기본적인 테이블 세팅 학과 : 푸드스타일리스트과 담당교수 : 김언정교수님 학번 : 이름 : 김미정

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1 기본적인 테이블 세팅 학과 : 푸드스타일리스트과 담당교수 : 김언정교수님 학번 : 06690031 이름 : 김미정
제출일 : 9월 6일

2 목 차 1. 테이블세팅의 정의 2. 기본적인 테이블세팅 3. 격식을 갖춘 테이블세팅 4. 글라스의 세팅
목 차 1. 테이블세팅의 정의 2. 기본적인 테이블세팅 3. 격식을 갖춘 테이블세팅 4. 글라스의 세팅 5. 테이블세팅의 요소와 방법 6. 테이블세팅의 5가지 기본요소 7. 이미지 연출 8. 참고 문헌

3 1. 테이블세팅의 정의 테이블 세팅은 식탁 위에 요리를 내놓고 판매하기 위한 준비작업이다. 따라서 식사제공에 필요한 준비기구인 테이블, 의자, 린넨류, 은기물류, 도자기류, 유리 컵 류 및 기타 테이블 서비스용 기물을 바르게 갖추어 놓는 것을 말한다. 효율적인 접객 서비스를 수행하기 위하여 테이블 세팅과 적절한 테이블의 배치를 함으로써 고객에게 완벽한 테이블 서비스를 제공할 수 있다. 테이블 세팅의 기본원칙은 테이블 세팅을 하는 데 있어서는 우선 고객의 이용목적에 따라서 식사와 부수되는 행사에 불편함이 없도록 식당에서 보유하고 있는 물적 자원을 상품화로 유도해 나가야 한다.

4 손님이나 주인의 입장에서 얼마든지 바뀌어 질 수도 있다.
2. 기본적인 테이블세팅 기본적이면서 단순한 세팅. 손님이나 주인의 입장에서 얼마든지 바뀌어 질 수도 있다. 위 그림의 세팅은 보편적인 구성이다.

5 butter plate는 샐러드 접시로 대체 할 수도 있다.
3. 격식을 갖춘 테이블세팅 butter plate는 샐러드 접시로 대체 할 수도 있다. 포크와 나이프, 스푼은 음식 서빙 순서에 따라 바깥쪽부터 사용. 빵은 손으로 먹음

6 4. 글라스의 세팅

7 글라스 모양에 따라 담겨지는 내용물도 다르다. 맨 왼쪽부터 다리(stem)가 짧은 보통 크기의 글라스는 water꼬냑이나 브랜디는 그 보다 조금 커다란 튤립 모양의 글라스에, 마실 때는 다리를 잡지 않고 손바닥의 체온이 글라스에 전해지도록 한다. 와인이나 샴페인을 마실때는 다리를 잡는다. 누군가 와인을 따라줄 때 절대 잔을 손으로 들지 않는다. 따라지는 와인을 지그시 바라만 보고 있으면 된다

8 5. 테이블세팅의 요소와 방법 Table 악세서리 중에서 계절감을 낼 수 있는 생화와 촛대, 장식화분등은 센터피스라 부르며, 테이블 중앙에 놓아서 전체의 분위기를 이끌어 내는 것이 역할이다. 이것들은 대면하는 사람의 얼굴이 가려지지 않을 정도로 높이를 정하는 것이 필요하다. 생화는 향이 요리를 방해하는 것은 좋지 않으며, 꽃과 잎이 흘러 떨어지지 않는 것을 선택한다. 그밖의 table을 장식하는 소품에는 피겨린(도자기인형)과 디너벨, 네임스텐드, 소금, 후추, 용기, 에그스텐드, 나이프 레스트, 냅킨링등 여러 가지 물건이 있다.

9 계절과 개성에 맞춰서 소재와 색감과 무늬를 함께 공부하면 식탁의 대화가 보다 탄력이 있게 된다.
또 케익과 샌드위치등을 먹으면서 하는 티파티도 즐거운 날과 시간에 컵과 받침접시와 함께 티(커피)포트와 크리머, 슈가포트로 연출하여 세팅하면 우아하다. 또, 은그릇은 도자기에도 무리없게 조화되기 때문에 포트류와 샌드위치 접시에 사용해 보는것도 한층 화려한 분위기가 만들어 진다.

