제16장 호텔의 회계업무 제 3부 호텔 영업부문의 경영관리 2절 호텔회계의 기본 이해 3절 호텔의 영업회계

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1 제16장 호텔의 회계업무 제 3부 호텔 영업부문의 경영관리 2절 호텔회계의 기본 이해 3절 호텔의 영업회계
                                 호텔의 회계업무 1절 호텔의 관리부문의 의의 2절 호텔회계의 기본 이해 3절 호텔의 영업회계 4절 호텔의 관리회계 5절 재무제표의 이해 1/30

2 제 16장 호텔의 회계업무 1.호텔관리부문의 개요 1)호텔관리부문의 중요성
제1절 호텔의 관리부문의 의의 1.호텔관리부문의 개요 1)호텔관리부문의 중요성 호텔관리부문의 주요업무는 매출에 대한 예측, 예산수립 및 집행, 재무관리, 경영관리보고서의 작성, 내부통제시스템 개발, 주주총회 관련 보고서 작성 및 유지, 내외부 감사업무, 관공서업무 등이 있다. 2) 호텔관리부문의 조직 호텔의 관리부문은 관리담당임원을 중심으로 회계와 경리를 맡은 관리부서, 주주총회와 관공서업무를 담당하는 총무부서, 구매부서 등으로 구분하고 있으며, 인력관리부서, 안전관리부서, 시설관리부서가 관리부문에 편제된 호텔도 있다. 2/30

3 제 16장 호텔의 회계업무 <그림16-1> 호텔관리부서 조직 3/30

4 제 16장 호텔의 회계업무 3) 호텔관리부문의 역할 - 관리담당임원 - 관리 및 회계부서장: 관리 및 회계부서장은 관리담담임원의 업무를 보 좌하며, 호텔 내의 업무지원부문에 주력 - 회계과장: 관리부서장을 도와 경리부문의 실무책임자로서 각종 경리 관련 보고서에 관련된 업무를 관장 - 지불과장: 지불과장은 원재료, 일반자재, 공사대금 등 호텔이 구입한 모든 물품에 대한 대금을 자금지출계획에 의해 제 떄 집행하는 책임자 - 후불과장 또는 여신과장: 영업부서에서 발생된 각종 후불금(미수금)을 30일, 60일, 90일, 120일 또는 그 이상 회수계획을 세워 수금을 하게 되고, 미회수금액에 대한 대손처리를 책임지고 수행 4/30

5 제 16장 호텔의 회계업무 - 급여과장: 인사부서와 긴밀한 업무협조를 통해 종업원들의 급여를 제때 지급하게 된다. 급여관련 계정은 기본급, 제수당, 후생복리 등 다양한 항목들이 있어 업무가 매우 복잡 - 원가관리과장: 호텔에서 발생되는 매출과 구입가격을 비교 분석하여 관련부서에 보고하는 책임자 - 고정자산관리과장: 호텔의 토지, 건물, 비품 등 모든 재산을 관리하는 주무 책임자로서 관리부서장의 지휘하에 있음 - 검수과장: 구매부서장의 지휘를 받는 경우도 있지만 주로 관리부서 소속으로 호텔의 구매와 각종 물품의 검수, 보관, 재고관리를 책임짐 5/30

6 제 16장 호텔의 회계업무 제2절 호텔회계의 기본 이해 1. 회계의 의의 1) 회계의 의의 회계란 “재무적 성격을 갖는 거래나 사건을 화폐단위에 의해서 뜻있는 방법으로 기록/분류/요약하고 해석하는 기술이다”라고 정의(AICPA) 호텔기업에 있어서 회계란 “경제적 의사결정에 필요한 정보를 제공하기 위해 호텔기업의 경제적 행위를 측정하고 전달하는 행위”라고 할 수 있음 회계의 첫 번째 과정인 거래 및 사상의 파악은 특정 회계주체와 관련된 경제 적 활동의 증거가 되는 사상을 선별하는 것 일단 거래를 파악하고 해당 거래에 대한 금액을 측정하면, 경제적 거래 및 사상은 그 조직의 재무활동 내역을 제공한 목적으로 기록 이렇게 파악, 기록된 활동은 정보이용자들에게 전달되지 않으면 가치가 없 으므로 가장 보편적 형태인 재무제표의 작성과 배포를 통하여 전달 6/30

