트랜스 지방 200249027 전 용 성 200474002 공 영 주.

Presentation on theme: "트랜스 지방 200249027 전 용 성 200474002 공 영 주."— Presentation transcript:

1 트랜스 지방 전 용 성 공 영 주

2 트랜스지방 정의와 문제점 불포화 지방산은 모두 cis결합 고온에서 가열이나 어떤 충격을 받으면 trans 위치로 변함
C = C H trans 결합 cis 결합 불포화 지방산은 모두 cis결합 고온에서 가열이나 어떤 충격을 받으면 trans 위치로 변함 이런 분자구조를 가진 지방산을 일컬어 트랜스지방산 문제점은 트랜스지방산이 생성되었다는 것은 필수지방산이 감소되었다는 것을 의미

3 트랜스지방이 많은 음식 식품 100g을 기준으로 전자레인지용 팝콘 11g 비스킷류 평균2.8g 초콜릿 가공품 평균3.2g

4 WHO의 성인 일인당 하루 섭취 제한량은 2.2g 이내

5 튀김시 생성되는 유해물질 1) 헤테로사이클릭 아민류 대표적인 발암물질은 ‘페닐이미다조피리딘’(PhIP)
아미노산을 200℃ 이상으로 가열할 때 생성되는 열분해산물 근육질이 풍부한 고기에 많음 튀김, 구이(broiling), 바베큐(barbecuing) 과정에서 생성 200℃를 250℃로 상승시 결과 3배 더 생성 100℃이하로 낮출시 무시할 수준이 생성 'well-done' 보다는 'medium'으로 조리하는 것이 안전

6 2) 벤조피렌 식품의 고온 조리,가공 하는 과정에서 생성 탄수화물, 단백질, 지방이
유기물질의 불완전 연소의 부산물로 대기, 토양, 지하수에 영향을 미치므로 생성자체를 줄여야함. 줄이는 방법 : 숯불구이 경우 불꽃이 직접 닿지 않도록 한다. 탄수화물, 단백질, 지방이 불완전 연소되어 생성 석쇠보다는 불판을 사용탄 부분은 제거하여 섭취 참고 : 식품의약품안전청

7 3) 아크롤레인 자극적인 냄새가 나는 무색 액체 기름을 180도 이상 가열시 많이 발생
기름이 많이 들어간 음식이 공기 중 오랫동안 노출돼 산패되는 과정에서도 생성 VOC(휘발성이 높은 유기화합물)에 속한 위해물질 대기질의 변화를 초래하는 주요 요인 대기환경보전법 제 64조 관련 43. 아크롤레인 규제대상 휘발성 유기화합물

8 트랜스지방에 대한 다른나라의 예 영양표시 규격 참고 : 식품의약품안전청

9 Notrans club의 활동내용 Notrans club은? ① 노트랜스 캠페인 “ 패스트푸드 생산하는 식품업체
를 감시대상 1호로 선정, 전국의 주부들과 함께 안전한 식탁을 만 드는 일에 전력을 다하겠다.” 트랜스지방산 퇴출 시민단체 ① 노트랜스 캠페인 '강남을 노트랜스 특구'로 지정 시민단체 노트랜스클럽 주체 노트랜스 운동을 범국민운동으로 확산시킨다는 계획

10 ② 노트랜스 전화번호부 발간 ③ 노트랜스 보험 출시 예정 ④ 국제 노트랜스 박람회
트랜스지방을 사용하지 않는 식당 전화번호부 발간 자격 조건 : 트랜스 지방없는 식용유 사용 일반 식용유 사용시 식품 연구소 테스트 100g중 트랜스함량이 0.5g이하임을 증명 ③ 노트랜스 보험 출시 예정 트랜스지방을 섭취 후 탈이 나면 보상 노트랜스클럽 가입후 “식품안심 보험법” 절차 밟으면 됨 ④ 국제 노트랜스 박람회 2007 노트랜스 엑스포 개최 식용유, 각종 식품, 식자재, 제조기기, 조리법 등 안심하고 먹을 수 있는 노트랜스 제품을 보여주는 이벤트

11 우리나라기업의 대책 롯데 오리온 트랜스 지방 제로나 현저히 낮춤 천연색소 사용 환경통합 경영체제 구축
트랜스지방 0g 전면표시제도 실시(초코파이) 팜유에서 해바라기유로 대체 그린패키징 도입 포장지 : 콩기름 잉크 사용(수성코팅) - 친환경적

12 트랜스 지방을 줄이는 조리방법 튀김 음식보다는 찌거나 구워 먹는다. 튀김사용시 포도유, 올리브유 등 식물성 기름을 이용
한 번 이용한 기름은 사용하지 않는다. 식빵은 마가린, 버터 대신 유자청이나 잼 사용 샐러드는 드레싱 대신 레몬즙 사용 쇼트닝이나 버터로 고소한 맛과 촉촉한 질감을 만드는 머핀이나 케이크 섭취제한 섬유질이 많은 야채와 과일, 잡곡류, 해조류 섭취

13 모유와 조제유의 트랜스 지방산 함량에 관한 연구
모유와 조제유의 트랜스 지방산 함량에 관한 연구 . 서론 지질은 신경계 발달에 중요, 중추신경계 발달과 시각 기능에 영향 임산부 tFA 섭취 증가는 태아의 성장 저해, 뇌세포의 수초화를 감소 연구목적 : 영아가 섭취하는 tFA 추정, 수유부가 식사를 통해 섭취하는 tFA 조사 모유의 지방산 조성과 모체의 식사 인자와의 관련성 규명

