International Table Manner

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1 International Table Manner

2 Concents Ⅰ. 테이블 매너 중요성 Ⅱ. 테이블 세팅 이해 Ⅲ. 코스별 구성 Ⅳ. 코스 즐기기

3 Ⅰ.Table Manners의 중요성 즐거운 식사 위험성 방지 및 안정성 성공적인 비지니스 경제적인 식사 
-타인을 위한 배려의 마음, 매너 위험성 방지 및 안정성 -기물사용법, 서비스 방향 성공적인 비지니스 -자기PR 경제적인 식사 -메뉴주문방법

4 나의 Table Manners ? 1. 레스토랑에 들어서면 자연스럽게 원하는 자리에 앉는다
2. 나이프가 바닥에 떨어지면 빠른 동작으로 직접 줍는다. 3. 메뉴는 보지 않고 주문해도 예의에 어긋나지 않는다 4. 가능한 말없이 음식을 먹는 것이 예의이다. 5. 빵을 스프에 찍어 먹는다. 6. 냅킨은 식사 중 수건대용으로 사용한다. 7. 직원을 부를 손을 흔들어 자신의 위치를 표시한다

5 Ⅱ.Table setting 이해  셋팅은 임의로 옮기지 않는다 1. APPETIZER KNIFE 2. SOUP SPOON
3. FISH KNIFE 4. STEAK KNIFE 5. APPETIZER FORK 6. FISH FORK 7. STEAK FORK(MAIN) 8. SALAD FORK 9. WHITE WINE GLASS 10. RED WINE GLASS 11. GOBLET 12. CHAMPAGNE GLASS 13. SHOW PLATE 14. NAPKIN 15. BUTTER SPREADER 16. BREAD PLATE  셋팅은 임의로 옮기지 않는다

6 Ⅲ.Course별 구성 SHERBET MAIN DISH FISH SALAD SOUP DESSERT APPETIZER
COFFEE or TEA 식전주(APPERITIF) 식후주(AFTER DRINK)

7 식전주(Apperitif) 식사전 분위기 및 식욕을 돋우는 작용을 하는 모든 음료 식전주의 종류
- 칵테일(Martini VS Manhattan, Gin & Tonic) - Sherry Wine : Cream & Dry Sherry - Vermouth : French & Italian Vermouth - Juice류  마시는법 - 식전 위스키는 약한 것이 좋다(물&소다) - 식전주는 한두잔이면 적당하다 - 재청일 경우 처음과 동일한 것으로한다 - 가니쉬는 먹어도 좋다 (Martini &Manhattan)

8 전채(APPETIZER)-1 전채요리의 특징  - 식욕을 돋우는 음식으로 미각과 시각을 만족 시키며
짠맛과 신맛이 가미되며 소량이다 APPETIZER SOUP MAIN SALAD DESSERT COFFEE or TEA  전채요리의 종류 - Cold Appetizer - Hot Appetizer (캐비어) (훈제연어) (거위간)  사용기물 - Appetizer Knife & Appetizer Fork 8

9 전채(APPETIZER)-2  세계3大 전채요리 -거위간(foie gras) (거위간 사육장면) (송노버섯 채취장면)
-철갑상어알(caviar) -송노버섯(Truffle ) APPETIZER SOUP MAIN SALAD DESSERT COFFEE or TEA (거위간 사육장면) (송노버섯 채취장면) (캐비어 종류) Q : Napkin 펴는방법

10 스프(Soup)  스프의 종류(농도기준) -Consomme : 맑은 스프의 총칭, 진한 맛의 메뉴에 어울림 정찬요리에 적합
- Potage : 옥수수,감자,야채가 가미된 진한 스프의 총칭 담백한 요리에 어울림 (콘소메스프) (양송이크림스프)  먹는 법 1. 제공된 스프가 원래의 맛이다 2. 스프는 마시는 것이 아니라 먹는 것이다 3. 한번 뜬 것은 한 입에 다 먹도록 한다 4. 스프에 빵을 찍어먹지 않는다 5. 스푼은 펜을 쥐듯 중간에서 약간 위쪽 부분을 가볍게 잡는다

11 빵( Bread) Q : 어느 쪽이 자기 빵 접시 일까요? “左빵右물”  먹는 법 1.빵은 디저트 직전까지 먹는다
2.빵은 식탁에 놓여 있거나 스프가 끝난후 나온다 3.토스트,크로와상,브리오슈는 아침 식사용 빵이다 4.포크와 나이프를 사용하지 않는다 5.빵을 한 입으로 먹을 수 있을 크기로 잘라놓고 버터를 바른다 Q : 어느 쪽이 자기 빵 접시 일까요? “左빵右물”