7 제 16장 호텔의 회계업무 <그림16-2> 호텔관리부서 조직 7/30

8 제 16장 호텔의 회계업무 2. 회계의 기능 1) 관리적 기능 내부적 기능이라고도 하며, 이것은 기업의 경영자 입장에서 기업의 경영활동을 계량적으로 분석 파악하여, 그 결과를 타 기업과 비교 평가한다든가 예산 및 표준매출목표를 수립함과 동시에 재무관리와 원가관리 등을 정확하게 관리하는 기능을 말함 2) 보전적 기능 이것은 채권자 입장에서의 권리의 행사, 채무자로서의 의무의 이행 등 경영활동에 있어서 모든 거래와 계약의 확보는 물론 위법, 부당, 오류 등에 의한 재산과 자본의 감손을 방지하는 것으로서의 기업 본래의 목적과 임무를 수행하는 것을 말함 3) 보고적 기능 외부적 기능이라고도 하며, 재무제표, 즉 재무상태(B/S) 및 경영성과(I/S)를 이해관계자들에게 측정하여 전달, 보고하는 기능을 말함 8/30

9 제 16장 호텔의 회계업무 3. 회계의 기본 가정 1) 화폐측정의 가정 화폐로 표현할 수 있는 거래의 정보만이 어느 한 기업 실체에 대한 회계기록에 포함된다는 가정 2) 기업실체의 가정 소유주나 경영자와는 별개의 독립된 기업실체가 존재하며, 모든 경제적 사상 거래는 특정기업 실체에 한하여 인식될 수 있다는 가정 3) 회계기간의 가정 기업의 경제적 수명은 인위적으로 보다 짧은 회계기간단위로 나눌 수 있다는 가정 4) 계속기업의 가정 기업의 현재 목표들을 실행하기 위한 충분한 수명을 갖는다는 가정 9/30

10 제 16장 호텔의 회계업무 4. 회계 원칙 1) 취득원가 기준 자산은 취득시점의 원가로 기록하는 것을 말하며, 원가 자산이 취득된 시점에 교환된 가치를 말한다. 2) 수익인식의 원칙 - 수익은 발생한 회계기간에 인식한다는 원칙이다. 3) 수익비용 대응의 원칙 발생주의를 근거로 수익비용 금액을 확정한다 하더라도 과연 비용을 어느 기간에 기록할 것인가를 결정해야 한다. 비용의 인식은 수익의 인식과 열결된다. 수익비용 대응의 원칙은 어떤 거래의 결과로 나타나는 수익에 대하여, 그것을 획득하는데 소요된 비용을 대비시키는 것임. 10/30

11 제 16장 호텔의 회계업무 4) 완전공시의 원칙 재무제표 이용자들의 경제적 의사결정에 영향을 줄 수 있는 상황이나 거래들에 대한 정보를 빠짐없이 밝혀야 한다는 원칙. 5) 중요성의 원칙 중요성이란 한 기업의 전반적인 재무상태나 운영에 영향을 미치는 계정 과목에 관련된 것으로, 즉 어떤 계정과목이 합리적인 투자자나 채권자의 의사결정에 영향을 미친다면 중요성을 지니는 것. 6) 보수주의 원칙 회계적 의미의 보수주의란 기업의 재무상태에 불리한 영향을 미치는 회계방법을 사용하는 원칙으로 자산은 될수록 작게, 부채는 크게, 수익은 가급적 늦게, 비용은 빨리 계상하는 것을 말함. 11/30

