식품과 식품산업에 대한 이해 경상북도 농업기술원 원민정.

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1 식품과 식품산업에 대한 이해 경상북도 농업기술원 원민정

2 목차 ①식품의 정의 ②식품 분류 ③식품의 의미 ④식품산업과 식품시스템 ⑤식품산업과 농수산업의 연계성 -사전적 정의
-법률적 정의 ②식품 분류 ③식품의 의미 -식품의 기능과 의미변화 -식품과 사회 · 문화 ④식품산업과 식품시스템 ⑤식품산업과 농수산업의 연계성

3 식품의 사전적 정의 출처 정의 사람이 일상적으로 섭취하는 음식물을 통틀어 이르는 말. 표준국어대사전 두산백과사전
영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말하며, 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것. 브리태니커(Britannica) 백과사전 인간의 발육·생존을 위해 외부로부터 섭취하는 것으로 일반적으로는 유해물을 포함하지 않고 영양소를 한 종류 이상 포함하고 있는 천연물 또는 인공적으로 가공한 것으로서 식용으로 제공되는 것. 위키피디아(Wikipedia) 인간이 영양과 기호를 위해 먹거나 마실 수 있는 모든 물질. 식품의 사전적 정의

4 식품의 법률적 정의 구분 정의 한국 일본 유럽 국제
식품위생법(제2조 1항) 농업·농촌 및 식품산업기본법 (제3조 7항) 식품위생법(제4조) Regulation(No.178) WHO 및 FAO 식품이란 모든 음식물을 말한다. 다만 의약으로서 섭취하는 것은 제외한다. 식품은 사람이 직접 먹거나 마실 수 있는 농산물과 농산물을 원료로 하는 모든 음식물을 말한다. 모든 음식물을 말하며 약사법에 규정하는 의약품 및 의약 부외품은 포함하지 않는다. 인간에 의해 섭취를 기대할 수 있는 모든 물질 또는 그 물질로부터 가공되는 제품. 인간이 섭취할 수 있도록 완전 가공 또는 일부 가공한 것 또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 것. 식품의 법률적 정의

5 식품의 분류 식품의 분류 구분 생물학적 분류 생물성 식품(동물성 식품, 식물성 식품), 비생물적 식품(무기질 식품)
원료의 종류 농산식품(곡류, 채소류 등), 축산식품(육류, 유제품 등), 수산식품(어류, 해조류 등) 영양학적 분류 녹말성 식품, 단백질성 식품, 지방성 식품, 무기질 식품 가공 여부 비가공식품, 가공식품 식습관상의 분류 주식류, 부식류, 기호품류, 조미료류 건강상의 분류 건강기능식품, 기능성식품, 특수영양식품, 영양보조식품 천연성 여부 천연식품, 합성식품 친환경성 유기식품, 무농약 식품, 저농약 식품

6 식 의 주 식 의 주 식품의 사회 · 문화적 의미 변화 Food for Survival Food for Life
1차 기능 : 생존, 2차 : 영양, 3차 : 기호성, 4차 : 기능성, 5차 : 식도락

7 Culture Civilization Society
인간 사회·문화 발전에서의 식품 인류 발전과 식품 식품은 사회·문화의 아이콘 인간 사회와 식품 석기기대 : 자연 채집 청동기시대 : 농작 시작 철기시대 : 농업의 규모 및 효율 확대 실크로드 및 항해 시대 : 식품과 문화의 교류 질병 : 전염병, 식중독, 기아 사교 : 음식 선물 및 대접, 모임 종교 : 제물, 금식, 생물의 신격화 전쟁 : 식량을 위한 전쟁, 전시식량 Culture Civilization Society

