기초영양학 배화여자대학 2010년 박 성 연.

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1 기초영양학 배화여자대학 2010년 박 성 연

2 영양과 영양소 영양소의 체내 역할 한국인의 영양 섭취 기준 (Dietary Reference Intakes; DRI)
평균필요량 에너지 필요추정량 권장섭취량 충분섭취량 상한섭취량

3 한국인 영양섭취 기중에서 제안한 20세 이상 성인의 열량영양소의 이상적인 섭취권장 비율은?
한국인 영양섭취 기중에서 제안한 20세 이상 성인의 열량영양소의 이상적인 섭취권장 비율은? 당질 : 지질 : 단백질 = 75~80 : 15~20 : 10~3 당질 : 지질 : 단백질 = 55~70 : 15~25 : 7~20 당질 : 지질 : 단백질 = 65~70 : 15~30 : 5~20 당질 : 지질 : 단백질 = 55~75 : 25~30 : 5~20 당질 : 지질 : 단백질 = 55~75 : 7~20 : 15~30 당질 : 지질 : 단백질 = 75~80 : 15~20 : 10~3 당질 : 지질 : 단백질 = 55~70 : 15~25 : 7~20 당질 : 지질 : 단백질 = 65~70 : 15~30 : 5~20 당질 : 지질 : 단백질 = 55~75 : 25~30 : 5~20 당질 : 지질 : 단백질 = 55~75 : 7~20 : 15~30

4 식품구성탑을 구성하는 기초식품군 중 다음 설명에 해당하는 것은?
신체의 조절소로서 수분, 비타민, 무기질의 급원이며, 변비 및 각종 성인병의 예방효과가 있는 식이섬유소의 급원이다. 곡류 및 전분류 채소류, 과일류 고기, 생선, 달걀, 콩류 우유 및 유제품 유지, 견과 및 당류 곡류 및 전분류 채소류, 과일류 고기, 생선, 달걀, 콩류 우유 및 유제품 유지, 견과 및 당류

5 탄수화물

6 탄수화물의 분류 단당류 이당류 올리고당 다당류 육탄당 : 포도당, 과당, 갈락토오스, 만노오스
오탄당 : 리보오스, 데옥시리보오스 이당류 맥아당, 자당, 유당 올리고당 다당류 전분 : 아미로오스, 아밀로펙틴 글리코겐 식이섬유소 : 불용성섬유소(셀룰로오스) 가용성섬유소(펙틴)

7 탄수화물의 기능 에너지 급원 : 4 kcal/g 단백질 절약작용 케톤혈증(ketosis) 예방 (최소 100g/day 필요)
혈당 유지 (0.1%, 80~100mg/dl) 감미료 : 과당 > 전화당 > 서당 > 포도당 > 맥아당 > 유당 식이섬유소의 기능 기타 핵산의 구성 : 리보오스 뇌신경의 구성 : 갈락토오스

8 탄수화물의 소화와 흡수 구강 소장 흡수 (소화흡수율 98%) 타액의 α-amylase 췌장액의 α-amylase
소장액의 이당류 분해효소 흡수 (소화흡수율 98%) 능동수송 : 포도당, 갈락토오스 – Na+필요 촉진확산 : 과당 흡수속도 : 갈락토오스 > 포도당 > 과당 이동 : 모세혈관 → 간문맥 → 간

9 탄수화물의 대사 글리코겐의 합성과 분해 당분해 오탄당 인산경로 혈당 조절기전 간 : 혈당 유지에 이용
근육 : 에너지원으로 이용 당분해 혐기상태 : 해당과정, 젖산생성 (→ 코리회로) 호기상태 : TCA회로 ATP 합성 : 전자전달계 – 산화적 인산화 과정 오탄당 인산경로 NADPH, ribose 5-phosphate 합성 혈당 조절기전

10 탄수화물 관련 영양문제 유당불내증 과잉섭취 섭취 부족 비만 당뇨병 – 혈당지수 낮은 식품 섭취 고지혈증 충치 체단백 손실
체지방 분해 → 케톤혈증(ketosis) 섬유소 섭취 부족 : 변비 유당불내증

11 다음 중 가수분해하면 포도당 이외의 당이 생성되는 것은?
글리코겐 셀룰로오즈 맥아당 덱스트린 서당 글리코겐 셀룰로오즈 맥아당 덱스트린 서당

12 다음 중 유당에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 가수분해되면 포도당과 갈라토오스가 생성된다.
유산균의 번식을 촉진시켜 정장작용을 한다. 칼슘의 흡수를 촉진시켜 골격 발달을 돕는다. 식물성 식품에 주로 존재한다. 뇌, 신경에서 당지질을 구성하여 두뇌발달을 돕는다. 가수분해되면 포도당과 갈라토오스가 생성된다. 유산균의 번식을 촉진시켜 정장작용을 한다. 칼슘의 흡수를 촉진시켜 골격 발달을 돕는다. 식물성 식품에 주로 존재한다. 뇌, 신경에서 당지질을 구성하여 두뇌발달을 돕는다.