12 생선(Fish)  생선요리 먹는 방법 - 포크로 머리부분을 고정 후 나이프로 머리, 몸통, 꼬리, 지느러미순으로 자른다
- 머리,꼬리, 지느러미는 접시 한 쪽에 모아둔다 - 뼈를 따라 왼쪽에서 오른쪽으로 나이프를 수평으로 움직여 살과 뼈를 분리한다 - 생선의 살만 앞 쪽에 놓고 왼쪽에서부터 먹을 만큼 잘라 가며 먹는다. 수프다음에 제공되는 요리가 생선요리이다. 그러나 정식요리가 아니고는 생선 코스가 생략되는 경우가 많으며 주식으로 (Main dish) 제공되기도 한다. 일반적으로 생선은 육류보다 섬유질이 연하고 소화가 잘 되나, 부패하기 쉬운 단점이 있다. 그러므로 인간의 생리상 주요리 (Main dish)  가 제공되기 전에 소화가 잘 되는 연한 생선으로 위를 달래고 나서 육류로 들어가는것이 소화 촉진에 좋다. 전통적으로 생선요리를 먹고 난 뒤에는 입안의 생선 냄새를 제거하기 위해 과일로 만든 셔벳으로 입을 헹구고 난 다음 요리를 먹는다. 샤벳은 주로 과일을 이용하거나 샴페인나 와인으로도 만들어 제공할수 있네요 12

13 주요리(Main Dish) -저 칼로리, 저지방, 고단백 주 요리로서 제공되는 모든 요리를 Entrée라고도 한다.
                                                                    주요리(Main Dish) 주 요리로서 제공되는 모든 요리를 Entrée라고도 한다. 양고기의 특징 -저 칼로리, 저지방, 고단백 - Lamb : ? 년 미만의 어린양 - Motton : ? 년 이상된 양의 고기 1  굽기는 어떻게 해드릴까요? -Rare -Medium Rare -Medium -Medium Welldone -Welldone 양고기는 열량이 쇠고기, 돼지고기에 비하여 적은 반면 단백질 함양이 우수하다 그래서 다이어트 및 스테미너음식으로 아는사람에게 인기가 좋다 예전에 나이든 양고기가 수입됐기 때문에 누린내 가득한 양고기 메뉴들이 전부였기 때문이다. 하지만 최근 들어 양고기는 대부분 어린 양고기를 뜻한다. 양고기는 크게 나이든 양고기 머튼(mutton)과 20개월 미만의 어린 양고기 램(lamb)으로 나뉜다. 누린내가 강한 머튼에 비해 어린 양고기인 램은 누린내도 거의 없을뿐더러 부드럽고 연한 육질이 일품인 고기다. Rare (겉만 살짝 익힌 것) ～ 4 분         Medium Rare (덜 익힌 것) ～ 7 분         Medium (반쯤 익힌 것) ～ 10분         Medium Welldon (거의 다 익힌 것) ～ 12분         Welldon (완전히 익힌 것) ～ 16분

14 Knife & Fork 매너 -일반적으로 나이프는 오른손에 포크는 왼손에 잡는다
중앙의 접시를 중심으로 나이프와 포크는 각각 오른쪽과 왼쪽에 놓여있다. 따라서 있는 그대로 나이프는 오른손에 포크는 왼손에 잡으면 된다. 양식에서 포크와 나이프는 각각 3개 이하로 놓여있게 마련인데 코스에 따라 바깥쪽에 있는 것부터 순서대로 사용하도록 한다. 식사 중 와인을 마시거나 하는 등으로 잠시 포크와 나이프를 놓을 때에는 접시 양끝에 걸쳐 놓거나 서로 교차해 놓으며, 포크만을 사용한 경우에는 접시 위에 엎어 놓는다. 식사가 끝났을 때는 접시 중앙의 윗 부분에 나란히 놓는다. 나이프는 사용 후 반드시 칼날이 자기쪽을 향하도록 놓는다. 나이프와 포크를 어떤 형태로 접시 위에 놓느냐에 따라 웨이터에게는 하나의 신호가 된다. 요리를 다 먹은 후 나이프는 바깥쪽, 포크는 안쪽으로 나란히 접시 중앙에서 오른쪽 아래 방향으로 비스듬히 놓아 둔다. 이때 나이프의 날은 안쪽(자신)으로 향하게 하고, 포크는 등을 밑으로 한다. 식사 중에 나이프와 포크를 잠시 놓아 둘 때가 있다. 이때 나이프와 포크 끝 부분을 접시위에 걸쳐 놓고 손잡이 부분은 테이블위에 팔자형으로 놓는 미국식과 접시위에 바로 X자형으로 놓고 손잡이가 접시 둘레에 오도록 놓는 영국식 그리고 영국과 미국의 절충식으로 포크는 접시에 걸쳐놓고 나이프는 접시 둘레에 얹어 놓는 방식이 있다. 나이프는 오른손으로 쥐는 것이 원칙이다. 왼손잡이라도 나이프만은 오른손으로 잡아야 한다. 그러나 콩이나 잘게 썬 야채 등은 포크를 오른손으로 쥐고 먹어도 괜찮으며, 또한 미국에서는 오른손의 나이프로 고기를 한 입에 들어갈 만큼 자르면, 일단 나이프는 접시 위에 걸치고, 오른손에 포크를 들고 고기를 찍어먹는 소위 지그재그식 사용(Zigzag eating)도 허용된다. 식사도중에 잠시 나이프와 포크를 놓을 때는 접시 중앙 또는 둘레 쪽으로 두 개가 여덟 八자 형이 되도록 놓는데, 이때 나이프는 칼날이 안쪽으로 향하도록 하고 포크는 엎어놓는다. 식사가 끝났을 때는 나이프는 뒤쪽에, 포크는 자기 앞쪽에 오도록, 가지런히 모아서 접시의 중앙에서 오른쪽으로 비스듬히 놓는다. 이 경우에 나이프는 날이 자기를 향하도록 하고 포크는 등이 밑으로 가게 한다. -일반적으로 나이프는 오른손에 포크는 왼손에 잡는다 -바깥쪽에 있는 것부터 순서대로 사용하도록 한다 -나이프는 사용 후 반드시 칼날이 자기쪽을 향하도록 놓는다

