광주교육청 영양사 위험성평가 교육 2013. 8.19∼8.30 1 1.

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1 광주교육청 영양사 위험성평가 교육 ∼8.30 1 1

2 보건·서비스팀장 : 박병영 안전보건공단 광주지역본부 Tel : 062-9498-730 Cell : 010-5601-1672
안전보건공단 광주지역본부 보건·서비스팀장 : 박병영 Tel : Cell : FAX :

3 목 차 위험성평가 개요 Ⅰ 위험성평가 실시방법 Ⅱ 위험성 평가 실습 Ⅲ

4 Ⅰ. 위험성평가 개요

5 시스템이란? □ 우리는 “시스템을 구축”해야 한다 □ ○○학교 급식소 □ 경영시스템 종류
시스템(system), 계(系) 일정한 구성요소를 포함하고 있고, 구성요소 사이의 상호관계가 정의되어야 한다. □ 우리는 “시스템을 구축”해야 한다 → 복잡한 현대사회, 업무를 효율적, 빠짐없이, 안전하게 추진 → 업무에 시스템을 구축해야 함 □ ○○학교 급식소 ○ 영양사, 매일, 조리원에게 업무지시를 해야 만 일을 한다 ⇒ 시스템이 없다 ○ 영양사, 지시를 안해도 스스로 알아서 일을 한다 ⇒ 시스템이 있다 □ 경영시스템 종류 필수 요소 ○ 품질경영시스템(ISO 9001) 고객욕구 및 기대평가 환경영향평가 위험성평가 사전위해관리기법 (HACCP) ○ 환경경영시스템(ISO 14001) ○ 안전보건경영시스템(KOSHA18001, OSHAS18001) ○ 식품안전경영시스템(ISO )

6 □ 해썹(HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point)
○ 식품의 원료관리, 제조, 보관, 유통 및 소비자 선택까지의 전 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 - 각 과정의 위해요소를 확인하고, 위해의 중요도 등을 평가하여, 위해를 방지, 제거하므로써 안전성을 확보하는 사전위해관리기법 □ 위험성평가(Risk Assessment) ○ 기계·설비, 작업방법, 작업환경 등에 잠재하고 있는 유해·위험요인을 파악 ○ 유해·위험요인에 의한 부상, 질병의 가능성, 중대성을 추정, 위험성을 결정 - 허용할 수 있는 위험인가/ 허용할 수 없는 위험인가를 판단 ○ 허용할 수 없는 위험에 대하여 위험성 최소화하는 감소대책을 수립, 시행 ○ 유해·위험요인을 제거, 개선하는 일련의 과정

7 1. 위험성평가 정의 ○ 기계·설비, 작업방법, 작업환경 등에 잠재하고 있는 유해·위험요인을 파악
○ 기계·설비, 작업방법, 작업환경 등에 잠재하고 있는 유해·위험요인을 파악 ○ 유해·위험요인에 의한 부상, 질병의 가능성, 중대성을 추정, 위험성을 결정 - 허용할 수 있는 위험인가/ 허용할 수 없는 위험인가를 판단 ○ 허용할 수 없는 위험에 대하여 위험성 최소화하는 감소대책을 수립, 시행 ○ 유해·위험요인을 제거, 개선하는 일련의 과정 노출된 위험 노출되지 않는 위험 7

8 - 허용할 수 있는 위험인가/ 허용할 수 없는 위험인가를 판단
< 용어 해설 > ○ 기계·설비, 작업방법, 작업환경 등에 잠재하고 있는 유해·위험요인을 파악 - 급식소 설비, 식자재 입고부터 배식· 청소까지의 작업방법, 습하고 더운 급식소 작업환경에 잠재하고 있는 모든 유해, 위험요인 파악 - (How) 급식소업무와 관계되는 모든 관계자가 모여 토론을 통하여 파악 ○ 유해·위험요인에 의한 부상, 질병의 가능성, 중대성을 추정, 위험성을 결정 - 허용할 수 있는 위험인가/ 허용할 수 없는 위험인가를 판단 ※ 관계법령, 규정, 지침, 인력, 예산, 기술력 등을 고려하여 판단 ○ 허용할 수 없는 위험에 대하여 위험성을 최소화하는 대책을 수립· 시행 ○ 유해·위험요인을 제거, 개선하는 일련의 과정 - 일련의 과정 : PDCA 사이클 ( Plan – Do – Check – Action) 1회성이 아닌, 지속적인 개선을 의미