13 다음 중 식이섬유소의 효과로 옳지 않은 것은? 변비 예방 변비 예방 직장암 예방 직장암 예방 당뇨병 개선 당뇨병 개선
혈중 콜레스테롤 감소 소화효소 분비 촉진 변비 예방 직장암 예방 당뇨병 개선 혈중 콜레스테롤 감소 소화효소 분비 촉진

14 탄수화물의 기능에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1g당 4kcal의 에너지를 공급한다. 정상인의 혈당은 0.1%로 평균 80~100mg%이며, 당에 대한 신장의 역치는 140mg%이다. 당질 섭취가 부족하면 케톤체가 생성되어 산독증을 일으킨다. 당질 부족시 체조직 구성에 필요한 단백질이 열량원으로 사용된다. 당질은 당단백질의 성분이며 chondroichin sulfate 같은 물질의 성분이다. 1g당 4kcal의 에너지를 공급한다. 정상인의 혈당은 0.1%로 평균 80~100mg%이며, 당에 대한 신장의 역치는 140mg%이다. 당질 섭취가 부족하면 케톤체가 생성되어 산독증을 일으킨다. 당질 부족시 체조직 구성에 필요한 단백질이 열량원으로 사용된다. 당질은 당단백질의 성분이며 chondroichin sulfate 같은 물질의 성분이다.

15 탄수화물의 대사에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
탄수화물이 대사외어 글리코겐으로 저장되고 남은 것은 지방으로 전환되어 저장된다. 글리코겐은 glycogen phosphorylase에 의하여 glucose-1-phosphate로 분해된다. 인슐린은 췌장에서 분비되며 글리코겐 분해를 촉진한다. 격심한 운동을 하면 근육에서 글리코겐으로부터 에너지를 얻으면서 젖산의 축적이 일어난다. 근육에는 glucose-6-phosphatase가 존재하지 않으므로 근육에 저장된 글리코겐은 혈당원이 될 수 없다. 탄수화물이 대사외어 글리코겐으로 저장되고 남은 것은 지방으로 전환되어 저장된다. 글리코겐은 glycogen phosphorylase에 의하여 glucose-1-phosphate로 분해된다. 인슐린은 췌장에서 분비되며 글리코겐 분해를 촉진한다. 격심한 운동을 하면 근육에서 글리코겐으로부터 에너지를 얻으면서 젖산의 축적이 일어난다. 근육에는 glucose-6-phosphatase가 존재하지 않으므로 근육에 저장된 글리코겐은 혈당원이 될 수 없다.

16 다음 중 혈당이 저하된 경우, 혈당을 상승시키는 역할을 하는 호르몬이 아닌 것은?
인슐린 글루카곤 에피네프린 노르에피네프린 성장호르몬 인슐린 글루카곤 에피네프린 노르에피네프린 성장호르몬

17 지질

18 지질의 분류 단순지질 복합지질 유도지질 중성지방 왁스 인지질, 당지질 지단백 지방산 스테롤 : 콜레스테롤, 에르고스테롤
포화지방산 vs. 불포화지방산 필수지방산 : 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 ω-3 지방산 vs. ω-6 지방산 스테롤 : 콜레스테롤, 에르고스테롤

19 지질의 기능 효과적인 에너지원 (9kcal/g) 필수지방산의 공급 체구성 성분 체온 조절 충격으로부터 장기 보호
기타 : 지용성 비타민의 흡수와 운반 식품의 맛 향상 단백질 절약 작용

20 지질의 소화와 흡수 소장 흡수 콜레시스토키닌 분비 → 담즙 분비 자극 → 담즙에 의한 지방의 유화 (micelle 형성)
→ 췌장 리파아제 분비 자극 → 리파아제에 의한 지방의 분해 흡수 Monoglyceride(MG)와 지방산의 흡수 소장세포내에서 TG 재합성 킬로미크론 형성 이동 : 림프관 → 흉관→ 간

