폴리에틸렌(PE) *Polyethylene 의 성질 ․기계적 작업이 우수, 수증기 투과성이 높음, 무독, 무미함 ․내한성이 우수, 고온살균이 가능 (MDPE,HDPE 의 경우) ․열봉함성이 우수, 인쇄적성이 나쁨, 자외선 투과성이 높음 *Polyethylene 용도 LDPE: 유연성이 뛰어나고 산소투과성이 좋으므로 생육의 warp film, 냉동육 진공 또는 가스포장용 봉함면으로 이용 PE : 수축포장으로 닭고기 생육에 많이 이용 HDPE : 내열성이 좋아 레토르트용 포장재의 봉함면으로 이용 LLDPE : stretch film 으로 생육포장에 이용 폴리에틸렌은 플라스틱 필름 중 가장 많이 쓰이고 있음
폴리에스터(PET) 폴리에틸렌 테레프탈레이트(polyethylene terephthalate )의 별칭 - 인장강도가 극히 우수하고 내한성, 내열성도 좋으며 가스차단성도 뛰어나지 만 열접착성이 좋지 않다. - 탄산음료 용기로 유리병을 대체하고 있으며 냉동포장, 내열 포장재로 많이 사용된다. 비포장 용도로는 Audio, Video용 tape로 쓰여지기도 한다.
폴리프로필렌(Polypropylene, PP) 폴리프로필렌은 가볍고 투명성이 뛰어나며 물리적 강도도 강하다. - 방습성, 가스투과성은 폴리에틸렌과 유사 - 광택성 및 인쇄적성 등도 뛰어나지만 열접착성은 좋지 않음 연신(延伸)과 무연신의 차이에 의해 OPP와 CPP로 나뉘어 지며 - OPP는 담배케이스 포장을 비롯하여 빵, 라면, 과자 등의 식품포장에 광범위하게 사용. 투명성 및 표면광택도, 기계적 강도가 우수하여 각종 스낵류, 빵류, 라면류 등 각종 유연포장의 인쇄용으로 사용 가능 - CPP는 와이셔츠, 양말 등의 섬유제품 포장 등에 많이 사용. 열봉함성이 있음(열봉함 온도가 150℃ ~ 160℃ 이상 요망) 명성이 우수하고 방습성이 우수.표면경도가 크고 내열성이 LDPE 등에 대해 높음. 자동포장기 적성이 우수 CPP : ․ 레토르트용 포장재의 봉함면으로 이용 OPP: ․ 랩포장, 수축포장, 냉동 포장용등 다양하게 이용
폴리아마이드(Polyamide, PA혹은Nylon) 기체차단성, 광택성 및 투명성이 뛰어나고 물리적 강도도 우수하여 진공 포장 재료로 많이 사용 - 흡습성은 cellophane, polyvinyl alcohol에 이어 크기 때문에 흡습하여서 는안되는 물질의 포장에는 다른 필름을 라미네이트 하든지 수지를 coating 하여 사용 - 소시지나 단무지의 진공포장에 이용
폴리스틸렌(Polystyrene, PS) 폴리스틸렌은 밀도 1.04∼1.05 정도로 비교적 가볍고 투명성도 양호 - 특히 저온에서 견디는 힘이 강함 - 요구르트 용기 등 저온 저장 용기에 많이 쓰이고, 흡습성이 없으므로 봉투나 상자 등의 투명창 재료로도 사용 - 일명 스티로폴이라고도 불리는 발포PS(Expandable Polystyrene; EPS) 는완충재로 사용되고 PSP(Polystyrene paper)는 과자류의 속포장 용기, 뜨거운 음식물의 보온 용기 등으로 이용된다. 자동 성형포장기에 의하여 성형되어 생육, 육제품의 용기 발포성 polystyrene 의 경우에는 생육을 담는 용기(tray)로 많이 이용 - polystyrene필름은 내열, 내한성이 양호하므로 냉동육이나 가열육제품의 포장재로 이용
파우치포장기 스틱포장기 분말/과립포장
캡/병 충진포장기
벌크 포장기 각관밀봉기(통조림)
보일러 추출/농축/교반
☞ 필요 이상의 가열처리는 식품의 품질 열화 초래 12. 살균 ☞ 필요 이상의 가열처리는 식품의 품질 열화 초래 · 식품살균에 있어서 식품의 특성, 요구되는 보존성, 포장형태 등을 고려하여 살균방법과 조건 선택 • 온도차에 의한 분류 : 저온살균법, 고온살균법(상압, 가압살균) • 열원에 의한 분류 : 증기살균법, 건열살균법 • 처리시간에 의한 분류 : 순간살균법(순간저온, 순간고온살균), 간헐살균 • 물량에 의한 분류 : Bulk살균법, 개장살균법 • 조사선에 의한 분류 : 자외선 살균법, 적외선 살균법, 방사선 살균법 □ 상업적 살균법(commercial sterilization) 완전살균하지 않고 위생상 위해한 미생물을 대상으로 가열 살균하는 것 산성의 과일통조림에 많이 이용(100℃ 이하 70℃ 이상으로 살균 실시) 식품 품질 유지, hurdle effect 이용 □ 증기살균법(steam pasteurization) 수증기로 100℃ 또는 그 이상의 온도로 살균(보통 가압증기살균 실시)