12 <그림16-3> 수익 및 비용인식의 체계
제 16장 호텔의 회계업무 <그림16-3> 수익 및 비용인식의 체계 12/30

13 <그림16-4> 회계정보가 갖춰야 할 특성
제 16장 호텔의 회계업무 <그림16-4> 회계정보가 갖춰야 할 특성 13/30

14 제 16장 호텔의 회계업무 5. 회계 거래의 분석 1) 회계 등식 호텔에서 장부를 통해 정리하고 유지할 수 있는 모든 요소는 자산, 부채, 자본으로 구성되어 있으며, 이를 구성하는 요소는 아래와 같이 나타냄 자산 = 부채 + 자본 2) 자산 기업이 보유하는 자원으로, 경제적 가치가 있는 모든 자원을 말한다. 자산은 생산/소비/교환과 같은 경제활동을 수행하는 데 사용되는 가치 있는 것을 말함 3) 자산의 주요 항목 현금/예금/유가증권/외상매출금/받을 어음/식료 재고/음료 재고/선급금/건물/소모품 14/30

15 제 16장 호텔의 회계업무 4) 부채 자산에 대한 청구권이다. 부채는 현금으로 갚아주거나 용역을 제공해야 할 의무 또는 빚을 말함 5) 부채의 주요 항목 중요성이란 한 기업의 전반적인 재무상태나 운영에 영향을 미치는 계정과목에 관련된 것으로, 즉 어떤 계정과목이 합리적인 투자자나 채권자의 의사결정에 영향을 미친다면 중요성을 지니는 것 외상매입금/지급어음/차입금/선수금/미지급금 6) 자본 총자산에 대한 소유청구권을 자본이라 하며, 자기가 출자한 금액과 이익잉여금을 합한 것 납입자본/이익잉여금 15/30

16 제 16장 호텔의 회계업무 제3절 호텔의 영업회계 1.호텔영업회계의 의의 호텔기업의 운영부분을 나눠보면 크게 수익발생부서와 비용발생부서로 나눔. 호텔기업은 각 영업부서의 성격에 따라 다른 상품들이 판매되어 매출액 이 발생하게 되며, 업장별로 판매된 상품의 매출액은 온라인 시스템을 통하여 전송되고 집계되고 있음. 또 하루의 영업결과에 대해서 야간회계 감사에 의해서 거래 내역들에 대해서 가마하고 마감하게 된다. 감사 시 오류 부문에 대해서 수정보완하며, 업장의 영업결과에 대한 감 사활동이 끝나게 되면 영업보고서를 작성하여 하루의 영업활동에 대해 서 마감 처리하게 됨. 16/30

17 <그림16-5> 호텔영업회계 순환과정
제 16장 호텔의 회계업무 <그림16-5> 호텔영업회계 순환과정 17/30

18 제 16장 호텔의 회계업무 2. 객실영업부서의 영업회계 객실영업부서의 영업회계 중 가장 중요한 업무는 숙박하는 투숙객의 고객원장에 대한 관리업무 객실부문의 영업회계는 프론트 데스크 에이전트와 야간회계감사에 의해 수행되며, 일부 단독호텔은 객실회계원에 의해 업무 수행. 1) 고객원장의 작성 고객원장이란 호텔의 투숙객이 호텔에 체재하면서 각 업장에서 발생시킨 모든 요금을 거래발생순서대로 기록해 나가는 것을 고객원장이라 함. 고객원장은 투숙과 동시에 개설하게 되며, 원장개설 이후 호텔 내의 부대 시설에서 후불처리가 가능하게 됨. 18/30

19 제 16장 호텔의 회계업무 2) 고객원장의 종류 (1)개별고객계정(Guest Ledger) (2)단체총괄계정(Group Master Ledger) 3) 고객원장의 내용 고객원장의 구성내용은 상호명, 회사주소, 대표자명, 사업자등록번호, 전화번호, 청구처, 주소, 고객서명 및 승인자의 서명, 도착일, 출발일, 계정번호, 객실번호, 고객수, 객실요금, 일자, 참조, 내역, 금액 등으로 구성되어 있음. 4) 요금수납 요금수납 업무는 부과한 요금을 결제하는 업무이다. 요금의 수납은 중간 수납과 퇴숙 정산으로 구분할 수 있으며, 지급의 형태에 따라 현금 결제와 신용결제로 구분할 수 있음. (1)현금결제 (2)신용결제 (3) 선급 19/30