9 2. 위험성평가 대상·시기·방법 가. 위험성평가 대상 (학교) 나. 위험성평가 시기 다. 위험성평가 방법
○ 학교급식소, 학교실험실, 학교 시설관리 업무, 기타 등등 나. 위험성평가 시기 ○ 정기평가 : 1년마다 주기적 실시 ○ 수시평가 : - 설비의 신설·변경 및 새로운 화학물질의 사용 - 산업재해가 발생하였을 경우 다. 위험성평가 방법 ○ 정성평가 - HAZOP, 4M, 첵크리스트(소규모사업장) ○ 정량평가 - FTA, ETA, CCA 등 9

10 3. 위험성평가 추진경과 ○ 2004년부터 위험성평가 제도 도입방안 검토 : 5년간 준비과정
○ 2004년부터 위험성평가 제도 도입방안 검토 : 5년간 준비과정 ○ 산업안전보건법 개정 - 산안법 제 5조 (사업주 의무) “ ∼사업주는 사업장 유해위험요인에 대한 실태를 파악, 평가하여 개선∼” ○ 2010년∼2012년 시범사업 추진 ○ 고용노동부고시 제정 (사업장 위험성평가에 관한 지침) ○ 산안법 제 41조의 2 (위험성평가 ) 국회통과 ① 사업주는 고용노동부장관이 정하는 바에 따라 건설물, 기계기구, 설비, 원재료 등에 의하거나 작업행동 등에 기인하는 유해위험요인 찾아내고 결과에 따라 이 법에 의한 조치를 하며, 그 외 근로자 건강장해를 방지하기 위한 조치를 하여야 한다

11 4. 외국의 위험성 평가 □ ILO □ 영 국 □ 독 일 □ 호주(’00년), 일본(’06년), 싱가폴(’06년)
ㅇ 산업안전보건 및 작업환경에 대한 협약 제16조『사업주의무』 ☞ 사업주는 합리적으로 실행가능 한 한도 내에서 설비, 공정, 물리· 화학적인자에 대하여 안전보건 위험이 없도록 해야 한다. □ 영 국 ㅇ 1992년 제정된 “사업장 안전관리시행령”에서 위험성평가를 도입 ㅇ 서비스업을 중심으로 발전 □ 독 일 ㅇ 1996년 개정된 “ 사업장 안전보건보호법” 에서 위험성평가를 시작 ㅇ 제조업을 중심으로 발전 □ 호주(’00년), 일본(’06년), 싱가폴(’06년)

12 5. 위험성 평가의 장점 □ 첫째 : 전 공정(작업) 유해·위험요인 한눈에 알수 있다
- 전체 공정(작업)의 유해· 위험요인이 A4용지 5∼10장 정도에 요약된다 · 교장, 영양사, 조리사, 조리원 모두 누가 무엇을 개선해야 할지 알 수 있다 <학교 급식소 전체 공정> • 식자재 입고 → 분류·보관 → 전처리 → 조리 → 운반 → 배식 → 후처리·청소 □ 둘째 : 각 분야별 역할분담으로 시스템적으로 관리 가능 □ 셋째 : 각종 혜택 <고용노동부 고시 제 호, 사업장 위험성평가에 관한 지침> - 위험성평가 우수사업장 인정서 발급 - 산재보험료 감면(현재 제조업종 해당) - 각종 안전보건감독의 유예 - 정부포상 또는 표창의 우선 추천 등

13 Ⅱ. 위험성평가 실시방법

14 ※ 구분 : 기계, 전기, 열, 소음, 진동, 방사선, 재료/물질, 인간공학,기기사용환경, 복합요소
1. 위험성 평가표 설명 < 서식 11> ※ 구분 : 기계, 전기, 열, 소음, 진동, 방사선, 재료/물질, 인간공학,기기사용환경, 복합요소

15 2. 평가팀 구성 □ 위험성 평가팀 : 평가대상, 공정에 경험있는 관계자 구성 공정 책임자 (영양사 = 리더) 조리사, 조리원
설비 정비, 유지보수 담당자 행정공무원, 양호교사, 서기 기타 안전보건에 학식이 있는 사람 영양사 (리더) 조리원 행정공무원 양호교사 서기 설비담당 조리사

