1. 호텔의 발달 과정 Ⅰ 호텔의 종류와 특성 오늘날 호텔의 기능은 매우 다양하다. 고객들에게 식사와 숙박을 제공하는 단순기능에서 탈피하여 연회, 오락, 휴식 공간을 제공하는 것은 물론이고, 그 지역 사회의 문화 및 사회 체육 공간을 제공하는 역할까지 담당하고 있다. 이와 같이 호텔산업은 석유, 자동차 산업과 더불어 세계 3대 수출 산업으로소의 자리를 굳혀 가고 있다.

1. 호텔의 발달 과정 (1) 호텔의 어원과 개념 병원 호스피탈(hospital) 호텔(HOTEL)의 어원 1. 호텔의 발달 과정 (1) 호텔의 어원과 개념 병원 호스피탈(hospital) 호텔(HOTEL)의 어원 호스피탈레(hospitale) 호스텔(hostel) 호텔 호텔 어원의 의미 1. 여행자의 숙소 또는 휴식의 장소 2. 병자나 부상자를 치료하고, 고아나 노인들 을 쉬게 하며 간호하는 시설 호텔의 개념 일정한 지불 능력이 있는 사람에게 숙소와 식음료를 제공할 수 있는 시설을 갖추고, 사회의 공공 사업체로서의 사명을 다하는 서비스 업체

관광객의 숙박에 적합한 구조 및 설비를 갖추어 관광객게게 숙박 시설을 이용하게 하고, 음식을 제공하는 업. 1. 호텔의 발달 과정 호텔 의미의 변천 지역 사회에 대한 서비스 업체로 발전 숙박 제공 식사 제공 각종 모임을 위한 연회장과 회의장 건강을 위한 스포츠 시설 여가 활동을 위한 오락시설 각종 문화 행사를 제공 호텔의 정의(관광 진흥법) 관광객의 숙박에 적합한 구조 및 설비를 갖추어 관광객게게 숙박 시설을 이용하게 하고, 음식을 제공하는 업. 호텔의 의미 1. A home away from home (따뜻하고 친절한 나의 집과 같은 분위기) 2. 환대산업 (hospotality industry)

2. 로마 시대 --- 맨션(mansion) : 상층계급을 위한 숙박시설 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 발달 호텔의 성립과정 1. 고대 이집트나 그리스 시대 --- 캐러번서리 2. 로마 시대 --- 맨션(mansion) : 상층계급을 위한 숙박시설 3. 고대 동양의 실크로드 시대 --- 광장을 중심으로 한 숙박시설 4. 중세 십자군 원정 시대 --- 교회나 사원 등의 숙박시설 5. 독립적인 숙박 시설인 인(inn)이 됨(수면, 음식, 생명, 재산보호) 호텔의 발전 배경 1. 영국의 산업 혁명 --- 인구의 도시집중 2. 교통 수단의 발달 --- 여행자 수가 증가 3. 중산 계층의 호텔 이용도가 높아짐 최초의 숙박 산업 --- 그랜드호텔 (프랑스 파리 - 호화호텔, 1850년) 1. 호화성을 강조한 건물의 외관과 내장 2. 사칫러운 프랑스 요리와 식기류, 가구, 종업원의 복장, 서비스 세자르 리츠(스위스 , Cesar Ritz) --- 유럽의 호화 호텔의 창시자

근대 호텔의 성립 ---힐튼과 스타틀러 (근대 호텔의 왕) 1. 세게 최고의 서비스란 편리함과 쾌적성이며 가격의 타당성 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 발달 근대 호텔의 성립 ---힐튼과 스타틀러 (근대 호텔의 왕) 1. 세게 최고의 서비스란 편리함과 쾌적성이며 가격의 타당성 2. 미국에서 발전, 상용호텔 또는 시티호텔의 시대 1 유 럽 온천장의 개발 --- 17세기 1. 오락시설과 숙박시설 및 휴식과 여흥을 제공하는 장소 2. 영국의 배스, 독일의 바덴바덴, 이탈리아의 루카 등 근대 호텔의 성립 --- 19세기 초 1. 19세기 초 : 바디시 호프(독일의 바덴바덴) 2. 1850년 대 : 그랜드 호텔(파리) --- 고급호텔의 대명사 3. 1855년 : 루브르 호텔 -- 나폴레옹 3세의 고안 (파리) 4. 1870년 : 호텔 그랜드 내셔널 --- 가장 호화로운 호텔(파리) 5. 1898년 : 리츠호텔(프) : 고급 호텔의 창시 6. 1899년 : 호텔 칼톤(영국의 런던)

