Wine Story.

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1 Wine Story

2 와인이란? 넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주 - 와인의 어원은 라틴어의 '비넘'(Vinum)으로 '포도나무'로부터 만든 술이라는 의미로 포도주를 일컫는 말이며 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이태리의 비노(Vino), 독일의 바인(wine), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(Wine) 등 와인의 성분은 수분 85%, 알코올 9-13% 정도이고 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(페놀 물질이 여러 개 결합된 것, 동맥경화 예방에 효능이 있는 카테킨 등) - 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조 시간 등 자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법이 달라지게 된다. 그래서 나라, 지방마다 와인의 맛과 향이 다르다. 특히 프랑스는 지중해성 기후로 여름에는 덥고 겨울에는 춥지 않기 때문에 좋은 와인용 포도가 자라기엔 최적의 기후에다 뛰어난 양조기술로 와인 종주국으로 자리잡고 있다.                                                                      

3 와인의 역사 기원전 약 4,000년에 소아시아지방에서 시작되었을 것으로 추측. 성서에는 모두 165번에 걸쳐서 와인이 인용, 기원전 3,000년경 이집트의 파라오들이 이미 와인을 양조 와인을 '신의 축복'이라 말하는 그리스는 기원전 600년경 페니키아인들에 의해 포도와 와인을 전해 받아 와인을 생산한 최초의 유럽 국가이며 이를 로마에 전파 로마 제국 시대에 유럽의 여러 지역으로 포도의 재배가 확산 - 기원후 500~1,400년까지는 유럽이 세계 와인 생산지의 중심지였으며 교회의 미사나 성찬용으로 또 의약용으로 그 중요성이 강조되면서 포도재배나 와인양조 기술이 엄청난 발전 19세기 이후 전 세계로 전파되어 오늘날 전세계 약 50개국의 850만 헥타르의 포도원 에서 연간 250억 병의 와인이 생산                                                                                              

4 와인의 제조과정                                                                                              

5 와인의 색깔 레드 와인 적포도로 만들며 붉은색이 중요하므로 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효하므로 붉은 색소뿐만 아니라 씨와 껍질에 있는 탄닌 성분까지 함께 추출되어 떫은 맛이 난다. 일반적인 알코올 농도는 12%~14% 정도, 상온(섭씨 18도~20도)에서 제 맛이 난다. 화이트 와인 잘 익은 청포도는 물론이고 일부 적포도를 이용하여 만드는데, 포도를 으깬 뒤 바로 압착하여 나온 주스를 탄닌 성분이 적어서 맛이 순하고 상큼하며 황금색이다. 일반적인 알코올 농도는 10%~13% 정도, 8도 정도로 반드시 차게 해서 마셔야 제 맛이 난다. 로제 와인 핑크색을 띠고 있는 로제 와인은 포도껍질을 같이 넣고 발효시키다가 어느 정도 색이 우러나오면 껍질을 제거한 채 과즙만 가지고 와인을 만든다. 보존 기간이 짧으면서 오래 숙성하지 않고 마시게 되는 로제 와인은 색깔로는 화이트 와인과 레드 와인의 중간이라 하지만 맛으로 보면 오히려 화이트 와인에 가깝다.                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

6 와인 품종 (레드 와인) 까베르네 쇼비뇽 (Cabernet Sauvignon) 레드 와인의 왕관 자리를 차지하고 있는 포도품종으로 가장 인기 있고, 전세계적으로 널리 재배된다. 예전엔 주로 보르도 메독 지역에서 재배되었으나 지금은 세계 각국에서 재배되고 있다. 멜롯 (Merlot) 보르도 뽀므롤과 쌩떼밀리용 지역의 주 품종으로 전세계적으로 널리 재배되고 있으며 부드럽고, 과일향이 풍부하고, 까베르네 소비뇽보다 탄닌 성분이 적은 적포도 품종. 주로 까베르네 소비뇽과 블렌딩을 한다. 삐노누아 (Pinot Noir) 와인 제조자들이 가장 까다로워하는 포도품종이다. 얇은 껍질을 가지고 있어서 껍질이 단단한 까베르네 소비뇽이나 샤도네이보다 재배 및 양조가 훨씬 어렵다. 부드럽고, 섬세 하며, 아주 다양한 향을 가진, 고급 레드 와인을 만들어낸다. ※레드 와인 4대 품종 : 까베르네 쇼비뇽, 멜롯, 삐노 누아, 시라                                                                                      

7 와인 품종 (화이트 와인) 샤르도네 (Chardonnay) 부르고뉴 지방과 샹파뉴 지방에서 대표적인 화이트 와인 품종으로 세계 각국에서 널리 재배되고 있는 고급 화이트 와인의 포도품종. 레드 와인의 까베르네 소비뇽처럼 화이트와인하면 샤도네이를 쳐준다. 쇼비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc) 샤르도네와 더불어 화이트 와인을 대표하는 품종으로 샤르도네처럼 재배하기는 쉽지는 않다. 프랑스 보르도 및 루아르 계곡에서 주로 생산되며, 보르도 지역에서는 세미용과 블랜딩하여 드라이 화이트 와인을 만든다. 리슬링 (Riesling) 독일에서 제일 많이 재배되는 화이트 와인의 대표적인 품종. 독일의 요하네스버그(Schloss Johamnisberg)가 원산지이며 추운 지방에서 잘 자라는 생육 특성을 나타낸다. ※화이트 와인 5대 품종 : 샤도네이, 쇼비뇽 블랑, 리슬링, 세닌 블랑, 세미용                                                                                                                                                                                                                       

