가공식품 품목별 포장설계 요령 공학박사/포장기술사 김수일

신선도 연장과 산소의 역할 일반적으로 포장내의 산소의 양을 줄이면 ① 쌀벌레 등 해충류의 생육을 저지한다.  일반적으로 포장내의 산소의 양을 줄이면  ① 쌀벌레 등 해충류의 생육을 저지한다.  ② 0.5% 보다 낮은 산소함량은 곰팡이의 생육을 저지한다.  ③ 지방의 산화를 억제하여 산패를 억제할 수 있다.  ④ 과일에 있는 폴리페놀 화합물의 산화 억제로 갈변을 방지한다.  ⑤ 비타민A, C와 같은 산화되기 쉬운 영양소의 손실을 적게 한다.  ⑥ 식품의 향기, 색상의 변화는 풍미의 저하를 방지한다.  ⑦ 금속용기의 녹 발생을 억제하여 부식을 방지할 수 있다.

진공포장 주의사항 진공포장만으로 신선도 유지가 부족할 경우- 산소흡수제를 넣고  진공포장만으로 신선도 유지가 부족할 경우- 산소흡수제를 넣고 진공포장 실시, 저온유통을 실시 실시하면 더욱 효과적임.  진공포장은 일반포장에 비해 제품의 외관이 아름답지 못할 때- 진공포장 후에 외부포장은 일반포장을 실시  냉동유통시 진공포장재질(Ny/LDPE) 사용하지 않고 다른 재질 (PET/LDPE, OPP/LDPE, OPP/CPP)을 사용할 경우 봉지터짐 (핀홀) 현상이 발생되어 진공이 풀리는 경우가 있음.  진공포장시 포장재 수축에 따라 표기사항 또는 바코드 등의 식별이 곤란하게 되므로 디자인시 감안하여 인쇄위치 결정할 것.

가스치환포장 주의사항 O2: 육색소 유지, CO2: 미생물 생육억제, N2: 산패억제 포장재 속의 공기(산소)를 원하는 가스로 완전히 치환시키기 어렵다. 육포의 변색 방지는 질소 치환률을 99～99.5%까지 높여야 한다. 커피, 홍차와 같이 진공탈기가 곤란한 식품은 가스플래쉬방식을 사용하고 있으며, 질소가 100%에 가깝게 치환되지 않으면 안 된다. 식품의 형태가 다공질, 분말상태의 경우에는 치환에 소요되는 시간이 길어지기 때문에 포장재 속의 잔존 산소농도를 수시로 측정하면서 치환포장 조건을 설정하여야 한다. 사용되는 포장재는 산소차단성이 높은 재질을 꼭 사용하여야 한다.

신선도 유지제 사용기술 산소흡수제 - 빵, 떡국, 햄, 육포 등에 제품과 함께 포장재 내에 투입하여 포장내의 산소를 제거하므로 곰팡이 번식억제와 산패억제를 통한 신선도를 연장시키고 있다. 사용상 주의사항 - 산소흡수제의 공기중 노출시간을 최대한 짧게 할 것 - 품목의 특성(수분함량, 내용물 특성)을 감안하여 선택할 것 - 포장재의 산소차단성이 충분한 재질을 사용할 것 응용 분야 검토 사항 물질 원리

산소흡수제 샘플사진

신선도 유지제 사용기술 이산화탄소 흡수제 - 김치포장재 내에 부착하여 김치발효에 의한 봉지의 팽창을 억제하는 역할을 하고 있다. 에틸렌 흡수제 - 과일선물세트, 딸기 등에 에틸렌흡수제를 넣고 포장하여 에틸렌에 의한 노화를 방지하여 신선도를 연장시키고 있다. 응용 분야 검토 사항 물질 원리

과일즙 포장설계 요령 ① 최소 발주수량 이상의 포장재 사용량 확보 ② 택배유통 중 봉지터짐 클레임 억제를 위한 포장재질 개발 ③ 공용 포장재 사용시 내용물 및 포장디자인 차별화 방안 검토 ④ 개봉이 용이하도록 포장재질 개발 필요 ⑤ 내용물 특성을 감안한 디자인 차별화 시도 ⑥ 재고를 감안한 수익성 분석에 따른 사업 확대여부 결정