런던의 그로스 베노 하우스, 파리에 조지 브이 호텔, 마드리드의 엘페닌 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 발달 유럽의 대표적인 호텔 런던의 그로스 베노 하우스, 파리에 조지 브이 호텔, 마드리드의 엘페닌 2 미 국 미국 호텔업의 성장 배경과 요인 1. 가격 저렴, 대중성, 지불 능력이 있는 고객이 사용 2. 미국인의 여행 선호 3. 교통가 자동차 산업의 발달 (가) 제1차 황금기 (1794 ㅡ 1829) 1. 1794년 : 시티호텔 --- 미국 최초 호텔, 뉴욕 2. 익스 체인지 커피 하우스 --- 보스턴 3. 시티 호텔 --- 볼피모어 4. 맨션 하우스 --- 필라델피아

1. 1829년 : 트레몬트 하우스(보스턴) --- 제1급 호텔 근대적인 경영 방식과 화려한 호텔 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 발달 2 미 국 (나) 근대 호텔의 출현기 (1829 ㅡ 1900) 1. 1829년 : 트레몬트 하우스(보스턴) --- 제1급 호텔 근대적인 경영 방식과 화려한 호텔 2. 시카고 : 그랜드 퍼시픽, 샌프란시스코 : 팰리스 호텔 건립 3. 크고 화려한 호텔 : 브라운 팰리스(덴버), 와돌프 아스토리아(뉴욕) (다) 제2차 황금기 (1900 ㅡ 1930) 1. 중류 게층의 고객을 유치 위한 숙박 설비와 요금 및 서비스 2. 스타틀러 호텔(버펄로) --- 미국 호텔의 혁명, 상용 호텔의 시초 3. 1910년부터 1920년 까지 : 미국 호텔 건설의 절정기 4. 호텔 펜실베니아, 랄프 리츠호텔, 스티븐스(콘래드 힐튼)호텔

2. 새로운 경영 체제인 체인 호텔의 발달 - 경영 합리화 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 발달 (라) 공황기 (1930 ㅡ 1940) 1. 전체 호텔의 85%가 도산 2. 새로운 경영 체제인 체인 호텔의 발달 - 경영 합리화 (마) 회복기 (1940 ㅡ 1950) 1. 제2차 세계 대전에 의한 군인들의 빈번한 이동 2. 평균 객실 이용률이 93%까지 상승 (바) 근대기 --- 휴양지 호텔이나 모텔이 발전 1. 체인 호텔 시스템이 도입 --- 힐튼 호텔, 미국 쉐라톤 주식회사 2. 휴양지 호텔의 발전 --- 휴가의 증대와 철도의 확장 3. 체인 시스템이나 프랜차이즈의 방법의 호텔 운영 4. 홀리데이 인, 하야트 리젠시, 웨스턴 인터내셔널 호텔 : 체인 5. 세계적인 리조트(Resort) 호텔 : 플라밍고 힐튼 호텔 MGM 호텔 : 미국 라스베이거스에 위치