16 □ 평가방법 : 브레인스토밍(난상토론) 방식으로 의견 도출
○ 노트북, 빔프로젝트 준비 ○ 위험성평가표를 화면에 띄운다 ○ 평가팀은 각자 생각하는 유해위험요인을 말한다 ○ 리더는 팀원들이 자유롭게 말할 수 있도록 분위기를 유도한다 ○ 서기는 팀원들의 토론 내용을 평가표에 기록한다

17 3. 리더의 역할 □ 리더의 역할에 따라 위험성평가 성공여부 좌우 1. 위험성평가 기법 숙지 (교육이수)
2. 평가대상 공정에 대한 작업지식과 경험보유 3. 평가대상 공정의 안전보건정보 수집 - 팀원간 안전보건정보 교환을 통한 완전한 이해 4. 다양한 유해·위험요인을 도출하도록 분위기 유도 - 작업내용 별로 Brain Storming 기법 활용 - 근로자의 아차사고 경험 반영

18 4. 용어의 정의 용 어 정 의 위험성평가 ○ 유해·위험요인을 파악, 해당 유해위험요인에 의한 부상, 질병 발생
정 의 위험성평가 ○ 유해·위험요인을 파악, 해당 유해위험요인에 의한 부상, 질병 발생 가능성(빈도), 중대성(강도)를 추정· 결정, 감소대책을 수립·실행하는 일련의 과정 유해·위험요인 ○ 유해·위험을 일으킬 잠재적 가능성이 있는 것의 고유한 특징, 속성 위험성 ○ 유해·위험요인이 부상 또는 질병으로 이어질 가능성(빈도)과 중대성 (강도)의 조합 위험성추정 ○ 유해·위험요인 별로 부상 또는 질병으로 이어질 수 있는 가능성과 중대성 크기를 추정하여 위험성의 크기를 산출하는 것 위험성 결정 ○ 유해·위험요인 별로 추정한 위험성의 크기가 허용가능한 위험인지, 허용할 수 없는 위험인지를 판단하는 것 위험성 감소대책 수립 및 실행 ○ 허용불가능한 위험성을 합리적으로 실천가능 한 범위에서 가능한 한 낮은 수준으로 감소시키위한 대책을 수립 실행하는 것 기록 ○ 위험성평가 활동 수행근거와 결과를 문서로 작성하여 보존하는 것 18

19 5. 위험성 평가 절차 ◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈ ◈ 사전 준비 공정 작업 내용 분류 유해 위험 요인 파악 위험성추정 위험성결정
- 가능성 - 중대성 ◈ 위험성결정 ◈ 종료 기록 허용 가능 여부 ◈ 위험성감소대책 수립 및 실행 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다 ※ 위험성평가는 1회성이 아니기 때문에 완료의 개념이 아님. 위험성이 허용가능 한 수준이 될 때까지, 위 순서를 반복하여야 함

20 가. 위험성평가 지침(안) 작성 → <참고용입니다>
5-1. 사전준비 가. 위험성평가 지침(안) 작성 → <참고용입니다>   제 1 조 (목 적)          이 지침은 ○○학교 급식실, 실험실, 설비 유지보수작업의 위험성평가에 대한 사항을 규정, 평가를 효율적으로 추진하는데 목적이 있다       제 2 조 (적용범위)     1. 이 지침은 급식실, 실험실, 설비 유지보수작업 지원부서에 적용한다     2. 공정의 변경, 작업방법의 변경, 신규 기계설비 도입시 및 재해발생시 에도 적용한다    제 3 조 (업무절차)     위험성평가는 다음과 같은 절차에 따라 업무를 수행한다     1. 유해위험요인 파악  2. 가능성(빈도) , 중대성(강도) 추정 3. 위험성 추정 4. 위험성 결정 5. 위험성 감소대책 수립 및 실행 6. 사후관리  

21 제 5 조 (유해․위험요인) 1. 정기평가 : 1년 주기 2. 수시평가 : 수시 실시
   제 4 조 (평가시기)        1. 정기평가 : 1년 주기     2. 수시평가 : 수시 실시      ○ 공정, 작업내용의 변경, 신규 기계설비 도입시     ○ 근로자의 안전․보건에 영향을 미칠 사고, 재해발생시      ○ 작업환경측정결과 허용기준 초과시 ○ 직업병 유소견자 발생 및 기타 안전보건 영향이 발생할 때        제 5 조 (유해․위험요인)              기계, 전기, 열, 소음, 진동, 방사선, 재료/물질, 인간공학, 기기사용 환경, 복합요소에 대하여 유해위험요인 파악  

