. 외식프랜차이즈산업론(1주차) 이영채 교수

학력사항 주요경력사항 경희대학교 호텔경영학과 Central Qeensland University HRM / Tourism Griffith University Hotel Management (경영학 학사) 세종대학교 경영전문대학원 FCMBA (경영학 석사) 세종대학교 일반대학원 경영학 박사과정 주요경력사항 Conrad Jupiter & Casino Hotel  staff (★ ★ ★ ★ ★) Versace Hotel staff( ★ ★ ★ ★ ★ ★) The Diana Plaza Hotel Supervisor ( ★ ★ ★ ★) CR 컨벤션웨딩 겸임이사 Jiho Australia Inc CEO 프랜차이즈컨설턴트 제15-017호 ㈜지 호 총괄본부장 한국프랜차이즈경영학회 이사 한국프랜차이즈산업협회 이사 한국유통과학회 이사 세종대학교 초빙교수 동국대학교 초빙교수

오리엔테이션 1. 과목 목표 1) 프랜차이즈 및 관련 산업에 종사하는 학생들에게 프랜차이즈의 이론과 실무 및 사례 분석을 통한 심화학습을 통해 본인의 실무 역량을 제고시켜 개인 및 조직의 생산성과 경쟁력을 지속적으로 유지시키는 것을 목적으로 함. 2) 프랜차이즈 관련 업계 진출에 관심을 갖거나 프랜차이즈 창업을 계획하고 있는 학생 들에게는 본 과정을 통해 핵심적인 이론과 실무 능력을 병행하는 학습을 통해서 취업 및 창업의 성공률을 높이는 데 기여하고자 함.

오리엔테이션 2. 주별 강의 계획 프랜차이즈 개요 프랜차이즈 시스템 프랜차이즈 경영론 개관 1 1. 강의 계획 및 일정 소개 2. 프랜차이즈 정의 및 개념 3. 국내 프랜차이즈 산업 현황 2 프랜차이즈 시스템 1. 프랜차이즈 시스템의 개요 2. 프랜차이즈 시스템의 목표와 하위 시스템 3. 하위 시스템 간의 관계 3 프랜차이즈 경영론 개관 1. 프랜차이즈 기업(Franchise Enterprise)의 의미 2. 프랜차이즈 경영의 기능별 개요(본원적 활동) 3. 프랜차이즈 경영의 기능별 개요(지원 활동)

오리엔테이션 2. 주별 강의 계획 프랜차이즈 경영의 본원적 활동 프랜차이즈 경영의 지원활동 전반부 복습강의 중간 고사 4 1. 가맹점 개발 2. 가맹점 관리 3. 프랜차이즈 마케팅 5 프랜차이즈 경영의 지원활동 1. 인적자원관리 2. 재무/회계관리 3. 연구개발/MIS 6 전반부 복습강의 1주차 – 5주차 강의 복습 7 중간 고사

오리엔테이션 2. 주별 강의 계획 프랜차이즈 경영진단과 대책 프랜차이즈 경영 사례(외식) 프랜차이즈 경영 사례(유통) 8 1. 경영진단이 프로세스 2. 가맹본부와 가맹점의 경영진단 3. 경영진단에 따른 대책 수립 9 프랜차이즈 경영 사례(외식) 1. 외식 프랜차이즈의 특징 및 추세 2. 외식 프랜차이즈 경영 사례(1) 3. 외식 프랜차이즈 경영 사례(2) 10 프랜차이즈 경영 사례(유통) 1. 유통 프랜차이즈의 특징 및 추세 2. 유통 프랜차이즈 경영 사례 (1) 3. 유통 프랜차이즈 경영 사례 (2)

오리엔테이션 2. 주별 강의 계획 프랜차이즈 경영 사례(서비스) 경영 역량 심화(슈퍼바이저) 경영 역량 심화(가맹점) 11 1. 서비스 프랜차이즈의 특징 및 추세 2. 서비스 프랜차이즈 경영 사례 (1) 3. 서비스 프랜차이즈 경영 사례 (2) 12 경영 역량 심화(슈퍼바이저) 1. 슈퍼바이저의 역할 및 기능 2. 슈퍼바이저 매뉴얼 3. 슈퍼바이저 평가 13 경영 역량 심화(가맹점) 1. 가맹점 운영의 원칙 2. 가맹점 운영관리 3. 고객관계관리

오리엔테이션 2. 주별 강의 계획 14 후반부 복습강의 8~13주차 복습강의 15 기말 고사

오리엔테이션 3. 성적 평가 ■ 출석: 20% ■ 과제물: 10% ■ 중간고사: 35% ■ 기말고사: 35% 총 100%

학습목표 프랜차이즈의 정의와 개념을 명확하게 이해하게 됩니다 프랜차이즈 시스템의 기본구도와 목표를 숙지하게 됩니다 국내 프랜차이즈 산업의 현황 및 동향을 이해하게 됩니다 프랜차이즈 산업의 발전을 위한 정책 방향을 이해하게 됩니다 학습내용 프랜차이즈의 유래와 개념 정의 시스템 이론 기반의 프랜차이즈 시스템의 목표와 하위 시스템 업종별 프랜차이즈 시장 현황과 동향 프랜차이즈 산업 발전 방향과 정부 정책 및 실천 과제

용어정리 1. franchisor(가맹본부) 2. franchisee(가맹점) 3. symbiosis(공생) 4. royalty(기술대가, 가맹비)