21 지질의 대사 혈청지단백 지방산의 산화 킬로마이크론 : 소장에서 생성, TG를 간으로
VLDL : 간에서 생성, 내인성 TG를 근육과 지방조직으로 LDL : VLDL로부터 생성, 콜레스테롤을 간과 말초조직으로 HDL : 간, 소장으로부터 생성, 콜레스테롤을 말초조직에서 간으로 지방산의 산화 미토콘드리아 : 카르니틴의 도움을 받아 지방산 이동 β-산화 : acetyl CoA 생성 (n/2 – 1) x 4 + n/2 x 개의 ATP합성

22 지질의 대사 콜레스테롤 대사 케톤체 형성 합성 : 주로 간에서 acetyl CoA로부터 합성
분해 : 담즙산(cholic acid), 비타민D, 성호르몬, 부신피질호르몬 담즙산의 대부분은 장간순환, 일부는 변으로 배설 케톤체 형성 케톤체 축적 → acetone, acetoacetate, β-hydroxybutyrate 케토시스 : 케톤뇨증, 산독증

23 지질 관련 영양문제 과잉섭취 섭취 권장량 비만 암 발생 촉진 동맥경화, 관상동맥 질환 지방간 총에너지의 20%
콜레스테롤 저하를 위해 포화지방산 섭취비율 ↓ ω-6 지방산 : ω-3 지방산 = 4~10 : 1

24 지방산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 이중결합이 없는 지방산을 포화지방산이라고 한다.
다가 불포화지방산은 식물성 유지에만 있다. 이중 결합 전후의 두 수소가 같은 편에 위치한 지방산을 시스형이라 한다. 불포화지방산은 산화되기 쉬워 다량 섭취하면 비타민 E의 요구량이 증가한다. 들기름에는 ω-3 지방산이 많이 포함되어 있다.. 이중결합이 없는 지방산을 포화지방산이라고 한다. 다가 불포화지방산은 식물성 유지에만 있다. 이중 결합 전후의 두 수소가 같은 편에 위치한 지방산을 시스형이라 한다. 불포화지방산은 산화되기 쉬워 다량 섭취하면 비타민 E의 요구량이 증가한다. 들기름에는 ω-3 지방산이 많이 포함되어 있다..

25 지질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 체내 지방산의 95%는 중성지질의 형태로 존재한다.
인지질은 극성과 비극성 부분을 가지고 있어 세포막을 구성하기에 적당하다. 중성지질의 융점은 구성 지방산의 종류에 따라 다르다 (탄소수가 적을수록, 이중결합이 많을수록 융점이 낮다) 아라키돈산은 EPA와 DHA의 전구체다. 콜레스테롤은 스테로이드 호르몬, 담즙산, 비타민 D3의 전구체다. 체내 지방산의 95%는 중성지질의 형태로 존재한다. 인지질은 극성과 비극성 부분을 가지고 있어 세포막을 구성하기에 적당하다. 중성지질의 융점은 구성 지방산의 종류에 따라 다르다. 아라키돈산은 EPA와 DHA의 전구체다. 콜레스테롤은 스테로이드 호르몬, 담즙산, 비타민 D3의 전구체다.

26 식물성 기름을 먹은 직후 혈액 내에 많은 지단백질은?
Chylomicron HDL LDL IDL VLDL Chylomicron HDL LDL IDL VLDL

27 지단백에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 카일로미크론은 공복상태에서는 존재하지 않는다.
LDL-콜레스테롤은 콜레스테롤에스테르가 가장 적은 지단백질이다. HDL-콜레스테롤은 조직에서 간으로 콜레스테롤을 운반한다. VLDL은 간에서만 합성된다. B100은 VLDL과 LDL에 있는 아포단백질이다. 카일로미크론은 공복상태에서는 존재하지 않는다. LDL-콜레스테롤은 콜레스테롤에스테르가 가장 적은 지단백질이다. HDL-콜레스테롤은 조직에서 간으로 콜레스테롤을 운반한다. VLDL은 간에서만 합성된다. B100은 VLDL과 LDL에 있는 아포단백질이다.

28 지방의 소화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 유아기에는 위장 리파아제의 역할이 크나 성장하면서 그 역할이 감소한다.
위에서는 지방의 유화가 일어나지 않아 리파아제의 작용이 매우 적다. 간이 나쁜 사람은 간에서 담즙 생성이 잘 되지 않아 지방소화가 잘 안된다. 지방의 소화와 흡수는 주로 소장에서 이루어진다. 세크레틴은 담즙의 분비를 촉진시킨다. 유아기에는 위장 리파아제의 역할이 크나 성장하면서 그 역할이 감소한다. 위에서는 지방의 유화가 일어나지 않아 리파아제의 작용이 매우 적다. 간이 나쁜 사람은 간에서 담즙 생성이 잘 되지 않아 지방소화가 잘 안된다. 지방의 소화와 흡수는 주로 소장에서 이루어진다. 세크레틴은 담즙의 분비를 촉진시킨다.

