한식의 세계화 이두나 최윤희
목차 Chapter1 Chapter2 Chapter3 Chapter4 Chapter5 동기 한식세계화의 현황 해외진출 한식 레스토랑 전망 출처 - 맨해튼의 ‘ 단지 ’ - 뉴욕의 ‘ 정식당 ’ - 일본의 ‘ 윤가 ’ - 아시아 요리의 새로운 대안으로 떠오르는 한식 - 한국정부의 한식 세계화 정책 - 고급화된 한식을 통한 국가 브랜드 이미지 확립 - 외국인의 한식 선호도 - 한식 홍보를 위한 행사
Chapter1 동기 저희가 이런 조사를 하게 된 동기는 1학년 시절 세계음식문 화론 수업에서 미슐랭 가이드를 처음 알게 되고 그때 부터 흥 미를 가지게 되어서 이번 발표에 미슐랭 을 받은 한식 레스토 랑 을 조사하면서 한식이 얼마나 세계에 알려져 있고, 그것을 더 알리기 위해서는 어떤 노력이 필요한가를 알아보려고 하였 습니다.
Chapter2 한식세계화의 현황 - 아시아 요리의 새로운 대안으로 떠오르는 한식 o 기름진 중국음식과 날 생선을 간장 하나에 찍어 먹는 일본 음식 에 식상한 외국인들에게 새로운 Asian Flavour 의 대안으로 등장 한 한국 음식이 현지 언론에 소개돼 주목을 끌고 있다. o 이탈리아 발행부수 1 위의 일간지인 Corriere Della Sera 의 부 속지인 Io Donna 기사에 따르면, 한국음식이 한국 정부의 세밀한 지원 아래 전 세계적으로 영역 확장에 나섰다고 전하고 있다.
Chapter2 한식세계화의 현황 - 한국정부의 한식 세계화 정책 o 한국 농림수산식품부는 한식의 세계화 및 국내 농식품 수출확대라는 특별 프로그램을 발표했으며, 이 계획은 약 4000 만 달러 투자로 전 세계에 한국 식당의 수를 4 배로 늘려 2017 년까지 4 만 개에 이른다는 목표를 세우고 있다.
Chapter2 한식세계화의 현황 - 고급화된 한식을 통한 국가 브랜드 이미지 확립 o 한국 정부의 한식 세계화 프로젝트는 무엇보다도 많은 한국인 이민자들이 해외에서 열악한 조건으로 조악한 메뉴를 제공하는 한식당을 부지기수로 개업 하는데 대한 질서를 바로 잡고 한식 조리 노하우를 전수해줌으로써 한식을 접하는 외국인들에 대해 국 가 이미지를 개선한다는 목적이 포함돼 있다.
Chapter2 한식세계화의 현황 - 외국인의 한식 선호도 한국농수산식품유통공사 가 세계적 스포츠 축제인 월드컵과 연계하여 10 개 도시에 거주하는 현지인 과 인천국제공항의 브라 질, 이집트 등 한국 방문 관광객을 포함한 683 명을 대상으로 설문조사를 실 시하여 외국인이 좋아하 는 한식 베스트 11 을 발 표.
Chapter2 한식세계화의 현황 - 한식 홍보를 위한 행사
Chapter3 해외진출 한식 레스토랑 - 맨해튼의 ‘ 단지 ’ 김 훈이 셰프
Chapter3 해외진출 한식 레스토랑 - 맨해튼의 ‘ 단지 ’
Chapter3 해외진출 한식 레스토랑 - 맨해튼의 ‘ 단지 ’ * ‘ 단지 ’ 의 성공요인 한국적인 것이 세계적인 것 한국음식에서 가장 중요한 ‘ 플레이버 ’ 를 놓치지 말 것
Chapter3 해외진출 한식 레스토랑 - 뉴욕의 ‘ 정식당 ’ 임 정식 셰프
Chapter3 해외진출 한식 레스토랑 - 뉴욕의 ‘ 정식당 ’
Chapter3 해외진출 한식 레스토랑 - 뉴욕의 ‘ 정식당 ’ * 정식당의 성공요인 - 고유의 맛 지키되 색다른 식감 - 익숙한 음식의 메뉴화
Chapter3 해외진출 한식 레스토랑 - 일본의 ‘ 윤가 ’ 윤미월 셰프
Chapter3 해외진출 한식 레스토랑 - 일본의 ‘ 윤가 ’
Chapter3 해외진출 한식 레스토랑 - 일본의 ‘ 윤가 ’ * 윤가의 성공요인 - 익숙한 음식의 메뉴화 - 우리나라 제철재료의 사용
Chapter4 전망 - 익숙한 음식을 메뉴화 하고 맛의 중요한 요인을 하는 식재료는 한국에서 가져와 쓴다면 앞으로 한식은 무궁 무진하게 발전할 것 이다.
Chapter6 출처 htm
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