22 제 6 조 (가능성 추정) 예시1 가능성 내 용 예시2 ○ 가능성(발생빈도)는 유해위험요인이 사고(부상, 질병)로 발전할 확률
     제 6 조 (가능성 추정) ○ 가능성(발생빈도)는 유해위험요인이 사고(부상, 질병)로 발전할 확률 ○ 가능성(발생빈도)는 다음과 같이 추정한다 예시1 가능성 내 용 매우 높음(5) 사고 발생 가능성 매우 높음 / 안전조치 및 안전수칙 준수 미흡 높음 (4) 사고 발생 가능성 높음 / 안전조치 및 안전수칙 준수 일부 미흡 보통 (3) 부주의시 사고발생 가능성 /안전조치 양호하나 안전수칙준수 미흡 낮음 (2) 사고 발생 가능성 낮음 /안전조치 양호하나 안전수칙준수 일부 미흡 매우 낮음 (1) 사고 발생 가능성 없음 /안전조치 및 안전수칙 준수가 양호 예시2 가능성 내 용 매우 높음 (5) 주 1건 이상 or 중대재해 높음 (4) 월 1건 이상 보통 (3) 6월 1건 이상 낮음 (2) 년 1건 이상 매우 낮음 (1) 년 1건 미만

23 제 7 조 (중대성 추정)   ○ 중대성(강도)은 유해위험요인이 사고(부상, 질병)로 발전시 피해의 크기 ○ 중대성(강도)은 다음과 같이 추정한다 예시1 중대성 내 용 최대 (4) 사망, 중대한 상해 / 생명을 위협하는 직업성질병 위험 대 (3) 병원치료가 필요한 재해 다수발생 중 (2) 병원치료가 필요한 재해발생 소 (1) 아차사고, 무상해, 병원치료가 필요없는 상태  예시2 중대성 내 용 매우 높음 (5) 요양 180일 이상, 중대재해 높음 (4) 요양 90~179일 보통 (3) 요양 30~89일 낮음 (2) 요양 4~ 29일 매우 낮음 (1) 요양 4일 미만 ※ 가능성, 중대성을 추정하기 위해서는 많은 data가 필요하나, 처음 시작할 때는 data가 없기 때문에 평가팀이 여러가지 상황을 고려하여 결정 - 법규, 규정, 지침, 안전수칙, 작업표준 등을 고려하여 결정

24 제 8 조 (위험성 추정) ○ 위험성은 가능성과 중대성의 조합이다 (위험성 = 가능성 X 중대성) 가능성 중대성 매우낮음
(1) 낮음 (2) 보통 (3) 높음 (4) 매우높음 (5) 소 (1) 1 2 3 4 5 중 (2) 6 8 10 대 (3) 9 12 15 최대 (4) 16 20 ※ 위험성은 1∼20까지 있고, 8 이상의 위험성은 개선을 하기로 정함 ※ 법, 규정, 지침 등을 위반한 유해위험요인은 위험성을 개선하기로 약속한 8 이상으로 하여 개선하여야 함

25 제 9 조 (위험성 결정) 위험성 크기 허용가능 여부 개선방법 1∼3 매우 낮음 허용가능 필요에 따라 개선 4∼6 낮음 8
위험성 추정 값에 따라 허용할 수 있는 범위의 위험인지 또는 허용할 수 없는 범위의 위험인지 판단하고 다음과 같이 위험성 크기에 따른 관리기준을 정한다 위험성 크기 허용가능 여부 개선방법 1∼3 매우 낮음 허용가능 필요에 따라 개선 4∼6 낮음 8 보통 허용불가능 계획적으로 개선 9∼12 약간 높음 가급적 빨리 개선 15 높음 신속하게 개선 16∼20 매우 높음 즉시 개선  제10조 (개선대책 수립)   위험성 크기가 보통, 약간 높음, 높음, 매우 높음 위험성에 대하여 개선대책 수립     제11조 (개선실행계획 시행)  개선실행계획서 개선일정은 위험성 크기, 정비일정, 소요경비를 파악, 자율 시행  제14조 (기타)     이 지침은 일부터 시행한다.