8 국내 식품산업의 변천과정 구분 식량 부족시대 식품 충족시대 제품 차별화 시대 경제사회적 측면 소개식품, 수입대체 산업의 발달
경제개발 5개년 계획 착수 식품 충족시대 식생활 수준의 향상 가공식품 기술의 향상 제품 차별화 시대 소비자 선택권 강화 여성 취업인구 증가 소비자 편의 지향, 고품질, 건강지향 생산구조와 소비구조 제조업자 주권시대 공급 부족 시대 대량생산 소품종 대량 생산 선택 소비시대 품질 지향 고객 주권시대 고급화, 다양화 식품산업의 변천 식품산업의 태동 제분, 제당, 제과, 유지가공품, 화학조미료(MSG), 청량음료, 커피 1차 성장기 카레, 마요네즈, 아이스크림 육가공품, 과일음료 제2 성장기 건강보조식품, 기능성식품 레토르트, 인스턴트식품, 편의성 식품, 전통식품 1950년대 1960년대 1970년대 1980년대 1990년대 2000년대

9 식품과 사회문화 You are what you eat.
브리야 사바랭(France) : 무엇을 어떻게 먹는지를 알면 가치관, 모양, 건강상태 등 그 사람에 대해 알 수 있다. You are what you eat. 한 개인 또는 한 집단이 먹는 음식이 개인, 집단의 정체성 → 식품은 그 시대의 사회상과 문화를 대변하는 코드 식품의 섭취는 생명을 위협할 수도 있다. 광우병, 사스(SARS), 돼지인플루엔자 등 마크 쿨란스(미국) → “대구” 이야기 “대구”가 세계사에 미친 영향 식품으로 인해 세계 전쟁이 발생

10 식품과 관련된 속담 · 명언 이 설움 저 설움해도 배고픈 설움이 제일이다. 보릿고개에는 딸네 집에도 가지 않는다.
부모님 말씀 잘 들으면 자다가도 떡이 생긴다. ※타임지 - “우리는 우리가 먹는것으로 이루어진다.”

11 식문화는 글로벌 시대에 국가를 대표하는 아이템
동 · 서양의 퓨전화 ↔ 전통적 식문화 고수 식문화의 전파는 식품을 수출하는데 가장 필수적인 요소 한국 – 한식 세계화를 위한 김치 연구소 일본 – ‘스시’의 세계화 베트남(쌀국수) / 터키(케밥) / 이탈리아(피자, 스파게티) 선진국에서 ‘스시’는 부와 사회적 수준의 상징 - 일본 간장회사 기코만(Kikoman) 미국 · 네덜란드 등 7개 해외공장 설립

12 식품산업과 식품시스템 국내외 식품산업의 정의 출처 내용 국외 국내
미국 농무부 경제연구처 (Economic Research Service USDA) 농업·농촌 및 식품산업기본법 (제3조 8항) 농수산물을 생산하는 데 관여하는 기반산업을 비롯해 농수산물이 소비자에게 전달되는 데 관여하는 가공, 운송, 판매, 서비스 등과 같은 모든 산업을 말함. 식품을 생산·가공·제조·조리·포장·보관·수송·판매하는 사업으로서 대통령령으로 정하는 것. 국내외 식품산업의 정의 영국 식품표준청(Food Standards Agency) 농수산물의 생산, 가공, 포장부터 판매와 외식 서비스까지 식품산업에 포함. 농수산물유통공사 농어업인이 생산하거나 수입 농수산물이 최종 소비자에게 전달되기까지에는 농수산물의 수집·가공·포장·판매라는 여러 유통단계를 경유하는데, 넓은 의미에서 식품산업이란 이와 같이 농림수산식품의 각 유통 단계에서 행해지는 제반 경제행위를 수행하는 업체를 총칭함.

13 식품산업과 식품시스템 미국 · 영국 : 농수산업+가공+유통+운수+포장+판매+외식 등 모든 산업을 식품산업의 범주에 포함.
미국 · 영국 : 농수산업+가공+유통+운수+포장+판매+외식 등 모든 산업을 식품산업의 범주에 포함. ‘농장에서 식탁까지’ 가는데 필요한 모든 단계. → Food System Agri – Food Industry : 농업(Agri)에서 식품(Food)생산 관점의 차이 : 우리나라 → 농업에서 농작물 또는 농산물을 생산 선진국 → 농업에서 식품을 바로 생산