8 Vintage Guide 와인의 원료가 되는 포도를 수확한 연도                                                                                                                                                                                                    

9 라벨의 이해 - 프랑스 와인의 등급 AOC(최고급), VDQS(고급), Vins de Pays(중급), Vins de Table(보통)                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

10 세계 유명 와인 (프랑스)

11 세계 유명 와인 (프랑스)

12 세계 유명 와인 (독일)

13 세계 유명 와인 (이탈리아)

14 세계 유명 와인 (미국)

15 세계 유명 와인 (칠레)

16 세계 유명 와인 (호주)

17 와인 선택의 포인트 우선 정해야할 3가지 사항 • 첫째, 색깔 : 레드 와인이냐? 혹은 화이트 와인이냐? • 둘째, 국가 : 어느 나라 와인이냐? • 셋째, 지역 : 어느 지역 와인이냐? 육류 요리의 경우 • 색깔 : 레드 와인 • 국가 : 레드 와인으로 유명한 프랑스, 이탈리아, 미국, 호주 등의 나라 중에서 한 나라를 결정 • 지역 : 나라 중에서 지역 결정 (예 : 보르도, 메독) • 기타 : 회사 (꼬르디에, 쉬셀 등), 등급 (AOC 등), Vintage 결정 생선 요리의 경우 • 색깔 : 화이트 와인 • 국가 : 화이트 와인으로 유명한 독일, 오스트리아 등에서 결정 • 지역 : 나라 중에서 지역 결정 (예 : 라인가우 지역 혹은 모젤) • 기타 : 회사 (모젤란트 등), 등급(리슬링 등), Vintage 결정

18 와인과 음식 전채요리 가벼운 화이트 혹은 자연 숙성된 레드의 약간의 발포성 와인 이때 드라이한 화이트 와인은 5-8도 사이로 차갑게 마신다 생선 요리 • 잘 익혀진 생선요리 : 가벼운 화이트 와인 • 구운 생선요리 : 알코올 좀 높고 2-3년 숙성된 화이트 와인 • 생선으로 만든 스프 : 가벼운 레드 와인이나 로제 와인 - 육류요리 • 튀긴 고기요리 : 약간 강하고 알코올 성분이 있는 레드 와인 • 송아지 고기나 닭고기 혹은 돼지고기처럼 살이 흰 육류 : 드라이한 화이트 와인 달걀요리나 오믈렛요리 : 차가운 화이트 와인 - 버섯류 : 도수가 조금 높은 레드 와인 - 식사 후 먹는 디저트 : 높은 알콜 도수에 약간은 단 와인

19 와인과 한국 음식 우리 음식과 와인은 매우 잘 어울린다. 갈비찜 : 탄닌 성분이 많고 풍미가 강한 와인
안심구이 : 가벼운 레드 와인 삼겹살 : 레드 와인이나 달지 않은 와인 김치찌개 : 입안을 개운하게 만드는 알자스지방의 리슬링포도로 만든 와인 불고기는 단맛이 있으므로 미디엄 바디드 와인 구절판 : 다양한 맛이 나기 때문에 복합적이고 개운한 맛의 와인으로 스파클링 와인 ※ 와인과는 멀리 해야 할 음식은 식초, 겨자, 와사비, 고추 같은 자극성 음식                                                                                                               

20 와인 보관 Tip 빛, 열, 진동은 와인을 망가뜨린다 • 빛은 모든 와인에 나쁘기 때문에 어두운 곳에 두거나 적어도 직사 광선을 쬐지 않는 곳에 두어야 한다. • 와인을 보관하는 이상적인 온도는 15~17℃로, 일정 온도를 유지하는 것이 좋으며 진동이 없고 습하지 않은 곳에 두는 것이 일반적이다. 코르크 마개를 한 와인은 눕혀서 보관해야 한다 이는 코르크 마개를 적신 상태로 두기 위함이다. 그래야 코르크가 마르지 않고 촉촉히 젖어 외부의 공기가 병 속에 들어오는 것을 막을 수 있다. 마시고 남은 와인은 어떻게 보관 ? 와인을 마시다가 한 병을 다 마시지 못한 경우 와인 병의 윗부분에는 공기로 채워지게 된다. 이런 경우 코르크를 다시 막고 냉장고 속에 눕혀서 보관하더라도 병 안의 산소가 와인을 급격하게 산화시켜서 와인의 맛이 변할 뿐만 아니라 오래 두면 결국 식초가 되어 버린다. 그러므로 2~3일 안에 나머지를 마저 마시는 것이 좋다. 아니라면 남은 와인을 요리에 조금씩 사용해 요리의 맛을 살려보는 것도 좋을 것이다.

21 와인 알고 마시기 와인을 맛있게 마시는 절대적인 온도는 없다. 자기가 맛있다고 느끼는 온도로 마시는 것이 가장 좋다. 하지만 와인은 독특한 풍미를 갖고 있으므로 그것을 잘 살려주는 온도에서 마시면 보다 좋은 와인의 맛을 느낄 수 있다. - 화이트 와인 10℃~12℃로 조금 차갑게 해서 마시는 것이 좋다. 레드 와인 차갑지 않게 실내 온도로 해서 마신다 (10℃~17℃정도) 글라스에 따라 놓으면 와인의 온도는 매우 빨리 올라간다. 그러므로 와인을 마실 때는 온도가 올라가는 것을 막기 위해 글라스의 줄기를 잡는 것이 좋다. 화이트 와인은 아이스 버켓에 넣어두는 것이 좋다. 와인은 글라스의 2/3정도만 따라서 마신다. 와인에 얼음을 넣어서는 안된다. 와인 특유의 빛깔, 향기가 망가지기 때문이다. 첨잔은 되도록 삼가는 것이 와인의 품질을 제대로 즐기는데 도움이 된다.                                              

22 Thank you