26 나. 위험성평가 연간계획서 작성 다. 위험성평가 교육실시 위험성평가를 실시하기 전에 다음 사항이 포함된 년간계획서를 작성
    위험성평가를 실시하기 전에 다음 사항이 포함된 년간계획서를 작성 1. 위험성평가 실시 목적, 방법, 담당자역할, 책임자 역할 2. 위험성평가 실시 대상 별 일정 3. 위험성평가 실시의 주지방법 4. 위험성평가 실시상의 유의사항 다. 위험성평가 교육실시    위험성평가 팀원이 평가에 관한 상당한 지식이 없으면 실효성있는 평가가 어렵다. 따라서 각 사업장은 외부 교육기관의 강좌를 수강 또는 사업장 자체적으로 전 근로자에게 위험성평가에 대한 교육의 실시가 필요하다

27 라. 안전보건정보 사전조사

28 <작성예시>

29 5-2. 위험성평가 대상 가. 학교업무의 위험성평가 대상 나. 위험성평가 대상 별 공정분류
5-2. 위험성평가 대상 가. 학교업무의 위험성평가 대상 □ 급식소, 실험실, 설비 유지보수작업 나. 위험성평가 대상 별 공정분류 □ 급식소 공정분류(예시) - 식자재 입고– 식자재 컷팅,보관- 전처리– 조리– 운반·배식-후처리· 청소 □ 실험실 공정분류 (예시) - □ 설비 유지보수작업 공정분류 (예시)

30 다. 위험성평가 공정 별 작업내용 분류 □ 급식소의 공정, 작업내용 분류(예시) ○ 급식소 공정의 작업내용 (예시)
공정명 작업내용 식자재 입고 컷팅보관 전처리 조리 운반,배식 후처리·청소 인력운반 대차운반 컷팅 보관 다듬기 설비 가공 밥 짓 기 음식 운반 배 식 식기인력세척 식기 세척 실 청소 배기 구 칼 냉장실 냉동실 육절기 파절기 탈피기 제면기 골절기 반죽기 혼합기 분쇄기 세미기 취반기 오븐기 튀김기 부침기 가스 테이블 회전식 국솥 인력 운반차 덤웨이터 식판 세척기 물호스 약품 발판 걸레 후드 ○ 급식소 공정의 작업내용 (예시) ☞ 작업내용 : 위험성평가를 실시하는 최소구간 - 작업내용 별로 사용하는 설비에 대하여 위험성을 평가 실시

31 작업내용을 작게 잡으면 평가가 부실해지고, 많이 잡으면 평가가 어려움
평가 부실 자재입고 제품출고 1 2 3 4 5 평가적정 자재입고 제품출고 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 자재입고 제품출고 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 평가 어려움

32 <급식소 업무의 공정, 작업내용 분류>
공 정 작 업 내 용 주 요 설 비 1. 식자재 입고 ① 인력운반 o 인력 ② 대차운반 o 이동대차 2. 식자재 컷팅, 보관 ① 식자재 컷팅 o 칼,도마 ② 식자재 보관 o 냉동고, 냉장고 3. 전처리 칼로 다듬기 o 조리용 칼 o 작업대 설비로 가공 O 육절기, 골절기 O 혼합기, 분쇄기 o 파절기, 탈피기 O 제면기, 반죽기

33 공 정 작 업 내 용 주 요 설 비 4. 조리 5. 운반,배식 ① 밥짓기 o 세미기, 취반기 o 가스테이블 ② 음식조리
공 정 작 업 내 용 주 요 설 비 4. 조리 ① 밥짓기 o 세미기, 취반기 ② 음식조리 o 가스테이블 o 회전식 국솥 o 오븐기, 튀김기, 부침기 5. 운반,배식 ① 음식 운반 o 운반차 o 덤웨이터 o 배식대, 주걱, 국자 ② 배식

34 공 정 작 업 내 용 주요설비 6. 후처리, 청소 ① 인력세척 O 식판 ② 세척기 세척 O 물호스 O 식기세척기
공 정 작 업 내 용 주요설비 6. 후처리, 청소 ① 인력세척 O 식판 ② 세척기 세척 O 물호스 O 식기세척기 ③ 조리실 청소 o 물호스 o 세척재, 소독제 ④ 배기설비 청소 o 배기후드 o 작업발판 o 브러쉬 등 걸레