14 . 연구방법 1. 연구 대상자 : 광주 E병원 정상아 분만한 수유여성 25명
출산 6개월까지 식사섭취상태 조사 및 모유 시료채취 2. 모체의 식사 섭취상태 조사 및 지방산 섭취량 산출 모유 시료 채취전 날 24시간 회상법으로 식사기록법을 병행 조사 3. 모유 및 조제유 시료의 채취, 처리 및 보관 모유 : 초유, 이행유 및 성숙유 단계로 구분 조제유 : 조세분유를 회사별로 구입

15 3.모유영양아와 인공영양아의 트랜스 지방산 섭취량 추정
초유, 이행유 분만후 0.5개월 영아의 모유 섭취량 성숙유 분만 후 1개월 ~ 6개월까지의 평균섭취량을 기준 조제유 섭취량에 관한 연구 참고하여 계산 4. 통계처리 SPSS pakage로 수행 P값이 0.05 미만일 때 유의하다고 간주 모체의 tFA와 모유의 tFA 간의 상관성은 person의 상관계수로 구했음

16 . 결과 및 고찰 모유와 조제유의 tFA 조성 초유 이행유 성숙유 조제유 3-7 d (n=27) 10-17d (n=24) im
Average 1~3m (n=9) 4~6m C16:ln9t 0.43±0.36 0.30±0.15 0.30±0.19 0.26±0.08 0.27±0.11 0.25±0.07 0.27±0.13 0.17±0.05 0.21±0.05 0.19±0.05 (0.10~0.28) C18:in9t 1.12±0.44 1.11±0.86 1.29±0.66 1.56±1.73 1.04±0.80 0.80±0.76 1.34±1.08 1.33±0.59 1.22±0.52 (0.41~2.14) C18:2 9t12t 0.07±0.14 0.08±0.08 0.07±0.04 0.10±0.10 0.08±0.04 0.08±0.05 0.08±0.06 0.09±0.03 (0.03~0.14) C18:2 9t12c 0.09±0.08 0.11±0.07 0.14±0.07 0.18±0.10 0.15±0.04 0.20±0.06 0.17±0.07 0.30±0.09 0.33±0.10 0.31±0.09 (0.19~0.46) C18:2 9c12t 0.04±0.06 0.13±0.07 0.10±0.06 0.10±0.07 0.27±0.08 0.30±0.94 0.29±0.09 (0.18~0.43) C18:2 9t11t3 (CLA) 0.13±0.08 0.15±0.14 0.12±0.05 0.14±0.05 0.11±0.02 0.13±0.06 0.12±0.07 0.12±0.09 0.12±0.08 (0.00~0.20) Total 1.89±0.63 1.78±1.04 2.02±0.75 2.35±1.90 1.78±0.91 2.23±0.78 2.08±1.19 2.07±0.60 2.38±0.79 2.22±0.70 (0.99~3.52) 모유 조제유

17 모유영양아와 인공영양아의 하루 tFA 추정 섭취량
성숙유는 0.53 ( p<0.05 ) 모유 영양아 < 인공영양아 (tFA 섭취량) 인공 영양아 하루 tFA 섭취량 0.32g~ 0.67g

18 모유의 지질조성 한국인의 경우 1.6g/㎗ 캐나다인과 스웨덴의 수유부들과 유사 미국인의 경우 2.4g/㎗ 또는 2.9g/㎗
한국인과 미국인 수유부의 식이의 관계의 차이가 원인 수유단계에 따라 총 지질함량이 증가 => 신생아의 소화기계 발달, 맛 및 인지발달에 있어서 도움

19 . 요약 및 결론 모유와 조제유 tFA 조성은 C16:ln9t, C18:in9t, C18:2 9t12t, C18:2 9t12c, C18:2 9c12t, C18:2 9t11t3 모두 6종 총 tFA 함량은 초유는 1.89%, 이행유 1.78%, 성숙유 평균 2.08% 조제유의 총 tFA 함량의 평균은 2.22% 1~3개월용 : 2.07 ,4~6개월용 : 2.38 모유 지방산 일부가 식사인자와 유의적인 상관관계 모유 tFA의 수치가 낮은 한국인 수유부의 식단이 외국에 비해 더 채식위주

20 트랜스지방 세부표시 기준안 07년 패스트푸드 모니터링 결과 07년 5월 “04년대비” 트랜스지방 68%
감자튀김 : 식품 100g당 평균 1.2g으로 0.2g 치킨류 : 평균 0.3g으로 지난해와 동일한 수준 튀김시 사용하지 유지의 포화지방 함량 약 27% 강조표시는 제품 100g을 기준으로 트랜스지방함량 표시 방법 트랜스지방0.5g미만 저트랜스지방 트랜스지방 0.2g미만과 포화지방 5g 미만 동시 충족 무트랜스지방 또는 트랜스지방 없음

21 국가의 트랜스지방 저감화 정책 참고 : 식품의약품안전청

22 앞으로의 방안 안전한 먹거리에 대한 인식 개선 패스트 푸드보다는 슬로우푸드나 로컬푸드 이용
소비자에게 올바른 정보 제공을 위한 교육·홍보 강화 식품산업체 트랜스지방 저감화 정책 마련 트랜스지방의 함량 표시 및 관리방안 마련

23 참고문헌 과자, 내아이를 해치는 달콤한 유혹 (저자:안병수) 식품의약품안전청
논문 : 모유와 조제유의 트랜스 지방산 함량에 관한 연구 인제의대 가정의학과 김철환님 글 책으로 보는 KBS 생로병사의 비밀 노트랜스클럽( ) 연합뉴스 ,뉴시스, kbs 우리나라 voc 발생 현황과 대책 (저자 :박성남외 3명)

24 감사합니다♡