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식량과 먹거리
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식량 증산 노력 ㆍ식량생산과 수용가능한 인구 (말더스 – 인구론) ㆍ식량 증산 : 비료, 농약
- 장점: 식량 증산에 크게 기여 - 문제점: 토양이 죽어간다. 잔류 유해성분
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식량 증산 기술 새로운 노력1 : 퇴비사용 등 유기농법 - 장점: 토양미생물, 건강한 생태계
- 문제점: 높은 소비자 비용 (India – EU 수출) * biofertilizer, biopesticide 새로운 노력2 : GMO * GMO(genetically modified organism) - 문제점: GMO 안전성 - 대책: 비식량자원은 ok, 식량자원 ? 새로운 노력3 : marine biotechnology
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장류 (된장, 간장) ㆍ메주를 쓴다, 띄운다 ? - 콩 : 자연 미생물 작용 - 단백질 → 아미노산으로 분해, 대사산물 생성
ㆍ간장 담구기 - 콩의 수용성 성분 추출 - 숯의 역할 (불순물 제거) * 서양 : cheese, 일본 : 낫또 ㆍ인공 조미료 - MSG (mono sodium glutamate) - 핵산 (ribonucleic acid): 다시마 성분
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감미료 이야기 ㆍ설탕 (sugar, sucrose) - sucrose = glucose + fructose 화합물
ㆍ물엿 ; starch 당화액 - oligosaccharide + glucose ㆍHFCS (high fructose corn syrup) - glucose fructose 혼합물 - glucose isomerase enzyme ㆍsaccharin ㆍaspartame - aspartic acid + phenylalanine 화합물 ㆍoligosaccharides (올리고당) - 건강감미료, 장내 세균에 유익
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먹거리 지혜 김치, 야쿠르트 야채 데쳐먹기 인삼주 삼계탕 효소액
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생각할 사항 과학기술이 식량문제 해결사인가? 우리나라 -식량자급이 중요한가? 후진국 - 왜 여전히 가난한가? 안전한 먹거리란?
건강한 먹거리란? 유기농(natural farming)이 답인가?
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