35 5-3. 유해·위험요인 파악 유해위험요인 파악 ⇒ 가장 중요! 가. 각 작업내용 별로 유해위험요인을 파악한다
5-3. 유해·위험요인 파악 유해위험요인 파악 ⇒ 가장 중요! 가. 각 작업내용 별로 유해위험요인을 파악한다 ○ 위험성평가팀을 구성 - 브레인스토밍(난상토론) 방식으로 의견 도출 ○ 서기는 노트북, 빔프로젝트 준비 - 위험성평가표를 화면에 띄운다 - 평가팀은 각자 생각하는 유해위험요인을 말한다 - 리더는 팀원들이 자유롭게 말할 수 있도록 분위기 유도 - 서기는 팀원들의 토론 내용을 평가표에 기록 영양사 (리더) 조리원 행정공무원 양호교사 서기 설비담당 조리사

36 나. 유해위험요인 파악 방법 ○ 사업장 순회점검, 청취조사, 안전보건자료, 첵크리스트

37 <서식 5> 안전보건 첵크리스트에 의한 유해위험요인 조사표> 수행자 성명 : 홍길동
수 행 일 시 : 작업내용 유해․위험요인 파악 식자재 인력입고 식자재 대차입고 식자재 컷팅 ○ 비숙련자 칼 사용시 손베임 위험이 있다 ○ 칼로 절단작업시 헛생각을 하여 손베임 위험 있다 식자재 보관 ○ 냉동실 바닥 물기, 얼름을 밟아 전도 위험이 있다 식자재 다듬기 ○ 칼로 채소, 고기를 썰다가 손가락 베일 위험있다 ○ 냉동생선 절단시 손베일 위험이 있다 육절기 ○ 누전시 감전위험이 있다 골절기 ○ 톱날에 덮개 미설치로 손절단 위험이 있다 혼합기 ○ 덮개 연동장치 미설치로 신체협착 위험이 있다 분쇄기 ○ 호퍼 안으로 손을 넣어 식품투입시 스쿠루에 손 협착 위험이 있다

38 ※ 구분 : 기계, 전기, 열, 소음, 진동, 방사선, 재료/물질, 인간공학,기기사용환경, 복합요소
다. 작업내용별 유해위험요인 파악 <가장 종요!!!> 평가대상공정명 식자재 입고 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.19 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 인력 운반 식자재 인력운반시 중량물 단독운반으로 요통위험이 있다 용기에 손잡이가 없어 운반중 떨어 뜨릴 위험이 있다 선반에 식재료를 적재하던 중 부적절한 발판에서 떨어질 위험이 있다 주방에서 이동·운반 중 물기, 기름기, 이물질 및 박스 등 방치로 발에 걸려 미끄러져 넘어질 위험이 있다 인력운반작업 중 주변 작업자와 충돌 위험이 있다 식자재 보관장소 입구 바닥타올 파손으로 넘어질 위험이 있다 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다 ※ 구분 : 기계, 전기, 열, 소음, 진동, 방사선, 재료/물질, 인간공학,기기사용환경, 복합요소

39 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 식자재 입고 평가일시 8.19 작업 내용 구분
평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.19 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 대차 운반 이동대차를 사용하여 식자재 운반 중 벽, 문 등에 부딪칠 위험이 있다 식자재 운반 이동대차 바퀴 구름방지장치 미설치(또는 고장)로 적재 또는 하역 중 불시이동에 의한 부딪힘 위험이 있다 식자재를 대차에 과적재하여 낙하 위험이 있다 통로에 방치된 적재물에 걸려 넘어질 트럭에서 식재료 하차 중 적재함에서 미끄러지거나, 헛디뎌 떨어질 위험 바닥의 돌출부에 대차가 걸려 넘어질 위험이 있다 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

40 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 식자재 컷팅보관 평가일시 8.19 작업 내용 구분
평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.19 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 컷팅 비숙련자 칼사용시 손을 베일 위험이 있다 칼로 야채 절단시 헛생각을 하여 손을 베일 위험이 있다 칼날 연마 상태 불량으로 무리한 썰기 작업중 손베임 위험이 있다 냉동육 취급 시 과도한 힘의 사용으로 칼에 베임, 재료가 떨어짐 위험 있다 칼 작업시 손, 손목 반복동작 및 장시간 입식자세로 하지정맥류, 수근관증후군 등 근골격계질환 위험이 있다 칼 보관 방법(도마 등에 방치 등) 미흡에 의한 칼에 상해위험이 있다 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

