수출수산물 등록시설 점검대비 사전교육 부산지원 이강태 국립수산물품질관리원

1 개요 2 등록시설 점검 관리계획 3 수출등록시설 점검 준비 사항 4 수출등록시설 점검 착안사항

기본방향 ◇수출 수산물 생산․가공 등록시설 위생점검에 대한 사전교육으로 점검 효율성 제고 ◇ 약정체결국가의 위생조건에 부합하는 위생관리 체계 확립 관내 생산․가공시설 등록현황 구 분구 분구 분구 분계EU미국일본중국태국인니베트남러시아HACCP 시설 ( 개소 ) 부산지원 ① EU 등록선박 (274 척 ) 은 별도 관리 ② 동일업체의 가공시설 중복 등록으로 실제 공장수는 103 개소임 * 에콰도르 : 12 개소 1 개 요

1 점검기간 : ~ 5.21(4 주 ) 점검대상 ❍ 관내 수출수산물 생산․가공등록시설 : 103 개소 점검반 ❍ 점검반은 2 인 1 조 5 개팀 운영

2 등록시설 점검 관리계획 등록시설별 점검 횟수 및 주기 점검 대상구분시설수점검 횟수 및 주기 합 계 320- EU 수출 등록시설 27 연 2 회 ( 반기별 1 회 ) 약정체결국가 등록시설 268 연 2 회 ( 반기별 1 회 ) 대일 넙치육 및 복어시설 - 연 2 회 ( 반기별 1 회 ) HACCP 이행시설 25 연 2 회 ( 반기별 1 회 ) 점검결과에 대한 시설 관리 ❍ 지적사항 발생업체 : 지적사항 개 · 보수 명령 및 청문실시 ❍ 지적사항이 없는 우수업체 : 점검 주기 완화 ( 연 2 회 → 연 1 회 ) - 아래의 조건 중 1 개 이상 충족되는 시설은 점검횟수 완화 ① 최근 2 년간 정기 조사․점검에서 지적사항이 없는 가공시설 ② 최근 2 년간 부적합이력 없어야함 -> 위생관리가우수하다고인정되는등록시설 ※ 단, EU, FDA, 대일수출넙치육, 복어시설은 완화대상에서 제외

등록시설 관계자 교육 강화 행정사항 ❍ 점검결과 농수산물품질관리법 제 78 조 ( 생산․가공의 중지 등 ) 에 해당될 경우 개선․보수명령 등의 조치 ❍ 등록업체 점검대비 등록시설 위생관계자 사전교육 연 2 회 (4, 10 월 ) ❍ EU, HACCP 이행시설 등 실험실 보유 등록 시설에 대한 분석 담당자 교육 실시 (8 월 ) ❍ 가공공장, 냉동 창고에 등록시설에 대한 관리자 교육실시 (9 월 ) ❍ 등록선박에 대한 관리자 교육실시 (10 월 ) ❍ 부적합 등록시설에 대하여는 집중 관리 2 등록시설 점검 관리계획

점검 준비 및 유의사항 - 1 ❍ 점검준비물 - 메모장, 필기도구 - 위생복, 카메라, 디지털온도계, 후레시 등 ❍ 유의사항 - 점검관이 등록시설 방문내용을 기록 할수있도록 점검기록부 비치 ( 점검기록부 : * 예규 별지 11 호서식 ) - 해동시설 ( 이동식도 가능 ) 및 온수시설 ( 순간온수기 ) 구비 - 해양수산부 신설로 인한 기관명칭 변경에 따른 각종 신청서 및 관리서식은 변경된 것으로 사용 3 수출등록시설 점검 준비 사항

점검 준비 및 유의사항 -2 ❍ 점검 순서 - 서류점검 ＊위생관련기준서 / 기록일지 / 수질검사 성적서 / 온도계 / 저울보정내용 저수조 청소대장 / 공장 청소일지 / 교육일지 / 종업원 보건위생증 등 확인 ＊공장 담당자로부터 생산시설 전반에 대한 동선 설명 - 생산시설 점검 ＊생산부 책임자는 점검관에게 작업공정 및 작업장 안내 ＊점검관 지적사항에 대하여는 사진촬영 및 메모 ＊담당자는 점검관이 현지시정이라고 지적 할때는 현장에서 즉시 조치 3 수출등록시설 점검 준비 사항

가공공장 등록시설 수출등록시설 점검 착안사항 4 서류점검 - 1 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 수질검사 실시여부 - 수질검사는 공인기관에서 실시 하여야함 - 수질검사 성적서는 당해연도에 실시한것 - 부적합 항목이 있는지 - 수질검사 항목은 EU 수질기준 (61 개항목 ) ❍ 온도계 보정 실시 여부 ( 공인기관에서 실시 한것 ) ❍ 저울 보정 실시 여부 ( 공인기관에서 실시 한것 ) ❍ 저수조 청소 및 소독 실시 여부 ( 연 1 회 이상 ) - 콘크리트 저수조는 내면에 인체 무해한 도료로 도포되어 있어야함

가공공장 등록시설 수출등록시설 점검 착안사항 4 서류점검 - 2 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 종업원 위생교육 실시하고 있는지 ( 교육시기, 횟수, 방법 등 기록유지 ) ❍ 종업원 주기적인 건강검진 실시 여부 ( 건강검진결과 관련 자료 비치 ) ❍ 점검자는 등록시설점검 방문 대장에 점검일 등 기록 ❍ HACCP PLAN, SSOP PLAN, CCP 관리대장 등 확인 ( 관리기준서 ) - 생산제품에 대한 CCP 결정이 적절한지 - 모니터링 주기 및 방법 등이 적절한지 - 부적합 등 문제 발생시 대처 방안 계획 수립여부