15 주요리(Main Dish)  Beef Steak의 종류 샤도브리안 토르네도 필레미뇽 소안심(Filet) Beef Steak
                                                                    주요리(Main Dish)  Beef Steak의 종류 샤도브리안 토르네도 필레미뇽 소안심(Filet) 소등심(Loin) Beef Steak 서로인 송아지 Veal Motton(뮤톤) Lamb(새기양고기) 새틀(양고기등심) Mutton  먹는법 -고기는 왼쪽부터 결따라 잘라 먹는다 -처음부터 다 썰어 놓지 않고 한점씩 잘라서 먹는다 -톱질은 금물! 앞부분 칼날을 이용 앞쪽으로 당기듯 -가로,좌우로 자르지 않는다 -고기와 야채를 한꺼번에 먹지 않는다 15

16  먹는 법  샐러드의 위치는? 샐러드(Salad)  Dressing의 종류? 샐러드의 역할 - 고기와의 맛의 조화
- 고기의 강한 산성의 맛을 중화 시키는 영양학적 의미 APPETIZER SOUP FISH MAIN SALAD DESSERT COFFEE or TEA  먹는 법 - 고기 요리와 번갈아 가며 - 미국식 : Main 前에 서브 된다 - 유럽식 : Main 後에 서브 된다 - Salad Fork를 사용한다  샐러드의 위치는?  Dressing의 종류?

17  DESSERT 종류 디저트(Dessert) ‘ 추가(Dessert)’라는 뜻으로 다 먹은 후에 추가 음식 을 말한다
APPETIZER SOUP FISH MAIN SALAD DESSERT COFFEE or TEA ‘ 추가(Dessert)’라는 뜻으로 다 먹은 후에 추가 음식 을 말한다 디저트의 역할 - 그날의 식사에 대한 맛의 음미와 기억에 남게한다 - COLD : Ice Cream, 샤벳, FRUITS - HOT : 푸딩 ,Crepes Suzette, CherryJubilee - 과자류 :케익,파이  DESSERT 종류

18 식후음료( COFFEE or TEA)  홍차 마시는 법 정찬에서 마지막 코스로 나오는 음료
APPETIZER SOUP FISH MAIN SALAD DESSERT COFFEE or TEA 정찬에서 마지막 코스로 나오는 음료  커피 마시는 법 1. 식후 커피는 진한 것을 조금 마시는 것이 좋다 2. 설탕을 천천히 녹여 처음에는 쓴맛,나중에는 달콤한 맛을 즐긴다 3. 식탁에서는 받칩접시를 들어 올리지 않는다 4. 스푼을 찻잔 속에 넣고 마시거나 고개를 젖히면서 마시진 않는다 5. 커피잔 손잡이에 손가락을 끼워 넣지 않는다  홍차 마시는 법 1. 설탕을 넣은 후 레몬조각이나 따뜻한 밀크를 넣어 마신다 2. 티백은 물이 흐르지 않게 스푼으로 짜낸 후 뒤쪽에 가로로 놓는다 3. 설탕은 자신이 먼저 덜고 상대방에게 전달한다

19 식후주( Digestif) 소화를 촉진시키기위한 술  식후주의 종류 Q :Cognac(꼬냑)? 식후주의 역할
- Brandy : 포도주를 증류해 만든 것의 총칭 - Liqueur :증류주를 베이스로 설탕이나 시럽, 과실, 약초등을 넣은 달고 알코올 높은 음료  Q :Cognac(꼬냑)? -프랑스 지방에서 생산되는 브랜디 -대표적 회사:RemyMartin,Hennessy,Camus

20 일반적인 예절 TABLE MANNER 계산은 어디에서? 반드시 예약 도착시 안내원의 안내를 받아야 레스토랑 입장시에 짐은?
웨이터가 먼저 빼는 의자가 최상석 웨이터를 부를때는 소리내어 부르지 않는다 20

21 International Table Manner
감사합니다 21