음 식 물 쓰 레 기 ▶ 감량의무 사업장 ; 1일 평균 연 급식인원 100인 이상인 집단급식소 음식물 쓰레기란?

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1 음 식 물 쓰 레 기 ▶ 감량의무 사업장 ; 1일 평균 연 급식인원 100인 이상인 집단급식소 음식물 쓰레기란?
집중 N&D / 영양교육 음 식 물 쓰 레 기 이승림 / 강남차병원 영양사 음식물 쓰레기란?  가정이나 음식점에서 버리는 음식물 찌꺼기, 식품의 판매, 유통과정에서 버려지는 음식물, 가정과 식당 등 조리과정 중에서 식품을 다듬으면서 버리는 쓰레기, 먹고 남긴 음식물 찌꺼기, 보관했다가 유통기한 경과로 그냥 버리는 식품쓰레기를 말한다. 음식물 쓰레기 얼마나 발생할까?  하루에 발생하는 음식물 쓰레기의 양은 1만 1,237톤, 1년에 발생하는 음식물 쓰레기의 양은 410만여 톤으로 8톤 트럭 1,400여 대에 달한다. 특히 생활폐기물 중에서 음식물 쓰레기가 차지하는 비중은 여전히 23%를 상회하고 있고, 이는 10%에 불과한 미국에 비하면 많은 양이다. 음식물 쓰레기 발생 장소는? 음식물 쓰레기는 가정에서 배출하는 음식물 쓰레기와 음식점, 단체급식소, 농수산물유통시장 등에서 발생하는 음식물 쓰레기로 나눌 수 있습니다. 발생실태를 배출원 별로 보면 일반가정에서 53%, 음식점·단체급식소·농수산물유통시장 등에서 47%가 발생하고 있다. 음식물 쓰레기 왜 줄여야 하나?  음식물 쓰레기는 귀중한 식량자원의 낭비일 뿐만 아니라 소각이나 매립의 방법으로 처리하는 과정에서 환경적으로 여러 가지 문제가 발생할 수 있다. 음식물 쓰레기 줄이기와 재활용은 우리 자녀에게 물려 줄 깨끗한 환경을 만들기 위해 우리가 반드시 실천해야 할 과제이다. 폐기물 관련 ▶ 감량의무 사업장 ; 1일 평균 연 급식인원 100인 이상인 집단급식소 ▶ 사업장 폐기물 배출자 신고 ; 급식소의 폐기물은 전량 폐기물 재활용 신고자에게 위탁하여 재활용 해야 한다. ▶ 2005년부터는 특별시 광역시 등 시 지역에서 발생하는 음식물쓰레기를 곧바로 매립처리 할 수 없게 된다. 따라서 음식물 쓰레기의 처리비용이 늘어날 것으로 예상되며, 원천적으로 줄이기 위한 대책이 필요하다

2 식단계획 → 식품발주 → 식품구매 → 식품검수 → 식품보관 → 전처리 → 조리 → 배식 →
단체급식소 음식물 쓰레기 발생 공정 식단계획 → 식품발주 → 식품구매 → 식품검수 → 식품보관 → 전처리 → 조리 → 배식 → 퇴식 → 남은 음식물 처리 : 모든 단계에서 음식물 쓰레기는 발생할 수 있으므로 각 급식소에 맞는 방법을 P, D, C, A cycle을 기본으로 구축한 후, 음식물쓰레기가 최소화되도록 지속적으로 관리한다. 단체급식소 음식물쓰레기 감량 프로그램 음식물 쓰레기 감량방침 계 획 실 행 점검 평가 및 표준화작업 지속적 개선 계획(Plan) : 현황 및 문제점파악 (사전자료 수집), 목표설정 실행(Do) : 대책수립, 교육, 홍보, 캠페인 전개, 급식업무 단계별 감량이행 실천 점검(Check): 모니터링, 감량실천 평가(Act ) : 효과분석, 감량실천 프로그램 개선 A P C D 음식물쓰레기 처리절차 뼈류, 수박껍질, 비닐, 휴지 등 이물질과 가식부 잔반으로 분리한다. 잔반은 최대한 물기를 제거한다(탈수기, 소쿠리 등 이용). 잔반 속에 남아있는 수분이 침출되어 새어 나오지 않도록 구멍이 없는 잔반통에 담고, 악취가 나지 않도록 밀봉한다. 잔반통은 가급적 주방밖의 지정된 장소에 이동시켜 잔반 업체가 처리하기 전까지 임시보관 한다(24시간 이내 처리). 음식물 쓰레기 위탁처리는 합법적인 업체와 계약 후 처리한다. 음식물 처리시 처리량, 처리결과, 처리확인을 받아 관리한다. 1.수집/분리수거 2. 임 시 보 관 3. 처 리 방 법 환경관리 포인트 잔반 발생량 줄이기(환경오염원 발생 감소) 분리수거 철저(오염원의 효율적 처리) 처리 전 보관관리 철저(처리 전 환경 오염가능성 방지) 합법적인 처리(처리시 환경오염 방지)

3 그냥 무심코 버린 쓰레기들… 그러나 다시 보면 모두 재활용할 수 있는 소중한 보물이다
그냥 무심코 버린 쓰레기들… 그러나 다시 보면 모두 재활용할 수 있는 소중한 보물이다. 분리수거는 무엇을 하느냐도 중요하지만 어떻게 하느냐 역시 중요하다. 재활용의 경제적 효과 지난해 폐자원 수입비용은 1조 7천억원에 달하고 있다. 폐자원 재활용율이 1% 높아질 경우 연간 639억원의 외화가 절감된다. 각 급식소에서는 폐지, 박스류, 캔류, PET병 등의 분리수거를 통해 폐기물 재활용율을 높이는데 동참한다. 재활용하는 10가지 방법