41 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 식자재 보관 평가일시 8.19 작업 내용 구분
평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.19 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 냉장실 내 물품 적재·보관 시 편하중이 있거나 2m이상 높게 적재로 인한 붕괴 또는 물품 낙하위험이 있다 중량물 취급시 반복동작, 부적절한 작업자세 및 과도한 힘의 사용으로 요통 등 근골격계질환 위험이 있다 전기설비 이동전선 절연 파손에 의한 감전위험이 있다 냉동실 바닥 물기, 얼름을 밟아 넘어질 위험이 있다 냉장실 안에 갇힐 위험이 있다 이동 중 선반에 걸려 넘어질 위험이 있다 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

42 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 전처리 평가일시 8.20 작업 내용 구분 유해위험요인 파악
평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.20 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 식자재 다듬기 근로자 보행로에 물건 방치, 적재로 걸려 넘어질 위험이 있음 바닥에 방치된 세척용 호스에 걸려 넘어질 위험이 있음 식재료 전처리 및 재료이동 시 미끄러운 주방 바닥에서 넘어질 위험이 있음 조리실 배수로 덮개가 탈락되어 걸려 넘어질 위험이 있음 조리용 칼 사용 시 손가락 베임 위험이 있음 작업장 통로 바닥에 원부자재 방치로 걸려 넘어지거나 미끄러질 위험 있음 부적절한 작업 자세, 과도한 힘 사용 , 반복작업으로 근골격계질환 발생위험 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

43 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 전처리 평가일시 8.20 작업 내용 구분 유해위험요인 파악
평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.20 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 파절기 투입구 안으로 파를 손으로 밀어 넣던 중 회전 칼날(기어)에 장갑이 말려 들어가 손이 끼임 위험이 있음 파 투입구(깔대기) 제거 상태에서 파 절단작업 중 손 끼임 위험이 있음 파절기 본체 절연 파손에 의한 누전으로 감전 위험이 있음 파절기 가동 중 이물질 제거, 청소 작업 중 칼날에 끼이거나 베임 위험 있음 파절기가 작업대에 고정되어 있지 않아 진동에 의해 파절기 낙하위험 있음 파절기 주위 바닥 물기 등으로 인한 넘어질 위험이 있음 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

44 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 전처리 평가일시 8.20 작업 내용 구분 유해위험요인 파악
평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.20 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 육절기 골절기 혼합기 분쇄기 반죽기 탈피기 제면기 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

45 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 조리 평가일시 8.21 작업 내용 구분 유해위험요인 파악
평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.21 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 세미기 취반기 가스 테이블 회전식 국솥 튀김기 부침기 오븐기 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

46 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 운반 배식 평가일시 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재
평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 인력 운반차운반 덤웨 이터 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

47 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 후처리 세척 평가일시 8.22 작업 내용 구분
평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.22 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 식기 세척기 조리실 청소 배기 설비 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

48 5-4. 현재 안전보건조치 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 식자재 입고 평가일시 8.13
5-4. 현재 안전보건조치 평가대상공정명 식자재 입고 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.13 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 인력 운반 식자재 인력운반시 중량물 단독운반으로 요통위험이 있다 양호 (2인1조작업) 용기에 손잡이가 없어 운반중 떨어 뜨릴 위험이 있다 불량 (손잡이 없음) 선반에 식재료를 적재하던 중 부적절한 발판에서 떨어질 위험이 있다 (1인작업실시) 주방에서 이동·운반 중 물기, 기름기, 이물질 및 박스 등 방치로 발에 걸려 미끄러져 넘어질 위험이 있다 (수시 청소실시) 인력운반작업 중 주변 작업자와 충돌 위험이 있다 (뛰면서 작업) 식자재 보관장소 입구 바닥타올 파손으로 넘어질 위험이 있다 (타올 파손) 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

49 5-5. 현재 위험성 위 험 성 평 가 표 평가대상공정명 식자재 입고 평가일시 8.13 작업 내용 구분 유해위험요인 현재 안전
5-5. 현재 위험성 평가대상공정명 식자재 입고 위 험 성 평 가 표 평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.13 작업 내용 구분 유해위험요인 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 인력 운반 식자재 인력운반시 중량물 단독운반으로 요통위험이 있다 양호 (2인1조작업) 1 2 용기에 손잡이가 없어 운반중 떨어 뜨릴 위험이 있다 불량 (손잡이 없음) 3 9 선반에 식재료를 적재하던 중 부적절한 발판에서 떨어질 위험이 있다 (1인작업실시) 4 8 주방에서 이동·운반 중 물기, 기름기, 이물질 및 박스 등 방치로 발에 걸려 미끄러져 넘어질 위험이 있다 (수시 청소실시) 인력운반작업 중 주변 작업자와 충돌 위험이 있다 (뛰면서 작업) 식자재 보관장소 입구 바닥타올 파손으로 넘어질 위험이 있다 (타올 파손) 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

