식습관 조사지 개발  참고문헌 양은주 (1997), 지선경 (2001) 의 식습관 조사지  조사내용 1 일 식사회수, 아침식사 여부, 식사의 규칙성 정도, 외식의 빈도, 혼자서 식사하는 정도, 과식정도, 식사속도, 간식의 빈도, 육류의 기름기 섭취 정도, 단음식 · 짠음식 · 매운음식 · 새콤한 음식 · 기름진 음식에 대한 선호정 도, 비타민제나 영양제의 복용 유무, 보양식품 · 보약 · 민간요법 · 건강보조 식품 등의 섭취 유무를 조사할 수 있도록 개발 Ⅰ. 식습관 조사지

식습관 조사 요령 평상시 평균적 식사섭취 습관을 조사하는 것임을 설명  외식의 정도 조사문항 직원식당에서 하는 식사도 외식 ( 매식 ) 에 포함  비타민제 · 영양제 복용 조사문항 큰 분류로 질문  건강을 위해 섭취하는 식품 조사문항 큰 분류로 질문

식품 섭취빈도 조사지 개발 1. 식품목록 결정  참고문헌 양은주 (1997) 의 식품 섭취빈도 조사지 국민영양조사 (1998) 의 분석결과 중 섭취빈도별, 섭취량별 30 대 상 용식품 및 영양소별 섭취량에 대한 기여도가 높은 식품  식품항목 수 총 86 가지 식품항목 Ⅱ. 식품 섭취빈도 조사지

2. 식품의 1 회 섭취분량 결정  참고문헌 양은주 (1997) 의 조사지, 사진으로 보는 음식의 눈대중량 ( 대한영양사 회 등 ), 당뇨병 식사요법 지침서 ( 대한당뇨병학회 등 ), 국민영양조사 결과 보고서로부터 산출하여 보고한 가정식 대표 레시피 자료 및 1 인 1 회 분량의 자료 (2001) 등  1 회 섭취분량 표시  기준분량의 0.5 배 정도이거나 그 이하 : ‘ 더 적음 ’  기준분량의 1.0 배 정도 : ‘ 기준분량 ’  기준분량의 1.5 배 정도이거나 그 이상 : ‘ 더 많음 ’ ※ 기준분량의 2 배 이상일 경우, 배수를 기록 cf) 밥류, 과일류, 주류 : 섭취한 기준분량의 배수 기록

 식품교환단위를 기준으로 결정한 식품항목 ① 0.5 교환단위 기준 젓갈류 ② 1 교환단위 기준 감자, 고구마류, 고기류, 어패류, 계란, 두부류, 채소류 ( 일부 제외 ), 과일류, 두유와 우유, 버터와 마가린 등 ③ 1.5 교환단위 기준 생선류 ④ 2 교환단위 기준 식빵, 떡류, 과일쥬스 ⑤ 3 교환단위 기준 견과류

3. 식품의 섭취빈도  빈도표시 ‘ 거의 안먹음, 1 달에 1 회, 1 달에 2-3 회, 1 주일에 1 회, 1 주일에 2 회, 1 주일에 3-4 회, 1 주일에 5-6 회, 하루에 1 회, 하루에 2 회, 하루에 3 회 이상 ’ 밥류 끼니별로 흰밥, 콩밥, 잡곡밥 각각의 주당 섭취회수 기록 주류 주당 또는 월당 섭취회수 기록

4. 식품 섭취빈도 조사 결과물  3 대 영양소로부터 섭취한 열량 식품으로부터 섭취한 열량에 대한 단백질, 탄수화물, 지방으로부 터 섭취한 열량의 비율  영양권장량과의 비교분석 열량 단백질 비타민 B 1 비타민 B 2 비타민 A, C, E, B 6, 나이아신, 철분, 칼슘

조사전 준비  식품모형 떡류 두부 감자, 고구마류 김치류 고기 (1 토막 ) 채소류 ( 소 1 접시 ) 생선 (1 토막 ) 과일류  식품사진 불고기, 제육볶음 사진 사진으로 보는 음식의 눈대중량 ( 대한 영양사회 등 )

식품 섭취빈도 조사 요령  일반적 조사 요령 최근 1 년동안의 식사섭취를 회상하도록 유도 평균적 섭취회수, 1 회 섭취분량을 대답하도록 설명 대상자의 수응도를 살피며 매끄럽게 진행 섭취빈도, 1 회 섭취량 두가지 요인을 함께 고려