가공공장 등록시설 수출등록시설 점검 착안사항 4 생산시설 점검 ( 내부시설 ) - 1 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 손 세척 시설 종업원 수에 맞는 적절한 규모를 갖추고 있는지 ❍ 각 냉동창고 온도 ( 자동시스템 관리 온도 & 실제 창고 온도 일치여부 ) → 그 결과를 기록유지 ( 온도기록관리일지, 표준온도계, 실측온도계 ) ❍ 작업장 출입구 발 소독조 설치 여부 및 소독수 농도 적합한지 ❍ 건물의 구조 및 용수배관 등 공장설비의 적정성 여부 ❍ 작업장 내부시설 파손 & 노후 → 생산작업 지장여부 ❍ 종업원 위생복, 위생모 착용등 위생관리상태 관리여부 확인 ❍ 종업원들이 위생복 착용상태로 작업장 밖으로 외출하고 있는지

가공공장 등록시설 수출등록시설 점검 착안사항 4 생산시설 점검 ( 내부시설 ) - 2 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 작업장 천정이나 용수배관 등에서 응축수가 떨어지는지 ❍ 작업장 바닥이나 내부시설이 파손되어 작업에 지장이 없는지 ❍ 얼음은 항상 뚜껑이 있는 용기에 보관하고 위생적으로 관리 하고 있는지 ❍ 유독물질은 별도의 보관함에 잠금장치 하여 관리되고 있는지 ❍ 포장재는 종류별로 구분하여 청결하게 관리하고 있는지

냉동보관창고 등록시설 수출등록시설 점검 착안사항 4 생산시설 점검 ( 외부시설 ) 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 공장 주변에 작업잡동사니가 쌓여 있는지 ❍ 공장 주변은 청결하게 유지하고 있는지 ❍ 주변에 쓰레기를 방치하고 있는지 ❍ 공장주변에 파리, 모기 서식처 ( 물웅덩이 ) 는 없는지 등 실험실보유 및 운영 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 분석가능한 검사항목 및 실질적인 운영 상태 ❍ 분석 전문인력 확보 현황 등

가공공장 등록시설 수출등록시설 점검 착안사항 4 서류점검 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 수질검사 실시여부 - 수질검사는 공인기관에서 실시 하여야함 - 수질검사 성적서는 당해연도에 실시한것일것 - 부적합 항목이 있는지 - 수질검사 항목은 일반 음용수 수질기준 ❍ 온도계 보정 실시 여부 ( 공인기관 실시 여부 확인 ) ❍ 저울 보정 실시 여부 ( 공인기관 실시 여부 확인 ) ❍ 저수조 청소 및 소독실시 여부 ( 연 1 회 이상 ) - 콘크리트 저수조는 내면에 인체 무해한 도료로 도포되어 있어야함 ❍ 공장전체 대청소 실시여부 ❍ 종업원 위생교육 실시여부 ( 교육시기, 횟수, 방법 등 기록유지 )

가공공장 등록시설 수출등록시설 점검 착안사항 4 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 냉동화물 입․출고 하역장 청소상태 - 하역장 바닥 및 모서리 부분 수산물 찌거기 등 오물 청소여부 - 하역장은 작업 종료 후 매일 청소가 실시되고 있는지 ❍ 화물 승강기 전등 및 덮게 관리 상태 - 전등 고장으로 조명이 꺼져 있는지 - 전등덮게 청소는 잘 관리되고 있는지 ❍ 화물 승강기는 청결하게 관리되고 있는지 ❍ 냉동창고 각층 복도 바닥 먼지 청소 및 관리상태 - 바닥은 매일 진행되는 화물 입. 출고 작업에 따른 먼지有 ( 물청소가 필요 ) 생산시설 점검 ( 내부시설 ) - 1

가공공장 등록시설 수출등록시설 점검 착안사항 4 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 각 층 화장실 청소 및 관리 상태 ❍ 각 층 방충망 노후 및 마모, 먼지 오염 등 훼손 여부 확인 ❍ 각 층 복도에 나무 파레트 등 불필요한 화물이 적재되어 있는지 ❍ 각 냉동창고 온도 ( 자동시스템 관리 온도 & 실제 창고 온도 일치여부 ) → 그 결과를 기록유지 ( 온도기록관리일지, 표준온도계, 실측온도계 ) ❍ 하역장 등 작업장 바닥이 파손이나 마모되어 있는지 - 규정에 적합한 조명시설을 갖출 것 → 신설 및 교체 필요 ❍ 각 층 조명이 약해 관능검사에 지장이 있는지 생산시설 점검 ( 내부시설 ) - 2

가공공장 등록시설 수출등록시설 점검 착안사항 4 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 중량확인을 위한 해동실 관리상태 - 해동후 어체 잔재물이 방치되고 있는지 ❍ 천정 및 벽에 페인트가 벗겨 지거나 훼손된 곳은 없는지 ❍ 냉동창고 각 층 천정 배관 등에서 응결수가 떨어지고 있는지 생산시설 점검 ( 내부시설 ) – 3 생산시설 점검 ( 외부시설 ) 주 요 점 검 내 용주 요 점 검 내 용 ❍ 공장주변에 파리, 모기 서식처 ( 물웅덩이 ) 는 없는지 등 ❍ 공장 주변 잡동사니가 쌓여있는지 ❍ 주변에 쓰레기가 방치되고 있는지