50 5-6. 감소대책 위 험 성 평 가 표 평가대상공정명 식자재 입고 평가일시 8.13 작업 내용 구분 유해위험요인 현재 안전
5-6. 감소대책 평가대상공정명 식자재 입고 위 험 성 평 가 표 평가자 (리더,팀원) 홍길동 김길동 최길동 평가일시 8.13 작업 내용 구분 유해위험요인 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 인력 운반 식자재 인력운반시 중량물 단독운반으로 요통위험이 있다 양호 (2인1조작업) 1 2 - 용기에 손잡이가 없어 운반중 떨어 뜨릴 위험이 있다 불량 (손잡이 없음) 3 9 운반용기에 손잡이 부착 선반에 식재료를 적재하던 중 의자에서 추락할 위험이 있다 (1인작업실시) 4 8 2인1조 작업 교육 주방에서 이동·운반 중 물기, 기름기, 이물질 및 박스 등 방치로 발에 걸려 미끄러져 넘어질 위험이 있다 (수시 청소실시) 인력운반작업 중 주변 작업자와 충돌 위험이 있다 (뛰면서 작업) 뛰지 않도록 안전교육 식자재 보관장소 입구 바닥타올 파손으로 넘어질 위험이 있다 (타올 파손) 타올교체, 평탄화 작업실시

51 (위험성평가 기록용 감소대책 보다 구체적으로 제시)
5-7. 감소대책 실행계획서 평가대상공정명 식자재 입고 감소대책 실행계획서 실행 부서 확인 작성일시 8.13 작업 내용 재해형태 감소대책 (위험성평가 기록용 감소대책 보다 구체적으로 제시) 감소대책 실행 일자 비고 조치결과 일정 담당자 인력 운반 낙하 식자재 운반 용기에 손잡이가 없어서 운반중 용기를 떨어뜨릴 위험이 있으므로 ⇒ 용기 10개에 손잡이를 설치하겠음 예정 9/30 홍길동 추락 의자 위에 서서 선반에 식재료를 적재하던 중 불안전한 자세로 인하여 의자에서 추락할 위험이 있으므로 ⇒ 2인1조 작업토록 안전교육 강화하겠음 조치 8/30 김길동 충돌 인력운반작업 시 급히 서두르다가 주변 작업자와 충돌 위험이 있으므로 ⇒ 조리실에서 뛰지 않도록 안전교육 강화 하겠음 박길동 전도 식자재 보관장소 입구 바닥 타올 파손으로 넘어질 위험이 있으므로 ⇒ 파손된 타올은 교체하겠음 9/20 이길동 다음은 개선실행계획서 양식입니다

52 Ⅲ. 위험성평가 실습

53 <실습1> 음식조리-가스테이블
평가대상공정명 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가자 (리더,팀원) 평가일시 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

54 <실습2> 식기 세척 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 평가일시 작업 내용 구분
평가자 (리더,팀원) 평가일시 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

55 <실습3> 조리실 청소 위 험 성 평 가 표 (Risk Assssment) 평가대상공정명 평가일시 작업 내용 구분
평가자 (리더,팀원) 평가일시 작업 내용 구분 유해위험요인 파악 현재 안전 보건 조치 현재 위험성 감소 대책 개선후 위험성 가능성 중대 성 위험성 중대성 2단계인 위험요인 도출입니다 위험요인을 포엠으로 구분하여 도출합니다 기계는….. 메니지먼트인 관리적 사항으로 인하여 사고를 유발하는 요인이 되겠습니다

56 감사합니다 <문 제> : 미래는 무한경쟁의 시대, 예측불허 환경에서 마지막으로 살아남는 자 ?
<문 제> : 미래는 무한경쟁의 시대, 예측불허 환경에서 마지막으로 살아남는 자 ? ① 강한사람 : 80점 ② 지혜로운 사람 : 90점 ③ ………… 사람 : 100점 감사합니다