29 각종 지질 섭취의 권장량으로 옳지 않은 것은? 포화 : 단일불포화 : 다가불포화 = 1 : 2 : 1
총 지질은 에너지 섭취량의 20% ω-6 : ω-3 = 4~10 : 1 콜레스테롤 < 300mg/day 포화지방산은 에너지 섭취량의 6% 포화 : 단일불포화 : 다가불포화 = 1 : 2 : 1 총 지질은 에너지 섭취량의 20% ω-6 : ω-3 = 4~10 : 1 콜레스테롤 < 300mg/day 포화지방산은 에너지 섭취량의 6%

30 단백질

31 아미노산의 분류 필수 아미노산(9) vs. 불필수 아미노산(11) (HILL MT PT V) 산· 염기· 중성 아미노산 기타
기능에 따른 분류 함황 아미노산 분지 아미노산 단백질의 1, 2, 3, 4차 구조

32 단백질의 분류 화학적 분류 영양적 분류 유도단백질 : 산, 알칼리, 효소, 가열에 의해 변성된 것 단순단백질
복합단백질 : 당단백, 지단백, 인단백, 핵단백, 금속단백, 색소단백 영양적 분류 완전 단백질 부분적 불완전단백질 불완전 단백질 단백질의 보충 효과 유도단백질 : 산, 알칼리, 효소, 가열에 의해 변성된 것 1차 유도단백질 – 파라카제인, 젤라틴 2차 유도단백질 – proteose, peptone

33 단백질의 기능 신체의 성장과 조직의 유지 에너지원(4kcal/g) 면역 기능 : 항체 효소 호르몬 삼투압 유지
체액의 산·염기 평형 유지

34 단백질의 소화와 흡수 위 소장 위산 분비 → 펩시노겐을 펩신으로 활성화 → 단백질의 가수분해
레닌 분비 → 카제인을 파라카제인으로 응고 소장 췌장액 : trypsin, chemotrypsin, carboxypeptidase 장액 : aminopeptidase, dipeptidase 흡수 : 아미노산 - 능동수송에 의해 소장세포로 흡수 이동 : 모세혈관 → 간문맥 → 간

35 아미노산 대사 아미노기의 제거 아미노산 탄소골격(케톤산)의 분해 탈아미노 반응(deamination)
아미노기 전이반응(transamination) : PLP필요 요소 회로(urea cycle) : 간 산아미드 형성(amidation) : glutamine 생성 아미노산 탄소골격(케톤산)의 분해 당원성 아미노산 케톤원성 아미노산

36 단백질의 영양 질소 평형 단백질의 영양평가법 질소 균형 : 섭취량 = 배설량 양의 질소 평형 : 섭취량 > 배설량
음의 질소 평형 : 섭취량 < 배설량 단백질의 영양평가법 화학적 방법 – 화학가, 아미노가 생물학적 방법 – 단백질 효율(PER), 생물가(BV), 순단백질이용률(NPU)

37 단백질의 권장량 성인의 단백질 평균필요량 성인의 단백질 권장섭취량 성인 남녀의 권장량 0.66g /Kg 체중 / day
개인간의 변이계수 가산 0.66g x 1.25 = 0.825g 성인 남녀의 권장량 남 55g/day 녀 45g/day

38 단백질 관련 영양문제 과잉섭취 체온상승, 혈압 상승 체중 증가 피로 증가 신장 부담 골다공증 섭취부족 콰시오커 마라스무스

39 아미노산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 주요 구성 원소는 C, H, O, N이지만 S등도 함유한다.
단백질을 구성하는 20개의 아미노산은 모두 NH3+기를 함유한다. 단백질을 구성하는 아미노산은 모두 L형이다. 아미노산은 펩티드 결합으로 서로 연결된다. 식품 단백질을 구성하고 있는 필 수 아미노산 중 가장 적게 들어있는 것을 제한 아미노산이라 한다. 주요 구성 원소는 C, H, O, N이지만 S등도 함유한다. 단백질을 구성하는 20개의 아미노산은 모두 NH3+기를 함유한다. 단백질을 구성하는 아미노산은 모두 L형이다. 아미노산은 펩티드 결합으로 서로 연결된다. 식품 단백질을 구성하고 있는 필 수 아미노산 중 가장 적게 들어있는 것을 제한 아미노산이라 한다.