14 종자, 수집, 운송, 저장, 포장, 기계, 용기, 컨설팅, 관광, 문화
식품시스템(food system)의 흐름 식품산업(광의의 개념) 소비자 <1차 산업> <2차 산업> <3차 산업> 건강 농림수산업 식품제조(가공)업 (협의의 개념) 식품유통·판매업 안전 기호 식재료산업 편의 외식산업 환경 기반·관련 산업 종자, 수집, 운송, 저장, 포장, 기계, 용기, 컨설팅, 관광, 문화 사회 재활용, 친환경 처리 국내 농수산물 수입 농수산물 수입 가공식품 국가 정책(규제·진흥)

15 최근에는 안전한 식품의 지속 가능한 생산과 공급이 가장 중요한 요소
각종 폐기물, 운송, 에너지 등이 Food System을 새롭게 변화 식품의 재활용이나 친환경 처리도 고려 Food System 네트워크가 복잡해지면서 농업과 소비자의 거리가 멀어졌다. 소비자 지향적인 규제 및 육성정책 필요

16 식품산업의 중요성 식품의 안전성은 국민건강과 사회에 지대한 영향을 미친다 예)광우병, 멜라민 파동
식품산업은 제조업 중 가장 큰 비중 차지 기계, 운송, 문화 등 관련 산업의 발전을 유도 유럽 2007년 기준 제조업 중 가장 큰 비중차지 우리나라 제조업 중 5위권내, 식품제조업에 대한 정책적 지원 미미

17 식품산업과 농수산업의 연계성 경제적 측면 : 농수산물 생산을 통한 소득, 관광 수입
사회적 측면 : 국가의 균형적 발전, 농촌 어메니티 보전, 식량 안보 환경적 측면 : 지하수 함량, 수질 및 대기정화, 토양 보호 ※어메니티 : 농촌공간이 사람에게 효용을 제공하는 것

18 국내 식품산업의 부가가치 및 비중 구분 1995년 2000년 2005년 2006년 금액 비중 연평균 성장률(1995/2006)
농림수산업 22,829 6.4 25,030 4.9 24,631 3.4 24,635 3.3 0.7 식품산업 21,603 6.0 30,056 5.8 35,472 36,674 식품가공업 10,510 2.9 13,516 2.6 14,630 2.0 14,904 3.2 외식산업 8,236 2.3 12,901 2.5 15,983 2.2 16,707 6.6 식품유통업 2,858 0.8 3,639 4,859 5,062 5.3 전산업합계(GDP) 359,582 100 514,054 721,474 754,004 7.0

19 농산물의 식품제조업 투입 비율 년도 농산물 축산물 금액(100만원) 비중(%) 1990 888,175 55.5 3,216,705 76.7 1995 9,052,968 37.4 4,316,404 65.7 2000 12,157,818 42.6 7,613,120 90.3 2003 11,986,985 41.0 7,303,848 79.7

20 식품산업과 타 부문 간의 상호 연관 관계 정 부 생산 부문 식품 산업 소비 부문 안전한 원료의 안정적 공급
안전하고 편리한 식품 공급 고정적 판로 보장 및 농가 소득 증대 기여 식품산업 발전의 원동력 부여 연계를 위한 기반 제공 시장의 효율성 건전성 증진 정 부

21 국가 명칭 주요 선진국의 농업 관련 부처 명칭 독일 소비자보호식품농업부 아일랜드 농업식품농촌개발부 덴마크 농수산식품부 프랑스
농업식품수산농촌부 캐나다 농업식품부 스웨덴 농업식품소비자부 영국 환경식품농촌개발부 네덜란드 농업지연식품품질관리부

22 농림부 농업중심 정책 보건복지부 식품산업 진흥 정책 우리나라의 식품 정책 → 식품안전의 규제 정책 중심 연계 X 소비시장
요구전달 NO 2008년 정부 조직법 개정 식품산업 진흥 업무가 농정에 도입 농림수산식품부로 개편 농업 · 농촌 기본법 → 농업 · 농촌 및 식품산업 기본법 식품산업 진흥법 개정