2. 객사 : 고려시대 벼슬한 사람들을 맞이하는 일종의 관사 3. 원, 역, 여각 또는 객주 :- 고려시대 객사의 발전 형태 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 발달 3 우리 나라 숙박업의 성장 배경 1. 주막 : 여관과 주점을 겸한 영업 형태의 시설 2. 객사 : 고려시대 벼슬한 사람들을 맞이하는 일종의 관사 3. 원, 역, 여각 또는 객주 :- 고려시대 객사의 발전 형태 (가) 우리 나라 호텔 건립 1. 근대 호텔 : 대불 호텔(1889, 인천), 손탁 호텔(1902, 정동) 2. 현대적 대형 호텔 :- 조선 호텔(1914) 3. 호텔 산업의 전환기 :- 반도 호텔(1936) - 상용 호텔 4. 민영 호텔의 건립 : 금수장 호텔(1955), 아스토리아 호텔(1960), 메트로 호텔(1960), 그랜드 호텔(1962), 동래 호텔(1962) 5. 호텔 산업의 발전 :- 워커힐 호텔(1963), 세종 호텔(1966), 코리아나 호텔(1970), 롯데호텔(1973), 서울 프라자 호텔(1975) 6. 대형 호텔의 건립 :- 1980년대 이후, 서울 신라 호텔 등

2. 호텔의 기능과 분류 (1) 호텔의 기능 호텔의 기능 인적 서비스 기능 호텔 종사원이 주체가 되어 호텔을 찾은 고객 1. 호텔의 발달 과정 2. 호텔의 기능과 분류 (1) 호텔의 기능 호텔의 기능 인적 서비스 기능 호텔 종사원이 주체가 되어 호텔을 찾은 고객 들에게 서비스를 제공하는 기능 1. 안내 및 판매 서비스 2. 객실 정비 서비스 3. 접객 서비스 물적 서비스 기능 고객에게 호텔 시설을 제공하는 기능 1. 객실제공 2. 식음료 시설 등을 제공 3. 부대 시설 제공 기타 서비스 기능 기계나 시설 및 정보의 활용으로 고객의 편의 를 제공하는 기능 1. 비즈니스 센터 운영 2. 텔렉스실의 운영

(2) 호텔의 분류 (가) 장소에 의한 분류 (ㄱ) 공항 호텔 공항 근처에 위치하여 비행기 사정으로 인한 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 분류 (가) 장소에 의한 분류 (ㄱ) 공항 호텔 공항 근처에 위치하여 비행기 사정으로 인한 승객과 승무원들을 위한 호텔. (ㄴ) 터미널 호텔 철도 역 이나 버스 터미널 근처에 위치한 호텔. 유럽의 주요도시 철도 역, 여행자의 편의 제공 (ㄷ) 항구 호텔 여객선의 출입으로 인한 여객과 선원들이 이용 하기 편리한 위치에 있는 호텔 (ㄹ) 해변가 호텔 해변에 위치하여 피서객과 휴양 객 을 위한 호텔 지중해, 카리브해, 남태평양의 섬, 하와이 섬 (ㅁ) 컨트리 호텔 산간에 세워지는 산장형 호텔( 골프나 등산가) 설악산, 내장산, 속리산, 용 스키장 등의 호텔 (ㅂ) 도시 호텔 도시 중심에 위치한 호텔, 메트로폴리탄 호텔, 다운타운 호텔 -- 사업장 및 사교 장으로 이용 (ㅅ) 교외 호텔 복잡한 도시를 벗어나 한가한 교외에 위치. 공기가 좋고, 주차할 공간도 넓은 곳에 위치

(2) 호텔의 분류 (나) 숙박 목적에 의한 분류 ㈀ 국제회의용 호텔 국제회의 개최를 통해 대규모 고객을 유치 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 분류 (나) 숙박 목적에 의한 분류 ㈀ 국제회의용 호텔 국제회의 개최를 통해 대규모 고객을 유치 호텔의 대형화, 대규모 인원 수용 설비의 확보 회의실 임대나 객실 이용, 식음료 판매 등 활동 ㈁ 상용 호텔 사업을 목적으로 여행하는 고객들로 구성 도시 중심에 위치해 개별 손님을 주로 받음 싱글 룸 또는 더블 룸, 비지니스 센터의 준비 ㈂ 휴양지 호텔 대상 : 휴양이나 여가를 즐기기 위한 고객 여름철 :- 해변호텔, 겨울철 :- 산장 호텔 주말고객, 행사와 회의 및 세미나 유치 활동 ㈃ 아파트먼트 호텔 장기 체재 고객을 위한 호텔(거주용 호텔) 객실에 취사 설비, 간이 거실의 마련(아파텔) 미국 : 정년 퇴직한 노인을 대상(사회복지제도)

