Part 3 호텔 연회장 경영 Ch 01 호텔 연회의 개요 Ch 02 호텔 연회 서비스와 예약업무 Ch 03 연회서비스 실무.

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1 Part 3 호텔 연회장 경영 Ch 01 호텔 연회의 개요 Ch 02 호텔 연회 서비스와 예약업무 Ch 03 연회서비스 실무

2 03 제1절 테이블과 좌석 배열 연회서비스 실무 강당식 반월형 배열auditorium, center aisle 극장식 배열
. 극장식 배열 Theater Style . 강당식 반월형 배열auditorium, center aisle . 원형 테이블 배열 round table shape . U형 배열 U-Shape

3 03 제1절 테이블과 좌석 배열 연회서비스 실무 I 형 배열 T형 배열 타원형 배열 공백 사각형 배열 T-shape
. T형 배열 T-shape . I 형 배열 Oblong-shape . 타원형 배열 oval shape . 공백 사각형 배열 Hollow square

4 03 제2절 연회 서비스의 특징 연회서비스 실무 1. 홍보의 효과성 2. 저원가로 생산성 극대화
연회장은 식음료부서의 하위부서이면서 식음료 업장과 같이 음식과 음료를 판매하여 매출을 올리는 부서이지만, 레스토랑이나 바와 다른 특징이 있는데 다음과 같다. 1. 홍보의 효과성 . 짧은 시간에 많은 고객이 호텔로 유입되어 호텔을 알릴 수 있을 뿐만 아니라, 훌륭한 연회 서비스로 호텔의 이미지를 높일 수 있음 인지도 높은 유명 인사나 국제적인 컨벤션 개최는 호텔을 홍보를 극대화 할 수 있음 2. 저원가로 생산성 극대화 연회에 참여하는 고객의 확정된 메뉴는 대량생산 판매됨으로 원가를 낮출 수 있음 한 사람이 여러 고객을 담당하게 됨으로 노동생산성을 극대화할 수 있음 3 인력자원(manpower)의 탄력적 운영 연회는 예약을 통하여 계약이 되고 행사가 개최되기 때문에, 다른 레스토랑이나 바에 비하여 인력수급 계획을 탄력적으로 할 수 있을 뿐만 아니라, 파트타임(part time)과 같은 외부 인력을 이용할 수 있어 인건비 절약을 할 수 있음

5 03 제2절 연회 서비스의 특징 연회서비스 실무 4. 주중 매출 증대 5. 메뉴와 상품가격의 차별화
연회행사나 국제회의는 주중에 행사가 많기 때문에 주말이나 계절에 영향을 덜 받을 수 있고, 비수기의 연회행사는 매출 증대에 영향을 미칠 수 있음 국제회의와 같은 행사는 하루에 마치는 것이 아니기 때문에, 객실판매에도 영향을 미칠 수 있음 5. 메뉴와 상품가격의 차별화 일반 레스토랑에서는 정해진 메뉴에 정해진 가격으로 판매되나, 연회장은 예약 시 고객의 예산과 행사의 중요도에 따라 메뉴와 가격이 결정되므로 메뉴를 다양화할 수 있고, 상품가격을 차별화 할 수 있음 6. 부대시설 이용에 파급효과 국제회의와 연회는 호텔, 객실 카페테리아, 레스토랑 등 부대시설 이용에 영향을 미치며, 호텔 매출증대에 기여함 7. 특별 이벤트 유치 및 각종 연회상품 개발 가능 연회장 규모에 따라 차이는 있지만, 디너쇼, 영화 시사회, 콘서트와 같은 행사를 유치하는 것뿐만 아니라, 각종 연회상품을 개발하여 판매 할 수 있음