20 제 16장 호텔의 회계업무 5) 기타 주요 업무 외에도 외환 교환 업무, 여행자수표 교환업무, 시재금의 관리, 일일 영업보고서의 작성 등을 행하게 된다. 6) 야간회계감사 업무 야간회계감사는 영업장 부문별로 당일의 매상수입을 정산하는 일을 맡고 있으며, 주요 기능은 수취계정의 총잔액과 개별원장 합계액의 비교와 검증, 개별원장의 대변과 차변 기록과 청구액의 정확성 검증, 영업장 및 부문별 매출의 확정 등이다. 야간회계감사의 주요 업무 - 수취계정의 총잔액과 개별원장의 비교 및 검증 - 발생계정의 정확성 확인 - 청구액의 이상유무 점검 - 당일 수입일람표의 작성 - 야간의 수익감사업무 수행 - 매출자료(영업일보, 매출현황)의 작성 20/30

21 제 16장 호텔의 회계업무 3. 식음부서의 영업회계 - 호텔의 수익 중 가장 중요한 두 부서는 바로 객실부문과 식음료부문 식음료부의 매출이 증대됨에 따라 이에 맞는 호텔의 수익관리 측면에서 식음료부서의 영업회계를 효율적이고, 효과적으로 관리하는 방법은 호텔의 매출관리에 있어서 중요한 부분이라 할 수 있음. 주문접수 (1) 주문전표의 작성 (2) 계산서의 작성 (3) 계산서의 관리 (4) 계산서 기록의 취소 및 정정 21/30

22 제 16장 호텔의 회계업무 2) 식음료 업장 수납원 식음료 업장 수납원의 경우 대부분의 체인호텔은 영업부서에 소속되어 서비스와 회계업무를 함께 수행하지만 일부 단독경영호텔은 관리부서나 회계부서로 소속되어, 영업회계업무를 수행한다. 식음료업장 수납원의 업무 - 모든 식음료 매출액에 대한 계산서의 작성과 기록 - 현금 및 카드 정산 매출에 대한 회계의 처리 - 시재금의 보관 및 관리 - 일일영업보고서의 작성 - 기타 각종 계산서의 작성 및 관리 22/30

23 제 16장 호텔의 회계업무 제4절 호텔의 관리회계 1.호텔의 관리회계시스템 관리회계는 기업의 부를 증대시키기 위하여 기업 내부경영자들의 관리적 의사결정 및 통제활동에 유용한 정보를 제공해 주는 회계영역. 따라서 관리회계는 원가계산, 의사결정회계, 성과평가회계 등이 주된 구성 요소라 할 수 있음. 즉 관리회계는 경영자의 관리활동으로 계획과 통제활동 과정에서 필요한 각종 정보를 수집/분류/계산/요약/분석하여 경영자에게 제공하는 회계영역. 23/30

24 제 16장 호텔의 회계업무 제4절 호텔의 관리회계 2. 관리회계의 의의와 기본적 사고 관리회계시스템의 설계 및 실행에서 고려해야 할 기본적 사고로는 다음 의 다섯 가지를 들 수 있음. 1) 원가효익의 사고 원가-효익분석은 주어진 목표를 달성하기 위하여 최소의 원가를 수반하 는 방법을 발견해 내고, 주어진 원가로 최대의 효익을 얻을 수 있는 방법 을 발견해 가는 기법. 2) 효과와 효율의 측정 효과란 적절한 목표를 선택하고 그 목표를 달성하였는가를 파악하는 것 효율은 능률이라고도 하며, 투입과 산출의 관계개념. 효율은 목표달성 과정에서 불필요한 낭비가 없었는지의 여부를 파악하는 것. 경영자는 효과와 효율에 모두 관심을 두어야 하지만 효율보다는 효과가 보다 중요. 24/30

25 제 16장 호텔의 회계업무 3) 행동적 사고 경영관리활동은 관리자/종업원 등 사람에 의하여 수행된다. 따라서 구성 원들에 대한 행동적 측면의 배려는 매우 중요. → 동기/동기부여 4) 예외의 관리 관리회계시스템은 책임회계제도를 바탕으로 하며, 책임회계제도는 권한 의 위양을 전제로 한다. 예외의 관리는 특정의 활동이 계획대로 수행되 지 않는 경우 중요한 차이에만 경영자의 주의를 집중시켜 신속히, 그리고 적절히 통제하는 것이다. → 권한 위양 5) 정보의 원가-효익 분석 정보의 원가, 즉 정보를 수집/처리/보고하는 데 소요되는 원가는 비교적 정확하게 측정할 수 있음. 그러나 정보의 효익은 객관적으로 측정하는 데 많은 어려움이 따른다. 정보의 효익은 정보의 양, 질, 적시성, 적합성 등에 의하여 달라지기 때문. 25/30