(2) 호텔의 분류 (다) 요금 지불 형식에 따른 분류 ㈀ 미국식 요금 지불 형식(American Plan) 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 분류 (다) 요금 지불 형식에 따른 분류 ㈀ 미국식 요금 지불 형식(American Plan) ○ 객실 요금에 식사 요금이 포함되는 형식의 호텔 ○ Continental plan (객실요금 + 아침식사), Demi-pension(객실 요금 + 두 끼 식사), Full-pension(객실요금 + 세 끼의 식사) ㈁ 유럽식 요금 지불 형식(European Plan) ○ 객실 요금을 식사 요금과 분리시켜 계산하는 호텔 ○ 현대식 호텔 경영 방식에서 유럽식 요금 지불 형식을 채택 ○ 우리나라의 대다수 호텔이 이 경영 방식을 채택 ㈂ 혼합식 요금 지불 형식(Dual Plan) ○ 미국식 및 유럽식 요금 지불 형식 두 가지 방식을 채택 ○ 고객으로 하여금 선택하는 방법

(2) 호텔의 분류 (라) 그 밖의 숙박 시설 ㈀ 모텔(motel) ○ 자동차로 여행하는 사람들에게 편리하도록 고안된 호텔 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 분류 (라) 그 밖의 숙박 시설 ㈀ 모텔(motel) ○ 자동차로 여행하는 사람들에게 편리하도록 고안된 호텔 ○ 미국의 전체 호텔 수의 약 40% 이상이 모텔로 잘 발달 됨 ○ 100개 미만의 객실, 주차장 시설의 발달 ○ 모텔의 특성 ㉮ 숙박비가 비교적 저렴 ㉯ 주차가 편리 ㉰ 예약 없이 객실 이용 ㉱ 셀프서비스 제도(봉사료 없음) ㉲ 행동이 자유로움 ㉳ 퇴숙 절차가 간단(이용이 편리) ㈁ 모터 호텔(motor hotel) ○ 모텔보다 다양하고 폭넓은 서비스를 제공 ○ 연중 영업, 단체고객 수용(50명 이상), 무료 주차, 단기 숙박 ○ 상용목적의 고객을 위한 회의장, 식당, 커피솝의 설비 ○ 미국의 홀리데이 인이 처음 시작(1950년대) ○ 모텔 체인 내지는 프랜차이즈의 운영 방식을 채택

(2) 호텔의 분류 (라) 그 밖의 숙박 시설 ㈂ 버지트 호텔(budget hhotel) 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 분류 (라) 그 밖의 숙박 시설 ㈂ 버지트 호텔(budget hhotel) ○ 위리엄 벡커에 의해 1970년대에 건립된 새로운 경영 방식 ○ 고급 서비스 부분의 비용은 최소한으로 줄임 ○ 이용률은 최대한으로 높이는 경제적 경영 ㉮ 룸 서비스를 하지 않음 ㉯ 간단한 식당을 갖춤 ㉰ 전화와 TV 요금 부가 ㉱ 공공장소의 규모를 최소화 ㈃ 유스 호스텔(youth hostel) ○ 1909년 독일의 초등교사인 리하르트 쉬르만에 의해 시작 ○ 검소, 저렴하며, 국내 및 국외 청소년들의 건전한 여행 설비 ○ 청소년들에게 숙박 시설을 제공(사회 복지 시설) ○ 유스 호스텔의 특성 ㉮ 공공시설 완비, 남녀 공동 이용, 객실의 엄격한 구분 ㉯ 셀프 서비스 원칙, 자취 가능, 규칙의 준수 ㉰ 각종 운동기구와 등산 장비가 준비

