홍보 마케팅 변화하는 음식점이 살아남는다 고객의 입맛에 맞는 신 메뉴를 지속적으로 개발하라

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1 홍보 마케팅 변화하는 음식점이 살아남는다 고객의 입맛에 맞는 신 메뉴를 지속적으로 개발하라
신상품개발 : 재료의 공동활용에 주목하라 정기적으로 매장과 소품의 배치에 변화를 주라 경쟁업소가 도저히 흉내 낼 수 없는 서비스를 하라 버는 만큼 재투자하라 / 장사가 잘 될수록 품질을 높여라 단골 고객층의 변화를 주목하여 영업전략을 수정하라 계절마다 점포를 새롭게 단장하라 홍보전단이나 홍보매체도 정기적으로 새롭게 하라 재고관리와 대체 품목 개발에 역점을 두라

2 재무계획 창업 소요자금 계획의 수립 비품구입 비용 전기, 가스, 수도 등 기반시설 정수기, 가스 온수기 LNG 공급계약
전자제품-냉난방기, TV 등 예비비 : 총 지출비용의 10% 홍보비용 창업후 6개월 간의 영업손실에 대비한 자금

3 맛 관리로 승부한다 정기적인 맛의 점검은 건강진단과 같다 원부자재의 점검을 게을리하면 실패한다
경쟁업체의 동태파악을 게을리하지 말라 계량화된 비법이 준수되고 있는지 확인하라 고객반응도 조사는 필수

4 재고관리 잘하면 성공한다 오래된 제고는 아까워도 버려라 재고관리표 만들기 재고관리를 위한 시설투자에 인색하면 망한다
모든 원재료에 대해 회전율 주기를 정하라 원부자재의 공동 사용을 확대하라 산지의 수급동향과 날씨, 작황에 관심을 가져야 수입 농수산물은 필요악 귀하면서 맛 좋은 아이템을 찾아라

5 품질관리 최고의 부자재를 사용하라 : 원가에서는 몇 백원 차이다 신선도를 유지할 수 있는 시설에 과감히 투자하라
리콜 서비스의 시스템화 재료의 계량화를 통하여 맛을 일정하게 유지해야 재료사입은 주인이 직접하라 정기적으로 맛 점검을 하라 물품 공급처로 대형 도매시장을 활용하라

6 과학적인 매출관리 일별 매출전표(빌지)는 반드시 기록, 관리하라 일별 매출기록표의 합은 월별, 분기별, 매출관리표
원가관리표 만들고 활용하기 원가관리표 이용하여 비용절감하기 손익분기점(BEP) 계산하기 컴퓨터 활용

7 원가관리표 이용 비용절감하기 각 메뉴별로 필요한 재료의 구성을 적는다.
메뉴의 기본 단위(예:칼국수 1그릇) 당 재료비를 십 원 단위까지 산정 한다. 원재료 중 금액상 차지하는 비용이 높은 아이템, 과다하게 지출되고 있는 아이템 색출이 가능 비용을 줄일 수 있는 방법을 찾을 수 있음. 물품 구매 방법 변경 물품 구매처 변경 대체 재료 확보

8 손익분기점(BEP) 손익분기점(BEP)=한 기간의 매출액이 당해기간의 총비용(고정비+변동비)과 일치하는 점 : 총매출액-총비용=0 고정비:급여, 월세, 협회비, 보험료,금융비용 변동비:원재료비, 전기료,수도료, 홍보비

9 위생관리 고객을 행복하게 하는 정성 청결이 중요한 이유 재료가 잘 관리되지 못하면 경우에 따라서 식중독이나 각종
수인성 질환의 온상이 될 수 있다 머리카락이 음식에서 나온다든지 그릇이 잘 닦이지 않은 채 나온다면 업소의 이미지가 크게 실추된다. 실패의 요인이 될 수 있다

10 위생관리 청결히 해야 할 10가지 포인트 식탁 그릇 주방 바닥 수저, 그릇 정수기와 물병 종업원의 유니폼 물수건과 냅킨
머리의 두건 바퀴벌레나 개미 등

11 위생관리 고객을 행복하게 하는 정성 화장실은 청결의식을 반영한다 가게 앞이 깨끗하면 손님의 만족도가 높아진다
고객의 입장에서 업소를 둘러보라

12 매장 설계와 인테리어 매장 설계에도 주제가 있어야 한다 튀는 분위기 연출을 위해 과감한 투자를
주방 공간, 홀 공간의 분리와 연결 테이블간 공간은 넉넉해야 한다 / 전체면적 대비 테이블 크기 방으로 만들 것인지, 입식으로 할 것인지 최대 수용인원을 추정하라 주방공간 설계 : 일하기 편하고, 수납 공간은 넉넉하게 환기대책은 처음부터 확실하게 마감재는 조금 비싼 것을 사용하라 조명에 따라 음식 맛이 다르게 느껴질 수 있다 여름엔 벌레, 겨울엔 외풍에 대한 대책이 있어야

13 알면 돈 되는 장사이야기 퍼주는 장사는 실패 없다 꼴통 주방장 때문에 떼돈 번 자장면 집 주인 이야기
김치가 금치이던 시절, 충무로 어느 백반집 날씨와 장사의 오묘한 관계 날씨는 원자재 가격에도 영향을 미친다 아는 사람 믿고 장사하면 거덜난다 그 날 장사는 금고 뚜껑을 열어봐야 안다

14 알면 돈 되는 장사이야기 먹는 장사 3개월 주기론 개업 초기 3개월 매출은 가짜다
스포츠와 장사는 상극 : 국가대표 선수가 싫다 ‘머피의 법칙’이 장사에서도 통한다 잘하는 음식점 따라하기 몸에 좋다면 지렁이도 잡아먹는 사람들

15 개업 준비 순서 시장조사 및 업종의 선택 / 최적의 점포입지의 선정 및 파악
 시장조사 및 업종의 선택 / 최적의 점포입지의 선정 및 파악  자금조달 계획의 수립과 집행 / 음식 맛내기의 연습  최적의 업소 구성을 위한 인테리어 / 점포 영업계획의 수립  비품, 집기의 구매 / 직원채용  부자재 리스트의 정리 및 구매처 확보 홍보전단의 제작 및 배포  전력, 가스 및 전화 공급계약  매출집계표 , 손익계산서, 빌지 등의 양식 확정 /  위생교육  영업허가증 발급 / 영업 리허설  사업자등록증 발급 및 카드가맹점 신청 /  영업개시

16 영업침체 시 세워야 할 대비책 단기 침체인가 장기 침체인가 영업부진은 어떻게 판단하는가
 ‘내가 장사를 잘못하고 있나’를 생각하는 것이 시작  내부적인 원인인지 외부 변수인지 판단해야  맛에서 발생하는 원인을 찾아본다  품질상의 문제는 없는지 챙겨본다  경쟁업소의 출현 여부도 중요한 변수  영업 쇄신책을 구상해서 실행하라  업종변경이 필요한지 검토한다  적자가 지속된다면 패업도 검토해 봐야 한다