10 6. 테이블세팅의 5가지 기본요소 1) 테이블크로스:테이블크로스를 준비한다. 2) 꽂: 카네이숀, 노랑색의 프리자(봄의 꽂), 안개꽂(부드러운 분위기 연출) 꽂에도 주역과 조역이 있으며 서로의 얼굴이 잘 보이도록 큰 꽂을 놓지 않는다. 30cm이상은 안되며 꽂이 없으면 분위기가 삭막하다. 역시 꽂은 있느냐 없느냐에 따라 사람의 마음이 달라진다. 3) 접시: 테이블크로스와 같은 색의 접시를 준비하기도 한다. 무늬를 살펴서 무늬의 방향이 통일되게 놓는다. 접시를 2개정도 겹쳐놓는 것은 보통이다. 4) 글라스: 접시의 오른쪽에 놓는다. 접시를 중심으로 물잔과 와인잔이 오도록 한다. 음료는 오른쪽에서 음식은 왼쪽에서 서브한다.

11 와인: 한꺼번에 마시지 않도록 한다. 조금씩 조금 씩 마신다
*와인: 한꺼번에 마시지 않도록 한다. 조금씩 조금 씩 마신다. 맥주는 한꺼번에 마셔도 좋지만 와인은 반드시 한모금씩 마시 도록 한다. 유럽의 여성들은 목을 보이지 않도록 디자인 된 의상을 입었다. 와인을 거절할때는 잔 위에 손을 가볍게 얹는다. 유럽에서는 와인을 남기는 일은 없다. 받으면 다 마시게 된다. 서로 따라주는 일은 없다. 또한 본인이 따라 마시지 않는다. 프랑스의 왕 앙리 2세의 부인인 마리앙뜨와네뜨에 의해서 백, 적포도주의 상황 구분이 생기게 되었다. 5) 커트라리: 포크, 나이프, 스푼을 말한다. 접시를 기준으로 왼쪽에 포크, 오른쪽에 나이프, 그리고 그 옆에 스푼을 놓는다. 식사를 할 경우에는 오른손과 왼손을 사용하며 식사한다.

12 미국식으로 다 잘라놓거나 오른손에 포크를 쥐는일을 하지 않는 다
미국식으로 다 잘라놓거나 오른손에 포크를 쥐는일을 하지 않는 다. 왼손의 포크로 지긋이 누르고 오른손의 나이프로 잘라서 한입씩 먹도록 한다. 수프는 오른손으로 먹고 앞에서 뒤쪽으로 떠서 먹는다. 앞으로 먹으면 옷에 묻을 염려가 있다. 7. 이미지 연출 1). 개쥬얼: 자유스런 감각, 컬러플하고 친밀감을 느끼는 색상을 사용 즐거운 분위기를 느끼는 연출감각 예) 어린이의 생일, 홈파티, 가든파티, 색상: 오렌지, 노랑, 빨강, 그린 등의 친근감을 느끼는 밝은 색상, 확실한 색상

13 2). 로맨틱: 꿈을 상상하는 부드러운 감각 예) 웨딩. 생일파티
2). 로맨틱: 꿈을 상상하는 부드러운 감각 예) 웨딩. 생일파티. 친구들에게 주는 선물 색상: 핑크, 파랑, 하양, 그린, 엷은 보라 3). 엘레간트: 차분하고 우아한 품위있는 색상 예) 어머니의 생일, 애인을 위한 선물 색상: 파랑, 핑크, 보라색이 있는 계통, 엷은 핑크와 엷은 보라, 엷은 것에서 점차 진한색으로 4). 내츄럴: 산뜻하고 싫증이 나지 않는 것 편안함을 주는 자연의 색상 예) 친구에 대한 선물, 가게의 쇼윈도우 진열 색상: 베이지, 그린, 자주색 5). 드라마틱: 화려하면서 인상이 강하다. 개성이 있고 자극적이며 활동적이다. 예) 백화점, 가게 진열대 색상: 검정과 금, 검정과 은색, 엑센트 칼라

14 6). 모던스타일: 도회적이고 날카로운 이미지로 심플하게 연출, 기계적인 이미지의 연출이어서 공간의 디스프레이에 어울린다
6). 모던스타일: 도회적이고 날카로운 이미지로 심플하게 연출, 기계적인 이미지의 연출이어서 공간의 디스프레이에 어울린다. 색상: 흰색과 남색, 흰색과 검정, 흰색과 녹색 7). 쿨스타일: 산뜻하고 청결하다. 상쾌한 느낌 색상: 흰색과 파랑, 흰색과 그린, 차가운 느낌이 드는 색상 8. 화려한 스타일: 화려하고 스케일이 큰 것. 금과 은의 조화 파티장소, 일류호텔 색상: 붉은색, 파랑색, 노랑색, 보라색의 화려한 색상의 조화  

15 참고 문헌 http://blog.daum.net/heyng27/2822253