(2) 호텔의 분류 (라) 그 밖의 숙박 시설 ㈄ 콘도미니엄(condominium) 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 분류 (라) 그 밖의 숙박 시설 ㈄ 콘도미니엄(condominium) ○ 공동 주택이나 또는 개인 주택을 개인이 소유 ○ 경영 관리와 서비스는 공동으로 제공되는 개인 거주 아파트 ○ 일기가 온화하고 해안의 전경이 좋은 곳에 개발 ○ 숙박시설 및 레크리에이션 센터나 온천장 등의 시설을 포함 ㈅ 요텔(yachtel) ○ 해안, 호반, 강변에 위치하는 호텔 ○ 요트를 이용하는 여행자들이 숙박하는 곳 ㈆ 로텔(rotel) ○ 교통과 숙박의 두 가지 시설을 겸한 버스 ○ 2층 버스로 1층은 휴게실, 2층은 주방이 달린 침실 ○ 1966년 독일의 슈투트가르트에 출현한 움직이는 호텔

(2) 호텔의 분류 (라) 그 밖의 숙박 시설 ㈇ 플로텔(flotel) ○ 여객선 또는 카 페리와 같이 물에 떠 있는 호텔 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 분류 (라) 그 밖의 숙박 시설 ㈇ 플로텔(flotel) ○ 여객선 또는 카 페리와 같이 물에 떠 있는 호텔 ○ 숙박 설비를 갖춘 해상 구조물 또는 선박을 해상에 고정, 계류시켜 이를 이용하고 음식을 제공 ○ 대서양의 퀸 엘리자베스호, 함부르크호, 카리브 해의 카로니아 ㈈ 유로텔(eurotel) ○ 콘도미니엄과 비슷한 성격의 운영 방식 ○ 운영 조직이 체인화되어 각국에 소재해 있음 ○ 200 - 300여개의 침대, 각종 레크리에이션의 시설 준비 ○ 전 객실은 개인이 소유 :- 국적 불문하고 소유권 인정 ○ 경영면에서 각 호텔이 독자성을 가지고 운영

3. 호텔 기업의 특징과 조직 (1) 호텔 기업의 특징 숙박 시설과 식음료 및 기타 부대 서비스 제공 1. 호텔의 발달 과정 3. 호텔 기업의 특징과 조직 (1) 호텔 기업의 특징 숙박 시설과 식음료 및 기타 부대 서비스 제공 고객의 안전과 재산을 보호 호텔 기업 연회나 회의를 위한 공공 장소를 제공 고객이 즐겁고 불편하지 않도록 인적 서비스 제공 기업의 이윤 추구라는 최종의 목적을 달성하도록 조직적, 과학적 운영 물적 서비스 호텔 사업 무형의 서비스를 제공 인적 서비스

(1) 호텔 기업의 특징 1. 고정자산(건물, 시설)에 대한 의존성 2. 인적 자원에 대한 의존성 3. 시설의 조기 노후화 1. 호텔의 발달 과정 (1) 호텔 기업의 특징 1. 고정자산(건물, 시설)에 대한 의존성 2. 인적 자원에 대한 의존성 3. 시설의 조기 노후화 4. 수지 균형의 고율성 5. 하루 24시간, 연중 무휴 6. 생산과 판매의 동시성 7. 수요와 공급의 조화 8. 복합적인 기능

(2) 호텔 경영 조직의 의의 목적 : 기업의 목적 또는 각 조직 단위의 목적을 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔 경영 조직의 의의 목적 : 기업의 목적 또는 각 조직 단위의 목적을 능률적으로 유효하게 달성하고, 호텔 기업의 성장과 발전을 촉진 2. 조직 구조의 형태 :- 직계조직, 참모조직, 직계 참모조직 ㉠ 직계조직 :군대식 조직(관리자 종사자 직선연결) (소규모 호텔에 적합)규칙적, 고정적, 반복적 기능 책임권한의 한계가 명확하다.조직의 안전성 확보

