론 : - CJ푸드빌, 매일유업,동아원에 의존 식재료 안정적인 공급 : 계약서 통한 조달 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

41 3. 주요 상황변수 (2) 제도 이론 : - 사회적 인식 중 고급화한 레스토랑의 형태
규모, 기술, 환경 등 3-7. 적용 이론 (2) 제도 이론 : - 사회적 인식 중 고급화한 레스토랑의 형태 교수 및 교직원이 표적고객이므로 그들의 문화에 맞는 조직분위기 제공 (주류는 와인만, 홍보는 자제, 홀의 가구는 서양 전통양식, 음악은 조용한 클래식 위주) 파스타 전문 델리지오조 (이대 후문 위치)

42 3. 주요 상황변수 규모, 기술, 환경 등 3-8. 델리지오조 위치

43 학기 조직구조와 설계. 최창현 교수님 14명 규모의 레스토랑 운영 - 5조 규 감사합니다~*