1. 프랜차이즈 정의 및 개념 1) 프랜차이즈의 유래 2) 프랜차이즈의 정의 1. 프랜차이즈 정의 및 개념 1) 프랜차이즈의 유래 - 사업적인 관점에서 어떤 개인이나 집단에게 부여하는 특정의 권한을 의미 - 100여 년 전 미국 서부 개척시대부터 시작된 판매 시스템으로서 전세계에 보급 - 우리나라 최초의 프랜차이즈는 1979년 햄버거 전문점인 롯데리아가 롯데 1번가 지하에 점포 오픈 - 이후 치킨, 피자 등 fast food, 편의점, 문구, 각종 서비스 업종으로 확대되어 옴 2) 프랜차이즈의 정의 - 상호, 특허 상표, 기술 등을 보유한 제조업자나 판매업자가 소매점과 계약을 통해 상표의 사용 권, 제품의 판매권, 기술 등을 제공하고 대가를 받는 시스템이다.

1. 프랜차이즈 정의 및 개념 3) 프랜차이즈 사업의 특성 4) 프랜차이즈 사업의 분류 1. 프랜차이즈 정의 및 개념 3) 프랜차이즈 사업의 특성 -계약(contract)을 근간으로 한다 -법적인 독립성을 유지한다 -프랜차이즈 시스템 관점에서 보면 공생(symbiosis)을 목표로 한다 4) 프랜차이즈 사업의 분류 -업종에 의한 분류: 외식 프랜차이즈, 유통(도소매) 프랜차이즈, 서비스 프랜차이즈 -사업 방식에 의한 분류 [business format franchising] 프랜차이즈 사업에 필요한 모든 시스템, 운영 know-how, package를 제공하는 형태 [product distribution franchising] 상품이나 서비스의 공급 중심 프랜차이즈 사업 형태

1. 프랜차이즈 정의 및 개념 2) 프랜차이즈 사업의 개념

1. 프랜차이즈 정의 및 개념 Franchisor (가맹본부) Supplier (공급업체) Customer (소비자) 1. 프랜차이즈 정의 및 개념 3) 프랜차이즈 시스템 구도 ■ 시스템의 목표: 공생(symbiosis) ■ sub-system 간의 공생적 관계 시스템의 중심(franchisor), 수익모델의 중심(franchisee), 마케팅의 중심(customer) Franchisor (가맹본부) Supplier (공급업체) Customer (소비자) Franchisee (가맹점)

2. 국내 프랜차이즈 산업현황 프랜차이즈 시장규모(2010년) 총 2,346개의 브랜드 업종별 분포 현황은 다음과 같음. 프랜차이즈 시장규모(2010년) 총 2,346개의 브랜드 업종별 분포 현황은 다음과 같음. 19개의 업종별 분포는 ‘일반외식’이 58.6%로 가장 많고, 이어서 ‘교육 서 비스’가 10.7%로 그 다음 순으로 나타남. 기타에는 건강식품(1.1%), 농수산(0.8%), 배달서비스(0.4%), 스포츠(0.3%), 유아 관련(0.9%), 유지관리서비스(0.2%), 의류/패션(0.4%), 이미용 (2.4%), 자동차관련(1.2%), 제과/제빵(2.5%), 컴퓨터관련(0.8%), 편의점 (1.2%), 화 장품(0.8%)이 포함됨.

2. 국내 프랜차이즈 산업현황 프랜차이즈 산업현황(2008) 프랜차이즈 2. 국내 프랜차이즈 산업현황 프랜차이즈 산업현황(2008) 프랜차이즈 산업현황 산업의 문제점 2008년 : 연간 매출액 약 77조원, 가맹본부 약 2,426개, 가맹점수 약 26만여개, 업종수 250여개,100여만명 2013년 : 매출액이 100조원, 가맹본부수 3,000여개가 넘을 것으로 전망 외식업의 지나친 편중(52%), 가맹본부의 영세성과 가맹점 지원능력 부족(국내 가맹본부 평균자본금 18억원, 자본금 10억미만 기업 72%), 물류화 및 정보화 취약, 가맹본부의 허위․과장광고로 인한 신뢰저하 등 2008년 중소유통업실태조사(지식경제부, 상공회의소)

2. 국내 프랜차이즈 산업현황 국내 프랜차이즈 산업의 특징 경제성장 및 고용창출 경제적 기여 2 성장 잠재력이 높음. 2. 국내 프랜차이즈 산업현황 국내 프랜차이즈 산업의 특징 경제성장 및 고용창출 경제적 기여 2 성장 잠재력이 높음. 2004 안정된 사업

2. 국내 프랜차이즈 산업현황 국내 프랜차이즈 산업의 특징 고용창출효과가 큼. 투자효과가 큼. 안정된 유통산업 구조로의 발전 2. 국내 프랜차이즈 산업현황 국내 프랜차이즈 산업의 특징 고용창출효과가 큼. 투자효과가 큼. 안정된 유통산업 구조로의 발전 지역경제 활성화에 기여함.

2. 국내 프랜차이즈 산업현황 프랜차이즈 산업의 문제점 외식업 비중과다 규모의 영세성 업력부족 취약한 인프라

2. 국내 프랜차이즈 산업현황 국제경쟁력 부족 불안정한 수익구조 낮은 가맹점 만족도 부정적 사회인식 제도적 인프라 부족 2. 국내 프랜차이즈 산업현황 프랜차이즈 산업의 문제점 국제경쟁력 부족 불안정한 수익구조 낮은 가맹점 만족도 부정적 사회인식 제도적 인프라 부족