㉡ 참모조직 ㉢ 직계 참모조직 최고 경영층 - 참모(경영 계획 입안)-자료를 조 사,분석 = 최종적인 경영.방침을 결정 1. 호텔의 발달 과정 ㉡ 참모조직 최고 경영층 - 참모(경영 계획 입안)-자료를 조 사,분석 = 최종적인 경영.방침을 결정 가장 합리적인 경영 형태 명령의 권한 부여 없다, 업무 협조 어렵다. 지휘, 명령 통일 어렵다. ㉢ 직계 참모조직 - 직계 기능(결정, 명령, 집행) - 참모 기능(조언, 권고, 자문, 서비스)

(3) 호텔 경영 조직의 특수성 1. 호텔 조직의 부문화 ㄱ. 프런트 부문(front office department) 1. 호텔의 발달 과정 (3) 호텔 경영 조직의 특수성 1. 호텔 조직의 부문화 ㄱ. 프런트 부문(front office department) ㄱ. 객실 부문 ㄴ. 객실정비부문(housekeeping department) ㄷ. 식당 부문(restaurant department) ㄴ. 식음료 부문 ㄹ. 주장 부문(bardepartment) ㅁ. 오락, 연희 부문(entertainment & banquet) ㄷ. 부대 사업 부문 ㅂ. 주방 부문(kichen department) ㅅ. 회계 부문(accounting department) ㅇ. 기술 부문(engineering department) ㄹ. 관리 부문 ㅈ. 관리 부문(management & executive) ㅊ. 판촉 부문(sales & marketing department)

1. 대규모 호텔의 조직 (4) 호텔 경영 조직의 실제 - 300개 이상의 객실을 갖춘 호텔 1. 호텔의 발달 과정 (4) 호텔 경영 조직의 실제 1. 대규모 호텔의 조직 - 300개 이상의 객실을 갖춘 호텔 총지배인 :최고 경영진의 기본 정책을 집행 부 총지배인:총 지배인의 감독 아래 보조 기능을 집행 영업담당이사 : 호텔의 전면에서 고객과 직결되는 부서 객실부, 식 음료부, 조리부, 판촉부 관리담당이사 :호텔 영업을 뒤에서 지원하는 부서 기획 심사부, 총무부,경리부.관리부.

2. 중 규모 호텔의 조직 3. 소규모 호텔의 조직 -100개에서 300개의 객실을 갖춘 호텔 1. 호텔의 발달 과정 2. 중 규모 호텔의 조직 -100개에서 300개의 객실을 갖춘 호텔 -총지배인과 부서 지배인의 담당하는 권한과 책임을 구분 -각 부문의 기능을 대규모 호텔에 비해 통합, 조정 3. 소규모 호텔의 조직 객실 수 100 개 이하의 호텔 경영주의 방침에 맞도록 적절히 편성

3. 호텔 기업의 특징과 조직 (2) 호텔 경영 조직의 의의 1. 호텔의 발달 과정 3. 호텔 기업의 특징과 조직 (2) 호텔 경영 조직의 의의 대규모 호텔 조직

1. 호텔의 발달 과정 3. 호텔 기업의 특징과 조직 (1) 호텔 기업의 특징 소규모 호텔 조직

1. 호텔의 발달 과정 중규모 호텔 조직

등록세 감면조치와 관광용 기자재 특별 소비세 면제 3. 관세의 면제 --- 외국인이 투자하는 자본으로 도입되는 기자재 1. 호텔의 발달 과정 (2) 호텔의 발달 3 우리 나라 (나) 관광 사업을 육성 지원 1. 관광 진흥 자금을 장기 저리로 융자 2. 세제상의 혜택 --- 등록세 감면조치와 관광용 기자재 특별 소비세 면제 3. 관세의 면제 --- 외국인이 투자하는 자본으로 도입되는 기자재 (다) 종합 평점 제도의 채택 1.호텔 등급별 재조정 2.호텔 시설과 종사원의 인적서비스 3. 호텔 경영 관리