사과는 왜 갈변 할까? 조장: 31017유수빈 조원:31024이지은.

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1 사과는 왜 갈변 할까? 조장: 31017유수빈 조원:31024이지은

2 목차 주제를 선정 하게 된 이유 실험한지 30분 후 갈변 이란? 실험한지 1시간 후 가설 설정 결과정리 및 가설검증 실험 방법
갈변을 막을 수 있는 방법 실험한지 10분 후 새로 알게 된 점 실험한지 20분 후 느낀점

3 주제를 선정하게 된 이유 실생활에서 사과를 깎아두고 먹다 보면 시간이 지나 서 갈색으로 변하는 사과를 보게 된다. 왜 참외도 수박도 깎아두고 시간이 지나도 갈색으로 변하지 않 는데 사과는 왜 변하게 되는지 궁금했는데 실험을 통해 제대로 알아보고 싶어서 선정하게 되었다.

4 갈변이란? 감자, 사과, 바나나, 홍차 등과 같은 식물성 조직 중에는 카테킨, 갈릭산, 티록신 등의 페놀성 화합 물을 함유하고 있는데, 보통 이들 식품에는 이 페놀성 화합물을 산화하는 효소가 들어 있어서 신선한 식물체에 상처를 내면 이 둘이 반응을 하 여 갈색물질을 만들어 내는 것을 말합니다.

5 가설 설정 상온에 놔둔 사과와 물에 놔둔 사과는 갈변 현상이 일어날 것 이고 식초와 소금물에 담궈둔 것 은 갈 변 현상이 일어나지 않을 것 이다

6 실험방법 지식인의 정보를 활용하여 컵 1잔에 식초50ml과 물 200ml를 섞은 식초 물과 소금 100g과 물 200ml를 섞은 소금물과 200ml의 수돗물을 준비 하여 사과를 1/4로 잘라 각각 컵 안에 넣고 한 조 각은 상온에 놓고 10분 후, 20분 후, 30분 후, 1시 간 후의 결과를 1회와 2회로 나눠 측정한다.

7 실험한지 10분후 사과 갈변 실험 을 시작한지 10분 후 에는 4개의 사과 모두 그다지 많은 변화가 있지 않았다.

8 실험한지 20분 후 상온 식초물 20분 후의 모습 20분후 에는 식초 물에 담군 사과가 갈변 현상이 가장 심하게 일어났고 상온에 놓아둔 사과도 약간 갈변 현상이 일어났다. 그러나 수돗물에 담궈 둔 사과와 소금물에 담군 사과는 갈변 현상이 일어나지 않았다.

9 실험한지 30분 후 수돗물 소금물 상온 식초물 30분 후에 소금물에 담궈둔 사과는 다른 사과들과는 달리 갈 변이 일어나지 않았고 수돗물에 담궈둔 사과는 그다음으로 갈변이 약간 일어나 있었다. 상온에 놔둔 사과는 그다음으로 갈변이 많이 일어났고,식초 물에 담가둔 사과가 가장 심하게 갈변이 일어나있었다.

10 실험한지 1시간 후 식초물 상온 수돗물 소금물 식초물에 담궈둔 사과는 시간이 지날수록 갈변이 빠르게 더많 이 일어났고 상온에 놓은 사과는 우리가 생활 속 에서 볼수 있 었던 모습처럼 갈변이 많이 일어났다. 수돗물에 담가둔 사과는 갈변이 별로 일어나지 않았고, 소금물 에 둔 사과는 아까와 같이 갈변이 일어나지 않았다.

11 결과정리 소금물 수돗물 식초물 상온 1차 X △ O 2차 소금물에 담가둔 사과는 미리 예상한 것과 같이 갈변 이 일어나지 않았고, 수돗물에 담가둔 사과는 갈변이 약간 일어났고, 식초물과 상온에 놔둔 사과는 갈변이 심하게 일어났다. 1차와 2차로 2번의 실험으로 이루어졌는데 결과는 같 았다.

12 가설검증 결론적으로 소금물과 수돗물에 놓은사과가 갈변이 잘일 어나지 않앗다.
그러나 식초에 넣어둔 사과는 1시간 뒤에 봤을 때 갈변 현상이 가장 많이 일어났고 상온에 둔 사과도 갈변현상 이 일어났다. 실험전에는 상온에 놔둔 사과와 물에 놔둔 사과는 갈 변 현상이 일어날 것 이고, 식초와 소금물 에 담궈둔 것 은 갈변 현상이 일어나지 않을 것 이라고 가설 설정을 했는데 결과는 소금물에 담가둔 사과는 갈변 현상이 하나도 일어나지 않았고, 수돗물에 넣어둔 사과는 아 주 약간 갈변 현상이 일어났다. 그러나 식초에 담가둔 사과와 상온에 놔둔 사과는 갈변 이 심하게 일어 났다.

13 갈변을 막을수 있는 방법 1.설탕물 이나 소금물 이나 레몬즙을 깍아둔 사과 면에 조금씩 발라준다 그럼 사과에서 일어나는 산 화작용을 억제시켜준다 2.깍아둔 사과를 랩으로 포장하여 표면의 공기접촉 을 막아준다면 갈변 현상이 덜 진행된다 3. 스테인레스칼을 사용하면 구리 나 철보다 산화를 방지해 갈변이 덜 진행된다

14 새로 알게된점 처음에는 사과가 그냥 시간이 지나면 저절로 변하 는 것이라고 생각했는데 알고보니 갈변현상 때문 이라는 것을 알게되었고 갈변현상을 막기위한 방 법을 여러가지 알게되었다. 그리고 갈변은 식물체 에 상처를 내면 어떤성분들이 반응을 하여 갈색으 로 변한다는것을 알게되었다

15 느낀점 실험하기 전 우리가 생각했던 결과와는 전혀 다른 결과가 나와서 놀라웠다 소금물에 넣은 사과가 갈 변이 빠르게 일어날것이라 생각하였지만 소금물에 넣은 사과가 갈변이 안돼서 놀라웠다 이번 실험에 음료수 같은 다른 것을 더 실험하지 못한 것이 조 금 아쉬웠다

16 끝