1. 일반 식품항목 ( 밥류, 주류, 과일류, 액상 요구르트 제외 ) 섭취회수 조사 섭취회수를 월, 주, 일 단위의 해당 섭취회수 난에 표시 1 회 섭취량 조사 기준분량과 비슷할 경우 ‘ 기준분량 ’ 에 표시 기준분량의 0.5 배이거나 그 이하일 경우 ‘ 더적음 ’ 에 표시 기준분량의 1.5 배이거나 그 이상일 경우 ‘ 더많음 ’ 에 표시 ※기준분량의 2 배 이상일 경우 배수 기록

2. 밥류 섭취회수 조사 각 끼니를 밥의 형태로 얼마나 자주 섭취하는지 질문 각 끼니별로 어떤 형태의 밥을 섭취하는지 조사 각각의 밥의 형태로 주당 섭취 회수를 기록 1 회 섭취량 조사 각 끼니별로 섭취한 각각의 밥의 형태에 대해 1 회 섭취한 기준분량의 배수를 소수점 첫째자리까지 기록

3. 주류 섭취회수 조사 주단위 또는 월단위로 조사 1 회 섭취량 조사 병 또는 잔 단위로 조사 포괄적 개념의 대답은 사이값을 취하여 기록

4. 과일류 섭취회수 조사 제철에 각 과일항목 섭취회수를 월, 주, 일 단위의 해당 섭취회수 난 에 표시 1 회 섭취량 조사 1 회 섭취한 기준분량의 배수를 소수점 첫째자리까지 기록

5. 액상 요구르트 섭취회수 조사 섭취회수를 월, 주, 일단위의 해당 섭취회수 난에 표시 1 회 섭취량 조사 한국야쿠르트 (65g), 이오 (80g) : ‘ 더적음 (70g)’ 불가리스 (140g), 파스퇴르 요구르트 (140g) : ‘ 기준분량 (140g)’ 비피더스 (200g) : ‘ 더많음 (200g)’

6. 자주 드시는 음식 ( 식품 ) 중 빠진 것들이 있다면 어떤 것들입니까 ? 식품항목 기록 일주일에 한번 이상 섭취하는 경우 유사한 식품항목을 찾아 그 식 품을 섭취한 것으로 표시 7. 최근 1 년간 식습관의 변화가 있었습니까 ? 조사시 최근 1 개월내의 식사내용의 영향을 받을수 있으므로 결과분석시 참조

세부 주의사항  아이스크림 1 회 섭취 기준분량 : 레귤러 콘의 중량 (120g) 하드바 : 중량 60g ( 기준분량의 0.5 배 ) 주니어 콘 : 중량 75g ( 기준분량의 0.6 배 ) 파인트 콘 : 중량 320g ( 기준분량의 2.7 배 )  과자 1 회 섭취 기준분량 : 비스켓 10 개의 중량 (40g) 1 봉지 : ‘ 더 많음 ’

 두부, 순두부 연두부의 1 회 섭취 기준분량 : 150g  생선류 단위기간 당 몇 생선류를 몇 끼니 섭취하는지 조사  생식 오행생식, 황성주생식 : 1 포 중량 40g ( 기준분량의 1.3 배 ) 휴대용으로 포장된 생식 : 1 포 중량 13g ( 기준분량의 0.3 배 )  커피류 1 회 섭취 기준분량 : 일회용 커피믹스 ( 커피 2g, 설탕 5g, 프림 4g) 캔커피 : 커피 - 기준분량, 설탕 - 기준분량의 3.5 배

 연근, 우엉 1 회 섭취 기준분량 : 우엉 소 1 접시 (25g)  사탕, 쵸콜렛 가나쵸콜렛 : 중량 20g ( 기준분량의 0.8 배 ) 미니쉘 : 3 개 중량 20g ( 기준분량의 0.8 배 )  감자 후렌치후라이 1 봉 중 감자의 양 : 기준분량으로 간주  김 김 대 1 장 (2g) 을 8 조각하는 것으로 간주  아침 겸 점심 아침의 섭취회수를 0 으로 표시, 점심을 섭취한 것으로 간주