40 단백질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 단백질은 아미노산으로 구성되어 있고 펩톤, 펩티드는 단백질의 유도체에 속한다.
탄수화물이나 지방으로부터의 열량섭취량이 충분하지 않은 경우 단백질이 열량 급원으로 사용된다. 단백질은 효소, 항체, 글로빈의 주 구성요소이다. 식물성 식품만으로는 성장기에 충분한 단백질 영양상태를 이루기 어렵다. 단백질 대사과정에서 생성되는 암모니아는 주로 요산의 형태로 배설된다. 단백질은 아미노산으로 구성되어 있고 펩톤, 펩티드는 단백질의 유도체에 속한다. 탄수화물이나 지방으로부터의 열량섭취량이 충분하지 않은 경우 단백질이 열량 급원으로 사용된다. 단백질은 효소, 항체, 글로빈의 주 구성요소이다. 식물성 식품만으로는 성장기에 충분한 단백질 영양상태를 이루기 어렵다. 단백질 대사과정에서 생성되는 암모니아는 주로 요산의 형태로 배설된다.

41 골격근육에서 분해되어 에너지를 발생하는 아미노산으로 옳은 것은?
곁가지 아미노산 (루신, 이소루신, 발린) 글루타민 메티오닌 트립토판 알라닌 곁가지 아미노산 글루타민 메티오닌 트립토판 알라닌

42 제한 아미노산을 이용하여 단백질의 질을 평가하는 방법은?
단백질 효율 생물가 단백질 실이용률 아미노가 질소평형지표 단백질 효율 생물가 단백질 실이용률 아미노가 질소평형지표

43 식품과 제한아미노산의 연결이 옳지 않은 것은? 콩 - 메티오닌 견과, 종실류 - 리신 곡류 – 리신, 트레오닌
식품과 제한아미노산의 연결이 옳지 않은 것은? 콩 - 메티오닌 견과, 종실류 - 리신 곡류 – 리신, 트레오닌 옥수수 – 트립토판, 리신 쌀 - 아르기닌 콩 - 메티오닌 견과, 종실류 - 리신 곡류 – 리신, 트레오닌 옥수수 – 트립토판, 리신 쌀 - 아르기닌

44 질소평형을 양(+)으로 유지시켜야 하는 대상집단으로 옳지 않은 것은?
사춘기 소년 임신부 질병의 회복기 환자 화상 환자 훈련중인 운동 선수 사춘기 소년 임신부 질병의 회복기 환자 화상 환자 훈련중인 운동 선수

45 에너지 대사

46 에너지 측정 직접법 : 봄(bomb) 열량계 간접법 당질 지질 단백질 알코올 직접 열량계 4.10 9.45 5.65 7.1
단백질 1g당 요소로 배설되는 에너지 : 1.25kcal 간접법 호흡상(RQ) = 생산된 CO2 양/소모된 O2양 각 영양소의 호흡상 당질 : 1 단백질 : 혼합식 : 0.85 지질 : 0.7 당질 지질 단백질 알코올 직접 열량계 4.10 9.45 5.65 7.1 생리적 열량 4 9 7

47 1일 에너지 소비량 기초대사량(BMR) 활동대사량(TEE) 식이성 발열효과(TEF) : 평균 (BMR + TEE)의 10%
증가시키는 요인 체표면적 증가, 근육 증가, 남>여, 겨울>여름 호르몬(갑상선, 남성, 부신, 뇌하수체) 체온 상승 감소시키는 요인 영양상태 불량, 기아 수면 노화 활동대사량(TEE) 식이성 발열효과(TEF) : 평균 (BMR + TEE)의 10% 당질 (6%), 단백질 (30%), 지질 (5%)

48 인체의 호흡상(RQ)값이 0.9이상으로 측정되었을 때 추정할 수 있는 식사패턴으로 옳은 것은?
고단백식 고탄수화물식 고지방식 고비타민식 혼합식 고단백식 고탄수화물식 고지방식 고비타민식 혼합식

49 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? 표준화된 실험조건(온도 20~23도)에서 측정한다.
공복상태에서 침대에 누워 20~30분간 직접 열량 측정법으로 측정한다. 기초대사량은 같은 체중이라도 키가 큰 사람이 더 높다. 20~22세에 단위체중당 기초대사량이 가장 높다. 영양상태가 저하되면 증가한다. 표준화된 실험조건(온도 20~23도)에서 측정한다. 공복상태에서 침대에 누워 20~30분간 직접 열량 측정법으로 측정한다. 기초대사량은 같은 체중이라도 키가 큰 사람이 더 높다. 20~22세에 단위체중당 기초대사량이 가장 높다. 영양상태가 저하되면 증가한다.

50 수고 많으셨습니다. 모두에게 좋은 결과가 있기를 빕니다.