26 제 16장 호텔의 회계업무 3. 관리회계시스템의 구성 - 효율적인 관리회계시스템은 필요한 정보를 적시에 제공할 수 있어야 하며, 경영활동의 주요한 구성요소들을 포함할 수 있음. 1) 재무예측 시스템 재무예측이란 기업의 내적/외적 환경변화를 고려하여 미래의 재무상태, 손익상태, 자금의 흐름 등에 관하여 예측하는 것. 재무예측의 핵심은 매출액예측과 자금의 유입액 및 유출액에 대한 예측 이다. 이는 현금과 예금 및 운전자본 등의 관리를 위한 자료를 제공. 26/30

27 제 16장 호텔의 회계업무 2) 예산관리 시스템 - 예산관리시스템은 관리활동의 계획과 통계를 포함하는 기법으로 다른 시스템을 조정하고 선도하는 종합시스템의 성격을 갖음. 3) 원가관리시스템 원가관리는 원가를 통한 관리활동을 말한다. 원가관리시스템은 다양한 원가관리기법들을 어떻게 적용할 것인가를 정해야 함. 원가관리시스템에는 원가통제, 원가절감, 원가의 최적화, 원가기획 등이 포함됨. 4) 성과평가시스템 성과평가는 기업 또는 부문의 성과를 측정하여 목표 및 계획과 비교하여 예외사항을 파악하고 그 원인을 분석/수정 조치함으로써 성과를 증대 시 키려는 시스템임. 27/30

28 제 16장 호텔의 회계업무 제5절 재무제표의 이해 1. 대차대조표 - 대차대조표는 일정시점에 기업의 재무상태, 즉 자산 및 자본의 내용을 수록한 표. 2. 손익계산서 - 손익계산서는 일정기간 동안 기업의 경영성과를 나타내는 표임. <표16-3>참조 28/30

29 제 16장 호텔의 회계업무 제5절 재무제표의 이해 3. 현금흐름표 현금흐름표는 일정기간 동안 기업이 조달한 현금의 내역과 조달된 현금 이 어떻게 이용되어졌는가 하는 운용내역을 영업활동, 투자활동 및 재무 활동으로 나누어 정리한 재무보고서. <표16-3> 현금흐름표 참조 4. 이익잉여금처분계산서 이익잉여금처분계산서는 전기 이월이익잉여금과 당기 이익잉여금의 처분사항을 명확히 보고하기 위하여 작성되는 재무제표임. <표16-4> 이익잉여금처분계산서 참조 29 /30

30 (주) 월드베스트스마일호텔 (단위 : 천원)
제 16장 호텔의 회계업무 <표 16-1> 대차대조표 양식 대차대조표(요약계정식) 제××기 200×년 ×월 ×일 현재 (주) 월드베스트스마일호텔                                          (단위 : 천원) 자 산 금 액 부채/자본 자산 Ⅰ. 유동자산 1. 현금과 예금 2. 유가증권 3. 매출채권 4. 재고자산 Ⅱ. 고정자산 (1) 투자자산 1. 장기성 예금 2. 특정현금과 예금 3. 투자유가증권 (2) 유형자산 1. 토지 2. 건물 3. 건설중인 자산 (3) 무형자산 － (4) 이연자산 부채 Ⅰ. 유동부채 1. 매입채무 2. 단기차입금 Ⅱ. 고정부채 1. 사채 2. 장기차입금 부채 총계 자본 Ⅰ. 자본금 Ⅱ. 자본잉여금 1. 자본준비금 2. 재평가적립금 Ⅲ. 이익잉여금 1. 이익준비금 2. 기타적립금 3. 이월이익잉여금 당기순이익 Ⅳ. 자본조정 자본총계 자산총계 부채와 자본총계 30 /30