분말식품 포장설계 요령 ① 사용 후 재밀봉이 편리하도록 지퍼 또는 잠금장치의 부착방법 강구 ② 흡습에 따른 변질을 방지하기 위하여 차단성이 높은 재질로 포장실시 ③ 제품 특성에 따라 휴대에 편리하도록 소포장 개발 ④ 제품의 신선도를 유지하기 위한 산소흡수제를 이용한 포장설계 ⑤ 조리시 사용 편리성을 감안한 포장용기 개발 ⑥ 먹기 쉽도록 맛과 향이 좋을 것

건강보조식품(환) 포장설계 요령 ① 사용이 편리한 포장용기 선택 ② 휴대가 간편한 소포장(용기, 파우치) 개발 ③ 흡습방지를 위한 차단성 확보 ④ 판매용 포장단위의 최소화-1개월분 ⑤ 디자인 차별화를 통한 상품성 향상-라벨? ⑥ 1번 먹는 개수를 최소화, 효능의 과학화

된장 포장설계 요령 된장포장 문제점 - 된장은 갈변현상을 억제할 수 있어야 한다 - 핵가족화에 따른 소포장 용기가 필요하다 - 용기에 디자인을 할 수 있는 공간이 부족하다 - 택배유통 중 용기의 뚜껑이 파손될 수 있다. 포장문제점 해결방법 ① 된장 윗부분에 기름종이를 덮어 갈변억제 ② 산소흡수제를 투입하여 갈변억제 ③ 스티커 부착이 용이한 포장용기 선택 ④ 흑변현상-철성분과 접촉을 방지할 것

청국장 포장설계 요령 ① 곰팡이 발생억제를 위하여 진공포장 또는 산소흡수제 봉입 포장 실시 ② 진공포장재(Ny/LDPE) 재질을 꼭 사용할 것 ③ 포장재 재고관리를 위생적으로 실시 할 것 ④ 진공포장기계 청소를 자주하여 곰팡이 오염을 최소화 할 것 ⑤ 소포장 개발-1회용 소포장 청국장 제품개발

메주 포장설계 요령 ① 통기성이 좋은 포장재를 사용 ② 포장재가 위생적일 것 ③ 이물질 부착을 방지할 수 있는 포장재를 사용 ④ 차단성이 우수한 포장재로 포장을 할 경우 메주 내부의 수분이 증발하지 못하고 포장재 내부에 결로현상을 발생시키고 결국 메주가 섞게 되므로 주의를 하여야 한다.

전통주 포장설계 요령 ① 포장용기형태 선정시 투자비용 최소화 방안 검토 ② 코르크 마개 사용시 누액방지 확인 ③ 목재포장용기의 택배유통 중 파손 클레임 억제기술 검토 ④ 포장재 폐기물 분리배출 편리성- 도자기, 나무상자 사용 자제 ⑤ 1차 포장용기의 디자인 차별화 한계 극복

한과 포장설계 요령 ① 산패방지-산소제거 포장기술, 자외선 차단 ② 흡습방지-차단성이 높은 재질로 외부포장 ③ 포장재 안전성-목상자, 싸바리상자 사용 자제 ④ 상품성- 고급스런 포장 실시 ⑤ 파손방지-택배시 압상에 따른 파손억제 포장 ⑥ 디자인개선-전통과 현대의 조화스런 디자인 ⑦ 소포장-개별포장으로 휴대용이성 부여

차 포장설계 요령 ① 사용자의 편리성을 강조한 제품과 기호도를 강조한 제품으로 포장 차별화 할 것 ② 포장단위를 최소화하여 유통기한을 넘기기 전에 소비하도록 할 것 ③ 녹차가 아니 기능성 차의 경우 기존의 차 포장형태를 탈피한 설계를 할 것 ④ 포장재 구매시 기성품을 최대한 활용할 것 (서울 방산시장, 인터넷 검색) ⑤ 전통차의 경우 고급선물세트 형태로 개발할 것

떡 포장설계 요령 ① 유통기한: 일반유통이 가능하도록 5일 이상의 유통기한 연장이 필요. ② 포장 차별화: 낱개포장, 맞춤형 포장 등을 통해 구입, 이동, 보관하기 쉽도록 설계 ③ 포장디자인 개선: 전통만 고집하지 않고 현대적 감각의 포장디자인 개발 ④ 떡의 대중화: 빵처럼 쉽게 접할 수 있고 간편하게 먹을 수 있는 포장개발 ⑤ 소포장화: 개봉, 재밀봉성을 개선하든지 아니면 철저한 소포장화 제품 개발

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